Em todos os momentos, uma característica inerente de qualquer mesa festiva na Rússia era a carne gelatinosa.
Cozinhá-lo verdadeiramente prato realAlém disso, é muito saboroso e nutritivo, você pode usar uma variedade de qualquer carne com a adição de seus vários componentes e componentes.
A carne de porco gelatinosa é, na verdade, um saudável aperitivo frio, tradicionalmente ocupando um lugar de destaque entre outros pratos, em qualquer especialista culinário, um verdadeiro apreciador de paladar ou em um simples leigo que adora uma deliciosa refeição.
Princípios gerais para a preparação de carne de porco gelatinosa
Para cozinhar, um aperitivo tão frio, como gelatina, você deve conhecer e usar corretamente os princípios gerais de preparação deste prato:
• Para que a carne gelada congele e obtenha uma consistência rica para a sua preparação, é necessário usar pernas de porco com cascos pré-processados (você também pode adicionar uma junta e uma pele).
• Antes de cozinhar os componentes de carne gelatinosa, é melhor sujeitar a imersão. Uma vez que este procedimento irá tornar a pele mais macia e será mais fácil de descascá-la no futuro. É melhor deixar os componentes da carne inundados com água durante a noite, mas você pode fazê-lo por três horas.
• A primeira água é necessária, depois de ferver a aspic, escorra. Esta ação fornecerá mais transparência ao caldo e prevenirá a possível aparência de um gosto gorduroso no prato preparado.
• O sal e a adição de especiarias à gelatina não devem ser feitos antes de 3-4 horas de cozimento, para evitar o excesso de sal.
• Você precisa ser capaz de escolher a temperatura certa para uma solidificação gradual, mas completa, da geléia. A prateleira do meio da geladeira é ideal para isso.
Receitas e ingredientes culinários, como aperitivo frio, como geleia de porco
Receita 1. Porco Jellied (clássico)
Ingredientes
• Junta ou perna (porco) - 1 pc.
• pernas de porco - 2 pcs.
• Cebola (média) - 2 pçs.
• Cenoura - 1 pc.
• folha de louro - 5 folhas.
• Pimenta (ervilhas pretas).
• Alho - para um amador.
Método de Culinária:
As pernas dos dedos e da carne de porco devem ser cuidadosamente limpas, lavadas e cortadas em pedaços de tamanho médio, cheias de água e separadas por algumas horas (enquanto se muda a água várias vezes).
Em seguida, literalmente, cada pedaço de carne precisa ser lavado, colocado em uma panela e despeje água para que cubra os componentes da carne com 3-4 dedos na parte superior.
Coloque a panela no fogão, escolhendo um grande fogo. Assim que a espuma se formar novamente, é necessário removê-la, ou drenar a água, enxaguando com todos os componentes de carne disponíveis, despeje-os novamente com água em 3-4 dedos e deixe a geléia ferver.
Depois que o caldo ferve, você precisa minimizar o calor e adicionar à panela, cenoura pré-descascada, cebola e alho (integral).
Para que o caldo fique dourado, você pode colocar as cebolas diretamente na casca, adicionando folha de louro e pimenta preta ao seu gosto.
Depois de algumas horas, o caldo deve ser salgado, tomando uma colherada de sal. Você também precisa lembrar que durante o cozimento da geléia, a espuma precisa ser removida periodicamente. A geléia deve ser fervida por cerca de 7-8 horas em fogo baixo, sem ferver forte e sob uma tampa coberta.
Assim que o filme foi formado na superfície, e a carne começou a se separar dos ossos, isso significaria uma coisa - a geléia estava cozida!
Depois você pode começar a cortar a carne gelatinosa. Os ossos com carne devem ser removidos da panela com uma escumadeira e coar o caldo com uma camada dupla de gaze.
Em seguida, a carne deve ser separada dos ossos diretamente com as mãos, ajudando-se com uma pequena faca e, de preferência, duas. Quando nem um único osso é deixado na polpa, ele deve ser cortado e colocado em placas.
Em cima da carne você precisa esmagar o alho e enchê-lo com caldo para separar. Depois de algum tempo, a gelatina pode ser misturada com uma colher para colocar carne uniformemente sobre ela.
Ou vice-versa, sem mexer, coloque na geladeira. Desde então, escolhendo esta opção, você vai obter geléia no topo e carne no fundo.
A carne de gelatina pode ser decorada no topo com figos de cenoura, raminhos de verduras ou outros vegetais de acordo com o gosto.
Receita 2. Porco Jellied (suplementado com pernas de frango)
Ingredientes
• Cabeça (porco).
• pernas de frango (pernas de frango) - 2 pcs.
• Lâmpadas - 2 peças
• Cenoura - 3 peças
• Alho - 1 cabeça.
• Folha de louro - 3 peças
• Pimenta, sal - de acordo com o gosto.
Método de Culinária:
Para limpar a cabeça de porco, lave, corte as orelhas e deixe a água se encher por meio dia (ocasionalmente trocando a água). Além disso, a cabeça é cortada, de modo a não danificar o próprio crânio, e novamente lavada, colocada em um balde e cheia de água.
Um balde com a cabeça de porco é queimado e fervido durante 6 horas, removendo alternadamente a espuma do caldo, para obter uma consistência subsequentemente transparente. Cozinhar ocorre em fogo baixo (se necessário, a água pode ser adicionada durante o processo).
Após 2 horas, as lâmpadas (entalhada), 3-3,5 st. colheres de sopa de sal. No final do processo de cozimento, a cebola é removida.
Depois de algumas horas, as pernas de frango (frango), folhas de louro, pimenta (ervilhas) são adicionadas. Um molde para a carne gelatinosa é tomado separadamente ou alguns outros utensílios são colocados no fundo com cenouras pré-cozidas e fatiadas, polvilhadas com alho.
Tiramos a cabeça soldada e outros componentes da carne do balde e os desmontamos. O cérebro, a pele e outros são removidos da cabeça através de componentes gordurosos. A carne picada é colocada em um molde em cima do alho, despejada com caldo tenso e colocada na geladeira durante a noite, para uma solidificação gradual mas completa.
Receita 3. Porco Jellied (com a adição de carne e ovos)
Ingredientes
• Pernas de porco - 2 peças.
• Um pedaço de polpa magra 1000 gr.
• Carne - 1000 gr.
• Cebola - 2 peças
• Cenoura -2 pçs.
• Salsa, sal, pimenta - de acordo com o gosto.
• Ovos - 2 peças
• Salsa encaracolada.
Método de Culinária:
Todos os componentes da carne são cuidadosamente limpos, lavados e colocados em uma panela. De cima, a 20 cm, os componentes da carne são despejados, com água, e tudo isso é levado a ferver.
Depois que o outro caldo ferve, a espuma é removida dele. Legumes são adicionados - cebolas, cenouras (sem cortes como um todo), sal, pimenta, lavrushka.
O fogo sob a panela gelatinosa diminui e o processo de cozimento começa por 6 horas sob uma tampa coberta.
Quando a carne se separa facilmente dos ossos, ela deve ser removida, picada, removendo todos os componentes desnecessários, como cartilagem e pele.
Na parte inferior, em certos moldes gelatinosos ou outros utensílios, coloque a carne, decore com ovos redondos picados de ovos cozidos e folhas de salsa crespa por cima, despeje o caldo tenso.
Agora geléia de porco pode ser colocada na geladeira por congelamento.
Receita 4. Porco Jellied (em um fogão lento)
Ingredientes
• Duas pernas de porco (tamanho pequeno).
• Carne com osso - 1500 gr.
• Água - 1l 200 ml.
• Cenoura (tamanho grande) - 1 pc.
• Lavrushka - 3 folhas.
• Sal, pimenta (ervilhas) - a critério.
• Alho - 1 cabeça.
Método de Culinária:
As pernas são limpas com uma faca, lavadas e cheias de água fria durante 6 horas (isto é feito para eliminar um certo cheiro).
Em seguida, as pernas são lavadas novamente e colocadas em uma tigela multicooker juntamente com carne e descascadas cenouras inteiras.
Carne de porco jellied é preenchido com especiarias, salgados e cheios de água. Cozinhar a carne de porco gelatinosa em um fogão lento executa-se durante 6 horas no programa selecionado - "stewing".
Após o caldo resultante é filtrado, através de uma peneira ou gaze de duas camadas. A carne é colocada em uma tigela separada e proceder a sua análise, separando os ossos e cartilagem.
Em seguida, carne limpa é colocada em pratos, adicione o alho picado, cenoura picada e despeje o caldo preparado.
Assim, a gelatina de porco preparada é colocada no frigorífico para posterior solidificação durante 8 horas.
Receita 5. Porco Jellied (com a adição de gelatina)
Ingredientes
• Polpa de Porco - 500 gr.
• Pernas (porco) - 4 peças.
• Cebola - 1 pc.
• Cenoura - 1 pc.
• Alho - 1 cabeça.
• Gelatina - 25 gr.
• Pimenta (ervilha), sal, louro - a critério.
Método de Culinária:
Antes da limpeza, as pernas de porco devem ser derramadas, durante três horas, com água, para facilitar o processo de limpeza.
Depois disso, as pernas estão completamente limpas, cheias de água e incendiadas. Durante o cozimento, a espuma resultante é removida da superfície do caldo usando uma colher holey ou escumadeira.
Após a fervura, é necessário reduzir o calor ao mínimo e continuar a cozinhar as pernas de porco por mais quatro horas, removendo periodicamente a gordura da superfície.
Separadamente, para gelatina, a gelatina é preparada. Um copo de caldo é coletado da panela e resfriado. Eles então derramar gelatina.
Em seguida, você precisa seguir em frente para preparar legumes. Cebolas e cenouras são descascadas. As cebolas são cortadas e as cenouras são picadas. Tudo isso é adicionado ao caldo, carne, pimenta, lavrushka e sal são adicionados.
Todos os componentes são fervidos por mais duas horas, sem adição de água. Depois que a carne é removida do caldo com ossos, e o especialista culinário pode prosseguir, finalmente, desmontar a carne gelatinosa. A carne cortada, sem ossos e cartilagem, é colocada de volta no caldo, a gelatina, o alho são adicionados ao mesmo e todos juntos ferver.
A consistência quente da geléia de porco é espalhada em placas e limpa na geladeira para posterior solidificação.
Receita 6. Carne de porco gelatinosa (pernas de carne e carne balançando)
Ingredientes
• Pernas de porco - 4 peças.
• pernas de carne - 2 pcs.
• Carne de cadeira de balanço (carne).
• Cebolas - 2 peças
• Cenoura - 2 peças
• Alho.
• Pimenta (ervilhas pretas), lavrushka, sal.
• Salsa
Método de Culinária:
As pernas devem ser queimadas, picadas, limpas e lavadas. Em seguida, coloque todos os componentes acima com a adição de uma cadeira de balanço de carne, legumes descascados e especiarias em um pote decente ou balde e despeje a água.
Após a fervura, reduza o calor, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe todos os componentes por 8 horas. No meio do processo de cozimento, é necessário salgar a geléia.
Em seguida, coe o caldo, estenda a carne e separe-a dos ossos e da cartilagem. Arrume a carne cortada em pratos e xícaras, coloque alho, cenoura, cebola picada e verduras em cima dela.
Despeje todos os componentes com o caldo (você pode misturá-los para distribuir a gordura uniformemente) e refrigere-os para solidificar uniformemente.
Gelatina de porco - pequenos truques e dicas úteis
• Para que a carne de porco tenha uma cor âmbar bonita, deve ser cozida em fogo baixo para evitar o processo de ebulição e fervura fortes e o subsequente aparecimento de cor branca neste aperitivo frio.
• É melhor desmontar carne à mão em geleia, sem usar um moedor de carne ou uma colheitadeira, portanto, qualquer cozinheiro não perderá um único osso ou cartilagem.
• Não remova imediatamente a camada de gordura que apareceu da alfazema. Pois é justamente isso que impede o surgimento de locais de rachaduras neste delicioso lanche frio.
