Um pedaço de carne assada é a melhor maneira de preparar um prato delicioso para um banquete festivo ou jantar com sua família.
Essa carne é coberta com um marrom dourado e tem um sabor excelente.
A carne cozida a quente é usada como um complemento aos pratos principais, e o produto resfriado pode ser usado para fazer sanduíches e saladas.
Um pedaço de carne assada - os princípios básicos de preparação
Para assar, use carne de porco, carne bovina, frango, vitela ou cordeiro. De modo que a carne assada por um pedaço não resulta resistente, tomam um presunto, uma omoplata ou um pescoço. Um pedaço de lombo deve ser volumétrico, sem cartilagem, filmes e veias.
Existem muitas maneiras de assar carne. A carne assada em um pedaço de papel alumínio, manga ou massa é mais macia e suculenta.
Ao assar carne na forma aberta em um fogão lento ou forno, pode secar. Para evitar isso, um pedaço de carne é recheado com gordura, coberto com fatias de bacon ou untado com óleo animal ou vegetal.
Antes de assar um pedaço inteiro de carne, ele é lavado, seco com guardanapos e bem esfregado com especiarias ou em salmoura especial.
A carne pode ser assada com legumes ou cogumelos, e é por isso que o sabor do prato só vai vencer. Carne acabada é cortada em fatias e servida como um lanche ou como um complemento para o acompanhamento.
Receita 1. Carne assada com um pedaço de maçã
Os ingredientes
pedaço de carne de um quilo e meio;
óleo vegetal;
cebola;
especiarias para carne;
dois dentes de alho;
alecrim;
três maçãs doces e azedas;
uma mistura de pimentas;
açúcar - 50 g;
sal;
água potável - 60 ml;
30 g de mel.
Método de cozimento
1. Seque um pedaço de carne bem lavado com uma toalha de papel. Polvilhe por todos os lados com uma mistura de pimenta, alecrim, sal e especiarias para a carne. Usando uma escova de silicone, unte um pedaço de carne com óleo vegetal. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora para que a carne fique bem saturada com aromas de especiarias.
2. Aqueça o óleo em uma panela. Frite a carne em fogo alto de dois lados até ficar crocante. Isso irá salvar todos os sucos dentro. Retire a carne do fogo e mude-a para uma forma resistente ao calor.
3. Descasque e lave os dentes de alho e a cebola. Pique a cebola com as penas finas e pique o alho com um espremedor de alho. Coloque em uma panela onde a carne foi frita e deixe ligeiramente os legumes até ficar transparente.
4. Lave as maçãs, core com as sementes e corte-as em fatias. Adicione as maçãs na panela com legumes, polvilhe com açúcar e misture. Cozinhe tudo junto até o açúcar começar a caramelizar. Despeje em água fria e adicione o mel. Mexa novamente. Assim que a água ferver, retire do fogo.
5. Coloque a mistura de cebola e maçã em um pedaço de carne e despeje a calda restante.
6. Coloque o molde em um forno pré-aquecido a 170 ° C por uma hora e meia. Corte a carne preparada em fatias, coloque em um prato e despeje a mistura de cebola e maçã.
Receita 2. Carne assada com um pedaço de papel alumínio em um fogão lento
Os ingredientes
800 g de carne bovina;
20 ml de óleo de girassol;
sal grosso;
especiarias para carne.
Método de cozimento
1. Lave um pedaço de carne com água corrente, limpe com uma toalha de papel e corte os filmes, estrias e excesso de gordura. Polvilhe um pedaço limpo de carne com especiarias e sal. Esfregue as especiarias completamente na carne.
2. Lubrifique a carne com uma escova de silicone com qualquer óleo vegetal. Isso aumentará a condutividade térmica e permitirá que o calor seja distribuído uniformemente. Deixe a carne para marinar por pelo menos meia hora.
3. Enrole a carne firmemente em três camadas de papel alumínio, de modo que durante o processo de cozimento, o suco liberado não vaze.
4. Coloque a carne na tigela da multicozinha. Ligue o modo de cozimento. Defina o temporizador por uma hora. Após o sinal, deixe a carne por mais meia hora no modo "Aquecimento". Retire a carne preparada, desdobre a folha e corte a carne em fatias finas.
Receita 3. Carne assada com um pedaço em uma manga em molho de mostarda
Os ingredientes
pedaço de carne de um quilo e meio;
quatro dentes de alho;
80 g de maionese;
50 g de mostarda;
um monte de folhas de alface.
Método de cozimento
1. Lave um pedaço de carne de porco ou carne debaixo de uma torneira, seque-a com um guardanapo e remova qualquer excesso. Faça pequenos cortes na peça com uma faca afiada. Transfira a carne para uma tigela funda.
2. Coloque em um copo separado maionese, alho e mostarda, passou por uma prensa. Sal e misture bem até ficar homogêneo. Unte um pedaço de carne com o molho resultante, tentando colocar a marinada nos cortes. Deixe a carne na geladeira por duas horas.
3. Coloque a carne em conserva em uma manga e amarre-a firmemente em ambos os lados. Transfira a manga com carne para uma forma resistente ao calor. Enviá-lo ao forno e cozer um pouco mais de uma hora a uma temperatura de 200 C.
4. Retire a carne preparada do forno, corte a manga e retire-a. Coloque o formulário com a carne no forno por mais um quarto de hora para torná-lo marrom. Neste caso, despeje o molho sobre ele algumas vezes. Retire a carne, corte em fatias, coloque em uma travessa e despeje o molho.
Receita 4. Carne assada em um pedaço no forno com zimbro
Os ingredientes
um pedaço de carne de quilo;
oleo vegetal - 50 ml;
cebola grande;
caldo de carne - meio litro;
grandes cenouras;
sal;
bagas de zimbro - 10 pcs .;
pimenta preta;
pimenta da Jamaica - cinco ervilhas;
folha de louro - 2 peças
Método de cozimento
1. Pré-aqueça o forno a 150 C.
2. Lave um pedaço inteiro de carne, limpe de filmes, excesso de gordura e veias. Mergulhe-o com uma toalha de papel e esfregue-o em todos os lados com sal e pimenta.
3. Coloque no fogo uma forma em que você vai assar a carne, despeje o óleo e aqueça bem. Coloque um pedaço de carne na forma e frite-o em ambos os lados até dourar. Cerca de sete minutos cada.
4. Descasque os legumes, lave com água corrente e seque. Pique a cebola com penas finas. Pique a cenoura diagonalmente em fatias finas. Lave as bagas de zimbro. Corte metade para que eles exalem seu aroma.
5. Transfira os legumes para a carne, cubra a panela e cozinhe por mais dez minutos em fogo baixo. Despeje o caldo, acrescente as especiarias e coloque a folha de louro. Experimente o caldo para sal, se necessário, sal. Cubra novamente e mande a carne para ferver no forno por cinco horas. A cada hora, retire a carne do forno e vire-a. Pouco antes de cozinhar, retire a tampa para que a carne fique dourada. Corte a carne preparada em fatias, coloque em um prato e despeje o molho de vegetais.
Receita 5. Carne assada em uma fatia de leite
Os ingredientes
pescoço de porco - 1 kg 200 g;
leite - 700 ml
Marinada
azeite - 100 ml;
duas pitadas de pimenta preta;
vinagre de vinho branco - 30 ml;
sal - 7 g;
alho - dois dentes;
bagas de zimbro - uma colher de sopa;
alecrim - um galho.
Método de cozimento
1. Em uma assadeira, misture o vinagre com o óleo. Descasque e passe os dentes de alho por um espremedor de alho, adicione-o à mistura de vinagre e óleo. Coloque alecrim e bagas de zimbro aqui. Tempere com pimenta e sal. Misture tudo até ficar homogêneo.
2. Lave o pescoço de porco e molhe-o com uma toalha de papel. Coloque um pedaço de carne na marinada e gire-o várias vezes para cobrir completamente a carne. Cubra o recipiente com papel alumínio e retire-o por um dia na geladeira. Gire a carne três vezes ao dia.
3. Uma hora antes de cozinhar, retire a carne de porco da geladeira. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Deite o conteúdo do recipiente com leite e leve ao forno para assar por uma hora. Em seguida, aumente a temperatura para 200 ° C e asse por mais 20 minutos, derramando periodicamente carne ao redor do molho. No processo de cozimento, o molho deve ficar espesso. Cubra o porco preparado com papel alumínio e deixe por um quarto de hora. Pegue a carne e corte em fatias. Coe o molho e despeje a carne picada sobre ele.
Receita 6. Carne assada com um pedaço de cogumelo picado na massa
Os ingredientes
cogumelo picado
champignons - 750 g;
pimenta moída na hora;
chalotas - duas cabeças;
azeite de oliva - 50 ml;
alho - 4 dentes;
manteiga - 50 g;
vinho branco seco - 100 ml;
tomilho - dois ramos.
Para carne
pedaço de um quilo e meio de filé mignon;
duas pitadas de sal marinho;
azeite de oliva;
dois ovos;
pimenta preta;
bacon - 12 fatias finas;
massa folhada - 500 g;
Mostarda de Dijon - 50 g;
alguma farinha.
Método de cozimento
1. Descasque e pique a chalota e o alho. Coloque alho, cogumelos descascados, cebola e folhas de tomilho na capacidade da ceifeira. Moer tudo em um modo pulsante para uma massa homogênea.
2. Despeje o azeite em uma frigideira com um fundo grosso, adicione o creme e derreta em fogo moderado. Transfira a massa de cogumelos para a panela, despeje o vinho e frite por dez minutos, até que quase todo o líquido tenha evaporado. Tempere com pimenta e sal. Desligue o fogo e deixe esfriar.
3. Lave um pedaço de carne, seque-o com um guardanapo e vista-o com uma corda de cozimento. Polvilhe a carne com azeite, pimenta e polvilhe com sal. Frite a carne em uma panela quente até dourar dos dois lados.
4. Em um pedaço de filme plástico, coloque as fatias de bacon na forma de um retângulo. Coloque o recheio de cogumelos no bacon com uma camada uniforme e polvilhe com folhas de tomilho. Arrefecer a carne, cortar o fio e engraxar um pedaço de mostarda Dijon. Enrole um pedaço de carne em bacon com carne picada, tentando fazê-lo o mais firmemente possível. Enrole as pontas do filme e mande a carne por meia hora na geladeira.
5. Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Pressione a mesa com farinha e enrole a massa folhada. Retire a carne, remova cuidadosamente o filme e coloque-o no centro da massa enrolada. Unte as bordas com um ovo batido. Enrole a carne na massa para que não haja ar entre eles. Unte a superfície da massa com um ovo e polvilhe com sal marinho. Asse no forno por quarenta minutos. Carne acabada cortada em fatias grossas.
Um pedaço de carne assada - dicas de chef e truques
Será melhor se uma pequena camada de gordura estiver presente em um pedaço de carne, isso lhe dará suculência.
Para tornar a carne mais suculenta, coloque em uma assadeira ou em um formulário onde você vai assar a carne com um pouco de água.
Use carne fresca para assar, ela ficará mais saborosa do que congelada.
Asse carne magra apenas em molho ou papel alumínio, caso contrário, ele ficará seco.
