Feijões do Antigo Testamento, encontrados nos túmulos dos faraós egípcios, em sítios pré-históricos no norte da Europa, que representavam uma parte significativa da dieta de nossos ancestrais na Rússia e eram um item significativo da renda real da exportação de lentilhas, estavam quase totalmente fora de nossa culinária moderna.
Se as ervilhas e os feijões continuarem a manter suas posições na cozinha russa, então as lentilhas, por alguma razão, acabaram sendo principalmente comida asiática hoje, aparecendo em nossas mesas, antes, por curiosidade ou pelo exotismo.
Poucas pessoas sabem que as lentilhas, como as bagas de goji, que têm o nome russo de feno-grego, são grãos bastante “caseiros”, dos quais você pode fazer não apenas sopas simples e saborosas.
Não muito tempo atrás, saladas, costeletas e pão cozido foram preparados a partir de lentilhas.
Lentilhas - de maneira alguma inferiores aos seus "parentes" de feijão em propriedades nutricionais, e até supera feijões e ervilhas no conteúdo de proteínas vegetais.
Sopas de lentilhas vermelhas e verdes simples e saborosas - princípios tecnológicos básicos
A principal vantagem culinária das lentilhas entre as leguminosas deve incluir a duração da preparação: ervilhas, feijões e outros grãos de feijão fervem cerca de duas vezes mais, e requerem uma demão preliminar e bastante demorada.
Lentilhas são simples. É suficiente para resolver e lavar e cozinhar em uma tigela sem tampa por 25 a 45 minutos, dependendo da variedade utilizada. Menos água é necessária para cozinhar lentilhas do que ervilhas ou feijões. Duas partes de água são adicionadas a uma parte da lentilha.
Atualmente, as lentilhas mais comuns são:
Vermelho (egípcio)sem casca; esta variedade é preparada até 25 minutos;
Amarelo - feijão maduro, sem casca; é cozido por mais tempo, até 40 minutos;
Green - Estes são grãos não amadurecidos na casca, que são chamados de lentilhas francesas e cozidos da mesma maneira que o amarelo.
Menos comum preto lentilhas.
Se o cereal é usado para preparar carne picada, então ele é fervido, submetido a um tratamento térmico mais longo, aumentando a quantidade de água adicionada. Para saladas, lentilhas de densidade moderada são preparadas.
Para cozinhar sopas, utiliza-se qualquer variedade de lentilhas, individualmente ou em combinação: por exemplo, as lentilhas vermelhas e verdes são adicionadas ao puré da sopa, onde a variedade amarela é pré-cozida.
A base de sopas de lentilha pode ser carne ou caldos de legumes. Na culinária vegetariana, se produtos lácteos são permitidos, os temperos são preparados em ghee, ou laticínios são adicionados a sopas. Além de sopas de lentilha, tomate, alho e cebola também servem. Tal como acontece com qualquer prato, especiarias complementam perfeitamente o sabor dessas sopas: tomilho (tomilho), alecrim, aipo ou sementes de coentro moído, sálvia, cravo e outras especiarias e ervas são adequados para o sabor de nozes de lentilhas. Claro, um monte de especiarias precisa ser selecionado levando em consideração o sabor dos demais ingredientes da sopa.
1. Sopa de lentilha vermelha e verde simples e saborosa: sopa de puré vegetariano
Lista de produtos:
Cenoura 120 g
Lentilhas: vermelho -150 g; verde - 100 g; amarelo - 200 g
Arroz selvagem - 100 g
Cebola 90 g
Caldo, vegetais ou água 1.3 L
Sábio, aneto
Pimentas quentes, vermelhas (em pó), folha de louro, caril
Sal
Ghee 90 g
Alho 10 g
Cozinhando:
Cozinhe as lentilhas amarelas preparadas até obter uma consistência de purê, salgue-as e tempere com as especiarias dez minutos antes do final do cozimento. Cozinhe separadamente o arroz e o resto das lentilhas. Cozinhe as cenouras e as cebolas picadas na manteiga derretida até ficarem macias e, em seguida, misture o caldo com lentilhas amarelas e legumes no liquidificador. Mate e transfira novamente para o pote de sopa, adicionando lentilhas vermelhas e verdes e arroz. Lentamente, deixe ferver, ao mesmo tempo, trazendo ao gosto picado alho, ervas e especiarias. Feche a panela com uma tampa, retire-a do fogão e após 15-20 minutos a sopa pode ser servida.
2. Sopa de lentilha verde simples e saborosa: vestir com legumes em caldo de carne
Composição do produto:
Carne (goulash) 600 g
Batata 250 g
Lentilhas Verdes 200 g
Cebola 150 g
Gordura, culinária 75 g
Cenoura, vermelho 100 g
Verdes (opcional) 50 g
Sal, curry, pimenta preta e coentro (em pó)
Água 2,0 L
Alho 25 g
Centeio creme azedo e bolachas (para servir)
Cozinhando:
Lave a carne, mergulhe em água fria e deixe ferver, removendo a espuma. Depois que a carne ferve e o caldo fica transparente, adicione as lentilhas que foram colhidas e lavadas na sopa. Cozinhe lentamente, deixando a panela aberta por mais 20 minutos, deixando a panela aberta. Adicione as batatas descascadas e picadas em cubos pequenos e comece a cozinhar o molho: cozinhe as cebolas picadas e as cenouras até ficarem macias por não mais que cinco minutos e, temperando com as especiarias, mande-as para a panela. Depois de uma fervura de cinco minutos, experimente a sopa para garantir que a carne, as batatas e as lentilhas sejam os ingredientes mais densos que precisam de atenção. Vestindo a sopa com alho, ervas picadas, deixe ferver novamente, feche a tampa e espere cerca de meia hora. Sirva com bolachas e creme azedo.
3. Sopa de lentilha vermelha simples e saborosa: caldo claro de almôndega
Ingredientes
Cebolas, passadas 150 g
Lentilhas vermelhas cozidas 250 g
Filé de frango picado 700 g
Ovo 1 pc.
Caldo de galinha (água) 1,4 L
Dill 50 g
Raspas de limão 30 g
Folha de louro 3 g
Pimenta moída (branco) 8 g
Cúrcuma 5 g
Sal 12 g
Ordem de preparação:
Pique a polpa do frango com a pele completamente com a adição de cebola, tempere com sal e pimenta. Depois de adicionar as lentilhas cozidas e um ovo, amasse e bata a carne picada. Prepare as bolas de carne, escolhendo a carne picada com uma colher de chá. Ao formar produtos semi-acabados, molhe as mãos em água fria. Coloque as bolas em uma tábua de cortar e deixe de molho por meia hora no frio.
Dos ossos de frango restantes, cozinhe o caldo. Mergulhe-os em água fria e, deixando ferver, retire a espuma até ficar transparente e, em seguida, adicione as raspas de limão frescas, as folhas de louro, açafrão, pimenta e sal. Em um caldo pronto fervendo, cozinhe as almôndegas cozidas (5-6 minutos). Ao servir, fortifique com endro fresco.
4. Sopa de lentilha verde simples e deliciosa: sopa de abóbora com maçãs
Ingredientes
Abóbora, noz-moscada 0,5 kg (líquido)
Suco de laranja 700 ml
Açúcar (ou mel) a gosto
Tomilho
Sal
Creme 20% 300 ml
Lentilhas verdes 250 g
Maçãs (azedas) 200 g (líquido)
Noz moscada
Óleo (para o molde)
Cozinhando:
Coloque a abóbora descascada e picada em um molde forrado com papel alumínio e oleado. Polvilhe levemente com açúcar para que a abóbora fique caramelizada e leve ao forno até ficar macia. Descasque as maçãs das sementes e corte em fatias finas, asse no forno, mas sem adoçar.
Ordene, lave e cozinhe as lentilhas em água, salgue-as dez minutos antes do final da cozedura. Escorra a água. Em uma panela com lentilhas, limpe a abóbora e adicione o suco de frutas, noz-moscada, açúcar e sal a gosto. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo baixo, a partir do momento da ebulição. Aqueça o creme na jarra de leite e coloque-os quentes na sopa. Ferva e desligue o fogão, fervendo a panela com uma tampa. Coloque as maçãs e as folhas frescas de tomilho em uma travessa.
5. Sopa simples e saborosa de lentilhas vermelhas e verdes com enchidos e picles
Composição do produto:
Costelas defumadas, carne de porco 450-500 g
Lentilhas, vermelho e verde 200 g
Água para caldo 2.2 l
Batata 150 g
Pimenta vermelha búlgara 100 g
Salsichas "Caça" 300 g
Pepinos salgados 250 g
Manteiga 80 g
Alho 25 g
Cebola e cenoura para passivação 350-400 g
Salsa e raiz de aipo - 50 g cada
Pimenta "Spark"
Tomate (pasta) 90g
Açúcar 70 g
Cravo-da-terra 10 g
Cardamomo 5 g
Folha de louro 3 g
Verdes, fatias de limão, azeitonas e creme azedo (para servir)
Cozinhando:
Cozinhe as costelas defumadas, adicionando raízes de salsinha e aipo, lavadas e raladas ao caldo. Tempere o caldo com folha de louro, cravo e cardamomo. Coe o caldo e cozinhe as lentilhas, primeiro colocando verde, e depois de 15 minutos - vermelho. Quando as lentilhas estiverem quase prontas, adicione as batatas fatiadas. Acrescente as cenouras picadas, as pimentas e as cebolas em uma panela. Em manteiga, frite os círculos de salsichas de caça e misture com legumes cozidos e mande para uma panela com sopa. Fatiado em fatias de meia pepinos, envie depois, sem apertar a salmoura. Tempere a sopa com temperos, tente. Sal se necessário. Deixe ferver, desligue o fogão. Após 20 minutos, você pode servir, adicionando verduras, fatias de azeitonas, uma fatia de limão e creme azedo a cada porção.
Sopas de lentilhas vermelhas e verdes simples e saborosas - truques e dicas
O sabor do caldo depende do tamanho dos ingredientes para a sopa: fatias mais finas contribuem para a máxima saturação do caldo com substâncias extrativas que passam para o líquido durante o cozimento. Extractivas ajudam a melhorar o sistema digestivo, aumentam o apetite.
Sopas não devem ser digeridas. Em particular, esta regra aplica-se ao cozimento de ingredientes vegetais. Tratamento térmico prolongado degrada seu sabor e valor nutricional. Mas, ao mesmo tempo, os caldos de carne e osso requerem cozimento contínuo para maximizar a saturação do prato com substâncias extrativas contidas na carne ou nos ossos. É aconselhável pré-moer ossos grandes para que eles sejam melhor digeridos, após o que o caldo precisa ser filtrado.
Ao adicionar folhas de louro a sopas, não se esqueça de removê-las da panela de uma maneira oportuna, após o cozimento. Deixá-los na sopa por muito tempo é indesejável. As folhas de louro dão o aroma aos primeiros pratos durante os primeiros 15-20 minutos - após o que sai uma amargura específica, que piora o sabor do caldo.
