Tortas com recheio de maçã - uma sobremesa para todos os tempos, talvez não haja uma pessoa que nunca tenha experimentado e com certeza gostem.
Shortcakes com maçãs são quebradiços e em combinação com recheios de maçã doce - se eles são recheios, ou apenas fatias de frutas maduras, criam uma simplicidade única, tanto no Kuban ensolarado e no Ártico marcado pela neve.
Shortcake com maçãs - os princípios gerais de preparação
• Na receita clássica, a massa de shortbread consiste nos seguintes componentes principais: farinha, manteiga, frequentemente substituída por margarina, açúcar, água, sal de mesa. Ovos podem ser adicionados.
• É claro que existem variações nas quais são adicionados queijo cottage, creme azedo e outros produtos ou os básicos, por exemplo, um cultivador, são excluídos.
• Cada tipo de massa quebrada também implica vários métodos de sua preparação. A massa quebrada para tortas de maçã e não só para elas pode ser preparada de três maneiras, cada vez recebendo um novo visual deste teste:
- o método de "cortar" (brisa de massa). Óleo ou margarina e outros ingredientes devem ser resfriados, e gorduras mesmo levemente congeladas. Manteiga com farinha para um estado de "migalhas" picadas com uma faca, em seguida, introduzido, sem deixar de "chop", os ingredientes restantes, e rapidamente amassar.
- chicoteando (massa-sucre). Os produtos nesta versão do teste também são refrigerados. Primeiro, o açúcar e a manteiga são batidos com uma batedeira até ficar homogêneo, depois os componentes líquidos são introduzidos, e só então a farinha é adicionada.
- clássico (sabre de massa). Todos os produtos devem ser absolutamente idênticos e, exclusivamente, à temperatura ambiente. Portanto, eles são retirados com antecedência da geladeira 2 horas antes do uso. Moer todos os ingredientes em uma determinada seqüência com as mãos. Um sabre pode ser amassado da mesma maneira que outros tipos, com a única diferença sendo que os produtos devem ser necessariamente quentes.
• A brisa de massa despeja em camadas, é como se dividido em chapas finas que se assemelham a mica. Devido ao alto teor de açúcar, a base de massa-sucre não escama, mas ao mesmo tempo torna-se bem quebradiça e macia. A vantagem do teste de sabre é que ele não “fixa” durante o cozimento. É bom usar para tortas de maçã cozidas na forma, com um recheio que requer a formação de lados altos da massa.
• Uma variedade de tipos de massa quebrada permite que você cozinhe mais de um tipo de torta de maçã: aberta, fechada, cheia, com maçãs em um merengue de proteína, ralado e outros. E cada um deles tem uma base de areia com sua própria estrutura.
• O recheio de maçãs pode não consistir apenas em maçãs. Muitas vezes eles são derramados com creme azedo, queijo cottage, ameixas secas, etc são adicionados a eles.
• Maçãs são preferíveis para escolher um pouco ácidas ou outono, variedades doces e azedas, não muito difíceis.
• Para biscoitos, as maçãs são usadas na forma pelada. Eles são cortados, friccionados ou simplesmente cortados em duas partes. Em alguns casos, escalde ou deixe em água doce.
Shortcake incomum com as maçãs em um descanso da proteína
Os ingredientes
Na massa:
• farinha branca - 3-4 copos, apenas premium;
• cinco gemas cruas;
• açúcar em pó - 200 gramas;
• 200 gr. creme doce, 72%, óleo;
• uma colher de chá fermento em pó.
Para o recheio:
• claras de ovos, cruas - 5 peças;
• 40 gramas de amido de batata;
• açúcar de confeiteiro - 150 gramas;
• 50 ml de óleo vegetal (magro);
• uma pequena pitada de baunilha comum, intercambiável com 0,5 colher de chá. açúcar baunilha;
• 600-700 gramas de maçãs, variedades de outono amargas.
Método de Culinária:
1. Maçãs descascadas, sem sementes e um caroço, cortam as maçãs em quadrados de um centímetro e meio de espessura e mergulham em água quente por dois minutos. Retire as maçãs da água e coloque-as em uma toalha de linho para remover a umidade.
2. Peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro e o fermento em pó por uma peneira rara, misture. Adicione a manteiga, corte em pedaços pequenos e rapidamente moa tudo em pequenas migalhas, para que a manteiga não tenha tempo de derreter do calor das mãos.
3. Despeje as gemas embebidas em um garfo e moa novamente com a mesma rapidez, recolhendo todas as migalhas em um único pedaço uniforme.
4. Metade da massa em dois pedaços de tamanhos diferentes. Transfira a maior parte para uma assadeira seca e alinhe-a uniformemente com as mãos ao longo de todo o fundo, e transfira a parte menor para um saco e coloque-a no freezer.
5. No forno, a 180 graus, envie uma assadeira com massa quebrada por dez minutos. Antes de assar em toda a superfície, faça um garfo a uma distância de cerca de 4 cm. Frio
6. Com um misturador, comece a bater os esquilos na velocidade mínima. Quando a massa de proteína começa a mudar de cor, aumente a velocidade e comece a injetar açúcar em pó.
7. O pó deve ser adicionado em pequenas partes cerca de uma colher de chá cada. Misture a baunilha com ela. Bata na velocidade máxima até formar picos estáveis, enquanto o mixer irá girar com dificuldade.
8. Cuidadosamente, tentando manter a consistência, introduza o amido na massa de proteína, seguido pelo óleo vegetal. Mexa a massa ao mesmo tempo com muito cuidado, exclusivamente no sentido horário, em um movimento circular da colher.
9. Transfira os esquilos para uma crosta ainda quente e baixa, alise com uma espátula. Espalhe as maçãs descascadas em cima das proteínas e, em cima delas, esfregue a massa que foi previamente levada para o congelamento com um ralador grosso.
10. Coloque a assadeira e a torta no forno por meia hora.
Bolo de Shortbread fechado com maçãs e ameixas
Os ingredientes
Na massa:
• 400 gr assando farinha branca;
• creme de manteiga doce - 250 gr;
• 200 gramas - queijo cottage 9%;
• 05, colher de chá refrigerante;
• 150 gramas de açúcar;
• saqueta de 5 g de açúcar de baunilha.
Para o recheio:
• oito maçãs pequenas e azedas;
• açúcar "marrom" - três tabelas. colheres;
• uma gema;
• 50 ml de leite pasteurizado, 3,2%;
• art. uma colher de amido de batata;
• quinze ameixas secas.
Método de Culinária:
1. Para fazer uma maravilhosa massa de shortbread para a torta de acordo com esta receita, você precisa levar a manteiga um pouco amaciada, por isso é melhor retirá-la da geladeira com antecedência. Areia de açúcar com manteiga, esfregue com uma colher ou bata com um processador de cozinha até ficar homogêneo. Adicione queijo cottage, baunilha, sal e bata bem novamente.
2. Transfira a farinha para a massa de óleo, adicione o fermento para a massa e amasse uma massa crua e bastante elástica. Leve à geladeira por meia hora.
3. Divida a massa gelada ao meio. Distribua uma parte ao longo da parte inferior e das bordas (lados) da assadeira, polvilhe um pouco de massa com o amido de batata e, no topo, coloque as metades das maçãs descascadas do miolo e descasque. Empilhe as metades de maçãs com a fatia para baixo, e no recesso do núcleo, coloque ameixas secas e embebidas sob a maçã, uma ameixa para cada metade.
4. Polvilhe muitas maçãs com açúcar mascavo misturado com canela e cubra com uma segunda camada. Aperte bem as bordas.
5. Lubrifique o bolo com a gema pesada com leite, polvilhe com açúcar e deixe assar por uma hora.
Torta ralada com maçãs
Os ingredientes
Para o teste:
• 200 gr. farinha branca;
• sal evaporado fino - 0,5 colher de chá;
• meia colher de chá de açúcar;
• 120 gr. manteiga, creme a 72%;
• duas colheres de chá de limão, suco espremido na hora ou vinagre de maçã de qualidade.
Para o recheio:
• um quilo de maçãs azedas;
• açúcar granulado;
• canela.
Método de Culinária:
1. Em água fervida resfriada, suco de limão diluído ou vinagre de maçã substituindo-o na proporção de 1: 1-1,5 e coloque-o no freezer por um quarto de hora.
2. Peneire toda a farinha sobre uma tábua de cortar massa, adicione sal misto e mistura refinada.
3. Coloque a manteiga congelada, cortada em pequenos cubos, na farinha e pique-a intensamente com uma faca até que a manteiga fique menor que uma ervilha.
4. Recolha o slide migalhas de farinha, faça um pequeno buraco no topo. Despeje uma colher de sopa de água acidificada do congelador e continue a cortar, derramando gradualmente a água restante nas mesmas porções. Pique até obter uma massa bem conservada.
5. Forme do teste dois koloboks do mesmo tamanho e coloque-os em pacotes diferentes na câmara “quente” do refrigerador por pelo menos meia hora. É melhor que a massa fique no frio por duas horas.
6. Retire um kolobok, esfregue-o uniformemente através de um ralador muito grosso em uma fritadeira untada e pressione levemente com as palmas das mãos.
7. No topo da massa, coloque as maçãs raladas na mesma camada, polvilhe-as com açúcar granulado misturado com canela moída.
8. Em maçãs, esfregue uniformemente a segunda parte da massa, não pressione para baixo.
9. Asse por quarenta minutos a 200 graus.
10. Corte a torta de maçã acabada quente em pequenas porções. Além disso, é aconselhável polvilhar com açúcar em pó, substituindo-o por uma peneira.
Shortcake com maçãs no preenchimento
Os ingredientes
Para o teste:
• 85 gramas de açúcar, areia;
• farinha branca - 2-3 xícaras, sem escorregador;
• 130 gramas de manteiga, 72%, creme doce;
• três gemas de ovo cruas;
• sal - uma pequena pitada.
Para o recheio:
• 350 gramas de maçãs maduras verdes;
• 200 gramas de creme azedo a 20%;
• dois pequenos sacos de vanilina;
• 100 gramas de açúcar;
• dois ovos;
• 30 gramas de amido, batata;
Método de Culinária:
1. Em uma tábua de massa grande ou superfície de mesa, transfira a farinha com fermento. Adicione o sal fino, coloque a manteiga (temperatura ambiente) e pique tudo até obter migalhas finas. Quanto menor o bebê, melhor.
2. Digite, uma de cada vez, as gemas, mexendo delicadamente a farinha amanteigada com uma colher. As gemas, assim como a manteiga, devem estar quentes, na mesma temperatura. Quando todas as gemas se forem, amasse rapidamente a massa com as mãos, formando uma bola.
3. Envolva a massa com papel alumínio e coloque por meia hora na geladeira.
4. Transfira a massa depositada em uma assadeira dividida, untada e distribuída uniformemente ao longo de sua base, formando lados não muito altos nas bordas.
5. Coloque a folha de pergaminho na massa para que não borbulhe e, por cima, como agente de pesagem, coloque as ervilhas e coloque o bolo em branco no forno. Em 190 graus, segure por doze minutos.
6. Bata o açúcar granulado com os ovos até que um chapéu fofo e estável seja adicionado, adicione o creme azedo, adicione a vanilina e o amido e bata bem de novo. Vai sair muito original, se você adicionar um pouco de canela, literalmente uma pitada.
7. Retire a forma de massa do forno, retire as ervilhas com o pergaminho da “peça de trabalho” e coloque pequenas fatias finas de maçã ao longo do fundo, sem cascas e sementes, deixando pequenas folgas entre as fatias de maçã.
8. Deite o creme de leite sobre as maçãs e coloque o bolo no forno. Eleva a temperatura para 200 graus e asse por vinte minutos.
Shortcake com maçãs "Apple Shock"
Os ingredientes
Para o teste:
• farinha branca - 180 gramas;
• 100 gramas de óleo tradicional;
• um ovo de galinha;
• açúcar granulado - 50 gramas;
• uma pequena pitada de sal fino.
Para o recheio:
• chocolate amargo, amargo - 80 gramas;
• cinco grandes maçãs moderadamente azedas.
Para derramar creme:
• 35% de creme - 150 gramas;
• dois ovos;
• 50 gr. açúcar refinado granulado;
• 2 gramas de baunilha.
Método de Culinária:
1. Amassar massa de biscoitos, como para a receita "Shortcake com maçãs no preenchimento". Enrole com uma bola e deixe esfriar por meia hora.
2. Corte as maçãs em pequenas fatias. Coloque-os em uma panela pequena, despeje duas colheres de sopa de água, polvilhe um pouco de açúcar e deixe ferver (2 min.) Em fogo baixo. Transfira para uma peneira e leve à geladeira.
3. Lubrifique o molde, que é mais destacável, e coloque a massa gelada sobre ele, usando as mãos para formar lados com pelo menos três centímetros de altura.
4. Deite pequenas gotas de chocolate sobre a massa uniformemente. Coloque no vapor maçãs ligeiramente secas no chocolate.
5. Despeje o creme sobre as maçãs, batido com açúcar e ovos de baunilha, e coloque a assadeira com a torta no forno. Cozinhe por quarenta minutos a 200 graus.
Shortcake com maçãs recheadas com sementes de papoula
Os ingredientes
Para o teste:
• 500 gramas de farinha, premium;
• 50 gr. creme azedo com baixo teor de gordura;
• 250 gramas de margarina para assar;
• 2 colheres de sopa l cacau em pó;
• cinco gemas;
• um copo de açúcar, branco;
• saco de fermento em pó.
Para o recheio:
• 135 gramas de papoula;
• ovo;
• 100 gramas de açúcar branco solto;
• migalhas de pão de trigo - 1 colher de sopa. l;
• nove maçãs médias.
Outro:
• geléia de cereja - 1 embalagem.
Método de Culinária:
1. Amasse a manteiga e a farinha com as mãos, pegue a porção inteira de farinha de uma só vez. Adicione as gemas batidas com açúcar, creme azedo misturado com o fermento e novamente tudo está bem, ao mesmo tempo, rapidamente moer e recolher a massa em um pedaço.
2. Divida a massa em partes desiguais em dois. Reserve o maior e misture o cacau no menor. Esfrie os dois pedaços de massa.
3. Moer em um moedor de café ou esmagar sementes de papoula em um almofariz, adicione um pouco de colheres de água fervente para ele, despeje o açúcar e moer até o suco branco - "leite" aparece. Adicione o ovo cru e pão ralado, mexa bem.
4. Corte as maçãs longitudinalmente, ao meio, descasque a casca e corte o meio, mais fundo. Preencha o vazio formado nas maçãs com a mistura de papoula.
5. Cubra a parte inferior do molde untado com um pedaço branco de massa para que os lados sejam formados.
6. Bata as claras com açúcar até obter uma espuma fumegante, introduza cuidadosamente um pacote de gelatina seca, misture bem e despeje a massa resultante de maçãs recheadas com sementes de papoula, espalhe a massa com o recheio e rale a massa com o cacau colorido por cima.
7. Asse a 180 graus por aproximadamente 50 minutos.
Tortinha com maçãs e abóbora
Os ingredientes
Para o teste:
• margarina cremosa - 250 gramas;
• 100 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• farinha de trigo, farinha de panificação - 2-2,5 copos cheios;
• 100 gr refinado;
• um ovo;
• 0,5 colher de chá refrigerante de cal rápida.
Para o recheio:
• 300 gramas de polpa de abóbora;
400 gramas de maçãs;
• 50 gramas de açúcar granulado branco;
• duas gemas.
Para merengues:
• duas proteínas cruas;
• açúcar (areia) - 100 gramas.
Método de Culinária:
1. Rale polpa de abóbora e maçãs em um ralador com canudos grandes. Adicione o açúcar granulado e as gemas e misture bem.
2. Bata a margarina amolecida com o açúcar, adicione o kefir misturado com refrigerante, ovo e bata bem novamente. Introduzir a farinha e, imediatamente, amassar a massa folhada. Retire para esfriar por uma hora.
3. Abra a massa com uma camada não mais espessa do que 0,8 cm, endireite-a e forma os lados.
4. Prepare os merengues chicoteando as claras com açúcar em uma espuma forte e estável.
5. Coloque o recheio uniformemente sobre a massa e coloque em um forno quente. Asse por vinte minutos a 200 graus.
6. Retire o bolo do forno, despeje o merengue sobre ele, alise-o e coloque-o de volta por dez minutos.
Shortcake com maçãs - truques e dicas
• Se você colocar mais do que a quantidade especificada de refrigerante na massa, o bolo ficará escuro com um odor desagradável.
• Se você cortar a massa em alguns lugares com um garfo, o bolo vai assar muito melhor.
• Se, por engano, você amassar uma massa de biscoitos por mais de três minutos, ela ficará muito áspera e grossa.
• As proteínas batem melhor com açúcar se você adicionar uma pequena pitada de ácido cítrico a elas.
