O uso de misturas secas para assar massa de costeleta nelas é chamado breading.
No entanto, as costeletas são às vezes cozidas sem elas.
Na maioria das vezes, são produtos de carne picada combinada - peixe picado, arroz cozido e sêmola.
Se as costeletas são feitas com purê de batatas e farinha, o panado também não é necessário.
Em todos os outros casos, os produtos semi-acabados são enrolados em misturas de empanamento.
Existem dezenas de tipos de opções para sua compilação. Com a ajuda de panificação, a densidade e suculência de costeletas é regulada. Fatores de sabor são adicionados, a porção do prato acabado muda.
Costeletas empanadas - princípios gerais de preparação
• Para preservar a suculência de qualquer carne picada costeleta (vegetais ou carne), para dar um aroma e sabor especial - costeletas são fritas em uma panela à milanesa.
• Na maioria das vezes, migalhas de pão ou sêmola são usadas para tal cozimento. As bolachas são cozidas por conta própria, moendo pão amanhecido em um moedor de carne ou compradas. Muitas donas de casa empanadas em farinha.
• Mas além dos principais tipos de panado, há vários originais. Eles permitem não só mudar o sabor, mas também a porção do prato.
• Costeletas podem ser empanadas em farinha de aveia ou flocos de milho. Frite em um breading de batatas raladas, grãos de milho ou uma mistura de sementes de linhaça e gergelim.
• Pão semi-acabado após a formação, desintegrando e polvilhando cuidadosamente cada lado da peça de trabalho. Depois disso, mergulhe em gordura quente e frite. A panela geralmente não é coberta com uma tampa.
• Durante a fritura, os hambúrgueres devem ser cobertos com uma crosta dourada crocante para que o suco se recolha por baixo e não saia.
• Quando empanados, costeletas geralmente não são servidas com molhos.
Bolinhos de peixe empanados de aveia
Ingredientes
• Bacalhau picado - 600 gr .;
• 150 ml de leite pasteurizado;
• uma cebola pequena;
• duas galinhas, ovos frescos;
• 70 gr. manteiga natural cremosa;
• provar uma mistura de pimentas;
• uma colher de sopa de salsa picada;
• farinha de aveia - 200 gr.
Método de Culinária:
1. Coloque a manteiga em uma tigela com antecedência para que ela amoleça. Adicione a salsa e misture bem com um garfo. Forme uma barra alongada estreita, não mais grossa e alongada da massa de óleo e coloque-a no congelamento.
2. No moedor de café, moer 5 mesa. colheres "Hércules". Despeje o cereal moído com leite morno por 30 minutos.
3. Pique a cebola finamente e espalhe-a em óleo vegetal. Não frite nem doure. Deve apenas suavizar um pouco.
4. Adicione a farinha de aveia inchada, a cebola refogada e um ovo ao peixe picado. Adicione um pouco de sal e pimenta ao seu gosto com uma mistura de pimenta. Amassar bem a massa da costeleta e refrigerar por até 3 horas.
5. Em um prato fundo, bata levemente o ovo restante e despeje a farinha de aveia restante em outro. Corte a manteiga gelada em cubos de tamanho médio.
6. A partir do peixe picado, faça bolos planos em formato oblongo. No centro de cada um, coloque uma fatia de óleo congelado no recesso e conecte as bordas.
7. Primeiro mergulhe o peixe no ovo. Em seguida, enrole-os em farinha de aveia.
8. Frite os bolos de peixe em fogo moderado em ambos os lados até formar uma crosta crocante.
9. Servir tais rissóis é recomendado com legumes frescos.
Costeletas de frango à milanesa - "Gomel"
Ingredientes
• cogumelos ostra ou champignon - 200 gr .;
• um filé grande de frango;
• 100 gr Queijo Kostroma;
• uma cebola;
• endro, pimenta preta ao seu gosto.
Para panificação:
• um ovo;
• 5-6 batatas;
• farinha de panificação
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos frescos da terra, deixe ferver e corte em pequenas tiras na forma gelada.
2. Cebola cortada em meia anéis e rale o queijo em migalhas grandes. Pique o endro com uma faca.
3. Frite levemente a cebola em óleo vegetal. Adicione os cogumelos, as lascas de queijo e o endro. Sal, pimenta um pouco e misture bem.
4. filé de frango cortado longitudinalmente, 2-3 partes com base na sua espessura. Bata bem pedaços de frango em ambos os lados e rale com sal e pimenta.
5. Coloque um pedaço de carne batida em uma palma aberta. Coloque o recheio de cogumelos no centro e forme uma costeleta oval. Então faça isso com cada mordida.
6. Rale as batatas cruas e coe bem o suco resultante.
7. Polvilhe o frango bem com farinha e mergulhe em um ovo batido. Coloque a empada na palma da mão novamente. Pegue as batatas raladas e espalhe-as sobre a mistura do bolo em uma camada fina e uniforme. Tente não exceder uma espessura de 0,5 cm.
8. Aqueça o óleo magro em uma panela. Calcule a quantidade de modo que cubra apenas metade da costeleta. Mergulhe a peça empanada com batatas no óleo e rapidamente frite em fogo alto.
9. Traga o prato para prontidão por 10 minutos a 180 graus no forno. Como uma opção - microondas em alguns minutos.
Costeletas de carne de petiscos panadas com pão ralado - "Reeds"
Ingredientes
• qualquer recheio - 550 gr.
• cebola - 1 cabeça;
• 50 gr. pão branco velho;
• dois ovos frescos;
• 100 ml de leite a 3,2%;
• pão ralado (branco);
• três mesa. colheres de sopa de farinha branca;
• "Especiarias para churrasco" - 20 gramas;
• óleo vegetal;
• penas de proa.
Método de Culinária:
1. Mergulhe o pão no leite. Remova as crostas e esprema a migalha.
2. Triturar a carne picada com um moedor de carne, depois a cebola e o pão. Pique ligeiramente a massa da costeleta, adicione sal e amasse a carne picada, batendo-a suavemente sobre a mesa.
3. Use as mãos umedecidas para moldar rissóis oblongos com a forma de salsichas. Coloque cada um desses espaços em branco em um espeto de madeira.
4. Breadcrumbs misturar com "Especiarias para churrasco", e bata os ovos com um batedor.
5. Em um recipiente profundo, aqueça bem o óleo. Deve ser moderadamente quente e não fumar.
6. Pegue a costeleta pelo espeto e abaixe-a na massa de ovos. Enrole a farinha e mergulhe novamente nos ovos. Depois disso, misture grosseiramente bolachas e mergulhe na manteiga, com os espetos para cima. Frite até formar uma crosta castanha clara. Para costeletas fritas uniformemente, enrole-as constantemente pelos espetos.
7. Após a fritura, coloque os “juncos” na toalha. O excesso de gordura será removido e a crosta frita não irá amolecer.
8. Coloque os “juncos” no vidro e coloque as penas verdes entre eles.
Costeletas de frango suculento empanado de grãos de milho pequenos
Ingredientes
• metade da carcaça de frango;
• 300 gramas de pão branco (pão);
• 200 ml de creme gordo, 22%;
• duas cebolas médias;
• queijo duro "russo" - 200 gr .;
• dois dentes de alho;
• 1 ovo;
• 50 gr. manteiga creme doce;
• grãos de milho (finamente moídos).
Método de Culinária:
1. Dilua o creme um pouco com água e encha-os com o pão. Após 10 minutos, separe o miolo e torça-o.
2. Lave bem o frango e remova cuidadosamente a pele inteira. Cortar as asas, cortar a carne dos ossos e pique-o junto com as cebolas em um moedor de carne. Depois da carne, pule o pão encharcado.
3. No frango picado, aperte o alho através de uma prensa. Combine a massa da costeleta com pimenta preta moída, sal e amasse bem. O pão deve se espalhar uniformemente sobre a carne picada, caso contrário, as costeletas irão incomodar a panela.
4. Corte a manteiga em cubos de centímetro. Queijo - pedaços de tamanho ligeiramente maior.
5. A partir da massa de costeleta, forma produtos semi-acabados de forma oblonga e coloque um pedaço de queijo e manteiga no meio de cada um.
6. Despeje grãos de milho em uma tigela e bata o ovo com um pouco de leite no segundo.
7. Deite óleo numa frigideira e aqueça bem.
8. Mergulhe cada boleto em um purê de ovos e, pressionando, enrole os grumos. Mergulhe no ovo novamente e empanado novamente nos grãos de milho.
9. Mergulhe os produtos em óleo quente, mantendo uma distância centimétrica entre eles e frite. Não cubra a panela. Para costeletas bem fritas, frite em cada lado para aquecimento moderado por 3 minutos.
Costeletas De Batata Frita De Presunto
Ingredientes
• meio quilo de batata;
• ovos de galinha - 8 peças;
• 80 gr. queijo duro;
• presunto cozido - 90 gramas;
• cebola;
• migalhas de pão branco de moagem grossa.
Método de Culinária:
1. Cozinhe seis ovos cozidos por cerca de 10 minutos e deixe esfriar sob uma corrente de água fria e limpa. Enxaguar as cascas restantes, secar e picar levemente.
2. Cozinhe a batata "de uniforme". Sem deixar esfriar, retire a pele com uma faca e amasse com uma queda. Você pode torcer em um moedor de carne.
3. Rale bem o queijo e o presunto e pique a cebola e a salsa com uma faca.
4. Adicione dois ovos crus, presunto e salsa às batatas. Adicione sal e misture bem com uma colher.
5. Em uma tigela pequena, misture os pequenos pedaços de queijo com os biscoitos grosseiramente moídos. Costure pequenas costeletas redondas da massa de batata e enrole-as bem em pão de queijo.
6. Frite os produtos semi-acabados em uma frigideira em óleo vegetal até obter uma crosta espessa.
7. Sirva quente, de preferência com um prato de vegetais.
Costeletas de frango à milanesa empanadas - "perna crocante"
Ingredientes
• quatro coxas de frango;
• três ovos frescos;
• dois dentes de alho;
• assar farinha branca;
• verduras a gosto;
• "Tempero para frango";
• sementes de gergelim.
Método de Culinária:
1. Lave o frango e seque com uma toalha. Retire toda a pele e corte cuidadosamente a carne com uma faca dos ossos. Fêmur removido. Cortar a cartilagem superior do osso da panturrilha. Certifique-se de deixar o inferior junto com os tendões, não mais que um e meio centímetros de altura. Remova a pele amarela queratinizada dos tendões.
2. Bata levemente a carne de frango picada e corte em pedaços pequenos. Adicione o alho esmagado, tempere bem com pimenta. Coloque o comprado "Especiarias" a gosto, coloque verduras picadas e misture bem.
3. Divida a massa da costeleta de frango em quatro partes iguais. Encha o frango picado com a forma de uma bola. Pressione a massa da costeleta firmemente, apertando-a com as mãos.
4. Mergulhe as preparações preparadas deste modo em um ovo, role em todos os lados na farinha. Em seguida, mergulhe novamente no ovo e no pão. Dobre os produtos semi-acabados em uma superfície plana e coloque no freezer.
5. Após meia hora, retire as peças e repita a cobertura. Desta vez misture bolachas com sementes de gergelim. Levemente leve a mistura do bolo. Para costeletas bem fritas, elas não devem ser muito redondas.
6. Frite em uma grande quantidade de óleo refinado até a crosta escurecer.
Bolinhos de peixe picados no breading original
Ingredientes
• dois filetes de pescada pequena ou pollock;
• uma colher de sopa de amido;
• três colheres de sopa de semolina;
• 2 colheres de sopa l bolachas de trigo;
• uma pequena cabeça de cebola;
• semente de linho - 1 colher de sopa. l;
• duas colheres de semente de gergelim (branco);
• 3-4 penas de cebola.
Método de Culinária:
1. Corte o filé de peixe lavado e ligeiramente seco em pequenos cubos. Pique a cebola finamente e mande para a carne picada. Despeje no amido de milho, adicione o sal de mesa. Bem tempere o peixe picado com pimenta e amasse bem. Você pode colocar uma pequena pitada de açafrão ou páprica moída na massa da costeleta. Ao misturar, adicione a farinha e as penas de cebola picada.
2. Umedeça suas mãos na água e modele pequenos rissóis redondos, coloque os pedaços em uma tábua de corte.
3. Ponha a parte superior e a parte de baixo dos hambúrgueres bem e role os lados em uma mistura de gergelim e semente de linhaça.
4. Aqueça bem o óleo vegetal e mergulhe os rissóis de peixe nele. Nos primeiros 2 minutos, mantenha o fogo ligeiramente acima da média. Em seguida, reduza o fogo e cubra a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Vire os hambúrgueres de peixe e frite o outro lado até dourar. Neste caso, não cubra a panela.
Costeletas empanadas - dicas e truques de culinária
• A aparência final e sabor das costeletas em muitos aspectos depende do tipo de panado escolhido. Ao preparar as mesmas costeletas em diferentes panadas, você pode obter não apenas um novo sabor, mas também mudar sua aparência.
• Para que o panado sobre os produtos semi-acabados da costeleta seja uniformemente mergulhado, mergulhe os pedaços na massa de ovos.
• Se a carne foi preparada a partir de carne magra, adicione um pouco de leite ou água ao ovo batido.
• Se a massa da costeleta for muito oleosa ou ligeiramente líquida - os hambúrgueres são mergulhados apenas no ovo. Caso contrário, o excesso de umidade impedirá a formação de uma crosta frita.
