Cogumelos são produtos peculiares.
Mesmo na natureza, o lugar deles não é definido com precisão.
Alguns acreditam que os cogumelos são plantas por causa da similaridade de estilos de vida, enquanto outros os distinguem em uma subclasse separada. E tudo porque os cogumelos têm diferenças especiais.
E um deles é um alto teor de proteína, do qual uma planta raramente se orgulha. Além disso, essa qualidade é combinada com um baixo teor calórico.
São estas propriedades que fazem dos cogumelos um produto muito valioso na culinária.
Os cogumelos Porcini e vários outros competem com sucesso com a carne em termos de proteína. Além da nutrição, muitos apreciam cogumelos apenas pelo bom gosto.
Existem muitos tipos de cogumelos comestíveis e, consequentemente, um grande número de pratos deles.
A coisa mais simples é cogumelos fritos com cebola. Mas mesmo essa receita tem muitas opções.
Os princípios básicos de cozinhar cogumelos fritos com cebolas
Cogumelos fritos podem ser usados como um prato autônomo, aperitivo, prato lateral, a base para outras receitas mais complexas, bem como uma preparação para o inverno.
Com base na enorme variedade de cogumelos, você pode cozinhar frito quase nenhum deles. Os mais populares nesta qualidade são champignons, brancos, cogumelos, cogumelos ostra, chanterelles e muitos outros.
Certifique-se de certificar-se antes de cozinhar que os cogumelos são comestíveis! Isso se aplica àqueles coletados independentemente ou comprados de pessoas físicas.
Esses dons da natureza devem ser completamente limpos de sujeira, folhas de grama, bem lavados. Muitos cogumelos ficam encharcados por várias horas e até dias - isso se aplica àqueles que contêm amargura.
Muitas vezes, segundo as receitas, propõe-se ferver os cogumelos primeiro - dependendo do tipo, durante 15-30 minutos. Especialmente concurso, por exemplo, champignon, não é necessário ferver.
Cogumelos cozidos são jogados em um coador para água de vidro e, em seguida, cozidos de acordo com receitas.
Cebolas quando fritar cogumelos será um ótimo complemento. Além disso, é possível enriquecer este prato com outros vegetais diversos - batatas, cenouras, pimentos doces, tomates.
Cogumelos com cebolas são geralmente fritos em óleo vegetal, no final é muito saboroso adicionar um pedaço de creme ou algumas colheres de sopa de creme azedo.
Frite os cogumelos com cebola em fogo moderado, de modo que a umidade evapore, mas os cogumelos não sejam queimados.
Por conveniência, as receitas são dadas com base na massa do produto principal - cogumelos de 500 g, o que é suficiente para duas ou três porções. Se necessário, o número de ingredientes pode ser aumentado ou diminuído.
A receita básica para cogumelos fritos com cebolas
Este prato pode ser a base para outras delícias culinárias, bem como um lanche maravilhoso ou a base do almoço ou jantar. É fácil preparar, o principal aqui é cogumelos, cebola, manteiga.
Os ingredientes
500 g de qualquer cogumelos comestíveis adequados para fritar - chanterelles, cogumelos, porcini, champignons
Cebola grande
50 ml de óleo refinado
Sal, dill.
Método de cozimento
Prepare cogumelos - descasque, ferva, dependendo do tipo, remova o excesso de umidade, corte em fatias ou cubos.
Pique a cebola em rodelas ou pique finamente - se desejar
Aqueça o azeite em uma panela, coloque as cebolas e frite até ficar transparente.
Envie cogumelos para a panela.
Frite, mexendo ocasionalmente, até que o excesso de umidade evapore e os cogumelos com cebola comecem a fritar.
Sal, misture bem, graças ao sal dos cogumelos, outra parte da umidade sairá.
Cubra a panela e continue cozinhando por cerca de 10 minutos. Mexa ocasionalmente.
Desligue o fogo, adicione um punhado de endro fresco picado aos cogumelos, misture novamente.
Sirva com batatas em qualquer forma, arroz, macarrão ou apenas como um prato independente.
Cogumelos fritos com cebola em creme azedo - do banco piggy de suas receitas favoritas
Adicionando creme azedo faz cogumelos fritos com cebola mais macia, mais aromática, satura-os com gostos adicionais.
Os ingredientes
500 g de cogumelos, melhores cogumelos de açafrão, mas qualquer outro
Cebola grande
50 ml de óleo de girassol, pode ser refinado
2 ou mais colheres de creme azedo
Sal
Pimenta preta moída.
Método de cozimento
Lave bem o leite de açafrão, limpe a parte lamelar inferior dos cogumelos velhos, lave bem os filhotes, trocando a água várias vezes.
Ferva por 20 minutos em água ligeiramente salgada, tensão, deixe esfriar um pouco.
Corte em fatias ou tiras.
Corte a cebola em pequenos cubos.
Em uma panela com óleo quente, envie cebolas e cogumelos ao mesmo tempo, cubra com uma tampa.
Após 5 minutos, quando o conteúdo aquecer e der muita umidade, remova a tampa.
Salgue a massa de cogumelos e deixe fritar.
Monitore a condição dos cogumelos, mexendo-os periodicamente.
Quando não há mais água, e cogumelos com cebolas começam a fritar, é preciso ter muito cuidado para não queimar.
Frite os ingredientes uniformemente, adicione pimenta a gosto e coloque creme azedo.
Cubra a panela novamente, segure por cinco minutos, mexa o conteúdo para que o creme de leite derretido seja distribuído uniformemente por todo o prato.
Desligue, segure por alguns minutos e pode ser servido com qualquer prato.
Cogumelos fritos com cebola mais queijo - uma versão simples de julienne
Um prato gourmet que vem da cozinha francesa chamada julienne não é tão difícil de fazer. Cogumelos fritos regulares com nossas cebolas favoritas são complementados com creme e queijo. Simples e rápido, você pode na mesa festiva.
Os ingredientes
500 g de cogumelos - champignons ou outros
Cabeça de cebola grande
Cebolinha
200-300 g de queijo duro
Um copo de creme meio gordo
30 ml de azeite
Pimenta preta, de preferência moída na hora.
Método de cozimento
Cogumelos fritos com cebolas como em qualquer receita familiar. Se estes são champignons, especialmente armazenar cogumelos, você não pode fervê-los, apenas lave-os.
Corte em pedaços grandes.
Rale o queijo.
Cebola, pelo contrário, pique bem finamente.
Frite a cebola em azeite até dourar, coloque os cogumelos e mantenha durante 10 minutos sem tampa, mexendo.
Sal, despeje creme, pimenta, deixe ferver.
Coloque a massa em um recipiente para cozinhar mais. Esta pode ser uma forma para o forno, pequenos fabricantes especiais de cocotte, e na ausência de um forno, você pode continuar a cozinhar na mesma panela.
Coloque uma camada de queijo por cima. Envie o molde ou a cocotte para o forno a fogo médio.
Quando o queijo é derretido e começa a ficar levemente marrom, o prato está pronto.
Se não houver forno, cubra a panela com cogumelos e queijo com uma tampa e segure o meu 10 em fogo médio até que o queijo esteja derretido.
Sirva com pão fresco. No entanto, as donas de casa domésticas costumam usar julienne como goulash de cogumelos, servindo-o com purê de batatas ou outro prato. Aqui está uma questão de gosto.
Cogumelos fritos com cebola e cenoura - o sabor do caviar da avó
Caviar de cogumelo de uma jarra com uma fatia de pão branco ou de centeio - para muitos, é um sabor da infância, uma memória dos espaços em branco da avó. Na verdade, você pode rapidamente e facilmente cozinhar este prato de cogumelos à mão.
Os ingredientes
500 g de cogumelos, de preferência denso - cogumelo-ostra, codopolis, chanterelles, cogumelos, mel agarics
2 cebolas médias
2 cenouras médias
3 dentes de alho
Folha de louro
5 ervilhas de pimenta da Jamaica
Sal, pimenta preta moída
Óleo de girassol não refinado, de preferência com cheiro.
Método de cozimento
Cogumelos trazem para uma meia preparação: mergulhe, descasque, enxágüe, ferva.
Moê-los de uma forma mais aceitável: passar por um moedor de carne ou pique com uma faca. Você pode pedir ajuda a um processador de alimentos com um bocal adequado.
Rale as cenouras em um ralador médio.
Pique a cebola.
Despeje o óleo na panela. O óleo não refinado não deve ficar quente demais. Uma vez aquecida, envie imediatamente cogumelos e legumes.
Frite, mexendo alguns minutos e cubra com uma tampa.
Após 10 minutos de extinção, retire a tampa, sal, coloque a folha de louro, pimenta e mantenha em fogo até a cebola começar a fritar.
Os últimos ingredientes - pimenta moída e alho picado - acrescente à panela, misture, desligue, deixe sob a tampa.
Quente, esta opção de caviar de cogumelos também pode ser consumida, mas é melhor quando está quente ou frio. Adequado para sanduíches.
Omelete com cogumelos fritos e cebolas
Adicionando leite e ovos aos cogumelos fritos com cebolas, obtemos um prato completo, satisfatório e tenro. Ótimo para um café da manhã saudável.
Os ingredientes
500 g de cogumelos - para esta receita cogumelos tubulares como porcini, boletos e boletos são bons
Cebola grande
50 ml de girassol ou azeite
3 ou mais ovos
Leite à taxa de uma colher de sopa por ovo
Sal
Verduras frescas.
Método de cozimento
Corte os cogumelos descascados em fatias pequenas e deixe ferver em água salgada.
Incline em uma peneira e segure, agitando periodicamente - os cogumelos tubulares retêm muita umidade.
Em óleo, frite a cebola picada em meia argola.
Quando as cebolas dourarem, adicione os cogumelos e frite, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
Misture os ovos com leite, adicione sal e acrescente verduras picadas à mistura.
Despeje a mistura de ovos e leite nos cogumelos, mexa delicadamente, de modo que ela penetre até o fundo e continue em fogo até ficar cozida por cerca de dez minutos sob a tampa.
Você pode colocar o recipiente com cogumelos e mistura de ovos no forno e levar à prontidão.
Sirva quente em porções ou frio e corte em pedaços.
Brinde de cogumelo com cebolas e tomates
Este prato se assemelha a uma caçarola de legumes com cogumelos. Saudável, suculenta, cheia de sabores diferentes, com uma nota de queijo picante. Devido à manteiga e queijo, o prato é altamente calórico, mas abobrinha e tomate trazem frescor para ele. Será bem combinado com batatas ou massas.
Os ingredientes
500 g de qualquer cogumelo
2 cebolas
2 tomates vermelhos não muito doces
1 pequena abobrinha jovem
2 dentes de alho
100 g de queijo duro
Temperos a gosto
Sal
Óleo de girassol.
Método de cozimento
Cogumelos preparados - descascados e cozidos - cortados em rodelas e fritos em uma pequena quantidade de óleo de girassol. Ponha de lado.
Também frite cebolas picadas. Lay out para os cogumelos.
Corte a abobrinha em semicírculos, frite rapidamente em óleo quente para que não fique cheia e não gordurosa. Adicione os cogumelos e as cebolas.
Pique os tomates, esmague o alho com uma faca e pique. Adicione a outros ingredientes.
Salgar a massa e adicionar especiarias, mantenha o fogo por 5-7 minutos, misturando delicadamente.
Retire do fogão, coloque em placas ou coloque em um prato e polvilhe com queijo ralado para que ele tenha tempo para derreter. Sirva imediatamente.
Cogumelos fritos com cebolas para o inverno
Excelente preparação, que é bem armazenado em local fresco. Tendo preparado tais jarros, no inverno permanecerá para adquirir um deles e lançar o conteúdo na sopa ou na panela com batatas fritas. É melhor tomar várias porções desses ingredientes de uma só vez, dependendo da capacidade disponível.
Os ingredientes
500 g de cogumelos da floresta
Cebola Média
Sal
100 g de gordura de porco.
Método de cozimento
Lave os cogumelos, descasque, ferva.
Corte em pedaços pequenos.
Derreta gordura de porco de alta qualidade em uma frigideira, caldeirão ou panela de ferro. Se isso não estiver disponível, você pode derretê-lo de bacon fresco.
Gordura deve aquecer bem. Coloque cebola nela, deixe transpirar até a umidade evaporar.
Adicione os cogumelos, sal um pouco mais forte do que um prato normal.
Frite os cogumelos até que a umidade esteja completamente evaporada, e as peças começam a se contorcer.
Prepare pequenos frascos com um volume de 500 ml ou menos, enxaguando-os cuidadosamente e esterilizando, também fazem as tampas - nylon, parafuso.
Em jarros secos, espalhe os cogumelos fritos com cebola e despeje a gordura quente. Cogumelos devem estar completamente imersos nela.
Aguarde até que o conteúdo tenha esfriado, para que não haja condensação e só então feche as tampas.
Limpe em um local fresco. Use quando necessário, não esquecendo que os cogumelos salgados e sal no prato futuro precisam de menos.
Truques e segredos de cozinhar cogumelos fritos com cebolas
Cogumelos são um tipo de produto que pode afetar negativamente o bem-estar da pessoa. Mesmo desde que eles não sejam venenosos. É muito difícil digerir alimentos, especialmente quando fritos. Para que os cogumelos fritos com cebola não tragam desconforto, mas tornem-se um prato saboroso e saudável, é aconselhável seguir algumas regras.
Cogumelos não precisam ser fritos até o crocante, pois a proteína contida neles perde sua estrutura. Não adianta, apenas um fardo para o estômago. O mesmo vale para as cebolas.
Para que os cogumelos fritos com cebola não sejam muito gordos, os óleos devem ser tomados com moderação. Às vezes as peças começam a grudar na panela, a recepcionista acrescenta óleo, para não queimar. Na verdade, é aconselhável colocar cogumelos e cebolas em óleo quente e misturar imediatamente. Então cada pedaço receberá sua porção de óleo e não grudará.
Os cogumelos são cuidadosamente entregues às crianças e não é aconselhável que as crianças com menos de três anos os consumam. Cuidados devem ser tomados para lidar com cogumelos para pessoas com problemas digestivos.
Para fazer o prato de cogumelo frito com cebolas mais tenras, é bom acrescentar o creme azedo, o creme, um pouco de leite no fim.
Bon appetit!
