O arenque em conserva é um prato versátil que será apropriado tanto para um modesto jantar em família quanto para um banquete festivo.
Hoje, existem muitas receitas para decapagem de arenque marinado.
Você pode torná-lo picante, levemente salgado ou picante.
Marinada de arenque caseiro - princípios básicos de culinária
Você pode, claro, comprar um arenque em conserva pronto em uma loja. Mas acredite em mim, arenque caseiro não vai, nenhuma comparação com a compra.
Arenque em conserva de duas maneiras: em marinada líquida e seca.
A primeira coisa a fazer é escolher o arenque certo. Ao escolher um arenque, preste atenção à aparência do peixe. Não deve ter manchas marrons ou amarelas.
O arenque descongelante também desempenha um papel importante. Não descongele o peixe no microondas ou na água quente. Deixe o arenque no frigorífico ou à temperatura ambiente até estar completamente descongelado.
Então as cabeças e as caudas dos peixes são cortadas, evisceradas e lavadas com água corrente. O arenque inteiro é em conserva, cortado em fatias ou cortado o peixe em filetes.
A marinada de arenque pode ser fria ou quente. Os ingredientes, de acordo com a receita, são misturados até ficarem lisos e os peixes obtidos pela marinada são vertidos. Mexa e deixe por um dia para que o arenque esteja saturado com o sabor e os aromas da marinada.
Ao adicionar várias especiarias à marinada, pode alterar o sabor do arenque como desejar.
Ao conservar de maneira seca, o peixe é esfregado com uma mistura de sal e especiarias e deixado por algum tempo.
Receita 1. Marinada de arenque caseiro
Os ingredientes
(o montante é calculado para uma carcaça com um peso de 350 g)
folha de louro;
pimenta preta, coentro e mostarda branca - 5 g cada;
vinagre de cidra natural ou de maçã - 25 ml;
3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
cebola pequena;
sal marinho - 7 g;
dentes - 3 pcs .;
água potável - 100 ml.
Método de cozimento
1. Despeje a água em um stewpan, adicione todas as especiarias e sal a ele. Nós colocamos no fogão e deixe ferver. Em seguida, retire os pratos do fogo e despeje o vinagre no embaixador picante preparado. A marinada resultante é completamente resfriada.
2. Descongele o arenque, remova as cabeças e corte as barbatanas e a cauda. Nós evisceramos o peixe e lavamos bem embaixo da torneira. Nós secamos o arenque com guardanapos e separamos o filé do cume. O filete resultante é cortado em pedaços.
3. Descasque a cebola e triture com anéis finos. Se você gosta de cebola em conserva, pode aproveitar mais.
4. Colocamos o filé de arenque em uma jarra de vidro, mergulhando-o com cebolas picadas. Encha o peixe com a marinada gelada, agite e retire-o por um dia na geladeira. O arenque de tal embaixador pode ser comido como um prato independente, ou para a preparação de saladas.
Receita 2. Marinada picante para arenque caseiro
Os ingredientes
6 g de uma mistura de pimentas;
100 g de sal grosso;
3 g de preto e pimenta da Jamaica;
três herrings.
Método de cozimento
1. Arenque bem lavar. Você pode marinar o peixe inteiro ou cortá-lo em filés. Esfregamos a carcaça do arenque por todos os lados e deixamos na geladeira por um dia ou dia.
2. Depois, tiramos o peixe, baixamo-lo na água por meia hora e enxágue bem o sal restante. Então nós removemos a cabeça, retiramos o interior, cortamos as barbatanas e a cauda. Corte a carcaça em fatias de dois centímetros de espessura.
3. Misture pimenta da Jamaica moída e pimenta preta. Polvilhe o peixe com uma mistura de pimentas e misture. Nós mudamos o arenque em um recipiente de vidro e o colocamos na geladeira por 12 horas. Após o tempo alocado, extraímos o arenque, transferimo-lo para o arenque e despeje-o com azeite.
Receita 3. Marinada de Arenque de Mostarda
Os ingredientes
50 ml de ua filtrada;
grande cabeça de cebola;
3 g de sal finamente moído;
30 g de mostarda;
80 ml de óleo vegetal refinado;
25 g de açúcar granulado;
5 g de vinagre de mesa a 9%;
arenque salgado grande.
Método de cozimento
1. Limpe o arenque, remova o interior, corte a cabeça, as barbatanas e a cauda. Separe o cume do filete. Selecione pequenos ossos com pinças. Corte o filé em fatias e coloque em um prato de servir.
2. Descasque e corte a cebola em meio anel. Polvilhe arenque com cebola e reserve.
3. Coloque a mostarda no copo. Dilua o vinagre com água. Despeje o vinagre diluído em mostarda em um fluxo fino, mexendo continuamente até ficar homogêneo. Adicione o óleo refinado à mistura, misture, adicione sal e açúcar. Misture novamente, certificando-se de que não há grumos ou grãos.
4. Deite o arenque com o molho resultante. Depois de 20 minutos você pode servir.
Receita 4. Marinada de arenque caseiro com legumes
Os ingredientes
2 g de pimenta preta;
30 g de sal grosso;
3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
100 ml de óleo vegetal;
25 g de sementes de mostarda;
cebola;
100 g de pimentão vermelho seco;
kg de arenque fresco congelado.
Método de cozimento
1. Descongele o arenque na geladeira ou na temperatura ambiente. Nós limpamos o interior e removemos a cabeça. Lavamos a carcaça do arenque sob uma corrente de água, especialmente lavando o abdômen por dentro. Nós cortamos o peixe em fatias de dois centímetros de espessura.
2. Transfira pedaços de arenque para uma tigela e polvilhe com sal. Misture e deixe por seis horas na geladeira. Depois lavamos o peixe do excesso de sal e pau-brasil.
3. Descasque a cebola e corte em anéis. Nós removemos o pimentão das sementes, cortamos a carne em quadrados, colocamos em uma assadeira e a enviamos para o forno. Deixe a pimenta na temperatura mínima no forno por 15 minutos. Pimentas secas estão prontas.
4. Em um recipiente de vidro, espalhe uma camada de arenque com força, depois uma camada de vegetais. Então espalhe todos os peixes, mergulhando-os com legumes.
5. Combine o óleo vegetal com sementes de mostarda e pimenta moída. Se você não tiver sementes de mostarda, pode substituí-las por mostarda Dijon. Despeje o arenque marinado com legumes e coloque o recipiente de vidro com peixe na geladeira por 12 horas Sirva o arenque com batatas cozidas.
Receita 5. Arenque caseiro marinado com pasta de tomate
Os ingredientes
50 g de pasta de tomate;
100 ml de água fervida;
30 g de sal grosso;
50 ml de óleo vegetal refinado;
80 g de açúcar;
vinagre de mesa - 50 ml
quatro cabeças de arco;
dois arenques recém congelados.
Método de cozimento
1. Descongele o arenque completamente, lave-o, corte a cabeça e a cauda. Corte as barbatanas com uma tesoura especial. Se você não tiver uma, faça dela uma faca normal. Intestino e lave bem com água corrente. Mergulhe com um guardanapo e corte a carcaça ao longo do cume. Separe o filé da crista e retire-o dos ossos pequenos. Retire a pele da meia e lave novamente.
2. Descasque a cebola, lave e corte em meia argola.
3. Misture todos os ingredientes para a marinada em uma panela, misture, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o açúcar seja dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar a marinada completamente.
4. Corte os filés de arenque em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Coloque meia argola na parte superior. Despeje toda a marinada resfriada, cubra e mande por um dia na geladeira. Sirva arenque com um prato de batatas e pão de centeio.
Receita 6. Marinada de maçã arenque caseiro
Os ingredientes
uma maçã agridoce;
maionese - 100 g;
um pequeno pedaço de raiz de rabanete;
arenque salgado grande.
Método de cozimento
1. Lave o arenque. Corte a cabeça e a cauda. Intestino e enxaguar abundantemente sob água corrente. Mergulhe a carcaça com guardanapos, corte as barbatanas e faça um corte profundo ao longo da crista. Separe o cume do filete. Selecione pequenos ossos e remova a pele. Corte o filé em pequenas fatias oblíquas.
2. Lave a maçã, limpe, corte ao meio e corte o miolo. Descasque a raiz de raiz-forte. Finamente rale a maçã e rábano e coloque em um copo. Adicione a maionese e misture.
3. Coloque as fatias de peixe em arenque. Despeje com marinada por cima, cubra com filme plástico e mande por várias horas na geladeira.
Receita 7. Maionese de arenque caseiro
Os ingredientes
5 g de açúcar;
80 g de maionese;
5 g de sal grosso;
30 ml de óleo vegetal;
vinagre de mesa - 40 ml;
cebola;
dois arenques recém congelados.
Método de cozimento
1. Descasque e corte os anéis de cebola. Descongele completamente o arenque, retire a cabeça e corte as barbatanas e a cauda. Separe o filé da crista. Usando uma pinça, selecione pequenos ossos. Lave o filé e corte em fatias finas.
2. Misture a maionese com sal, vinagre de mesa, açúcar e óleo vegetal. Mexa tudo até ficar homogêneo.
3. Coloque a cebola e as fatias de arenque em uma tigela, despeje tudo com marinada e misture delicadamente. Instale a opressão de cima e coloque na geladeira por três horas. Sirva arenque com enfeite de batata.
Receita 8. Marinada de vodca para arenque caseiro
Os ingredientes
óleo vegetal;
5 ml de vodka;
uma fatia de pimenta vermelha;
endro;
5 g de suco de limão;
15 g de açúcar;
2 dentes de alho;
grande arenque.
Método de cozimento
1. Pimentão vermelho picado e moer com suco de limão em um copo. Nós limpamos e cortamos finamente a cebolinha. Adicione o alho à tigela. Aqui adicionamos açúcar, óleo vegetal, vodka e endro picado.
2. Pré-descongelei meu arenque, cortei a cabeça e estripei. Lave bem a carcaça sob a torneira, corte as barbatanas e faça uma incisão ao longo da crista. Separe o filé da crista e selecione pequenos ossos. Filé cortado em finas listras transversais obliquamente.
3. Coloque o filé em um prato fundo, despeje tudo com marinada, misture e deixe o arenque para marinar por algumas horas na geladeira. Sirva arenque com pão integral e legumes.
Marinade de arenque caseiro - dicas e truques
- Não pegue um arenque perfeitamente uniforme na loja, muito provavelmente tal peixe foi submetido a repetidos congelamentos.
- Você pode combinar especiarias e especiarias ao seu gosto.
- Você pode substituir o vinagre de mesa por maçã ou vinho.
- Se você é um grande fã de cebola em conserva, você pode adicionar mais.
- Sementes de mostarda podem ser substituídas por mostarda Dijon.
