Aqueles que provaram noz jam afirmam que é um dos melhores doces do mundo. E quem não tentou, eles vão perguntar de novo com surpresa - geléia de nozes? Das nozes? Como é isso? Sim, é das nozes, mas como - vamos descobrir agora.
By the way, além de muito bom gosto, também é uma coisa muito útil. Usando esse atolamento regularmente, você pode reduzir significativamente a probabilidade de resfriados. Além disso, esta sobremesa contém várias vitaminas, incluindo C e grupo B, bem como vários oligoelementos. Então, o doce de nozes é um depósito de saúde.
Muitas vezes, para amaciar a pele de nozes, eles são embebidos em um almofariz antes de fazer geléia. Isto não é muito útil, além disso, é bastante difícil, uma série de precauções devem ser observadas. Portanto, entre os recomendados por nós nesta coleção apenas receitas de geléia de noz sem cal.
Os princípios básicos de fazer geléia de noz sem cal
Para tornar esse tratamento incomum saboroso e saudável, você precisa seguir várias regras.
Você precisa escolher as nozes certas: grandes, sem falhas, da forma correta.
Para geléia, as nozes são imaturas. Ou seja, a cor da casca deve ser verde. Para verificar se as porcas são adequadas para geléia, elas são perfuradas com uma faca fina ou um palito. Um objeto pontudo deve passar. Normalmente, nesta fase de maturação, as nozes estão na segunda parte de junho.
As nozes devem ser preparadas, ou seja, encharcadas. Em água pura ou com a adição de qualquer substância, como refrigerante ou ácido cítrico. A água é geralmente aconselhada a mudar algumas vezes por dia.
Esta geléia é cozida em pratos esmaltados, você pode usar um pote ou bacia feita de aço inoxidável. Pratos de alumínio, cobre não são adequados.
Na maioria das vezes, as nozes são imersas em calda de água e açúcar, menos frequentemente cheias de açúcar e fervidas sem adição de água.
Canela, cravo, baunilha, casca de cítricos e outros aditivos são colocados em geléia de noz como ingredientes aromatizantes adicionais.
Para melhor consistência, é aconselhável preparar o congestionamento em vários estágios.
Atolamento de Nozes Verdes Limeless
Esta receita também é chamada jam em búlgaro. É muito simples em execução, e o sabor e a textura são maravilhosos. As nozes são “endurecidas” por alternância, então elas ficam macias por dentro, mas elas mantêm sua forma perfeitamente.
Os ingredientes
1 quilograma de maturação do leite de nozes
900 gramas de açúcar
Copo de água
10 gramas de ácido cítrico.
Método de cozimento
Lave as nozes, retire os filmes e mergulhe em uma solução de ácido cítrico por uma hora. A solução é 5 gramas de limão por litro de água.
Em seguida, ferver a água e começar a endurecer as nozes. Mergulhe-os em água fervente por cinco minutos e, em seguida, retorne-os à água fria pela mesma quantidade.
Repita a manipulação pelo menos sete vezes, quanto mais, melhor.
Ao mesmo tempo, o xarope pode ser cozido misturando água e açúcar.
Quando a solução ferve e as nozes estão suficientemente endurecidas, coloque-as na calda e cozinhe por pelo menos meia hora.
Verifique a disponibilidade de nozes - elas devem estar macias por dentro. Adicione um limão, leve à prontidão.
Quente despeje em bancos e entupir as tampas de ferro. Você pode removê-lo em capas comuns, em seguida, o congestionamento nos frascos deve esfriar bem, e só então ele pode ser fechado.
Doce de Noz Sem Limão com Canela
Esta receita pode ser considerada básica. A composição das especiarias não é rigorosa, você pode mudar como quiser. O congestionamento deve ser bem escuro, as nozes em si são quase pretas. Massa aromática espessa é um indicador da disponibilidade de guloseimas futuras.
Os ingredientes
100 nozes de maturação do leite
Açúcar dois quilos
Cinco copos de água
Cinco pedaços de cravo e cardamomo
Uma colher cheia de canela em pó.
Método de cozimento
Lave as porcas jovens, livre de filmes, fure as pontas com uma agulha grossa e derrame a água.
Mantenha por 10 dias, mudando a água duas a três vezes por dia.
Então comece a cozinhar a geléia. Primeiro, o xarope é preparado: o açúcar e a água são fervidos.
No xarope, coloque um pouco de nozes secas.
Quando ferver, mantenha por cinco minutos e retire do fogo. Legal.
Repita mais duas vezes. Pela segunda vez, coloque em um recipiente de geléia com especiarias - você pode em um saco. Puxe a terceira vez.
Após o último cozimento, despeje a massa em frascos limpos e enrole. Vire, deixe embrulhado por um dia, coloque no frio.
Compota de Limão com Nozes Sem Limão
Nota de limão diversifica a doçura do doce de nozes. De acordo com esta receita, ela ficará mais espessa do que a anterior, já que menos água é consumida na calda.
Os ingredientes
Nozes jovens 100 peças
Açúcar dois quilos
Dois copos de água
1 limão grande
Cravo opcional.
Método de cozimento
Mergulhe as nozes por dez dias, depois de remover a pele e perfurar cada um dos dois lados. Não se esqueça de mudar frequentemente a água. Isso é feito para se livrar do amargor característico das nozes.
Ferva a água e jogue as nozes para serem completamente cobertas. Cozinhe até ficar macio - deve ser perfurado com um garfo.
Escorra e deixe secar levemente.
Enquanto isso, faça xarope de água e açúcar.
Quando a mistura ferver, coloque nozes e especiarias nela.
Esprema o suco do limão e adicione à geléia futura.
Leve a mistura para ferver em fogo baixo, desligue, deixe esfriar.
Repita o procedimento novamente e novamente. Cozinhe pela terceira vez até que as nozes estejam cozidas, ou seja, até escurecer.
Faça as malas nas margens, arregaçar, mantenha o dia coberto e guarde ou comece a usar.
Compota separada de noz sem lima
A essência desta jam é que a calda é fervida separadamente. Acontece que a massa é muito espessa e graças às especiarias - especialmente perfumada.
Os ingredientes
Um quilo de nozes verdes
Açucar uma libra ou mais
Copo de água
Uma pitada de baunilha e canela.
Método de cozimento
Prepare nozes - lave, descasque, deixe de molho por dez dias, trocando a água.
Cozinhe o xarope de açúcar e água.
Coloque as especiarias na calda e despeje as nozes, deixe esfriar para um estado quente, misture.
No dia seguinte, coe a calda, ferva-a, deixe-a esfriar, reconecte-a com nozes.
Então repita um total de quatro vezes, o xarope deve ser mais espesso.
No último dia, coloque a calda com nozes no fogo, cozinhe por cerca de dez minutos, despeje rapidamente em recipientes e feche.
Geleia de noz ucraniana sem cal
O sabor a limão e o aroma picante de cravo-da-índia preenchem as nozes cozidas de acordo com esta receita. É preparado em várias etapas, mas não causa dificuldades particulares.
Os ingredientes
Quilograma de nozes
Um quilograma ou um pouco mais de açúcar
Limão grande
7-10 dentes
Dois copos de água.
Método de cozimento
As nozes descascadas da maturação do leite são embebidas durante uma semana em água limpa com a adição de ácido cítrico. Troque a água duas vezes por dia.
Lave bem as nozes, fure com uma agulha grossa e deixe ferver por 20 minutos em água.
Puxar para a água fria, legal.
Faça calda fervendo água e açúcar.
Coloque as nozes em calda, deixe ferver por cinco minutos, desligue.
Após o resfriamento, repita o procedimento e, em seguida, novamente.
Pela quarta vez, deixe ferver a geléia, reduza o fogo e mantenha as frutas prontas. Verifique com um garfo - ele deve passar bem.
Coloque geléia quente em recipientes de armazenamento, enrole, mantenha quente por 24 horas e coloque em um local frio.
Os segredos e truques de fazer geléia com as nozes sem lima
O doce de noz é escuro, especialmente se a canela for adicionada. Para fazer geléia leve, você precisa adicionar suco de limão ou ácido - ou à própria massa, ou mergulhe as nozes em uma solução de limão antes de cozinhar.
Ao trabalhar com nozes não maduras, você precisa usar luvas para que suas mãos não escurecem e sua pele não seja queimada pelo contato com frutas ricas em iodo.
Os pratos para armazenamento são lavados com bicarbonato de sódio, despejados com água fervente e secos. Potes de geléia são mantidos frescos sem acesso à luz.
É frequentemente recomendado que você feche o jarro de geléia com uma tampa de metal. No entanto, mesmo sob kapron comum, será bem guardado na geladeira ou apenas em um gabinete frio.
