Ruibarbo é um vegetal gourmet, mas kvass é feito a partir dele como fruta.
Rhubarb kvass é uma bebida saborosa e saudável que sacia perfeitamente a sede. O ruibarbo tem um sabor azedo e levemente azedo.
Neste caso, as hastes de cor vermelha saturada são mais doces do que as hastes de verde ou rosa pálido.
O ruibarbo é um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais.
Além disso, contém um mínimo de calorias, por isso é ideal para alimentos dietéticos.
Rhubarb kvass - princípios básicos de culinária
Kvass é a bebida mais popular na Rússia, preparada tanto nas câmaras reais quanto nas casas pobres dos camponeses. É preparado principalmente no verão, porque é essa bebida que não só mata a sede melhor do que outros, mas também é muito mais útil do que os refrigerantes e outras bebidas carbonatadas.
O kvass tradicional é preparado com pão de centeio, mas uma bebida feita de frutas e ruibarbo não é pior. Existem muitas receitas para fazer kvass. É preparado de forma simples, por isso mesmo uma anfitriã novata pode lidar com isso.
Somente caules de ruibarbo são usados para comida, folhas e raízes são venenosas, portanto são jogados fora.
Os talos de ruibarbo são lavados, retirados de partes desnecessárias e cortados em pequenos pedaços. Em seguida, ele é transferido para uma panela, despejado com água limpa e fervida até ficar macio. O caldo resultante é filtrado, despeje o açúcar e mexa até dissolver completamente. Deixe esfriar até um estado quente e acrescente o fermento. O recipiente é coberto com um guardanapo e mantido por 24 horas em um lugar quente. Filtrar novamente, engarrafado e deixado por mais três dias.
Você pode adicionar hortelã, especiarias, bagas, raspas de citrinos, pétalas de rosa, etc, para kvass. Açúcar pode ser substituído por mel.
Após o resfriamento completo, o kvass é armazenado na geladeira.
Receita 1. Kvass Tradicional de Ruibarbo
Os ingredientes
uma libra de pecíolos de ruibarbo;
12 g de fermento fresco;
dois litros e meio de água pura;
125 g de açúcar granulado.
Método de cozimento
1. Separe as folhas dos pecíolos. Para a preparação de kvass, apenas pecioles são usados. Lave-os completamente sob a torneira, corte em barras e coloque em uma panela. Despeje o ruibarbo com água limpa e incendie-o. Ferva o vegetal até ficar macio.
2. Filtre o caldo resultante, descarte os pecíolos, não precisamos mais deles. Despeje em uma jarra. Despeje o açúcar e misture até dissolver completamente. Em seguida, sucção do caldo até aquecer e adicione o fermento. Embaralhe
3. Cubra o frasco com um lenço para fornecer oxigênio. Leve-o para um lugar quente por um dia.
4. Após 24 horas, coe novamente a bebida através de várias camadas de gaze para deixar o kvass transparente. Despeje em garrafas e deixe-as aquecidas por mais dois ou três dias. Deixe esfriar e sirva kvass pronto.
Receita 2. Kvass de ruibarbo com casca de laranja
Os ingredientes
água filtrada - 2 litros;
levedura - 25 g;
ruibarbo - 300 g;
brotos de groselha preta;
acar - 200 g;
raspas de laranja.
Método de cozimento
1. Separe as folhas e raízes dos caules de ruibarbo. Lave as hastes sob a torneira e corte em fatias de cinco centímetros. Coloque em um prato adequado e preencha com a quantidade necessária de água limpa.
2. Lave a laranja completamente com uma escova sob água corrente e limpe-a. Usando o menor ralador, retire as raspas e adicione-o ao pote de ruibarbo. Coloque os brotos de groselha aqui. Coloque a panela no fogo e cozinhe até o ruibarbo macio.
3. Deixe o caldo resultante infundir até esfriar até um estado quente. Em seguida, coe o caldo por uma peneira, coloque em um jarro e adicione o açúcar. Mexa até que esteja completamente dissolvido.
4. Adicione o fermento à bebida ligeiramente morna, misture, cubra o jarro com um guardanapo e deixe-o aquecido para que a bebida comece a fermentar. Mergulhe kvass na geladeira antes de servir.
Receita 3. Kvass de ruibarbo com canela e passas
Os ingredientes
talos de ruibarbo;
água pura - 2,5 litros;
canela - 7 g;
açúcar - 150 g;
dois dentes de cravo-da-índia;
fermento seco - 10 g;
passas - 10 pcs.
Método de cozimento
1. Lave os talos de caules de ruibarbo bem debaixo de água corrente e corte-os em barras. Coloque o vegetal em uma panela grande e despeje a água purificada.
2. Coloque a panela em fogo e leve o conteúdo para ferver. Coloque dois dentes em líquido fervente e adicione a canela. Cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos e retire do fogo.
3. Coe o caldo por uma peneira e despeje o açúcar nele. Mexa até dissolver completamente e deixe esfriar até um estado quente. Em seguida, adicione fermento seco, misture e cubra com uma toalha de linho limpa. Mantenha-se aquecido por um dia para iniciar o processo de fermentação.
4. Coloque algumas passas lavadas em garrafas plásticas. Despeje kvass neles e mande esfriar na geladeira. Molhe a bebida por mais um dia.
Receita 4. Kvass de ruibarbo com ácido cítrico
Os ingredientes
ruibarbo - 800 g;
açúcar - meio quilo;
ácido cítrico - 5 g;
água purificada - cinco litros;
levedura - 25 g.
Método de cozimento
1. Corte folhas e raízes dos talos de ruibarbo. Lave o vegetal sob a torneira e pique finamente. Colocamos o ruibarbo em uma panela funda e o enchemos com água purificada. Colocamos a panela no fogo e cozinhamos o vegetal até ficar macio.
2. Retire o caldo do fogo e deixe por três horas para insistir. Em seguida, filtre-o através de uma peneira.
3. Cultivamos levedura em água morna. Despeje a mistura de fermento em um caldo quente, misture, adicione o açúcar e adicione o ácido cítrico. Mais uma vez, misture tudo bem, cubra com uma toalha limpa e deixe aquecer por oito horas.
4. Em seguida, despeje o kvass nas garrafas e envie-o para a geladeira por alguns dias até que esteja totalmente amadurecido. Para cor, você pode derramar um copo de suco de cereja ou groselha.
Receita 5. Kvass de ruibarbo e hortelã
Os ingredientes
talos de ruibarbo - meio quilo;
levedura ativa seca - 1 g;
água purificada - dois litros;
açúcar granulado - meio quilo;
hortelã fresca - 15 g.
Método de cozimento
1. Pegue as hastes do ruibarbo e enxágüe-as com água corrente. Depois limpe-os de todo desnecessário e corte em pequenos pedaços.
2. Deite a água purificada na panela e coloque os talos finamente picados de ruibarbo nela. Coloque a panela em um fogo pequeno. Assim que o conteúdo começar a ferver, adicione o açúcar, misture e cozinhe por mais cinco minutos.
3. Agora pegue uma peneira e coe a decocção de ruibarbo. No caldo resultante, adicione fermento ativo seco e misture bem.
4. Coloque a panela no fogo, coberta com uma toalha de linho limpa, e deixe por 12 horas para iniciar o processo de fermentação.
5. Engarrafar bem o kvass e a rolha acabados. Guarde na geladeira ou na adega.
Receita 6. Kvass de ruibarbo em caldo de beterraba
Os ingredientes
litro de decocção de beterraba;
groselha preta;
folhas de groselha;
pão
ruibarbo;
80 g de mel.
Método de cozimento
1. Descasque as beterrabas, lave e corte em fatias, despeje um litro de água filtrada e coloque no fogo. Cozinhe por dez minutos a partir do momento da fervura. Usando uma escumadeira, retire os pedaços de beterraba e deixe esfriar o caldo.
2. Adicione as folhas de groselha lavadas ao caldo de beterraba.
3. Descasque os caules do ruibarbo, lave e pique finamente. Coloque um punhado grande de ruibarbo em um caldo de beterraba.
4. Lave as bagas de groselha preta, rasgue as caudas e amasse o esmagamento para um estado de purê. Adicione o mel ao purê de frutas e misture.
5. Adicione o purê de frutas ao caldo de beterraba. Adicione um pouco de pão aqui e leve o volume de líquido com água morna para cinco litros.
6. Coloque o recipiente com o futuro kvass em um lugar quente por três dias, cobrindo-o com uma toalha de linho limpa. Após o tempo estipulado, coe o kvass, engarrafe-o, arrolha-o bem e coloque na geladeira.
Receita 7. Kvas de ruibarbo com especiarias
Os ingredientes
cravinho - dois brotos;
ruibarbo - meio quilo;
pau de canela;
água purificada - 2,5 litros;
passas - 100 g;
açúcar granulado - uma xícara e meia;
fermento seco - 10 gramas.
Método de cozimento
1. Corte folhas e raízes das hastes do ruibarbo. Lave as hastes completamente sob a torneira e corte em tiras finas. Coloque o ruibarbo em uma panela e despeje a água purificada.
2. Coloque a panela em fogo pequeno. Quando o caldo estiver quente, adicione um bastão de canela e botões de cravo. Cozinhe até ferver e retire do fogo.
3. Coe o caldo por uma peneira, coloque o açúcar granulado e misture bem. Arrefecer a mistura até aquecer. Adicione o fermento e misture até dissolver completamente.
4. Coloque o caldo em um local seco e quente, cobrindo os pratos com uma toalha limpa. Insista por três dias até o processo de fermentação começar.
5. Após três dias, despeje o kvass em garrafas, tendo previamente adicionado várias passas lavadas em cada uma delas. Mantenha a bebida na geladeira.
Receita 8. Kvass de ruibarbo com casca de limão
Os ingredientes
ruibarbo - meio quilo;
fermento vivo - meia colher de chá;
água potável - dois litros;
açúcar granulado - dois terços de um copo;
limão.
Método de cozimento
1. Lave os caules de ruibarbo e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela e encha com água potável.
2. Lave bem o limão, limpe e retire as raspas com um ralador fino ou uma faca afiada. Adicione ao pote de ruibarbo.
3. Coloque a panela no fogo e cozinhe por cerca de cinco minutos.
4. Retire o caldo do fogo, cubra e deixe esfriar para aquecer. Filtre o caldo de refrigeração através de uma peneira.
5. Despeje o açúcar em um caldo quente, adicione o fermento e misture. Cubra o recipiente com o futuro kvass com uma toalha e coloque-o em um lugar muito quente, sem rascunhos. Deixe por um dia até que sinais de fermentação comecem a aparecer na superfície.
6. Despeje o kvass acabado em frascos limpos e sele-os bem com tampas. Coloque kvass na geladeira.
Kvass ruibarbo - dicas e truques
Ao escolher o ruibarbo, preste atenção à cor. Deve ser uniforme.
Se desejar, você pode cortar a casca dos caules de ruibarbo.
Cozinhe o ruibarbo em um esmalte ou panela de aço para que o vegetal não oxide e não perca a cor.
O ruibarbo é armazenado na geladeira por não mais de três dias.
O recipiente com futuro kvass não deve ser coberto com uma tampa, mas com um pano denso para fornecer acesso ao oxigênio. Então o processo de fermentação será mais rápido.
