Ninguém conseguiu sistematizar, ou pelo menos fazer uma lista completa de licores conhecidos no mundo.
Licores ocupam um lugar especial entre todas as bebidas alcoólicas, devido à sua variedade, um método universal de preparação.
Eles estão curando bebidas e guloseimas à base de álcool.
Os licores são um delicioso complemento para confeitaria e sobremesas.
As receitas exatas para a preparação dos licores mais famosos são mantidas por seus fabricantes com a máxima confidencialidade. Você pode tentar adivinhá-los, é claro, mas muitas vezes novas e inesperadas receitas interessantes para bebidas são obtidas de tal empreitada.
Licor de groselha - princípios básicos de preparação
Groselhas podem ser seguramente chamadas de bagas russas. Ela adora um clima temperado e até frio, que é comparável à localização geográfica da Europa, Norte da Ásia e América. Mas os europeus ocidentais nunca estiveram particularmente interessados em groselha como produto alimentício, e na época em que os Estados Unidos foram descobertos, na Rússia já havia muitas opções para usar bagas aromáticas e medicinais de groselha na antiga cozinha russa.
Manuscritos de pedra testemunham a invenção de licores pelos antigos egípcios. Os antigos gregos, romanos, depois os beneditinos e outros monges também participaram da melhoria dessa iguaria alcoólica. A melhoria e invenção de novas receitas continua, mas não só em mosteiros, mas também em cozinhas de casa, especialmente quando o verão é muito generoso, baga.
Groselhas são ricos em vitamina C e potássio, por isso é uma rica fonte de matérias-primas medicinais. Naturalmente, essas substâncias úteis podem ser preservadas, preservando-as com açúcar ou com geléia, mas, afinal, a maior parte da vitamina C é destruída mesmo a 40 ° C. Mas as bagas alcoolizadas não oxidam abaixo da influência do ar, não colapsam sob a influência da temperatura e não se afetam pelos efeitos de várias bactérias.
Talvez seja por isso que o licor foi inventado na antiguidade. O álcool é um solvente, e a palavra "licor" contém não apenas o nome da bebida, mas o método de sua preparação - a dissolução de quaisquer componentes da planta no álcool. Dado o abundante planeta da planta, a lista de novos licores será reabastecida por mais de um século.
Mas me debruçar sobre os licores de groselha. As variedades mais comuns são preto, vermelho e branco (ou dourado), porque são essas espécies que são mais frequentemente encontradas em áreas suburbanas e anualmente exigem atenção aos métodos de processamento.
Groselha preta tem o aroma mais pronunciado. Portanto, o licor de groselha é para todos. As bagas vermelhas e brancas têm um cheiro menos saturado, embora característico. Todos estes tipos de groselhas são melhor utilizados para a preparação de bebidas alcoólicas, tanto em combinação entre si como com outras bagas.
A groselha preta dá ao licor uma rica cor vermelha escura, que pode ser ajustada misturando-se as matérias-primas até a extração, misturando-se diferentes frutas silvestres e misturando-se os licores acabados: groselha preta e branca; groselhas e groselhas, cerejas amarelas, damascos, frutos silvestres. Licor de groselha tem uma cor rubi brilhante. Groselhas brancas podem ser combinadas com bagas e frutos de qualquer cor.
Quanto ao sabor dos licores de groselha, deve-se notar que, para as bagas pretas, é melhor escolher frutas com um cheiro neutro, mas com uma acidez menor. Os restantes tipos de groselha não são inferiores aos corintos negros na sua acidez, mas são menos exigentes em termos de compatibilidade de aromas. A acidez das bagas é um critério importante para avaliar bagas cruas para fazer uma bebida alcoólica doce. É especialmente importante considerar este indicador para a preparação de vinhos licorosos, como esta tecnologia fornece um certo nível de ácido e açúcar, a presença de taninos para produzir vinho forte de alta qualidade. As groselhas têm um teor de ácido muito alto, que não é muito bem refletido na preparação do vinho. Suas bagas têm uma acidez que excede em mais de 2 vezes os valores requeridos.
Vinhos licorosos fortes são preparados como de costume, em várias etapas:
Preparação de matérias-primas: colheita, triagem de frutos silvestres (somente frutos maduros de boa qualidade, sem sinais de danos a várias doenças, sem mofo ou podridão são adequados para licores). A remoção de impurezas envolve a limpeza das bagas dos caules e das inflorescências secas.
Obtendo polpa - um processo obrigatório. Você pode então prosseguir por escolha: coloque o vinho para fermentação com purê de frutas ou primeiro separe o suco, despeje o espessamento com álcool e depois misture a tintura de álcool pronta com o vinho. No primeiro caso, o álcool é adicionado ao vinho acabado em sua forma pura.
Em seguida é a preparação do mostoquando a quantidade necessária de água é adicionada à ração para reduzir a acidez. O teor de açúcar é aumentado pela adição de açúcar, mel. Parcialmente, a falta de açúcar nas matérias-primas de groselha é compensada misturando-a com bagas com maior teor de açúcar. O resultado são novos tipos de licores de frutas. No entanto, na maioria das vezes, os licores de frutas ou frutas têm um único sabor e classificador aromático, que é posteriormente misturado em coquetéis.
Na fabricação de licores, açúcar e seus substitutos - também um dos principais componentes. Na verdade, todos os licores são classificados pela força e teor de açúcar. A quantidade mínima permitida de açúcares é de 25%, o conteúdo máximo é de 60%.
O teor de álcool varia de 15 a 75%. A quantidade máxima de álcool está contida em bálsamos, que, como regra, são usados em pequenas quantidades e para fins medicinais.
A segunda maneira de fazer licor- o mais simples. Consiste na insistência dos componentes da planta no álcool, com a adição simultânea ou subseqüente de açúcar. O tempo de exposição das matérias-primas em um líquido alcoólico depende mais da paciência do fabricante, mas quanto mais tempo o processo de extração, melhor o resultado.
Groselha branca e licor de framboesa
Composição:
Açucar 6,3 kg
Bagas (framboesas e groselhas) 9,1 kg = 5,5 litros de suco
Álcool 2,5 L
Cozinhando:
Bagas preparadas, em partes iguais ou em uma proporção escolhida arbitrariamente, combinam com açúcar e esmagam com uma espátula.
Adicione à garrafa, às bagas esmagadas, o álcool e insista durante seis meses.
Passe o licor acabado através do filtro. Deixe descansar por mais uma semana para remover o sedimento novamente, se necessário.
Na segunda vez, é melhor remover o licor do sedimento, da mesma forma como é feito na produção de vinhos caseiros: despeje o licor por meio de um tubo de plástico inserindo uma extremidade dele na garrafa com licor e o segundo em um recipiente limpo e seco.
Tente garantir que a extremidade do tubo não toque no sedimento na parte inferior, para que você não tenha que repetir essa operação novamente depois que o licor não for resolvido antes de uma semana depois.
Sele o licor acabado e armazene-o em garrafas.
Licor de groselha com menta refrescante
Composição:
Baga 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Açucar 5 kg
Hortelã-pimenta fresca (500 g)
Cozinhando:
Descascar bagas frescas de caudas e sépalas, amasse-os com açúcar.
Despeje 1,5 litros de vodka em um frasco com folhas de hortelã picadas, feche bem com uma tampa e retire por duas semanas para insistir, longe da luz solar.
É aconselhável agitar o conteúdo do frasco todos os dias, de manhã e à noite. Despeje o resto da vodka em uma garrafa com groselha ralada, e também insistir por pelo menos 14 dias.
No final do período, espremer o líquido e filtrar as tinturas de ambos os vasos, conectá-los. Mexa e mamadeira.
Licor forte de groselha
Composição:
Açucar 3 kg
Água 1 L
Bagas de Groselha 1,5 kg
Groselha fresca deixa 300 g
Álcool 0,9 L
Cozinhando:
Lave as folhas de groselha, seque-as ligeiramente, pique e despeje o álcool. Remova o recipiente por insistir.
Bagas preparadas (sem talos e sépalas), esmagar e cobrir com açúcar (1 kg).
Coloque em uma garrafa e adicione fervido e resfriado à água à temperatura ambiente.
Embaralhe o conteúdo da garrafa e feche o pescoço com um fecho de algodão. Após o aparecimento de espuma na superfície das bagas, instale o obturador e segure a garrafa a uma temperatura constante de 20-22 graus, protegendo contra correntes de ar.
Quando a fermentação terminar, aperte a espessa e adicione a segunda parte de açúcar.
Escorra a tintura removendo as folhas de groselha e misture com o vinho retirado do sedimento. Aguarde 7-10 dias até que o licor se assente e pequenas partículas assentem no fundo, depois remova-o do sedimento e despeje-o em pratos preparados.
Licor forte de groselha branca e laranjas
Composição:
Bagas de groselha 3 kg
Laranjas, vermelhas 2 kg
Baunilha 5 vagens
Conhaque (conhaque) 2x0,5 L
Açucar 6,5 kg
Vodka 2.1 L
Bagas de zimbro, secar 50 g
Cozinhando:
Ordenar groselhas, lavar e bater com um liquidificador.
Acrescente a ela as raspas de laranja e as laranjas descascadas. Misture purê de frutas com açúcar e transfira para uma garrafa.
Adicione as bagas secas de zimbro e vagens de baunilha e despeje vodka e conhaque na mistura.
O tempo de infusão do licor depende da paciência do seu fabricante, mas é melhor esperar pelo menos duas semanas, agitando a garrafa todos os dias para melhorar a extração.
Quando terminar, passe o filtro pelo filtro e lacre em garrafas.
Creme de Cassis Original, Banana e Creme Condensado
Composição:
Groselha branca 0,7 L
Bananas 1,0 kg
Baunilha 10 g
Creme Condensado 500 g
Tintura de limão (40%) 1 l
Cozinhando:
Este licor, baseado no famoso Beilis, é preparado rapidamente, mas pode ser armazenado por não mais que 3-4 dias, mas é melhor beber imediatamente.
Limpe as passas por uma peneira. Passar o suco fresco através do filtro e adicione o purê de banana, pó de baunilha.
Misture purê de batatas com creme condensado com um liquidificador, derramando em pequenas porções de tintura de limão caseiro ou "Limoncello".
Após 24 horas, o licor está pronto para beber. Sirva em copos altos, com um canudo, coquetel de cereja e uma fatia de limão.
Licor de Groselha e Damasco
Composição:
Suco de Whitecurrant 1.0 L
Damascos (polpa) 1,5 kg
Essência de amêndoa 25 ml
Fermento de vinho 5 g
Açúcar 2,5 kg
Água 0,7 L
Álcool 1 L
Extrato de Baunilha 20 mg
Xarope de açúcar (grosso, escuro) 0,5 L
Cozinhando:
Lavado damascos, sem caroço, pique e despeje em uma garrafa uma mistura de suco de groselha branca, água e açúcar e fermento dissolvido neles.
Mexa o mosto e cubra com um cotonete antes da fermentação e, em seguida, com um bloqueio de água.
Retire o vinho acabado do sedimento e deixe repousar até o esclarecimento completo. Repita a remoção de sedimentos.
Despeje xarope de açúcar, álcool e essências em vinho clarificado.
Mexa o conteúdo da garrafa diariamente por 15 dias. Embale em recipientes preparados e sele.
Licor de groselha - dicas e truques úteis
Qualquer licor é melhor para insistir em um lugar inacessível à luz do dia. Com temperaturas positivas, a extração será mais rápida. Além disso, é aconselhável agitar os recipientes com frequência para obter o melhor efeito da saturação do álcool com substâncias extrativas. Em condições de produção, equipamentos especiais são usados para este propósito.
Se você preparar bebidas multicomponentes usando ervas medicinais, lembre-se de que essas ervas são medicinais e você deve usá-las com tanto cuidado quanto o medicamento!
