Kvass é uma bebida russa antiga, famosa por sua capacidade de saciar a sede e manter a força humana.
Como o nome indica, essa bebida deve ser fermentada, isto é, vagar, o que explica sua efervescência e sabor azedo e tônico.
Para fazer o processo de fermentação dar certo, é costume adicionar levedura, açúcar ou mel, fermento de pão integral ou mosto pronto a ele.
Princípios gerais para a preparação de kvass de concentrado
Cozinhar kvass não requer talentos culinários especiais. Não é difícil de preparar, pode até ser confiado a uma criança. O principal problema é escolher o modo adequado de temperatura, já que você não precisa colocar o kvass no calor, mas em um lugar muito frio ele irá vagar por muito tempo. No entanto, quando este problema for resolvido, você pode agradar ao kvass caseiro do Kvass concentrado pelo menos todos os dias. Por que é melhor cozinhar kvass de concentrado de kvass wort? Porque leva aproximadamente cinco dias para preparar uma bebida de um sourdough, e o kvass do concentrado de kvass pode ser preparado em dois ou três dias.
Além dessas duas opções (mosto e fermento) kvass, que é chamado pão kvass, como é preparado com base em pão de centeio, grãos ou farinha de centeio, há uma enorme quantidade de frutas, baga, vegetais kvass: maçã, groselha, pêra, beterraba, espinheiro mar, mesmo bétula - com base na seiva de bétula. Lá, a fermentação também é fornecida por levedura e, freqüentemente, uma fatia de pão de centeio, mas o mosto geralmente não é adicionado a esses tipos de kvass.
Como fazer kvass do mosto? Quais ingredientes são necessários para isso?
Primeiro de tudo, água. A água para o kvass do concentrado de kvass deve ser tomada fervida, naturalmente, deve ser fervida durante vários segundos e só uma vez para que a água não fique muito pesada. Em casos extremos, você pode usar água potável vendida em garrafas.
Em segundo lugar, o fermento é necessário. Aqueles que estão pensando em como fazer kvass do mosto: em levedura seca ou prensada podem ser assegurados: ambos são bastante adequados para fazer kvass. Você só precisa se certificar de que o fermento pressionado está vivo, porque se ele for armazenado incorretamente, eles morrem.
Pão se for necessário segundo a receita, é necessário secá-lo, até secá-lo um pouco, logo o kvass do concentrado de kvass de mosto será mais saboroso. Naturalmente, estamos falando de pão de centeio.
Vários aditivos, como ervas, são usados com freqüência. Para melhorar o gosto de kvass de concentrado de erva de kvass, hortelã, erva-cidreira, folha de groselha, chá de ivan, rabanete e algumas especiarias usam-se.
É bom colocar algumas passas em um recipiente com kvass. E é aconselhável usar passas com caroços e não quiche-mish-mish.
Então, quais ingredientes precisamos, nós identificamos. Agora vamos ver como cozinhar kvass do mosto em casa para a alegria de todos em casa.
Receita 1. Kvass do concentrado de kvass wort "Ordinário"
Os ingredientes
Hiper fermentado - 2 colheres grandes com topo
Pães de centeio - 3 fatias, é aconselhável até tomar 3 crostas, cortá-las do lado e do topo do pão
Fermento "rápido", seco (por exemplo, "Saf-momento"; pode ser encontrado à venda e aqueles que dizem "para fazer kvass", mas isso é opcional) - 2 colheres de chá incompletas
Açúcar granulado é um copo incompleto; se você gosta de doce, então você pode
Método de cozimento
Primeiro você precisa colocar as fatias de pão ou crostas em uma assadeira e coloque no forno com uma temperatura média (digamos, 150 graus). Eles devem ser mantidos lá até que os croutons acabem, você pode até esperar até que eles queimem levemente (um pouco), então retire os biscoitos do forno e deixe esfriar pelo menos até um estado quente.
Coloque água fervente.
Para preparar o kvass mais simples do mosto, você precisa tomar um frasco de vidro limpo e seco ou uma lata esmaltada (pan) com um volume de pelo menos 3 litros.
Neste tanque você deve primeiro derramar cerca de dois litros e meio de água fervida. É melhor derramar água quente, porque será mais fácil dissolver o açúcar granulado nele.
Despeje o açúcar na água e misture bem. Deixe a água doce esfriar a uma temperatura muito quente, em seguida, coloque dois cheios, literalmente com o topo, colheres de mosto no recipiente e misture bem, certificando-se de que não há mosto não deixado na parte inferior. Depois disso, coloque no pote, no qual o kvass é preparado, as crostas secas do pão preto.
Aguarde até que a temperatura da peça de trabalho para kvass caseiro atinja a temperatura corporal e despeje a levedura; Em nenhum caso você deve adicioná-los a um boleto muito quente ou, especialmente, quente: o fermento vai morrer.
Agite o líquido resultante novamente e cubra o topo do recipiente. Para fazer isso, é melhor usar uma gaze grande e limpa e colocá-la em 5-6 camadas. Cubra o topo do recipiente com gaze multicamadas e prenda-o com uma atadura elástica, atadura, trança - que está à mão. Contudo, se for cozinhar o kvass muitas vezes, então vale a pena alocar a gaze especial e o elástico com esta finalidade, isto facilitará o processo bastante.
Coloque o kvas vazio em um lugar bastante quente, mas ainda assim é aconselhável que ele não seja exposto diretamente ao sol, e deixe de molho por 24 a 48 horas, e depois de um dia você deve experimentar o kvass pela primeira vez: ele pode estar pronto. No processo de manter-se aquecido, o sabor do kvass mudará constantemente, tornando-se cada vez mais "lupulado", então você precisa notar o momento em que o sabor do kvass parece ideal para você. Neste ponto, a bebida deve ser rearranjada em local fresco por mais dois dias.
Após este período, a bebida deve ser filtrada com gaze em 6-8 adições (para isso é melhor usar outro pedaço de gaze, e não aquele com o qual o recipiente foi coberto), despeje em garrafas, adicionando 3 passas para cada um, coloque ou leve à geladeira. Quando o kvass esfria - em cerca de cinco horas - você pode beber.
Receita 2. Kvass de concentrado de kvass "Starorussky"
Os ingredientes
Grãos de trigo - aproximadamente 3 xícaras
Fermento de fermento - meio copo
Mel - um e meio óculos
Água fervida - aproximadamente 4 litros
Método de cozimento
Primeiro você precisa cozinhar o trigo, o que levará a maior parte do tempo.
Lave o grão e deixe-o em água fria por 10 horas, depois enxágue bem de novo.
Despeje uma pequena quantidade de água no trigo e deixe em um local quente para a germinação, verificando periodicamente se há brotos (dois ou três milímetros de comprimento). Normalmente, o processo demora um ou dois dias; durante esse tempo, você precisa enxaguar os grãos uma vez e despejá-los com água limpa para que eles não se tornem ácidos.
Lave novamente o trigo germinado e vire um moedor de carne.
Despeje metade da água à temperatura ambiente em um copo de cinco litros ou um recipiente esmaltado e coloque o trigo, a erva e o mel germinados. Misture tudo com muito cuidado e adicione água quase até o topo.
Cubra o recipiente com gaze multi-camada e mantenha quente por cerca de 48 horas. Para garantir a temperatura desejada, no inverno você pode colocar um recipiente com kvass perto da bateria e no verão - em uma bacia com água morna, onde você precisa derramar água fervente o tempo todo.
Quando muita espuma aparece na superfície do kvass, coe a bebida, coloque-a em várias garrafas e leve à geladeira por 6 horas.
Receita 3. O Kvass de kvass deve se concentrar "Vigoroso"
Os ingredientes
Pão de centeio - cerca de metade de um pão
Wort - meio copo
Fermento seco - saqueta
Açúcar ou mel - 1 xícara (2/3 xícara é possível)
Água - 4 L
Passas - meio punhado de um adulto
Rábano (raiz) - cerca de 100 g
Método de cozimento
Pão seco no forno até escurecer. Despeje bolachas com água quente e deixe por cinco horas.
Coe, adicione fermento, mosto, açúcar ou mel (você pode fazer parte do açúcar e parte do mel) e deixe fermentar em um local muito quente por 6 a 8 horas.
Despeje em garrafas, acrescentando passas e rábano a cada um e coloque na geladeira por dois dias.
Receita 4. Kvass de concentrado de kvass aromático
Os ingredientes
Fermento de fermento - meio copo
Levedura - 1 saqueta
Água - 4 L
Açúcar - dois terços de um copo
Folhas de groselha - aproximadamente 20 peças
Lúpulo, gengibre, cardamomo - um pouquinho
Método de cozimento
Coloque o cardamomo, gengibre e lúpulo em uma bolsa de gaze e coloque em uma panela com água, coloque as folhas de groselha lá (já sem uma bolsa). Ferva as especiarias e as folhas por 5 minutos, depois descarte o saco de especiarias e deixe as folhas de groselha.
Dissolva o açúcar em um caldo quente e deixe esfriar a temperatura do corpo. Misture o mosto e o fermento.
Deixe por um dia em um lugar quente, em seguida, despeje, coe em garrafas e deixe por 12 horas à temperatura ambiente até que as garrafas se tornem duras.
Coloque o kvass na geladeira, onde deve amadurecer por alguns dias.
Receita 5. Kvass de kvass deve se concentrar "Para okroshka"
Os ingredientes
Açucar - meia xícara
Menta - 3 colheres de sopa
Água - 3 litros
Levedura (pressionada) - 6 g
Passas - 10 peças
Método de cozimento
Em um pote de água muito morna, misture o mosto e o açúcar granulado. Quando a peça esfriar um pouco (a uma temperatura não superior a 40 graus), adicione a levedura e mexa. Coloque passas e coloque kvass em um lugar quente.
Depois de um dia, se a espuma já apareceu, você precisa começar a tentar o kvass. Quando o sabor é desejado, coe o kvass nas garrafas e leve à geladeira por cerca de 6 horas.
Receita 6. Kvass de concentrado de kvass "Delicioso"
Para esta receita, o kvass do concentrado de kvass deve tomar-se não com o pão de centeio ordinário, mas com Borodinsky; também é indesejável substituir o mel pelo açúcar - isto mudará o sabor do kvass.
Os ingredientes
Concentrado de mosto - 3 colheres de sopa
Pão Borodino - 5 fatias
Mel - 2/3 xícara
Levedura - 1 saqueta
Água - 3 L
Passas - meio punhado
Método de cozimento
Corte o pão em pedaços pequenos e seque no forno. Em seguida, coloque bolachas em um recipiente para fazer kvass, despeje a água quase quente e misture o mel
Arrefecer a mistura à temperatura do corpo, coloque e misture cuidadosamente o mosto e, em seguida, o fermento.
Deixe a fermentação em branco em um local quente por 12 a 24 horas. Em seguida, coe completamente e despeje em garrafas, coloque algumas passas em cada um. Deixe de molho por 10 horas ou menos (até as garrafas ficarem duras) à temperatura ambiente, e depois mais dois dias na geladeira.
Receita 7. Como preparar o fermento fermentado em casa
A erva pode ser preparada em casa, se houver necessidade.
Os ingredientes
Pão de centeio - 1 kg
Água - cerca de 10 l
Método de cozimento
Quebre o pão em pedaços pequenos e encha-o com água fervida quente (70 graus), deixe fermentar por um quarto de hora. Adicione água fervente a 750 ml e deixe por 2 horas em um lugar quente.
Coloque a massa resultante em pratos de barro, adicione um pouco de água e coloque no forno, aquecida a 180 graus por 3 horas.
Quebre a massa assada resultante em pedaços e despeje quase água fervente (9 litros) por algumas horas. Cuidadosamente drene o mosto de kvass e use para fazer kvass.
Truques e dicas para fazer kvass de um concentrado
Enquanto o kvass está na geladeira, ele ainda não para de fermentar, então seu sabor vai mudar levemente durante o armazenamento. Crianças e mulheres grávidas podem receber tal quantidade em uma quantidade limitada e somente nos primeiros dois dias de armazenamento: então o kvass se tornará muito forte.
Passas para fazer kvass são melhor tomadas com sementes; imersão não é necessário, apenas enxaguar com água fria.
Especiarias (lúpulo, canela, cravo, gengibre, etc.) podem ser adicionadas ao kvass em quantidades limitadas, caso contrário o sabor da bebida será distorcido.
