Julienne cogumelo - princípios gerais e métodos de preparação
Julienne é um bom prato francês, que geralmente é servido em uma mesa festiva. Mas não é difícil preparar julienne, porque pode ser servido semanalmente. Verdade, o prato, graças ao uso de molho de creme de leite, é rico em calorias - você não deve cozinhá-lo com muita freqüência.
Julienne de cogumelos - preparação de produtos
A juliana de cogumelos é preparada não só a partir de cogumelos frescos, mas também de cogumelos enlatados, congelados ou secos. Os cogumelos enlatados devem ser jogados em uma peneira, os congelados devem ser enxaguados com água corrente, depois espremidos para fora, e os secos devem ser lavados em água quente, espere até que eles inchem e espremam.
Julienne feito de cogumelos frescos é o mais comum - tais cogumelos devem ser descascados e lavados. É importante e cortar corretamente os cogumelos. Para juliana, os cogumelos precisam de ser cortados em tiras finas - isto não só proporcionará uma aparência bonita para o prato, como também tornará o seu sabor mais harmonioso.
Se a carne é adicionada ao cogumelo julienne, então partes das pernas, coxas ou filé de frango devem ser selecionadas. A carne deve ser limpa da pele e depois cortada em tiras finas. As cebolas são melhor cortadas em meio anéis ou anéis.
O molho com que julienne também é importante. É melhor tomar qualquer creme azedo (creme azedo + maionese ou creme azedo, engrossado com um ovo). Você pode usar a farinha bechamel, frita a uma cor levemente marrom e misturada com manteiga e leite.
Julienne cogumelo - utensílios de cozinha
Para a preparação de julienne, os fabricantes de cocotte são usados. Nas mesmas formas, julienne é servido na mesa. Se não houver cocos, então você pode usar panelas de barro pequenas ou latas de cupcake. Ao servir, os fabricantes de côco precisam ser colocados em pratos cobertos com guardanapos. Você também pode usar tortinhas ou pequenos pãezinhos sem fermento, dos quais a polpa deve primeiro ser removida.
Julienne cogumelo - melhores receitas
Receita 1: Julienne Clássico com Frango e Cogumelos
Descrição: Esta receita é um clássico do gênero, pois em sua preparação acrescente tanto os cogumelos quanto o frango.
Os ingredientes:
500 gramas de frango
500 gramas de cogumelos
200 gramas de queijo duro
200 gramas de cebola,
300 gramas de creme azedo
manteiga, sal, pimenta.
Método de cozimento:
1. Cebolas devem ser cortadas em pedaços pequenos e fritar em uma frigideira até ficar transparente. Mantê-lo no gás por muito tempo não vale a pena, uma vez que a cebola só deve desencadear o aroma e sabor do prato.
2. Carne de frango e cogumelos devem ser colocados na panela para a cebola. Levemente sal e pimenta. E todos juntos é necessário fritar até ficar cozido. Depois de esperar pela evaporação da umidade, vale a pena desligar o fogo.
3. Formulários para juliana precisam ser untados com manteiga. Então você precisa colocar neles os alimentos fritos, em seguida, despeje o molho pré-preparado ou creme azedo, finalmente polvilhe com queijo ralado. Em seguida, coloque as latas no forno aquecido por um quarto de hora.
4. Para determinar a prontidão do julienne é simples - uma crosta dourada crocante indicará que o prato pode ser removido.
Receita 2: Julienne Champignon
Descrição: esta receita simplifica cozinhar julienne com cogumelos - apenas cogumelos são usados aqui. By the way, não é necessário tomar champignons para cozinhar, cogumelos ostra, cogumelos porcini e boletos marrons também são adequados. O prato cozido pode ser decorado com folhas de salsa.
Os ingredientes:
500 gramas de champignon,
300 gramas de queijo duro
um par de cebolas,
200 gramas de creme azedo,
óleo vegetal, pimenta, sal.
Método de cozimento:
1. Para iniciar o regime de cebola em pequenos pedaços e coloque-o em uma frigideira com óleo. Cebola deve ser frita até dourar.
2. Os cogumelos devem ser lavados e cortados em 4 partes - eles devem ser colocados na panela para a cebola.
3. O creme de leite deve ser adicionado aos cogumelos já cozidos. Se muito suco for formado, adicione uma pitada de farinha e depois coloque tudo. Adicione pimenta e sal a gosto.
4. Cozinhe a julienne por cerca de 5 minutos, após o que o prato deve ser polvilhado com queijo ralado. Espere até derreter, e você pode colocar julienne em tortinhas. Outra opção: antes de adicionar o queijo, você pode decompor o julienne em cocos e, em seguida, polvilhe com queijo e coloque-o no forno por 5 minutos.
Receita 3: Julienne de Cogumelo com Espinafre
Descrição: os verdes podem dar um gosto picante a quase qualquer prato. Ela revive especialmente a juliana, que, graças ao creme azedo, é muito gratificante.
Os ingredientes:
400 gramas de cogumelos,
200 gramas de espinafre congelado,
300 gramas de creme azedo
uma colher de sopa de óleo vegetal,
dente de alho
70 gramas de queijo
sal, pimenta preta.
Método de cozimento:
1. É necessário preparar cogumelos para julienne - pode ser champignons, melhor ainda se tomar cogumelos porcini ou chanterelles. Cogumelos devem ser lavados e cortados em fatias.
2. Espinafre deve ser descongelado, em seguida, despeje o líquido e pique os verdes.
3. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os cogumelos com um dente de alho pré-picado. Em seguida, adicione o creme azedo e espinafre para o mesmo lugar, tempere com pimenta, sal e depois - cozido por 5-7 minutos.
4. A mistura de cogumelos deve ser colocada em pequenas panelas e polvilhada com queijo ralado.
5. No forno pré-aquecido a 200 graus, você precisa colocar as panelas julienne e assar o prato por cerca de 10 minutos. Sirva quente na mesa.
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