Fazer sucos gelatinosos é um método de conservação compacto e muito saboroso. Ele difere de geléia grossa simples ou marmelada apenas em que eles tentam obter o produto mais transparente de densidade média. Mesmo em geleia, ao contrário de outros doces semelhantes, especiarias ou sabores naturais são mais frequentemente adicionados.
Gelatina de uvas - princípios gerais de preparação
• A base para fazer geleia é o suco de uva, que é espremido apenas de uvas bem maduras e verdes.
• Você precisa selecionar uvas grandes e densas. Podre e esmagado descartado, eles são inadequados para fazer geléia. As bagas esfarrapadas dos ramos são cuidadosamente lavadas com água morna e ligeiramente secas do excesso de humidade, colocadas num coador.
• Na maioria dos casos, o suco das uvas é extraído após o tratamento térmico, espremido através de gaze ou moendo em uma peneira. É extremamente raro usar um espremedor.
• Suco de uva espremido na hora deve ser medido para determinar com precisão a quantidade de açúcar necessária e fervido em fogo baixo até metade. No processo de ebulição, o açúcar é gradualmente misturado com ele para que se dissolva bem.
• Geléia de uvas pode ser preparada tanto sem espessantes e com eles. Espessante é adicionado se você quiser reduzir o tempo de cozimento. Este papel pode ser gelatina, pectina, ágar-ágar ou misturas especiais para compota, por exemplo, "Zhelfiks". Eles são adicionados de acordo com as instruções na embalagem ou um par de minutos antes da prontidão, e depois que eles não estão autorizados a ferver com geléia, mas apenas leve para ferver e despeje imediatamente.
• A prontidão da geléia é verificada colocando-se uma pequena quantidade dela em um recipiente com água fria. Se uma gota cai para o fundo e não dissolve - a gelatina está pronta.
• Para armazenamento a longo prazo, o geléia de geléia preparada é embalada apenas em frascos estéreis e enrolada com tampas cozidas. Se os espessantes forem adicionados a ele antes da laminação, os frascos de geléia são colocados em um recipiente com água suficientemente quente, fervidos e esterilizados. Uvas feitas de uvas sem espessantes são enroladas imediatamente após serem derramadas.
Gelatina de uva transparente com maçãs e vinho
Ingredientes
• quilograma de uvas escuras;
• vinho branco doce - 125 ml;
• um pequeno limão;
• beber água fervida - 100 ml;
• pau de canela;
• duas maçãs pequenas;
• quatro caixas de cardamomo.
Por litro de suco:
• açúcar - 500 gr .;
• embalagem "Zhelfiksa" (2: 1).
Método de Culinária:
1. Reúna as uvas dos galhos, descartando as uvas amassadas e podres. Lave as uvas selecionadas com água morna e transfira para uma panela.
2. Lave as maçãs e limão. Corte o cítrico em quatro partes, retire o núcleo das maçãs e corte em fatias. Envie frutas para as uvas.
3. Adicione, grinded em um almofariz ou moído com um moedor de café, canela e cardamomo, despeje o vinho e a água, misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver em fogo moderado.
5. Após cerca de uma hora, quando os pedaços de fruta estiverem completamente amolecidos e liberar muito suco, descarte tudo em uma peneira e deixe-a dentro dela.
6. Não triture e não tente espremer, caso contrário a gelatina ficará turva. Além disso, você pode filtrar o suco expresso através de gaze em várias camadas.
7. Meça o volume do suco filtrado. Adicione ao açúcar granulado misturado com Zhelfiks, mexa e deixe ferver por um quarto de hora, legal.
Geléia de uva
Ingredientes
• uvas de variedades escuras (sem ramos) - 2 kg;
• água filtrada - 800 ml;
• açúcar, por 1 litro de uvas raladas - 700 g.
Método de Culinária:
1. Rasgue as uvas carnudas e sem carne das cristas e recolha-as em uma panela grande. Deite na água calculada: 400 ml de líquido por quilo de bagas e deixe ferver.
2. Após ferver, ferva as uvas por 20 minutos e descarte tudo em uma peneira de metal fino. Quando todo o líquido tiver escoado, esfregue suavemente as bagas amolecidas, deixando as películas em uma peneira.
3. Meça o volume da massa resultante e meça a quantidade necessária de açúcar.
4. Despeje o purê de uva em uma panela de paredes grossas e deixe ferver em fogo médio, removendo constantemente a espuma que se forma em sua superfície.
5. Quando começar a ferver, adicione pequenas quantidades de açúcar granulado, mexendo bem depois de adicionar cada porção.
6. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, ferva a gelatina até o volume ser reduzido a metade.
7. Verifique a prontidão pingando um pouco de gelatina em água fria despejada em um copo. Se uma gota cair livremente no fundo e não dissolver, ela estará pronta.
Gelatina de uva com cítricos
Ingredientes
• duas laranjas grandes;
• seis limões;
• 5 gr. "limões";
• 500 gr. açúcar.
Método de Culinária:
1. Em uma panela de parede espessa, ferva o xarope grosso de todo o açúcar.
2. Lave os limões e as laranjas e mergulhe-os em água fervente durante três minutos. Em seguida, corte os cítricos ao meio e esprema o suco.
3. Corte as uvas dos galhos, corte ao meio e mergulhe no suco cítrico. Ferva as frutas com uma leve ferver por pelo menos um quarto, mas não mais do que 1/3 da hora, após o que deixe descansar, retirando do fogo, cerca de 20 minutos.
4. Em uma peneira, coloque gaze dobrada em duas camadas e despeje o conteúdo da panela nele, escorra todo o suco. Em seguida, enrole a polpa em uma bolsa de gaze e torça o resto.
5. No suco refrigerado, adicione o ácido cítrico dissolvido em um pequeno volume de água fervida, ligeiramente esmagado em um ralador fino de raspas de cítricos e xarope de açúcar.
6. Ferva a geléia de fruta em fogo baixo até ficar cozido. Para armazenamento a longo prazo, coloque-o em recipientes estéreis e feche-os bem.
Geleia sem uva para o inverno
Ingredientes
• uvas grandes e escuras;
• Açúcar, com base em: 500 gr. para 1 litro de suco.
Método de Culinária:
1. Secar, tirado de ramos de uvas, coloque em uma panela grande e deixe aquecer em fogo baixo.
2. Quando as bagas começarem a estourar e a ficarem macias, retire a panela do fogão. Lembre-se das uvas do liquidificador e transfira para um filtro de gaze, composto de várias camadas. Traga as bordas do tecido para pegar uma bolsa e esprema bem em uma panela separada. Para obter mais suco, esprema as uvas em pequenas porções.
3. Drene o suco restante na panela para o suco espremido na hora e deixe repousar por um tempo. Em seguida, limpe suavemente o sedimento, filtrando através de várias camadas de gaze e meça sua quantidade.
4. Para cada litro de suco de uva adicione um quilo de açúcar, misture e coloque em fogo médio, mexendo cuidadosamente o açúcar granulado no suco.
5. Assim que começar a ferver, abaixe o nível de chama para que o xarope não ferva e ferva até a consistência desejada.
6. Deite a gelatina quente em recipientes estéreis de meio litro, limpe o pescoço e feche as tampas.
7. Coloque os potes em uma panela de água quente sobre uma gradinha ou uma espessa camada de pano e pasteurize a gelatina sob a tampa por 10 minutos. Remova cuidadosamente os frascos e role as tampas com uma chave de emenda.
Uma receita simples para uvas de geléia sem espessantes para o inverno
Ingredientes
• uvas de qualquer variedade escura - 5 kg;
• um quilo de açúcar não refinado;
• 300 ml de água filtrada.
Método de Culinária:
1. Misture metade do açúcar medido com água. Em fogo baixo, mexendo continuamente, leve a calda à transparência. Em seguida, despeje as uvas colhidas das cristas e deixe ferver por pelo menos 10 minutos.
2. Coe a calda gelada com uma peneira rara ou várias camadas de gaze e escorra de volta para a panela. E aqui, através de gaze, aperte ligeiramente a polpa.
3. No suco resultante, adicione o açúcar restante, misture bem e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
4. Deite a gelatina quente em frascos esterilizados e enrole bem as tampas para preservá-la.
Geléia original de uvas com fatias de maçã
Ingredientes
• dois quilos de quaisquer maçãs doces;
• uma colher de bicarbonato de sódio;
• dois quilos de uvas escuras;
• 4 kg de açúcar;
• duas colheres de chá "limões";
• pectina - 4 saquetas.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs descascadas e as sementes em fatias finas, coloque-as em uma tigela grande.
2. Em um litro de água fria, dilua uma colher de sopa de soda e despeje as fatias de maçã com a solução resultante por quatro horas. Certifique-se de colocar uma pequena carga no topo para que todas as maçãs estejam imersas em uma solução de soda.
3. Em um espremedor, esprema o suco das uvas e coloque-o em um fogo pequeno. Assim que aquecer bem, coloque a pectina, todas as quatro saquetas e leve para ferver.
4. Adicione dois quilos de açúcar e mexa até dissolver. Deixe ferver novamente, mas não ferva. Assim que você notar que as bolhas se levantam, despeje o ácido cítrico, mexa e retire imediatamente do fogo.
5. Lave bem as fatias de maçã com o refrigerante.
6. Em uma panela separada, misture o açúcar restante com 200 ml de água potável e em fogo baixo, mexendo, dissolva-o. Em seguida, adicione o fogo e, assim que a calda ferver, abaixe as fatias lavadas do refrigerante.
7. Ferva as maçãs em fogo alto por cerca de 1/4 hora e despeje xarope de uva com pectina para eles. Deixe ferver e coloque imediatamente em frascos estéreis. Enrole.
Geleia de uvas - dicas e truques de culinária
• A geleia de variedades doces de uva pode revelar-se excessivamente doce, por isso, no final da cozedura, recomenda-se quebrar o sabor açucarado com sumo de limão espremido na hora ou ácido cítrico.
• Para obter um sabor mais claro, as geleias de uva são preparadas com frutas cítricas ou frutas (maçãs).
• O processo de cozimento pode ser reduzido significativamente usando recipientes largos para ferver. Quanto mais larga e mais baixa a louça, mais rapidamente a umidade evaporará.
• Para deixar a gelatina transparente, deixe o suco espremido na hora e filtre-o, drenando gentilmente do sedimento.
