Cupcakes - princípios gerais e métodos de preparação
Para muitos muffins de dente doce são um prato de chá favorito. Regados com molho doce, eles são uma ótima sobremesa para todas as ocasiões. Um bolinho na nossa cozinha é considerado uma pastelaria com vários aditivos. Pode ser frutos secos, bagas, nozes, fatias de frutas frescas, frutas cristalizadas, marmelada. Do inglês, a palavra bolos - é traduzida como um bolo. As primeiras receitas de cupcake chegaram até nós da Roma Antiga, elas incluíam purê de cevada e uma mistura de romã, passas e nozes. A popularidade real veio a eles não faz muito tempo - com a disseminação no continente europeu de açúcar, que retém uma alta concentração de frutas. Em nosso país, tradicionalmente cupcakes ou seus parentes mais próximos - bolos de Páscoa são assados em feriados religiosos - Páscoa ou Natal. Eles são populares em casamentos e outras festas.
Para a sua preparação, por via de regra, o fermento ou a massa de biscoito tomam-se, misturados em um grande número de ovos e manteiga. Parece oleosa e viscosa, com alto teor calórico, que, no entanto, pode ser reduzida substituindo parte do óleo por iogurte ou kefir. O fermento em pó é necessário se muitos aditivos puderem tornar a massa mais pesada. Para mergulhar frutas secas, use álcool ou suco, para assar é mais aromático e leve. Você também pode melhorar o sabor do bolo com nogado, chocolate, cacau, leite condensado, mel, óleo de coco, sucos, especiarias.
Existem vários grupos de muffins, dependendo do tipo de massa: levedura, em fermento químico em pó, sem o uso de fermento e fermento em pó. O processo de fabricação inclui a preparação de produtos, amassamento da massa, cozimento, resfriamento e decoração (acabamento da superfície). Eles podem ser redondos ou retangulares, grandes em tamanho ou pequenos cupcakes em porções são assados. Um verdadeiro bolinho grande é assado com um buraco no centro, resultando em um produto na forma de um anel grande.
Cupcakes - Preparação de Alimentos
Para que a massa esteja bem estruturada, é necessário atentar para a fase do ar, que garante a porosidade do cozimento. Isso pode ser conseguido de várias maneiras. Normalmente, as receitas incluem uma grande quantidade de gordura de alta qualidade (geralmente manteiga) e ovos com açúcar. Para saturar a massa com mais oxigênio, peneire a farinha.
Com o método de levedura:
Primeiro, a massa é preparada, então a massa é amassada nela. A levedura é dissolvida em uma pequena quantidade de leite ou água quente (não quente). Para fazer a massa crescer mais rapidamente, você pode adicionar um pouco de açúcar a ela. A prontidão da massa pode ser determinada pela subsidência e redução de bolhas na superfície. Em seguida, sove a massa de consistência cremosa. Primeiro, todos os ingredientes são adicionados, exceto a farinha, misture bem e, em seguida, despeje a farinha. Fermentação intensiva da massa começa depois de 30-40 minutos, ela precisa ser esmagada duas a três vezes. Esta massa é a mais grossa de todas as opções possíveis.
Preparação do teste em fermento químico em pó:
A primeira maneira: conexão serial de produtos. A manteiga e o açúcar amolecidos são batidos durante vários minutos, depois são adicionados à mistura ovos e enchimentos (passas, nozes, frutas cristalizadas, etc.), bem como fermento químico. Farinha é adicionada no final do lote até que uma massa parecida com creme azedo espesso seja obtida.
A segunda maneira: ovos e açúcar são batidos separadamente da manteiga e da farinha com amido. Então tudo é misturado com outros produtos.
Massa para muffins sem fermento químico e levedura:
Neste caso, a porosidade da massa é fornecida por claras de ovo separadamente batidas, misturadas com o resto dos ingredientes na última etapa. Esta massa é uma massa mais espessa do que com fermento em pó, mas também mais magnífica em sua estrutura.
Cupcakes - as melhores receitas:
Receita De Bolo De Queijo Cottage
A festa do chá de sábado será mais confortável com muffins de limão exuberantes, fáceis de preparar, não exigindo um grande número de produtos. Eles são bons mesmo sem enchimentos. Ouça o seu humor se de repente você quiser dar-lhes um sabor de noz ou papoula. Esta receita é projetada para 8 cupcakes de cerca de 150 gramas.
Ingredientes
Manteiga (100 gr.), Requeijão (200 gr.), Açúcar (150 gr., Ou ¾ xícara), ovos (3 pçs), (3/4 xícara 240 ml.); raspas com 1 limão ou laranja, um saco de fermento em pó, uma pitada de sal, farinha (240 gramas, cerca de um e meio copos).
Método de cozimento
Nós limpamos o queijo cottage através de uma peneira para se livrar de grãos duros. Bata a manteiga amolecida com um misturador com açúcar até dissolver completamente. Adicione uma pitada de sal, ovos um de cada vez, amassado queijo cottage (é melhor tomar tipos moles). Retire as raspas de um limão ou uma laranja e adicione à mistura, adicione a farinha misturada com um fermento em pó. Não amassar a massa para o bolo por um longo tempo, solavancos e aspereza não prejudicar a aparência e sabor do cozimento. Nós colocamos as latas (não mais que 2/3 da altura da lata para que os bolinhos não "fujam"). Asse em forno pré-aquecido, regulando a temperatura para 190-200 gr. Arrefecer produtos acabados por 5-10 minutos - assim eles são facilmente separados dos moldes. Para decoração, você pode polvilhar com açúcar em pó ou derramar chocolate derretido.
Receita De Muffin De Chocolate
O cozimento de chocolate é talvez o mais amado por todos. Cupcake não é exceção. Vamos assar em uma forma especial com um alfinete no meio, dando ao produto acabado uma forma em forma de anel. Esta receita é adequada para um cupcake grande na forma de um anel, bem como para uma dúzia de pequenos cupcakes em moldes especiais. Conselhos úteis: para que o cupcake não inche no meio durante o cozimento, você precisa envolver o molde por um tempo com uma toalha molhada.
Os ingredientes: manteiga (250 g), açúcar (1-1,5 xícaras), ovos (4 unid.), leite (1/2 xícara), cacau (4 colheres de sopa), uma pitada de sal, vanilina, fermento, farinha ( cerca de 2 copos).
Glacê de chocolate: leite (2 colheres de sopa), amido (meia colher de chá), açúcar de confeiteiro (2 colheres de chá).
Método de cozimento
A massa
Misture a manteiga derretida, baunilha, leite, açúcar, cacau, morno até dissolver. Enquanto mexendo, reserve um pouco de massa para fazer o esmalte. Arrefecer a mistura e adicione ovos batidos com sal. Adicione a farinha e o fermento. A massa resulta como creme azedo grosso. Despeje-o em um molde e coloque-o no forno para assar 180-200 graus. Você pode verificar a disponibilidade do teste com a ajuda de espetos de madeira. Certifique-se de resfriar o cupcake acabado um pouco para que ele não incomode ao removê-lo do molde.
Geada
Leve algumas colheres de sopa da mistura da esquerda para ferver, despeje o leite e adicione o açúcar de confeiteiro. Adicione o amido, deixe ferver novamente, mas não ferver. Encha o cupcake com glacê quente e deixe esfriar.
Receita Do Queque Da Passa
Bolo com passas - o mais clássico, o mais comum. Talvez porque as passas são necessariamente usadas em bolos de Páscoa, que em essência são muito semelhantes aos bolos. Tradições populares, como regra, refletem as preferências populares. Então, a receita para um bolo com passas, projetado para preparar um produto com um diâmetro de 25cm. Sim, isso é um pouco mais complicado do que um bolinho normal, porque você precisa bater os esquilos separadamente. Você verá por si mesmo que o resultado vale a pena.
Os ingredientes: passas (100 g), rum (2 colheres de sopa. colheres de sopa), manteiga à temperatura ambiente (220 gramas), açúcar de confeiteiro (150 g), uma pitada de sal, açúcar de baunilha, açúcar granulado (100 g), meio limão , gemas (5 pçs.), proteínas (5 pçs.), leite ou nata (125 gr.), fermento em pó.
Método de cozimento
A fim de tornar a massa mais saborosa, embebemos as passas durante a noite em água com a adição de rum. Antes de cozinhar, secar e enrolar a farinha para que ela permaneça intacta. Peneire o amido e a farinha para obter maior oxigenação. Misture a manteiga com o açúcar de confeiteiro, adicione o açúcar de baunilha, amido, as raspas de limão e o rum restante, bata com um mixer.
Adicione as gemas uma por uma no processo de bater. Nós dividimos a farinha em duas metades, misture a parte com leite ou creme, misture com a primeira massa e as passas. Em seguida, bata as claras separadamente, adicionando gradualmente açúcar. Coloque cuidadosamente na massa, misture e espalhe em um molde untado com manteiga e polvilhado com farinha. Asse por uma hora a uma temperatura de 170 graus. Para que o topo não escurece rapidamente, cubra-o com papel alumínio. Arrefecer o produto acabado e entregá-lo ao prato. Tal cupcake, por definição, não pode ser insípido!
Receita Do Queque Do Kefir
Uma torta alta e rosada com bagas - congeladas ou secas, é surpreendentemente boa. Pode ser considerado de baixa caloria na base completa, kefir e óleo vegetal em vez de manteiga e creme irá reduzir significativamente o número de calorias. Sim, e você pode vencê-lo com um batedor, a presença de um mixer, em princípio, não é necessária. Preencha-o com o que seu coração desejar - sementes de papoula, frutas, nozes e chame suas namoradas para “perder peso” para beber chá.
Os ingredientes: kefir (1 xícara), açúcar (3/4 xícara), óleo vegetal (meio copo), farinha (2 copos incompletos), fermento em pó (meio saco), sal, açúcar baunilha ou vanilina, geléia (damasco, abóbora ou qualquer outro) .
Método de cozimento
Bata os ovos e o açúcar, adicione a vanilina e o kefir. Mexa bem. Despeje o óleo vegetal e atinja a uniformidade de massa. Despeje a farinha, sove a massa. Antes de colocá-lo nos moldes, deixe-o de pé. No último momento, misture delicadamente com geléia em movimentos circulares com um palito ou uma faca fina. Nós assamos a 180 graus 25 minutos, fresco e espalhar os bolinhos em um prato. A base é o principal. Em vez de geléia, você pode afogar um pedaço de chocolate na massa ou misturar a própria massa com o chocolate ralado.
Receita De Bolo De Banana
Cupcakes perfumados e macios com um forte sabor de banana irão agradar tanto aos adultos quanto às crianças. Se bananas maduras ficarem na geladeira - esta receita é para você! Eles não são muito apresentáveis como sobremesa, mas para um bolo de banana eles são perfeitos. Na versão festiva, você pode derramar o cupcake com chocolate, apenas necessariamente branco - de modo a não interromper, mas para complementar o sabor das bananas.
Os ingredientes: bananas maduras (3 unid.), ovos (2 unid.), açúcar (1 xícara), manteiga ou margarina (100 gr.), baunilha ou açúcar de baunilha, fermento em pó, farinha (um e meio copos), nozes (100 gr. )
Método de cozimento
Bata os ovos com açúcar, adicione margarina ou manteiga e triture em uma mistura exuberante. Nós extinguimos o refrigerante com vinagre e despejamos na massa batida. As bananas descascadas são moídas até se obter uma massa cremosa, adicionar à mistura e verter a farinha. Deve revelar a massa como uma panqueca, adicione nozes picadas para ele. Se você usar assadeiras de silicone, elas não precisam ser lubrificadas. Lubrifique a forma usual com óleo. Deixe as bordas do molde livres para permitir que a massa suba livremente. Forno no forno a uma temperatura de 180 graus. O resultado é uma narina e um bolo ligeiramente úmido. Refrigerada, fica muito mais saborosa. Idealmente, se você deixar isso para insistir até a manhã, embora, é claro, seja muito difícil ficar em casa, para não tentar esse "gostoso" imediatamente.
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