Tortas com carne - princípios gerais e métodos de preparação
Em nosso país, mesmo nos tempos antigos, a anfitriã era avaliada pela capacidade de fazer massa e assar tortas. Se você aprender a cozinhar tortas de tirar o fôlego com um sabor e aroma divinos, a honra e o respeito da família e dos convidados são garantidos. Toda dona de casa tem seus próprios segredos, mas é bom compartilhá-los em um círculo próximo, tratando a companhia honesta com bolos quentes frescos. Isto é especialmente verdadeiro para tortas de carne, porque a carne é precisamente o produto que, por exemplo, é a maneira mais fácil de pavimentar o caminho para o coração de um homem. Nas cozinhas dos povos do mundo, existem diferentes variações de rissóis de carne: kulebyaka, samsa, carne branca, zrazy e assim por diante. Todos eles são relacionados pelo princípio básico de preparação: no meio do teste, o recheio de carne é colocado, as bordas são arrancadas. As tortas resultantes são fritas em óleo ou cozidas no forno.
Tortas com carne - preparação de produtos
Qualquer carne adequada para tortas é necessária, sem ossos: carne bovina, carne de porco, qualquer ave, assim como sobras ou restos de carne cozida. O mais importante é formar o recheio de carne para que não esteja muito molhado, caso contrário, ao cozinhar ou assar, uma camada úmida de massa pode permanecer em torno do recheio. Mas a massa muito seca dificulta a digestão das tortas. Então, obtemos a consistência correta ao executar todas as tecnologias. E, claro, a farinha para tortas deve ser do mais alto grau.
Tortas com carne - as melhores receitas
Receita 1: Squish da massa com refrigerante ou fermento em pó
Belyashi são tortas com carne (carne de boi ou cordeiro), que são fritas de massa de fermento. Mas se você quiser cozinhá-los muito mais rápido, experimente uma massa de bicarbonato de sódio. No creme azedo, acaba por ser muito macio e macio, e o tempo para a sua preparação é gasto várias vezes menos. Fora desta quantidade de massa, você deve obter cerca de 20 brancos.
Ingredientes
Massa: farinha (meio quilo), creme azedo (1 xícara), ovo (1 pc), refrigerante (um terço de uma colher de chá), sal.
Recheio: carne bovina ou carneiro (400 gramas), cebolas (2-3 unidades), sal, pimenta moída, zira.
Método de cozimento
Misture a cebola picadinha com carne moída, adicione pimenta e sal. Adicione um pouco de água - o recheio não deve estar muito seco. A massa de torta deve ser macia e não grudar nas mãos. Para que o dióxido de carbono formado durante a reação de refrigerante e ácido não evapore, amasse a massa rapidamente. Misture os ingredientes e prossiga imediatamente para o corte. Transforme a massa em um torniquete e divida a salsicha em 10 partes iguais. Cada parte é enrolada em um bolo de 0,5 cm de espessura. No meio, colocamos uma colher de carne picada e ligamos as bordas ao centro. No meio, deixe um pequeno buraco. Coloque o belyashi na panela com o buraco para baixo. Para fritar, pegue uma mistura de vegetais e ghee. Sirva bolos quentes rosados com chá ou caldo quente.
Receita 2: Pastelaria Assada com Massa Fermentada de Manteiga
Uma ótima receita para uma porção sólida de rissóis de carne. Usamos carne picada crua e a tecnologia usual para preparar massa de levedura sem levedura.
Os ingredientes: farinha de trigo (470-780 gr.), manteiga (65 gr.), sal, açúcar (2 colheres de sopa.), levedura prensada, pimenta preta moída, ovos (3 unid.), leite 100 gramas.
Método de cozimento
Prepare uma massa de fermento rica. Nós criamos levedura em água morna com leite, adicione a manteiga dissolvida, deixe por 15 minutos. Para misturar ovos, manteiga, leite, use uma tigela funda. Misturamos todos os produtos e adicionamos a farinha em partes. Mesim cerca de 15-20 minutos, na combinar 8 minutos. A massa deve ser macia, ligeiramente pegajosa para as mãos. Polvilhe com farinha e deixe crescer por uma hora e meia, durante o qual dobrará.
Cortar círculos do diâmetro desejado dos bolos enrolados e espalhar o recheio na superfície. Na assadeira, colocamos as tortas prontas a uma distância de 3-4 cm uma da outra. Deixe a "parte" por 15-20 minutos. Engraxamos cada torta com um pincel com um ovo batido e enviamos para o forno. Asse a 200 graus. Depois de 15 minutos, uma assadeira inteira de tortas de carne vermelhas e deliciosamente suculentas espera por você.
Receita 3: Tortas De Carne
Nesta receita, você não precisa se preocupar com a massa. Usamos bolos de waffle prontos e, ao mesmo tempo, podemos surpreender os hóspedes com nossa habilidade.
Ingredientes bolo de waffle pronto (2 pcs), carne picada (meio quilo), cebola (1 pc.), ovos (2-3 pcs), pimenta moída, sal, óleo de fritura.
Método de cozimento
Passe a carne picada por um moedor de carne, misture com cebola, pimenta, uma pequena quantidade de água e frite em uma panela até meio cozido. Nós colocamos o recheio em um bolo de waffle, cubra com outro. Três minutos depois, corte em quadrados com um lado de 5 cm, bata os ovos em uma xícara e adicione sal. Mergulhe cada torta na mistura de ovos e frite em óleo. Bolos salgados serão um ótimo complemento para qualquer mesa, mesmo que festiva!
Receita 4: bolos de carne folhada
Este é talvez o prato mais simples para pessoas preguiçosas ou mulheres ocupadas. Se você ainda tem que alimentar sua família, e você mesmo ama comer bem - esta receita é para você! A massa folhada é muito temperamental na cozinha, por isso vamos usar uma opção de loja pronta. Para o recheio, a carne das pernas com a adição de várias especiarias é adequada (apenas não exagere).
Os ingredientes: massa folhada (1 kg), pernas de frango (2 unid.), cebola (1-2 pçs.), salsa, creme azedo (100-150 gr.), zira, sal, pimenta, 1 ovo.
Método de cozimento
Pique a carne, salsa e cebola, misture, sal e pimenta, adicione uma pitada de zira. Cortamos os quadrados de massa em triângulos na diagonal, no meio, espalhamos o recheio e uma colher de chá de creme de leite por cima. Dobre ao meio o lado comprido, aperte as bordas. Certifique-se de que o suco de enchimento não vaze. Unte os sopros preparados com um ovo batido e leve ao forno por 25 minutos a uma temperatura de 220 graus.
Receita 5: Tortas de carne de batata
Estas tortas são feitas de uma massa especial. Na verdade, estas são batatas zrazy com carne. A melhor combinação será batata e carne. Cozinhando-os não é nada difícil, todo o problema é ferver a carne para obter o recheio.
Os ingredientes: vitela (100 gramas), batatas (3 pcs), alho, cenoura (1 pc), salsa, óleo vegetal para fritar, pimenta da Jamaica, sal, pimenta.
Método de cozimento
Recheio: coloque os legumes na panela - batatas, cebolas, cenouras, adicione a carne e especiarias. Ferva até ficar macio. Passamos a carne, cebola e cenoura separadamente através de um moedor de carne, misture bem.
Massa: purê de batatas, sal. Formamos um bolo rechonchudo da massa, colocamos uma colherada de carne picada no meio e a fechamos com o mesmo bolo por cima. Enrole a tarte de batata em farinha e frite em óleo vegetal. Macacos zrazy são como tortas, mas mais suaves e têm um sabor de batata ligeiramente diferente. Experimente e você também vai se apaixonar por eles como uma família.
Tortas com carne - dicas úteis de chefs experientes
- Para tornar a carne magra mais saturada, você pode melhorar seu sabor com a ajuda do cubo de caldo de carne. Dissolva o cubo em uma pouca quantidade de água e despeje na carne picada, o recheio resultará não só saturado, mas também mais suculento.
- Muitas vezes, carne cozida é levada para o recheio. Para torná-lo macio e macio, você pode limpar um pedaço de carne crua com mostarda seca com antecedência (por exemplo, na noite anterior). Antes de cozinhar ou fritar, lave a carne com uma torneira.
