O fino pão sírio armênio é uma excelente base para preparar pratos rápidos e preguiçosos. Sua massa macia e maleável é bem encharcada e rapidamente dourada, com uma batata frita.
Pastéis de pita - princípios gerais de preparação
• Para pastéis, use folhas retangulares ou redondas de pão pita fino. Eles podem ser encontrados à venda ou assados por conta própria.
• Carne picada com baixo teor de gordura, queijo ralado, cogumelos fritos são usados no enchimento de pastéis. Muitas vezes o recheio é feito combinado, por exemplo, carne com cogumelos ou batatas com queijo. O recheio não deve ser muito suculento, a massa pita suave absorve rapidamente a umidade e pode se arrastar para fora.
• Forme pastéis de pão pita na forma de triângulos ou quadrados. Folhas retangulares com tesoura são divididas em quadrados, redondos e cortados em segmentos. O recheio é distribuído em uma camada uniforme sobre quase toda a superfície das peças cortadas, deixando apenas a parte que precisa ser enrolada livre. Para que as bordas sejam bem coladas, elas são lubrificadas com um ovo, após o que são pressionadas com as mãos.
• Os espaços em branco formados são empilhados com pilhas baixas na mesa, 3-4 pastéis cada. Se colocar mais, eles podem ficar juntos.
• Os pastéis Lavash podem ser fritos em uma panela ou cozidos no forno. Chebureks são fritos, em contraste com os produtos clássicos, em uma pequena quantidade de óleo, no forno eles mantêm uma temperatura de pelo menos 180 graus.
• Os pastéis Lavash são quentes quando a crosta ainda está crocante. Quando esfriados, não são menos saborosos, mas esse efeito não pode mais ser alcançado.
Pastéis de pita preguiçoso com carne picada
Ingredientes
• polpa de carne de porco com baixo teor de gordura - 300 gr .;
• seis pães pita retangulares finos;
• um pequeno punhado de endro ou coentro;
• três cebolas médias;
• sal, especiarias e pimenta moída;
• óleo de girassol refinado para fritar.
Método de Culinária:
1. Lave um pedaço de carne com água fria, corte as camadas gordurosas e retire os filmes. Cortar a carne em pedaços pequenos e moer com um moedor de carne usando a grade maior.
2. Corte as cebolas descascadas em pedaços e torça em um moedor de carne após a carne. Não poupe a cebola, quanto mais você colocar, mais suculento será o recheio.
3. Lave as ervas frescas com um jato de água fria. Agite o pacote várias vezes para remover qualquer umidade restante e seque bem com uma toalha. Remova as hastes e pique finamente as verduras com uma tesoura diretamente na carne moída.
4. Adicione a cebola moída, tempere com as especiarias e a pimenta, salgue ligeiramente e amasse bem.
5. Corte cada folha de pão pita com uma tesoura em quadrados iguais. Você pode usar uma faca fina e muito afiada, é importante que a pita não quebre.
6. Divida visualmente o quadrado preparado a partir do pão pita na diagonal em dois triângulos. Coloque um pouco de carne moída em uma e espalhe-a uniformemente sobre toda a superfície de um triângulo imaginário. Em seguida, dobre o quadrado na diagonal e pressione firmemente o pão pita para a carne com as mãos. De acordo com esse princípio, prepare todos os espaços em branco dos pastéis e coloque-os na mesa em pilhas baixas, quatro em cada.
7. Deite um pouco de óleo vegetal na panela, a gordura deve cobrir o fundo em meio centímetro. Coloque em fogo médio e aqueça bem.
8. Em óleo quente, mergulhe os pastéis de pastéis preparados a partir de pita e carne picada e frite-os em ambos os lados. Vire-se somente depois que o fundo estiver coberto por uma crosta dourada pronunciada.
Receita de pastéis suculentos pita no forno
Ingredientes
• seis pequenos pita finos, retangulares;
• 300 gr. qualquer recheio com baixo teor de gordura;
• um pequeno ramo de endro;
• 200 gr. cebola amarga;
• saborear temperos aromáticos e pimenta moída;
• uma colher incompleta de coentro moído;
• cubos de gelo.
Método de Culinária:
1. Com uma faca ou tesoura corte as folhas de pão pita em quadrados, com um lado de pelo menos 15 cm.
2. Corte as cebolas descascadas em fatias e com carne picada, passe por um moedor de carne.
3. Adicione as folhas picadas à carne picada, tempere a massa de carne com especiarias a seu gosto e, sem falhar, mexa cuidadosamente o coentro. Adicione um pouco de pimenta moída e sal evaporado pequeno.
4. Em cada quadrado, aplique uma camada fina e uniforme de carne picada na forma de um triângulo. Coloque uma colher de chá de gelo picado por cima e cubra o recheio com a parte livre do pão pita. Para que as bordas se agarram e não se sobressaiam no futuro, é possível borrá-las com proteína batida.
5. Coloque os pedaços de massa em uma assadeira e coloque no forno. Certifique-se de trazer a temperatura no forno a 180 graus de antecedência.
6. Após 25 minutos, os deliciosos e saborosos pastéis estarão prontos.
Pastéis de Lavash com recheio de queijo
Ingredientes
• queijo feta salgado - 300 gr .;
• 250 gr. queijo fresco "russo";
• ervas frescas;
• um ovo;
• óleo vegetal de girassol.
Método de Culinária:
1. Pedaços de pão pita cortados em quadrados iguais. É desejável que o comprimento lateral seja de cerca de 15 cm.
2. Rale os dois tipos de queijo com pedaços grosseiros e misture. Adicione verduras picadas. Escolha ao seu gosto: pode ser salsa, cebolinha ou endro. As penas de cebola verde, depois de cortar, é aconselhável para um pouco amasse. Se você não gosta de greens, você pode fazer sem ele.
3. Adicione um pouco de água ao recheio de queijo, tempere com pimenta moída e misture.
4. Bata o ovo. Com um pincel culinário, aplique a massa de ovos nas bordas dos quadrados de modo que apenas a borda de uma largura de centímetro seja perdida.
5. Nos quadrados preparados desta maneira, coloque o recheio na forma de um triângulo e cubra-o com a parte livre do pão pita, pressione as bordas com firmeza. Tente não colocar o recheio em lugares engordurados, senão as bordas se encaixam livremente.
6. Frite os pastéis em uma panela de paredes espessas em óleo calcinado até dourar.
A receita para pão pita caseiro fino para pastéis
Ingredientes
• total 250 gr. um copo de água potável;
• meio quilo de farinha de trigo;
• sal fino;
• 50 gr. manteiga creme doce;
• duas colheres de chá de fermento “rápido”.
Método de Culinária:
1. Misture a farinha semeada com fermento.
2. Dissolva uma pitada de sal finamente moído em água morna, não quente, adicione óleo amolecido e misture até que esteja completamente dissolvido.
3. Deite a base líquida preparada na farinha e amasse a massa. Cubra com um pano, coloque no fogo.
4. Quando levantar bem, coloque a massa sobre a mesa. Depois de lavá-lo várias vezes com as mãos, divida-o em bolas, com um diâmetro não superior a 5 cm.
5. Enrole cada uma com uma camada fina de 2 mm de espessura, dando uma forma arredondada e frite, colocando em uma panela seca pré-aquecida.
6. Para evitar marcas de bronzeamento nas folhas de pão pita, faça tudo rapidamente, em fogo médio, por 15 segundos de cada lado. Não fritar pão pita até dourar, caso contrário, seco.
7. Coloque as folhas finas preparadas de pão pita em uma toalha umedecida e cubra com outro pano, também umedecido com água. Se isso não for feito, as folhas estarão secas e inadequadas para trabalhos futuros. Após a fritura, você pode simplesmente umedecer a pita com água, pulverizando-o a partir da pistola de pulverização. No início, estará molhado, mas depois absorverá a umidade.
Pastéis de carne Lavash com recheio de cogumelos
Ingredientes
• 150 gr. champignons frescos;
• duas cebolas;
• 150 gr. qualquer recheio magro;
• óleo vegetal de alta qualidade;
• um ovo;
• duas colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura;
• seis pães pita redondos.
Método de Culinária:
1. Lave as cebolas peladas com água. Pique uma cebola em pequenos cubos e passe a segunda com carne picada por meio de um moedor de carne.
2. Levemente marrom a cebola picada no óleo. Não frite com força, assim que suas fatias ficarem transparentes, adicione champignons fatiados e continue a ferver por dez minutos em fogo baixo.
3. Adicione o creme de leite, levemente salgado, cozinhe por no máximo dois minutos, deixe no fogo e deixe esfriar.
4. Re-torcer a carne picada com cebola e pimenta ao seu gosto, adicione a quantidade certa de sal e misture. Para suculência, você pode derramar um pouco de água na massa de carne.
5. Corte o pão pita redondo em quatro segmentos (triângulos). Pincele as bordas de cada ovo batido.
6. Coloque a carne picada em uma metade em uma camada uniforme, em seguida, espalhe uniformemente os cogumelos fritos sobre ela. Cubra o recheio com a parte livre do pão pita e pressione as bordas firmemente com os dedos.
7. Frite os pastéis em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar.
Pastéis de pita preguiçoso com recheio duplo de batatas e queijo
Ingredientes
• duas batatas grandes;
• uma cebola pequena;
• um ovo;
• 100 gramas de queijo Poshekhonsky;
• óleo vegetal refinado;
• pão pita armênio fino;
• um pouco jovem dill.
Método de Culinária:
1. Descasque as batatas, corte em fatias e deixe ferver em água ligeiramente salgada até ficarem macias. Coe o caldo e amasse as batatas com uma queda e frio.
2. Cebolas picadas levemente marrons em óleo vegetal e misture com batatas. Complete o recheio com ervas picadas, tempere com pimenta moída, misture, rale o queijo com um ralador médio.
3. Corte as folhas de pão pita com os mesmos retângulos, unte as bordas com proteína batida e coloque o recheio de batata em uma metade. Polvilhe abundantemente com queijo picado, cubra com uma borda livre e pressione levemente com as mãos. Preste atenção especial às bordas.
4. Frite os pastéis pita preguiçosos em óleo aquecido em fogo moderado por uma média de cerca de 3 minutos. É suficiente que os lados estejam apenas ligeiramente dourados.
Pita pastéis - dicas e truques de culinária
• Se você tiver tempo, faça você mesmo pão pita. Asse as folhas imediatamente em pequenos círculos, em seguida, os pastéis podem ser formados na forma de um crescente clássico.
• Use uma tesoura ou uma faca afiada para cortar folhas. Mudo vai rasgar a massa tenra.
• Massa pita suave seca muito rapidamente no ar, portanto, as folhas devem ser armazenadas apenas em um saco plástico. Se os produtos não puderem ser mantidos na forma desejada, umedeça-os levemente com água e cubra com uma toalha; depois de apenas alguns minutos, eles ficarão macios novamente.
