Molho de tomate - princípios gerais e métodos de preparação
O tomate é um ingrediente essencial em muitos pratos. É improvável que se possa encontrar culinária folclórica no mundo em que ela não é usada. Como o camarada Saakhov disse, pode estar em algum lugar nas montanhas, mas não em nossas áreas. Mais de 400 anos atrás, um tomate migrou para nós da América do Sul, mas não se fixou no cardápio imediatamente. No começo, eles até tentaram envenenar as pessoas. Os antigos índios chamados tomates "matl", provavelmente a partir daí veio a consoante com a palavra "tomates".
E o tomate é pomo d'oro, uma maçã dourada em italiano. A base de muitos aditivos a pratos que lhes dão suculência e um sabor especial é o tomate (ou produtos preparados na sua base - por exemplo, tomate). Molhos (molho) não são exceção. O molho de tomate, em regra, contém uma grande variedade de especiarias e aditivos.Os molhos principais (base) são preparados de acordo com uma receita geralmente aceita, os molhos adicionais têm ingredientes que alteram o sabor geral.
Molho De Tomate - Preparação De Alimentos
Molho de tomate fresco é feito exclusivamente de tomates suculentos maduros em uma rica cor vermelha. Marrom, esverdeado, com listras, bem como aqueles que são cultivados não sob luz solar real, mas sob lâmpadas brilhantes de efeito estufa, não funcionarão. Muitas receitas incluem a preparação de suco de tomate com polpa. Os tomates são limpos por uma peneira, a casca e as sementes são separadas. Este é um processo bastante complicado. Se você escaldar os tomates com água fervente, o processo será muito mais rápido - a casca é facilmente removida e as sementes podem ser removidas com uma colher se você cortar a fruta ao meio.
Molho De Tomate - As Melhores Receitas
Receita 1: receita básica de molho de tomate
Naturalmente, o melhor molho de tomate é obtido na época em que os tomates maduros são preenchidos com a energia natural do sol. Mas no inverno, você pode usar com sucesso tomate ou suco de tomate concentrado, que deve ser fervido. O resultado será ótimo mesmo assim.
Os ingredientes: azeite (1 colher de sopa), alho (1 dente), ervas ou ervas secas, cebola, polpa de tomate, esfregada através de uma peneira (500 gramas), você também pode tomar tomates em seu próprio suco (650 gramas) ou tomates maduros (800 grama).
Método de cozimento
Corte em pedaços pequenos tomates em seu próprio suco ou purê de tomate - esta será a base do molho. Em uma frigideira ou uma panela pequena em azeite, frite o alho picado, certifique-se de calor baixo. Em seguida, adicione cebola picada e passador até ficar macio e transparente. Adicione a base de tomate e ervas. Por exemplo, alecrim e louro são selecionados para carne, orégano, manjericão são perfeitos para pizza, não deixe tomilho, sálvia, manjerona fora de sua atenção. Fogo mínimo durante aproximadamente uma hora - o molho engrossa nisto, e o molho adquire um gosto sem igual. Adicione sal e pimenta moída.
Receita 2: Molho de Tomate com Caldo
Este molho também pode ser a base para pratos mais saturados, por exemplo, com vinho ou pimentão. Mas em si é bastante saboroso e vai bem com pratos de carne e acompanhamentos.
Os ingredientescaldo de carne (250 gramas), manteiga (25 gramas), farinha (13 gramas, 1 colher), cenoura (20 gramas), cebola (20 gramas), salsa, tomate (250 gramas), açúcar (5 gramas), uma pitada de ácido cítrico, pimenta preta e louro.
Método de cozimento
Na manteiga, prepare um sauté branco quente, dilua com caldo tenso. Purê de tomate com raízes e cebolas são passadas separadamente. Misture ambos os lados e adicione o açúcar, o ácido cítrico, lavrushka, sal, ervilhas de pimenta preta. Cozinhe todos os 30 minutos. É aconselhável esticar o molho, ferver novamente a ferver e tempere com óleo.
Exemplos de pratos com molho de tomate
Receita 1: Massas italianas com molho de tomate
Destes produtos, obtêm-se 5-6 porções de massa aromática, cujo sabor é largamente determinado pelo molho de tomate, ou melhor, pelos aditivos que lhe conferem severidade, picante e pungente. O espaguete de qualquer fabricante é adequado, mas os melhores, é claro, são italianos, mas seu custo às vezes é mais alto. Mas o sabor é diferente. A propósito, hoje os produtos de massas domésticas são produzidos em uma enorme variedade e de alta qualidade, para que você possa sempre pegar algo mais barato, a qualidade não é pior.
Os ingredientes: esparguete (1 pacote, 450-500 gramas), azeite, sal, alho (6-7 dentes), açúcar (meia colher), tomate (4-5 pedaços), pimentão (meio gordo ou pequeno 1).
Método de cozimento
Ferva o espaguete em três litros de água. Sal é colocado a gosto, mas meia colher de sopa de sal é suficiente. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal na água. Cozinhe 10-13 minutos no final do cozimento, você pode tentar espaguete.
Molho Lave o tomate, retire o caule e corte em quartos. Espalhe no liquidificador com pimenta e alho. Mais alho - mais comida saborosa. Moer o molho e despeje em uma panela. Sal, adicione meia colher de chá de açúcar. Deixe ferver. Em uma panela de paredes grossas, aqueça o azeite e alguns dentes de alho esmagados. Coloque o macarrão cozido em uma frigideira ou panela e aqueça com óleo e alho por vários minutos. Despeje o molho de tomate em pratos de servir.
Receita 2: Almôndegas em Molho de Tomate
Almôndegas sem molho estarão secas. O molho pede para eles, tomate - simplesmente perfeito. Para almôndegas, tomamos carne ou mistura carne de porco, para o molho usamos tomate em nosso próprio suco.
Os ingredientescarne moída (700 gramas), pecíolos, cenouras, cebolas, ovos, tomates em seu próprio suco (enlatados, 400 gramas), pão ralado (50 gramas), vinho branco seco (60 ml.), suco de limão (1 colher de sopa. colher), manjericão (1/4 colher de chá), sal, pimenta.
Método de cozimento
Primeiro, prepare as almôndegas - misture o ovo com carne picada, pão ralado e 60 gramas de água. Amasse e role bem as almôndegas. Frite em óleo vegetal por todos os lados. Coloque em um prato, frite as cenouras em óleo em óleo vegetal, corte em fatias finas (pode ser semicírculos), coloque vinho, suco de limão e tomate, amassado com um garfo, com suco. Deixe ferver, adicione as cebolas, aipo, almôndegas, cozinhe por mais 20 minutos.
Molho De Tomate - Dicas Úteis De Fogões Experientes
Ingredientes podem alterar significativamente o cheiro e sabor do molho base, torná-lo mais saturado e dar água na boca. Tente adicionar cogumelos, por exemplo - champignons comuns, ceps, russules farão. Misture o molho de acordo com a receita principal com os cogumelos fritos e picados no liquidificador, despeje em 50 ml de vinho branco seco, ferver, e seu molho só não pode ser reconhecido! É perfeito para provar o sabor do filé, costeletas de carne, almôndegas, entrecosto, carne cozida, vitela e pratos de aves.
