Um prato oriental interessante com um sabor e aroma únicos é o lagman.
Na verdade, é macarrão macio artesanal de forma incomum e delicioso molho de carne, legumes e um grande número de especiarias. Pode ser servido como o primeiro ou segundo prato, dependendo da quantidade de molho usado.
Lagman Caseiro - Princípios Gerais de Culinária
A composição do prato inclui principalmente macarrão, legumes, carne, especiarias e ervas. E se o macarrão usado em várias receitas é o mesmo, então você pode escolher qualquer tipo de carne: começando com frango comum, terminando com cordeiro, porco.
Com legumes, ainda é mais fácil: pegue o que está à mão. Geralmente são cebolas, cenouras, tomates, batatas, pimentões, nabos, rabanetes, alho e muito mais.
Especiarias, ervas: e aqui todos podem escolher o que mais gosta. Chili, louro, adjika, alho, pimenta, zira, suneli hop, salsa e outros.
O macarrão para o prato é cozido separadamente do molho, servido quente da seguinte forma: coloque o macarrão preparado em um prato fundo, coloque carne e legumes por cima, despeje tudo isso na quantidade desejada de caldo. Nas proximidades coloque uma tigela com ervas frescas.
1. Lagman em estilo caseiro com carne
Ingredientes
• um pequeno pedaço de carne bovina;
• 3 tomates;
• meio pod de pimentão;
• algumas cenouras;
• 2 cebolas;
• 1 batata grande;
• rabanete meio preto;
• caldo de carne - 1 copo;
• óleo de fritura;
• sal - opcional;
• tempero para carne - meio pacote;
• um punhado de salsa;
• alho - 3 dentes.
No macarrão:
• 250 g de farinha;
• ovo de galinha;
• água - um pouco mais de meio copo;
• sal - meia colher de chá.
Método de Culinária:
1. Insira a massa de macarrão: no copo, quebre o ovo, coloque a farinha, adicione água, sal e mexa bem. Sove a massa a uma consistência firme.
2. Divida a massa em duas partes e enrole em uma camada fina, cortada em tiras finas.
3. Jogue o macarrão cozido em água quente e cozinhe por 7 minutos, depois enxágüe com água em uma peneira.
4. Corte a carne em cubos médios, coloque em ferro fundido e frite em óleo por 5 minutos.
5. Pimenta doce cortada em um cubo médio, tomates sem pele - em um cubo pequeno.
6. Cebola - palhas finas, cenouras - em um ralador coreano, rabanete - um cubo grande, batatas - um grande cubo.
7. Adicione as cebolas, as cenouras, as pimentas à carne frita e frite por mais alguns minutos.
8. Adicione todos os vegetais restantes e frite por mais 10 minutos, depois de 5 minutos, despeje temperos uzbeques e despeje sobre o caldo de carne.
9. Todos ferver um pouco menos de uma hora até que esteja completamente amolecida, no final adicione o alho esmagado por uma prensa.
10. Despeje sobre macarrão cozido com água quente e coloque em um prato fundo repartido, coloque legumes e carne sobre ele, coloque lindamente raminhos de salsa.
11. Em uma tigela separada, coloque o caldo aromático, que é preparado da seguinte forma: ferva um pedaço de carne com osso na água por 50 minutos, juntamente com zira verdes, pimenta, coentro e barberry. Então coe.
2. Lagman dieta caseira
Ingredientes
• 100 g de carne de soja;
• um pacote de macarrão da lagoa;
• 4 batatas;
• algumas cebolas;
• purê de tomate - 20 g;
• sal - 20 g;
• Pimenta da Jamaica moída - 1 colher de chá;
• folha de lavrushka;
• algum óleo de girassol;
• alguns dentes de alho;
• um punhado de salsa fresca.
Método de Culinária:
1. Ferva o macarrão lagman em água fervente, de acordo com a tecnologia escrita no pacote, e lave com água em uma peneira.
2. Coloque a carne de soja em um recipiente de metal com água quente e cozinhe em fogo moderado com a tampa aberta por 10 minutos.
3. Coloque a carne em uma peneira para drenar o excesso de umidade.
4. batatas descascadas cortadas em um cubo médio e coloque em um recipiente de água quente, deixe ferver até meio cozido.
5. Enquanto isso, frite em um ferro fundido com manteiga uma cenoura, picada em um ralador, cebola - migalhas finas por cerca de 3 minutos com agitação freqüente.
6. Adicione o purê de tomate aos vegetais, misture bem e aqueça um pouco.
7. Adicione a carne de soja aos vegetais e cozinhe por 10 minutos sob a tampa.
8. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque-as para fora com uma escumadeira e transfira os legumes e a carne para o caldo, acrescente sal a gosto, pimenta e cozinhe por alguns minutos.
9. No final, adicione o alho picado, desligue o fogo e deixe fermentar.
10. Coloque o macarrão em um prato repartido, coloque vegetais com carne de soja por cima, enfeite com folhas de salsa e coloque um caldo de legumes na tigela ao lado.
3. Sopa caseira de lagman
Ingredientes
• filé de carne - um pequeno pedaço;
• 1 cebola;
• 1 rabanete preto;
• 2 tomates;
• 6 dentes de alho;
• um pouco de óleo para fritar;
• sal - opcional;
• pimenta amarga moída - 10 g;
• ervas frescas - 1 bando.
Para teste de macarrão:
• farinha - 400 g;
• água purificada - 200 ml;
• algum sal;
• 10 ml de óleo vegetal.
Método de Culinária:
1. Despeje a farinha peneirada em um copo, adicione sal, um copo de água, amassar a massa até um estado tenso. Transfira para um copo, cubra com um pano e deixe por 30 minutos. Estenda a massa colada na camada de meio centímetro de espessura, corte em tiras, unte-as com óleo e deixe por 10 minutos para insistir. Enrole estas tiras em rolos finos, estique as mãos, dobre ao meio e estique novamente até obter um fio fino. Espalhe o macarrão na mesa para secar um pouco. Cozinhe o macarrão e descarte em um escorredor, lave com água e pingue uma gota de óleo, misture.
2. Corte o filé em fatias médias e frite em ferro fundido com manteiga em fogo moderado até dourar.
3. Adicione a cebola, picada em migalhas pequenas, o rabanete em tiras, os tomates pelados no ralador, adicione sal e frite por 15 minutos com agitação constante.
4. Deite o caldo da carne e cozinhe em lume brando durante 1 hora.
5. Adicione o alho picado, ervas e pimenta do reino alguns minutos antes do final do cozido.
6. Coloque o macarrão na sopa, misture, coloque em pratos, polvilhe com endro picado.
4. Lagman em casa com cereal de arroz
Ingredientes
• arroz de grãos longos - 400 g;
• carne de cordeiro - um pouco menos de um quilo;
• algum óleo vegetal;
• cabeça de cebola;
• 6 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• algumas batatas;
• rabanete "daikon" - 1 pc;
• um pouco de repolho branco;
• 1 lata de tomate no suco;
• vagem de pimenta;
• 1 pimentão;
• folha de lavrushka;
• sal - opcional;
• um punhado de cebolinha fresca, coentro.
Método de Culinária:
1. Ferva os grumos de arroz na água por 25 minutos.
2. Cebola, corte em tiras finas, alho - em pequenas fatias, carne - em um cubo.
3. Em um ferro fundido quente com manteiga, coloque a cebola com o alho e frite por alguns minutos.
4. Frite a carne em uma frigideira separada, feche a tampa e aqueça levemente.
5. Pique o repolho, o rabanete e as cenouras em tiras finas, coloque tudo na carne junto com alho frito e cebola.
6. Deite um pouco de água e deixe ferver um pouco mais de meia hora.
7. Jogue uma lavrushka 1 minuto antes do final da extinção.
8. Coloque o arroz cozido em uma camada fina em um prato de servir, legumes cozidos com carne por cima, decore com folhas de salsa.
5. Lagman em casa no fogão lento
Ingredientes
• meio quilo de carne de porco;
• 1 cenoura;
• 2 cebolas;
• 2 batatas;
• 2 pimentos doces;
• raiz de aipo;
• purê de tomate - 30 g;
• meio molho de endro;
• algum alho;
• sal e qualquer tempero - opcional.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de porco num cubo de 5 cm de espessura.
2. Frite em um fogão lento por 30 minutos no modo "assar".
3. Adicione as cebolas picadas, raiz de aipo, cenoura - barras médias e frite por mais 10 minutos.
4. Corte as batatas descascadas e pimentas em tiras, coloque-os à carne, tempere com tempero a gosto, sal, despeje um pouco de água, adicione o tomate e guisado no modo "stewing" por pouco mais de uma hora com a tampa fechada.
5. Jogue macarrão de ovo em um recipiente esmaltado, cozinhe por 4 minutos, dobre em uma peneira e enxágüe.
6. Ao servir, coloque o macarrão em um lado do prato e refogue com legumes no outro, e organize os galhos de endro bem.
6. Lagman estilo caseiro com frango
Ingredientes
• asas de frango - 6 peças;
• 1 cebola + 1 para caldo;
• 2 cenouras;
• 2 tomates;
• 1 pimentão;
• metade da cabeça do alho;
• sal, tempero - opcional;
• uma folha de salsa, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, 3 pedaços de dentes secos;
• qualquer greens;
• macarrão Shop Lagman - 1 pacote;
• caldo - 3 copos;
• adjika em pó - 30 g;
• Pimenta da Jamaica, moída - a gosto.
Método de Culinária:
1. Corte a cebola descascada em tiras, tomates sem pele, cenoura, pimenta - com um cubo médio.
2. Ferva as asas em água por meia hora em fogo médio com a adição de salsa, pimenta da Jamaica, cebola, cravo.
3. Coloque as asas soldadas em outro prato, coe o caldo.
4. Coloque as asas em um ferro fundido com manteiga e frite por 10 minutos até obter uma crosta levemente dourada.
5. Deite um pouco de adjika, pimenta preta para o frango.
6. Adicione as cebolas e as cenouras ao ferro fundido. Frite por alguns minutos e coloque pimentões e tomates descascados.
7. Quando o suco se destaca dos legumes, preencha com caldo de galinha e cozinhe por um pouco menos de uma hora.
8. Adicione o alho picado, ervas e temperos, deixe insistir por meia hora.
9. Coloque macarrão cozido no meio da placa repartida, asas estufadas com legumes por cima.
Lagman em casa - dicas e truques
• Se você estiver mal cozida com macarrão, com medo de digerir e já tiver drenado a água, não se preocupe. Basta despeje o caldo de carne e legumes, cubra com uma tampa e deixe por 10-12 minutos de lado.
• Para que pedaços de carne e vegetais não fervam, permaneçam inteiros e bonitos, não deixe o prato ferver, o lagman deve definhar em fogo baixo.
