As cebolas podem ser não apenas um suplemento, mas também o ingrediente principal do molho. Este vegetal aromático pode fazer muito, você só precisa cozinhá-lo corretamente. Os molhos de cebola têm um sabor pronunciado, mas são muito macios, leves, adequados para qualquer prato. Escolhendo uma receita?
Molho de Cebola - Princípios Gerais de Culinária
Para molhos, as cebolas são mais usadas, em algumas receitas, chalotas podem ser necessárias. Para enfatizar o gosto, às vezes, um pouco de penas verdes são adicionadas antes de servir, tudo depende da receita. Cebolas frescas são raramente usadas. Normalmente é refogado em azeite, cozido em vinho ou em outro líquido.
O que é usado como base:
Creme ou creme azedo;
• caldos de legumes, cogumelos, carne ou peixe;
• sucos vegetais, tomate diluído.
Além de cebolas, cogumelos, bacon, vários legumes frescos e em conserva, queijo e ovos podem ser adicionados ao molho. Especiarias darão um sabor especial. Pode ser temperos mistos, alho, nozes, sementes, ervas e folhas de louro. Tudo depende da receita, da imaginação e das preferências de gosto.
Molho de cebola com creme de carne, peixe
A versão clássica deste molho de cebola usa cebolinha. Mas se não for, então pegue cebolas comuns, de preferência branco. O caldo de molho deve ser usado carne ou peixe, dependendo de qual prato será servido.
Os ingredientes
• duas cabeças de cebola;
20 ml de óleo;
• creme de 150 ml;
• 200 g de caldo;
• 10 g de farinha;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Corte as cebolas descascadas em meio anéis finos ou pequenos canudos. Coloque na manteiga pré-aquecida ou óleo vegetal. Frite um pouco.
2. Polvilhe a cebola com farinha, mexa rapidamente, continue a fritar até aparecer um blush, mas não deixe a farinha queimar.
3. Adicione o caldo, mexa. Cozinhe o molho em fogo baixo até que as cebolas estejam completamente macias. A massa deve engrossar ligeiramente, vai parecer geléia.
4. Despeje o creme, use qualquer teor de gordura. Mexa bem, pimenta e sal.
5. Aqueça o molho de cebola em fogo pequeno por mais dois minutos, para que os sabores se combinem, a cebola deve ser muito macia por esta altura. Mexa, desligue.
Molho de cebola fria com creme azedo
Uma variante de um molho leve e frio com creme azedo e cebola, que dará calor a qualquer maionese. Muito perfumado, mas leve não oleoso, pode ser servido com frango, carne, peixe, usado como um mergulho.
Os ingredientes
• 2 cabeças de cebola (aproximadamente 150 g);
• 150 g de creme azedo;
• óleo, alguma água;
• 0,5 colher de chá misturas de pimentas;
• 1 dente de alho;
• 3 raminhos de endro e sal.
Cozinhar
1. Corte a cebola em pedaços. Quanto menor, mais rápido cozinha, coloca em óleo. Primeiro, frite em fogo alto até um leve blush, depois retire. Adicione 3-4 colheres de sopa de água, suba sob a tampa até ficar completamente macia. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Limpe as cebolas cozidas no vapor por uma peneira para fazer purê de batata.
3. Combine o mingau cozido com creme azedo.
4. Nós adicionamos alho para eles, pimenta e sal, mexa. Nós trazemos especiarias para o gosto desejado. Este molho é muito interessante em uma versão picante.
5. No final, para uma bela vista, adicione um pouco de endro picado. 2-3 ramos são suficientes. Mexa e pode ser consumido!
Molho de cebola roxa com cogumelos
Para o molho de cebola, você pode tomar champignons ou cogumelos brancos cozidos. A quantidade na forma preparada é indicada. Para a base do suco de tomate é usado. Mas você também pode cozinhar o molho no caldo de carne com creme azedo, que também ficará delicioso.
Os ingredientes
• 150 g de cogumelos;
200 g de cebola;
• 15 g de farinha;
• 800 ml de suco;
• sal, óleo e vários temperos.
Cozinhar
1. Se os cogumelos estiverem crus, ponha-os para cozinhar, depois retire do caldo, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
2. Corte a cebola. Despeje em uma panela com óleo quente ou em um caldeirão, frite até ficar transparente.
3. Adicione os cogumelos à cebola, cozinhe juntos até que todo o excesso de umidade tenha evaporado, uma cor rosada aparece.
4. Adicione o suco de tomate em partes na farinha, mexa bem, sem grumos devem sair, você pode esticar através de uma peneira.
5. Despeje os cogumelos com cebola em uma massa de tomate, você pode imediatamente pimenta, adicione sal.
6. Agora prepare o molho em fogo baixo até engrossar. No final colocamos verduras, temperamos com louro, à vontade jogamos um pequeno dente de alho.
Molho de cebola em leite com queijo
Esta receita de molho de cebola é muito semelhante ao Bechamel. Use queijo que derreta bem em uma massa quente.
Os ingredientes
• 600 ml de leite;
• duas cebolas;
• uma colher de farinha;
• duas colheres de sopa de creme. óleos;
• 60 g de queijo;
• sal, pimenta preta ou branca.
Cozinhar
1. Saboroso este molho é obtido em manteiga, mas você pode levar um produto vegetal ou qualquer gordura. Nós jogamos na panela, aquecer.
2. Corte as cabeças de cebola descascadas em cubos pequenos e finos para que as peças grandes não flutuem no molho. Passagem para transparência e suavidade.
3. Despeje a farinha de trigo, mexa rapidamente com uma espátula.
4. Agora, com uma corrente fina, introduzimos leite integral, misturamos bem e preparamos o molho. Cozinhe em fogo baixo.
5. Assim que o molho começar a ferver, jogue o sal e a pimenta. Imediatamente adicione o queijo ralado.
6. Aqueça a massa de leite até que o queijo esteja dissolvido, desligue-a.
Molho grosso de cebola com bacon
Este molho saboroso com cebola e bacon pode ser servido com massa, arroz, mas também usado como um lanche independente. Se necessário, você pode aumentar a quantidade de creme azedo, para que a massa fique mais líquida.
Os ingredientes
• 70 g de bacon;
180 g de cebola;
• 120 g de creme azedo;
• 60 ml de água;
• sal, especiarias, ervas a gosto.
Cozinhar
1. Corte o bacon em cubos. Espalhe em uma panela pré-aquecida. Frite os pedaços até ficar rosado. Assim que muita gordura é derretida, remova-as cuidadosamente com uma colher com furos ou um garfo. Retire por um tempo em uma tigela.
2. Na gordura do bacon coloque a cebola picada. Frite até ficar cozido. Deve ficar macio, um pouco bronzeado.
3. Creme de leite misturado com água, você pode adicionar um pouco de molho de soja. Despeje a cebola, leve para ferver.
4. É hora de devolver o bacon frito à panela. Sal e pimenta o molho.
5. Aqueça um par de minutos, desligue.
Molho de cebola com creme e vinho
Outra receita para o molho cremoso de cebola. Para cozinhar, você precisa usar vinho branco seco. Se não houver tal quantidade, então você pode tirar metade, apenas o sabor não será muito pronunciado.
Os ingredientes
• duas cebolas;
• 150 ml de vinho;
• 25 ml de óleo;
• 300 ml de creme 10-15%;
• pimenta, sal;
• 2 colheres de sopa de queijo ralado.
Cozinhar
1. Qualquer óleo Nós aquecemos em uma panela.
2. Descasque as cebolas, pique finamente, espalhe e frite até ficar cozido.
3. Deite o vinho branco. Evaporar a umidade até cerca de metade permanece.
4. Adicione creme e especiarias, mexa.
5. Cozinhe o molho cremoso por mais três minutos para combinar os sabores.
6. Adicione duas colheres de sopa de queijo duro ralado para a espessura, mexa e retire do fogo.
Molho de cebola caldo de carne com vinho tinto
Para este molho de cebola você vai precisar de vinho natural de uva vermelha. Naturalmente, é melhor usar um produto seco, mas você pode levar qualquer outro tipo com uma pequena fortaleza.
Os ingredientes
• 2 cabeças de cebola;
• 20 g de óleo sl.
• 10 ml de óleo vegetal.
• 1 colher de chá açúcar mascavo;
• uma colher de farinha;
• 160 ml de vinho tinto;
• 700 ml de caldo de carne;
• uma colher de vinagre balsâmico;
• sal.
Cozinhar
1. Corte a cebola em meio anéis grandes.
2. Em um stewpan, aqueça dois tipos de óleo, adicione as cebolas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos.
3. Assim que a cebola estiver cozida e um pouco frita, adicione o açúcar mascavo, polvilhe toda a superfície uniformemente, adicione o calor, mexa. Cozinhando mais um minuto.
4. Agora você pode derramar vinho tinto. Cozinhe a cebola por cerca de dez minutos. Nós não permitimos que a massa ferva ativamente, é melhor definhar. As cebolas no processo ficarão moles. As peças vão desmoronar quando pressionadas.
5. É hora de adicionar o caldo de carne. Deixe metade do copo, despeje o resto para a cebola com vinho.
6. Coloque sal e pimenta, mexa, deixe a mistura ferver por alguns minutos.
7. No caldo restante, espalhe uma colher de farinha. Você pode se esforçar para se livrar dos caroços.
8. Despeje a farinha no volume, deixe o molho ferver, retire a panela do fogo.
Molho de Pasta de Tomate Cebola Rápida
Esta receita ajudará se você precisar urgentemente fazer molho para o prato ou simplesmente não há nada para servir macarrão com.
Os ingredientes
• cebola;
• 2 colheres de sopa de macarrão;
• um copo de água;
• uma colher de farinha;
• algum óleo.
Cozinhar
1. Descasque a cebola. Aqueça um pouco de óleo em uma panela. Nós espalhamos o vegetal, começamos a fritar.
2. Coloque o extrato de tomate em uma tigela, adicione algumas colheres de sopa de água, moa para que não fiquem grumos.
3. Adicione a farinha à pasta, mexa até ficar homogêneo. Então jogamos sal e pimenta, entramos na água restante. Mexa bem.
4. Deite o molho de tomate na cebola frita, deixe ferver.
5. Coloque o fogo no mínimo, cubra. Tomim molho vermelho sob a tampa por 2-3 minutos.
6. Para saborear, jogamos verduras, louro, um dente de alho ou qualquer mistura de tempero.
Molho de cebola - dicas úteis e truques
• Se você fritar cebolas na manteiga, então fica muito mais saboroso. Se você usar óleo vegetal, as peças não queimam. Uma ótima opção é pegar dois tipos ao mesmo tempo, saborosos e convenientes.
• Para não chorar enquanto estiver cortando grandes quantidades de cebola, você precisa tirar água fria na boca e trocá-la periodicamente. Enxaguar a tábua e a faca com água fria também ajuda.
• O sabor do molho de cebola será mais agradável se você adicionar um pouco de açúcar, você pode usar xarope de frutas ou bagas.
