A base de qualquer sopa é caldo, e não é tão importante o que é preparado, se erros não são cometidos durante o cozimento. Os caldos de frango não requerem habilidades especiais, pelo que são apreciados. A um custo mínimo, eles são a base para quase qualquer sopa.
Carne de frango é considerada carne dietética, e sopas baseadas nela são leves. Cevada, na composição de tais sopas - um componente nutritivo e saudável. O dogma que só mingau é feito de cevada de pérola, bem, por causa da força de kharcho e picles, quão comum é, é tão errado. Se você cozinhar sopa de cevada em um caldo de galinha leve, ela se tornará não só mais saudável, mas também mais satisfatória.
Princípios gerais para preparar sopas de cevada de pérola em caldo de galinha
• O caldo de galinha é preparado a partir de qualquer parte da carcaça. Para uma bebida maior, é preferível cozinhá-la a partir dos quadris, pernas, costas e asas do frango. Para obter o caldo magro, é melhor usar o peito.
• Frango, refere-se a caldos dietéticos, mas, apesar disso, muitas sopas substanciais são preparadas: picles, sopa de repolho azedo ou sopas leves comuns. Para saciedade, muitas donas de casa acrescentam cevada de pérola a elas.
• O garupa é fervido por muito tempo e, portanto, requer esforço adicional. É embebido durante a noite em água fria ou fervido separadamente até meio pronto. Há um método mais rápido: despeje água fervente sobre água fervente e deixe por uma hora e meia. Em todos estes casos, os cereais são lavados no início e no final do processo e são secos bem antes de serem adicionados ao caldo.
• Ao preparar sopas com cereais, você precisa ter em mente que a cevada durante o cozimento é quase quatro vezes maior. Portanto, você precisa calcular imediatamente o volume de caldo de que precisa, para não obter uma bebida excessivamente espessa. O cereal encharcado é colocado no caldo dez minutos antes das batatas.
• Qualquer sopa com cevadinha, depois de preparada, deve ser preparada, de modo que todos os sabores tenham tempo para misturar e criar uma composição característica.
Receita de sopa light com cevadinha em caldo de galinha
Ingredientes
• uma pequena cabeça de cebola;
• 300 gramas de coxas de frango;
• uma pequena cenoura;
• meio copo de cevadinha;
• ramos de dill;
• duas folhas de salsa;
• talo de aipo;
• três grandes ervilhas de pimenta preta.
Método de Culinária:
1. Lave os quadris, cuidadosamente raspando a pele com uma faca. Encha o frango com dois litros de água e, à espera da primeira fervura, escorra o caldo. Encha novamente os quadris com água, deixando ferver, retire todo o var da superfície.
2. Em um caldo fervendo, derrube a cebola inteira, descascada, a lâmpada simultaneamente com grãos de pimenta e folhas de louro. Adicione, sem cortar, aipo e cevada molhada.
3. Depois de cerca de um quarto de hora, depois do cereal, colocamos as cenouras na panela, cortamos em tiras curtas. Nós cozinhamos com um mínimo de aquecimento sob a tampa até que o cereal amoleça.
4. Quando cinco minutos são deixados para pronto, eu extraio cebola, aipo e lavrushka da sopa. Nós pegamos ervilhas de pimenta do caldo, tiramos os quadris. Salgue a sopa, leve à prontidão.
5. Nos pratos, colocamos a carne de frango separada dos ossos e a enchemos de sopa quente. Você pode colocar a carne em pedaços de volta na panela, então a sopa deve ferver por cerca de cinco minutos.
Sopa de caldo de galinha com batatas
Ingredientes
• pernas ou coxas de frango de tamanho médio - 500 gr .;
• duas pequenas cenouras;
• batatas - dois tubérculos grandes;
• cebola branca grande;
• talo de aipo;
• ervas frescas - penas de cebola, salsa e endro;
• quatro ervilhas de pimenta;
• salsa foliar;
• 100 gramas de cevada de pérola;
• Óleo refinado - 20 gramas, inodoro.
Método de Culinária:
1. Depois de preparar e lavar o frango, coloque-o em uma panela funda, adicionando 3 litros de água, deixe ferver. Remova constantemente a espuma do caldo. Uma vez que ferve, adicione louro e pimenta e abaixe a temperatura, deixando o caldo no mínimo ferver.
2. Cubra com uma tampa, cozinhe o frango até ficar pronto, retire-o e reserve, e filtre o caldo. Coletamos a carne dos ossos, dividimos em pedaços e colocamos em um prato.
3. Em pequenos cubos cortamos cenouras e cebolas de aipo, pique o alho. Nós espalhamos os legumes em óleo aquecido, fritando, alcançando maciez.
4. No caldo de galinha a ferver, largar pequenos cubos pequenos ou cubos de batatas, adicione a cevada ensopada, frango, separada dos ossos. Cozinhe em fogo baixo até que os grumos e as batatas fiquem macios.
5. Encha a sopa com a torrefacção, adicione verduras picadinhas, adicione sal a gosto. Nós trazemos a sopa de galinha com cevada de pérola a uma fervura e imediatamente retire do fogão.
Pickle clássico em caldo de galinha com cevada em conserva
Ingredientes
• meia ave de frango (quadris, pernas, asas ou metade de um pássaro);
• quatro picles, grandes;
• uma pequena cenoura;
• quatro batatas médias;
• 200 gr. cevada de pérola;
Cebola de tamanho médio;
• duas colheres de sopa de tomate;
• 30 gr. endro seco;
• três pequenas folhas de lavrushka;
• óleo não aromático - 2 colheres de sopa. l;
• endro, jovem.
Método de Culinária:
1. Encha uma panela de três litros com água fria. Mergulhe o frango nele, cozinhe o caldo de costume. Antes de ferver, retire a espuma, cozinhe no mínimo de aquecimento, não deixando ferver intensamente e sempre com a tampa fechada.
2. Despeje a cevada em uma peneira, enxágue com uma pressão intensa de água fria por cerca de três minutos. Então nós transferimos para a panela, despeje a água em grandes quantidades. Depois de ferver, cozinhe a cevada por 25 minutos a baixa temperatura. Desligando o fogo, deixe a cevada em água fervente por pelo menos um quarto de hora.
3. Pepinos em conserva, não descascando, cortados em tiras finas. Espalhamos isto em uma chapa, tendo ficado um pouco, decante o suco alocado e não o derrame, virá a calhar.
4. Três grandes cenouras, corte as batatas em cubos centimétricos, cebolas em fatias pequenas e finas.
5. Em uma frigideira aquecida com óleo, espalhe as cenouras com as cebolas. Frite os legumes até um bom blush dourado. Adicione os pepinos, cozinhe, cobrindo com uma tampa, por cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione o caldo de galinha. Nós espalhamos o tomate para fritar, adicione um pouco de caldo, mexendo bem, deixe ferver por mais cinco minutos.
6. Em um caldo fervendo, coado, abaixe as batatas. Depois de ferver por um quarto de hora, acrescente a cevada e a torrefação vegetal, lavadas após o cozimento, continue a preparar o picles no fogo mais baixo.
7. Depois de verificar as batatas para prontidão, coloque a sopa dill fresco e seco, folhas de louro, adicione sal. Deixamos ferver o picles, retire do fogão e deixe descansar por meia hora.
Picles de cogumelos em caldo de galinha com cevadinha
Ingredientes
• champignons frescos ou agarics da floresta (chanterelles, agarics do mel, cogumelos) - 200 gramas;
• caldo conjunto (sementes) - 400 gramas;
• grande tomate salgado;
• duas cenouras médias;
• três batatas pequenas;
• Pepino salgado ou em conserva;
• cabeça de cebola amarga;
• três colheres de cevadinha;
• 40 gramas de óleo de milho;
• alho;
• 2 folhas de lavrushka.
Método de Culinária:
1. Em 3 litros de água, colocamos um caldo de galinha claro. Levar a ferver, retire a espuma, adicione a cevada lavada. Cozinhar sob a tampa, com ligeira perfuração.
2. Cerca de quarenta minutos depois, quando o frango está pronto, e a cevada está macia, tiramos o pássaro, colocamos as batatas em cubos em pequenos cubos. Continuamos a cozinhar cereais com batatas em caldo de galinha por mais 25 minutos, enquanto fazemos sopa.
3. Corte as cenouras em pequenas tiras, rale o pepino grosseiramente, corte os cogumelos em fatias ou palhas, e cebola em pequenos pedaços finos. Retire a casca do tomate, moa a polpa através de uma peneira.
4. Em óleo vegetal, amolecemos as cebolas e as cenouras até ficarem macias. Adicione o pepino picado e cogumelos. Guisado sob a tampa por 20 minutos, despeje o purê de tomate na panela, cozinhe por cerca de cinco minutos.
5. Nós mudamos o molho em uma panela com cevada, cozinhamos o picles no mínimo por mais cinco minutos. Não ferver, defina quase zero de aquecimento.
6. Corrija o sabor com salmoura e sal. Adicione o alho picado e lavrushka, trazendo a ferver, retire do fogão.
Sopa de cevada pérola aromática com cogumelos de galinha e cogumelos secos
Ingredientes
• 1,5 litros de água mineral não engarrafada;
• 50 gr. cogumelos da floresta seca;
• duas colheres de sopa de cevada;
• Um quilo de frango, pedaços de aves de capoeira;
• uma cebola pequena;
• 250 gr. batatas;
• cenoura, de tamanho médio;
• óleo de girassol ou milho.
Método de Culinária:
1. Cozinhe o caldo de galinha. Enquanto espera fervendo, mergulhe os cogumelos: despeje a água quente, deixe de molho por cerca de meia hora, coloque-a em uma peneira. Depois de traçar a água restante, torcemos os cogumelos em um moedor de carne ou cortamos muito bem.
2. A cevada embebida durante a noite é bem lavada. Se você esqueceu de mergulhar o cereal à noite, basta enchê-lo com água fervente por uma hora.
3. No caldo, para a galinha quase alcançou prontidão, nós esparramos a cevada. Depois de ferver por pelo menos meia hora, adicione pequenos cubos de batatas. Nós cozinhamos tudo juntos por cerca de 20 minutos, trazendo ambos os produtos à suavidade.
4. Enquanto os componentes principais estão sendo preparados, nós preparamos a torrefação. Nós fritamos cenoura grosseiramente ralada com cebola picada em óleo vegetal. Depois de esperar os vegetais amolecerem, coloque os cogumelos picados neles, adicione duas colheres de sopa de caldo de galinha, cozinhe por sete minutos.
5. Nós pegamos o frango do caldo, separando-o dos ossos, cortamos a carne em pequenos pedaços e retornamos à panela, tempere a sopa com a assadura de cogumelos. Ferva em fogo baixo por três minutos. Em seguida, deixe ferver e desligue. Vamos ficar de pé por um quarto de hora.
Sopa de cevada de caldo de galinha - uma receita para sopa de repolho azedo
Ingredientes
• chucrute - 250 gr .;
• 2,5 litros de caldo de galinha;
• 100 gr cevada de pérola;
• três colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 batatas grandes;
• uma cebola;
• uma colher de farinha de trigo;
• uma pequena cenoura;
• verduras frescas de endro.
Método de Culinária:
1. De pedaços ósseos de frango, preparamos um caldo rico.
2. Cevadinha bem lavada, despeje a água fria, ferva até a metade cozida. Deixe descansar em água fervente por um quarto de hora, depois lave novamente e jogue em uma peneira ou peneira.
3. Em um caldo fervente, abaixe o lavrushka, cortado em pequenos cubos de batatas e cevada. Leve a ferver, cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
4. Depois de cortar a cebola, passamos junto com cenouras raladas, em óleo até amolecer. Adicione a farinha, coloque o repolho espremido da salmoura e mexa imediatamente vigorosamente. Depois de derramar algumas colheres de sopa, deixe ferver por cinco minutos.
5. No momento em que as batatas e a cevada estiverem prontas, coloque os legumes fritos. Depois de adicionar um pouco de pimenta, adicione o sal conforme necessário e cozinhe até que a cevada esteja pronta. No final, adicione os verdes.
Sopas com cevadinha em caldo de galinha - truques culinários e recomendações valiosas
• Para mergulhar a cevada, tente usar água filtrada de sais e impurezas, mude pelo menos algumas vezes. Em clima quente, coloque a cevada molhada na geladeira para que a água não comece a fermentar.
• Fervendo separadamente, pegue panelas profundas, despeje o cereal com bastante água. Lembre-se - durante o cozimento, a cevada pode aumentar em volume até quatro vezes.
• Cereais integrais, se desejado, podem ser substituídos por esmagados. Vai desmoronar mais rápido e o sabor do prato dificilmente mudará.
