A cozinha georgiana é famosa pelos seus aperitivos picantes e aromáticos. Ao mesmo tempo, quase todos eles são preparados a partir de produtos simples que podem ser encontrados em qualquer casa. Então, qual é a diferença? Está na hora de descobrir!
Petiscos georgianos - princípios gerais de preparação
Há todo um grupo de lanches georgianos chamados Phali. Eles são pequenas bolas feitas de repolho, espinafre, vários verdes e até mesmo tops de beterraba, como uma receita é abaixo. Além disso, nozes, alho e necessariamente tempero lúpulo-suneli são adicionados. As bolas podem ser colocadas em um prato, decorar legumes com eles, servir no pão ou bolos chatos, fazer uma adição à carne, peixe.
Também na cozinha georgiana, há muitos petiscos diferentes de berinjela, tomate e outros vegetais. Eles são muito semelhantes aos nossos pratos, mas contêm diferentes aditivos aromáticos que dão um sabor especial.
O que os georgianos gostam de adicionar:
• coentro, salsa e outras ervas;
• tempero lúpulo-suneli;
• adjika picante e pimenta;
• alho.
Esses ingredientes perfumados são encontrados em quase todas as receitas de lanches nacionais. Se você não gosta do sabor muito pungente, então você pode reduzir a quantidade de pimenta ou alho, mas não os verdes. Muitas vezes, é quase o principal ingrediente, então você não precisa salvar.
Aperitivo georgiano "Phali" feito de espinafre fresco ou congelado
Uma das opções mais populares e saudáveis para lanches da Geórgia. Você pode usar espinafre fresco ou congelado. Escolha folhas jovens e tenras, então resultará muito saboroso.
Os ingredientes
• 450-500 g de espinafre;
• 2 dentes de alho;
• um punhado de salsa;
• um monte de dill;
• 120 g de nozes;
• 1 colher de chá condimentos lúpulo-suneli;
1 colher de sopa. l sementes de romã;
• 5 penas de cebola verde;
• 0,5 colher de chá pimenta picada.
Cozinhar
1. Espinafre colocar em um stewpan. Se as folhas estiverem congeladas, primeiro deixe-as afastar-se e esprema o excesso de água. Adicione um par de colheres de água ao espinafre fresco. Coloque em um fogão, coloque-o sob a tampa até ficar macio, mas não exagere, senão a massa vai decair.
2. Esprema o espinafre cozido do excesso de água, moer com um liquidificador ou picar.
3. Pique todos os verdes em pequenas migalhas. É aconselhável não moer salsa com endro, caso contrário a massa será muito suculenta.
4. Descasque o alho, pique de qualquer maneira. Polvilhe com espinafre e ervas.
5. Deite as nozes numa frigideira, ligeiramente seca, moa. Despeje na massa total.
6. Adicione pimenta. Se não houver vagem fresca, então nós jogamos uma pitada de pimenta seca.
7. Amassar bem a massa verde, enrole pequenas bolas. Nós espalhamos o aperitivo georgiano simplesmente em um prato, em alface ou em repolho.
8. De cima, colocamos sementes de romã em cada bola. Nós servimos a mesa!
Aperitivo de berinjela georgiana com nozes, tomate e coentro
A receita clássica para aperitivo de berinjela georgiana. Na cozinha russa existem opções semelhantes, mas por algum motivo, sem nozes e coentro verde. No entanto, é muito mais saboroso com eles!
Os ingredientes
• 2 berinjelas;
• 0,5 cebola roxa;
• 60 g de nozes (apenas nozes);
• um monte de coentro;
• dois dentes de alho;
• dois tomates;
• 0,3 peças pimenta (menos possível);
• 0,5 bando de dill;
• 40 ml de óleo de girassol.
Cozinhar
1. Se a berinjela é amarga, então eles precisam ser preparados com antecedência, corte e sal. Se não houver amargura, corte imediatamente antes de cozinhar. Nós removemos as pontas, retiramos a casca, cortamos em placas longas.
2. Aqueça o óleo em uma panela larga, espalhe a berinjela, frite em ambos os lados até ficar macio.
3. Lavar todos os verdes, pique com uma faca muito finamente, despeje em uma tigela.
4. Moer nozes e alho, pique a pimenta, adicione às ervas.
5. Deite o tomate com água a ferver, retire a pele, moa a carne ou a grelha. Tempere o recheio com purê de tomate.
6. Corte a metade da cebola roxa em pequenos cubos, envie para a massa total, sal. Se não houver cebola salada, em seguida, pique a metade da cabeça usual, coloque em uma peneira, escalde com água fervente, fresco, despeje a massa total. Mexa bem.
7. Em cada berinjela na borda, coloque uma colher de chá de carne picada cozida de verduras e nozes, torça com um rolo. Se se desdobrar, então você pode fixá-lo com um palito ou amarrar uma pena com um arco.
Aperitivo georgiano "Phali" de topos de beterraba
Oh, esses georgianos, eles podem transformar resíduos em um prato elegante. Aqui está outra versão do "Phali", bastante saborosa, incomum, também muito útil.
Os ingredientes
• 500 g de topos de beterraba;
• 80 g de avelãs ou nozes;
• 1 ramo de coentro;
• 2-3 dentes de alho;
• 1 colher de chá lúpulo-suneli;
• sal e pimenta;
• romã para decoração.
Cozinhar
1. Ordenar os topos, cortar as hastes grossas, você precisa de 500 g de folhas verdes.
2. Ferva um par de litros de água. Adicione os topos de beterraba lavados, ferva por dois minutos.
3. Despeje beterraba em uma peneira, deixe escorrer por 15-20 minutos.
4. Moer folhas de beterraba de qualquer maneira conveniente.
5. Passe pelo coentro, enxague e seque. Rasgue todas as folhas, jogue os galhos. Pique finamente. Adicionar aos topos de beterraba picada.
6. Moer nozes em migalhas, você pode tomar avelãs ou nozes, adicione à massa total.
7. Esprema o alho fresco, adicione o tempero seco ao lúpulo suneli, sal a gosto e tempere com pimenta. Você pode usar uma mistura de pimenta preta e vermelha.
8. Mexa bem a massa cozida e enrole as bolinhas.
9. Decore cada bola com uma semente de romã. Normalmente eles colocam um na parte central da bola.
Aperitivo georgiano de berinjela e pimenta para o inverno
A receita é muito simples de preparar, mas lanches georgianos bastante saborosos e perfumados, que podem ser preparados para o futuro para o inverno. É melhor usar pimentões vermelhos e amarelos, de vagens verdes resulta não tão saboroso.
Os ingredientes
• 2,4 kg de berinjela;
• 1 pimenta amarga;
• 10 peças pimentão;
• 80 ml de vinagre 9%;
• 2 cabeças de cebola;
• 200 ml de óleo;
• 2 colheres de sopa l açucar
• 2 colheres de chá sal.
Cozinhar
1. Retire os rabos de cavalo da berinjela, corte em cubos pequenos, despeje com sal, deixe por 15 minutos.
2. Enquanto a berinjela é infundida, solte o pimentão das sementes, cortado em pedaços. Corte uma vagem afiada. O alho é fácil de descascar. Passe tudo isso através de um moedor de carne, coloque em uma panela.
3. Lave a berinjela, esprema, divida aproximadamente ao meio.
4. Deite 100 ml de óleo em duas panelas grandes e aqueça.
5. Coloque a berinjela, frite em fogo alto até quase pronto.
6. Ligue a panela com pimenta, leve para ferver, deixe ferver por dez minutos.
7. Adicione todas as especiarias e vinagre. Coloque a berinjela, cozinhe mais um quarto de hora.
8. Vapor as latas, despeje água fervente sobre as tampas.
9. Coloque um lanche quente, enrole.
10. Vire as latas, mas você não pode enrolá-las, espere até esfriarem completamente e, em seguida, retorne-as à sua posição normal, coloque-as em um local fresco para armazenamento.
Aperitivo georgiano "Phali" de repolho branco
"Phali" também pode ser preparado a partir de repolho branco comum, mas é importante pré-processar o vegetal de acordo com todas as regras.
Os ingredientes
• 1,5 kg de repolho;
• 1 cabeça de alho;
• 270 g de nozes;
• 0,5 colher de chá coentro;
• 5 g de suneli hop;
• 2 cachos de coentro;
• romã para decoração;
• sal e pimenta a gosto.
1 colher de sopa. l vinagre de vinho;
Cozinhar
1. Desmonte o repolho branco nas folhas, corte uma veia grossa. Mergulhe em água fervente. Ferva até ficar macio. Coloque em uma peneira, deixe a água escorrer.
2. Moer o repolho com alho. Você pode usar uma colheitadeira ou um moedor de carne.
3. Pique o coentro, adicione ao repolho. Despeje o vinagre de vinho. Adormeça o tempero. Mexa
4. Moer nozes que podem ser pré-fritas, adicione ao repolho. Sove a massa com as mãos.
5. Forme as bolas. Se de repente o repolho ficar ligeiramente líquido, você pode colocá-lo em um saco, cortar a ponta e espremer as torretas em um prato.
6. Enfeite com sementes de romã, complete o aperitivo com raminhos inteiros de coentro ou outros verdes.
Aperitivo de berinjela georgiano "Ajapsandali"
Outra variante de um delicioso aperitivo de berinjela, cuja receita também pertence à cozinha georgiana. É aconselhável usar legumes macios e pequenos, já que a casca não será removida deles. Este aperitivo pode ser cozido com carne e batatas, mas aqui está uma receita de vegetais.
Os ingredientes
• 3 berinjelas;
• 1 cenoura;
• cebola grande;
• três dentes de alho;
• óleo, coentro;
• 2 pimentas;
• 5-8 ramos de manjericão;
• 4 tomates
Cozinhar
1. Em tomates, corte a pele, despeje os tomates com água a ferver, espere por um minuto. Esfrie sob uma corrente de água fria. Retire a pele, pique a polpa com um liquidificador, você pode moer imediatamente com alho.
2. Corte as cenouras, pimentas e cebolas em tiras.
3. Coloque um pouco de óleo na panela, coloque as cebolas primeiro, acrescente as cenouras em um minuto, depois acrescente o pimentão, frite os legumes.
4. Corte a berinjela em círculos, com 0,5 cm de espessura.
5. Coloque a berinjela em uma frigideira, frite em um e no segundo lado. Se você quiser reduzir o teor de gordura do prato, frite na grelha.
6. Organize fatias de berinjela para legumes, adicione o tomate e o alho.
7. Pique o coentro, pique o manjericão. Despeje em um prato imediatamente.
8. Sal, pimenta, mexa e cubra.
9. Cozinhe o lanche por 10 a 15 minutos até estar totalmente cozido e fresco. É servido frio, você pode opcionalmente polvilhar com ervas frescas.
Petiscos georgianos - dicas e truques úteis
• Muitas vezes, para preparar lanches georgianos, é necessário fritar a berinjela. Você não precisa adicionar muito óleo, os legumes vão absorvê-lo indefinidamente. É melhor derramar um pouco, mas aquecer bem.
• Os verdes devem ser completamente secos antes de serem adicionados aos lanches. Você pode agitá-lo intensamente primeiro para remover as gotas e espalhá-lo em um guardanapo.
• Se não houver capsicum vermelho, então ele pode ser substituído por pimenta moída em pó, mas a quantidade terá que ser ajustada independentemente, uma vez que possui uma nitidez diferente.
