A massa de levedura é macia, tenra, aumenta bem e a cozedura agrada com bom gosto. Mas isso é ideal. Isso nem sempre acontece. Por que a massa às vezes é dura, cai fora, assando rapidamente, você ganha rola e tortas muito pesadas?
Erro Um: Comida Fria e Sala
A massa de fermento sobe apenas em um ambiente quente.
Por esta razão, os ingredientes para cozinhar precisam ser aquecidos. Farinha e produtos a granel são simplesmente deixados à temperatura ambiente para que se deitem. Líquidos são especialmente aquecidos a 38-45 graus.
Você também pode estragar a massa se você executar o fermento em água quente.
Eles simplesmente morrerão, possivelmente parcialmente. A massa vai subir por um longo tempo, vai se tornar pesado, denso, o cozimento não vai agradar com maciez e tamanho. Após amassar, a massa é deixada em um lugar quente, mas não mais aquecida, isso não pode ser feito. Eles devem ser cobertos com um tecido respirável em cima, para que a massa não fique crocante.
Erro Dois: Fermento Pobre
A levedura é seca e vive pressionada, geralmente em briquetes. Receitas indicam o tipo desejado. Agora, o mais usado é o fermento seco. Independentemente do tipo de produto, é importante verificar sua data de validade. Levedura expirada tem baixa elevação. Se a massa não sobe, então este pode ser o problema. Você pode pré-verificar a adequação do fermento.
Como verificar o fermento:
- Misture a quantidade necessária de fermento com a quantidade prescrita de líquido. Adicione um pouco de açúcar, você pode tirar da receita, mas não toda a norma.
- Nós introduzimos algumas colheres de farinha. Deve ser um falador, como uma massa de panqueca.
- Deixe em um lugar quente por 15-30 minutos.
- Se uma boa espuma aparecer na superfície, o falante subiu e aumentou de tamanho, então a levedura é de boa qualidade. Adicione os produtos restantes, faça a massa.
- Se o falante não aumentar ou subir fracamente, então você pode adicionar mais levedura e também amassar a massa.
- Se o falador não mudou, então o fermento é inútil, você não deve perder tempo com eles e estragar o resto dos produtos.
O mesmo locutor é feito para ativar e acelerar a fermentação. O resultado é um par simplificado, que reduz significativamente o tempo de elevação da massa.
A levedura seca pode ser substituída por levedura viva, para isso simplesmente aumentamos a quantidade em três vezes. Para 10 g de fermento seco, tome cerca de 25-30 g de levedura prensada. Você também pode alterá-los na direção oposta. A levedura seca tem mais sustentação, é um concentrado, além disso, é perfeitamente armazenada e não requer condições especiais. Por isso, é cada vez mais eles que são usados em receitas.
Importante! Independentemente do tipo de fermento, você deve aderir à quantidade recomendada. Você não precisa aumentá-lo, caso contrário o teste terá um sabor desagradável. Se você colocar menos que a norma, o processo de levantamento será muito atrasado.
Terceiro erro: muito ou um pouco de farinha
Nenhuma massa é feita sem farinha. O resultado depende do seu grau. Todo mundo sabe que a farinha precisa ser peneirada. Isso elimina o lixo e remove caroços. O produto fica solto e arejado, mas é importante não exagerar na quantidade.
A massa de fermento não precisa ser martelada. Mesmo depois de amassar, deve permanecer macio e ligeiramente pegajoso. Se houver muita farinha, o fermento ficará duro, não subirá bem, afetará também o sabor.
Outro erro é pequena quantidade de farinha. Se a massa se espalha, não mantém a sua forma, adere às mãos, é difícil trabalhar com ela. Além disso, o batedor sobe e peróxidos muito rapidamente. Tal massa é adequada apenas para panquecas e panquecas de levedura. Bolos, pães, pão não podem ser formados.
Quarto erro: muito açúcar ou falta
A massa de fermento sem o açúcar não vai funcionar, mas também ficará insípida sem sal.
Areia ajuda a ativar o fermento, contribui para o levantamento da massa, acelera os processos. Se você amassar sem ele, a massa pode subir, mas não vai dourar, haverá poros grandes, o gosto do cozimento se parecerá com o pão comum. Em tortas, pãezinhos, pãezinhos, o açúcar é sempre adicionado.
Outro erro ao misturar a massa caseira é uma grande quantidade de açúcar. Acontece um cozimento pesado e denso. Com um excesso de açúcar, a levedura é difícil de trabalhar, então é necessária uma medida em tudo. Às vezes é melhor polvilhar um pão com açúcar por cima do que colocar muito quando estiver amassando.
Quinto erro: a massa ficou um pouco ou muito
Se a massa de levedura não subisse bem, então simplesmente não se transformaria em ácido. Em média, ele precisa ficar de 2,5 a quatro horas. Após a primeira subida, a massa é baixada à mão, misturada. Então deixe crescer novamente. Quanto mais fria a sala e mais ingredientes na composição, mais tempo levará para levantar.
Se você cortar a massa imediatamente após a amassar, ela pode subir levemente no forno, mas os doces não agradarão o sabor.
Sinais de prontidão para testes:
- durou pelo menos duas horas;
- a massa subiu bem pelo menos uma vez;
- quando pressionada, a fossa não se recupera, mas permanece.
Às vezes os peróxidos de massa. Isso acontece se ele contém muito fermento, a massa é muito longa. Isso não pode ser corrigido. Você pode determinar o cheiro azedo.
Também a própria massa peroxidizada é omitida. Perde o açúcar, não se bronzeia no forno, não se eleva ou o faz languidamente. Não há necessidade de perder tempo com isso, mas uma pequena parte pode ser usada como uma esponja.
Os segredos de trabalhar com massa de levedura
- Se você precisa acelerar o aumento e maturação da massa, você pode adicionar uma colherada de conhaque ou vodka quando amassar.
- Além de fermento, você pode adicionar uma pequena quantidade de fermento em pó, uma colher de chá por quilo de farinha é suficiente. A massa ficará porosa, macia, enquanto o sabor não muda.
- Se for legal em casa, uma tigela de massa pode ser colocada em uma panela com água quente, às vezes você liga um fogão e aquece levemente.
- Para que a massa de levedura não se prenda aos pratos, é preciso amassá-la bem até ficar homogêneo. Você também pode untar levemente a tigela com óleo vegetal.
Se houver muito sal na massa, ela subirá pouco, além de ficar ruim. Uma colher de chá é suficiente por quilo de farinha.
A quantidade exata de sal depende do cozimento, bem como os ingredientes adicionais. Por exemplo, na margarina já está presente.
