Bolo Esponja - uma base universal. É combinado com todos os tipos de creme, chocolate, geléia, soufflé. Ao alterar a impregnação e os interlayers, você pode fazer uma variedade de bolos. O biscoito tolera o congelamento perfeitamente, é bem armazenado na geladeira, você pode fazer shortcakes para o futuro. Só eles nem sempre funcionam. Por que isso está acontecendo?
Os ovos são mal batidos
O esplendor do biscoito clássico é conseguido batendo ovos. Eles devem aumentar em volume pelo menos três vezes e o açúcar se dissolver completamente. Se os ovos não forem espancados, nada de bom virá disso. É mais sensato usar uma batedeira elétrica para cozinhar. Você pode levar um liquidificador com um bocal especial. Batedor manual para alcançar uma massa magnífica não funciona.
Por que os ovos não batem
- Eles não são frescos. Para biscoito, você precisa usar ovos de alta qualidade à temperatura ambiente.
- Gordura entrou na tigela ou misturador. Mesmo uma pequena gota de óleo não permitirá alcançar uma consistência magnífica e arejada. Os pratos devem ser lavados cuidadosamente, secos com papel ou guardanapos de algodão, só depois quebrar os ovos.
- Esquilos chicoteados com gemas. Isso pode ser feito se os ovos forem de alta qualidade e se o misturador tiver boa potência. Mas é mais razoável bater separadamente as gemas com um pedaço de açúcar, e depois as claras com a areia restante.
- O açúcar não é dissolvido. Levante cuidadosamente toda a areia do fundo, não deve haver grãos no biscoito.
- Açúcar adicionado cedo. A areia é introduzida nas proteínas somente depois que elas aumentam e engrossam. Se você virar a tigela, a massa não deve derramar. Açúcar é adicionado em pequenas porções, você não pode derramar tudo de uma vez.
Acredita-se que em uma tigela de plástico, ovos bater mais, é mais razoável escolher tigelas de metal.
Nós quebramos os ovos imediatamente em grandes recipientes, já que mesmo a partir de 4-5 peças obtemos um grande número de testes magníficos e arejados.
Farinha por todas as regras!
Se os ovos são batidos para uma espuma exuberante e arejada, então isso já é 70% de sucesso. Um biscoito de tal massa seguramente resultará se não for estragado com farinha. Muitas vezes, um erro é a sua quantidade. Em muitas receitas é indicado por óculos, mas ao mesmo tempo todos eles têm volumes diferentes. Se houver muita farinha, o biscoito fica duro, denso, rapidamente se torna obsoleto.
Regra importante! Não deve haver muita farinha, 40 gramas para um ovo. Esta quantidade é reduzida se o cacau em pó, amido é adicionado à massa. Mas não diminui se pedaços de chocolate e frutas secas forem introduzidos. Ao adicionar componentes úmidos e suculentos (bagas, frutas), a quantidade de farinha é aumentada.
Outros erros relacionados à farinha:
- O produto não é peneirado. E aqui não é uma questão de lixo. Para farinha rápida e facilmente combinada com ovos, você precisa adicionar friabilidade. Às vezes a farinha é peneirada diretamente nos ovos, você pode fazê-lo.
- Misturador mexendo. Como resultado, a massa do ovo perde esplendor. Mexa a farinha com a mão ou uma espátula e não faça isso por muito tempo. É permitido usar um mixer, mas com velocidade mínima. Nem todos os modelos têm uma velocidade tão baixa.
- Adicionando farinha às proteínas. Se os ovos foram separados para bater, então a farinha é certamente introduzida nas gemas, e então, com a agitação, uma massa protéica exuberante é adicionada.
Muitas vezes, o fermento em pó é introduzido em biscoitos, embora isso não esteja de acordo com as regras. Se eles ainda são adicionados, então você precisa combinar e peneirar juntamente com farinha, só então enviar para a massa geral. Se isso não for feito, o cultivador não pode ser distribuído em uma massa exuberante, além disso, os caroços geralmente estão em pó.
Erros de cozimento do biscoito
Muitas vezes acontece que um biscoito cai no forno. Inicialmente, a massa exuberante se instala, cai, a produção é dura e pequenos bolos. Por que isso está acontecendo? Na maioria das vezes, o motivo é tremendo. O formulário deve ser colocado no forno suavemente, suavemente, em nenhum caso, não bater a porta.
Regras básicas de cozimento:
- A temperatura no forno é de 170-190 graus. Em ambientes altos, apenas biscoitos finos para pães são assados.
- Se o biscoito não assar por dentro, então você pode baixar a temperatura para 150 graus.
- A prontidão do bolo é geralmente verificada com um pedaço de pau. Mas você também pode tocar na parte superior com o dedo. Se a cova é restaurada, o bolo é elástico, em seguida, o cozimento está pronto não só fora, mas também dentro.
- Se o biscoito subiu bem e depois caiu no meio, então ele simplesmente não assou por dentro, ele não teve tempo suficiente.
De forma que o biscoito não se acalma, não fica amarrotado depois de assar, não precisa esfriar-se agudamente. Primeiro, desligue o forno, abra levemente a porta, deixe-a ficar mais forte e retire-a do forno. Mais uma vez, deixe ficar. Só então tire do formulário. É desejável para esfriar o bolo em uma cremalheira de fio.
Por que o biscoito é estratificado, rachado
Acontece que as proteínas sobem, um merengue crocante se forma no topo, um bolo denso permanece abaixo. Isso acontece se você amassar a massa com antecedência ou não aquecer o forno. Deve ser ligado antes de bater os ovos. No momento de colocar a farinha, o forno já deve estar pronto. Caso contrário, as proteínas certamente se estabelecerão e, em seguida, o biscoito irá quebrar.
Por que o biscoito no forno não sobe
Se a massa é muito exuberante e arejado, coloque em um forno pré-aquecido, mas não sobe bem, então o motivo pode estar em forma. Não há necessidade de lubrificar as laterais com graxa. O teste não tem nada a que se apegar, não sobe. Para evitar que isso aconteça, após a lubrificação, a superfície é polvilhada com farinha. Ou eles apenas usam moldes de silicone, às vezes eles fazem um anel de papel vegetal.
Por que eu não posso pegar um biscoito de chiffon?
Além do biscoito clássico, há também o chiffon, é com a adição de gorduras. Normalmente é manteiga derretida, margarina ou óleo vegetal refinado. Estes ingredientes acrescentam maciez, maciez, não permitem que o bolo seque rapidamente, mas às vezes estragam tudo.
Erros na preparação do biscoito de chiffon:
- As gorduras são adicionadas cedo. O óleo deve ser introduzido no final, é possível, mesmo após a farinha, então não afetará o esplendor da massa.
- As gorduras não esfriaram. Se a margarina ou a manteiga derretem, precisam ser resfriadas à temperatura ambiente.
Às vezes azedo, kefir e outros produtos lácteos são adicionados aos biscoitos. Neste caso, refrigerante ou fermento em pó deve estar presente na receita. É difícil segurar e pegar ingredientes adicionais com um ovo batido, não vai dar certo para um bolo magnífico.
