Kulich é a principal decoração da mesa de Páscoa. Eu quero cozinhar sozinho, mas nem sempre funciona. Às vezes o bolo de Páscoa falha ou não sobe, sai pequeno ou cai fora de forma, queima ou fica úmido por dentro. Que erros as donas de casa cometem mais frequentemente durante a culinária?
Erro um: Muito Muffin
Por que comprar bolos de Páscoa magníficos e arejados, e os análogos domésticos costumam ser densos e pesados? É tudo sobre a quantidade de muffin. Quanto mais açúcar e gordura na massa, mais difícil é para a levedura erguê-la, o cozimento é mais duro, a porosidade é mais fina. O principal erro é tentar fazer um bolo de Páscoa muito doce. O resultado é um pão pesado, áspero e duro, embora com bom gosto. Acontece que os fabricantes não economizam, mas seguem rigorosamente a receita.
Segredos de um magnífico e alto bolo de Páscoa:
- açúcar e manteiga devem ser colocados estritamente de acordo com a receita;
- massa de manteiga precisa de mais tempo para subir, o processo pode levar até 5-6 horas;
- é melhor preparar a massa para bolos de Páscoa no caminho esparso;
- Você pode aumentar a quantidade de fermento em 20-25%.
Não precisa se preocupar que você vai ter bolo fresco. Passas, frutas cristalizadas e outras frutas secas darão doçura adicional, também haverá muito açúcar na cobertura do chapéu.
Erro Dois: Teste de Consistência
Bolos de Páscoa não são bolinhos. Não há necessidade de fazer uma massa fria e dura cheia de farinha. Se, além disso, houver muito muffin (veja acima), então, em vez de bolos de ar, você obterá tijolos doces. Além disso, não faça massa, caso contrário, não será um belo chapéu arredondado e, depois de assar, grandes vazios dos “túneis” podem se formar por dentro, o bolo falhará.
Qual deve ser a consistência do teste? A opção ideal é uma massa levemente pegajosa e ligeiramente espalhada sobre a mesa, da qual você pode rolar uma bola macia.
Terceiro erro: muitas ou poucas frutas cristalizadas, passas e outras frutas secas
Aqui a situação é a mesma do cozimento. Se você adicionar muito passas, nozes, frutas cristalizadas à massa para bolos de Páscoa, então vai se tornar difícil, será difícil para o fermento criar tudo isso. A probabilidade de que o bolo simplesmente não esteja cozido aumenta. Você pode adicionar menos, mas você realmente não quer procurar passas em uma massa com uma lupa, porque é pastelaria festiva e "rica".
O que você precisa saber sobre passas e frutas secas:
- 1 kg de líquido no teste é 1 kg de passas;
- passas e outras frutas secas não precisam ser adicionadas à massa, elas são colocadas no final do lote;
- para distribuição uniforme, misture os aditivos com parte da farinha.
Se as passas estiverem inicialmente muito secas e duras, recomenda-se embebê-las um pouco, depois secar, polvilhar ou misturar com farinha, só então colocar em uma massa quase pronta.
Quarto erro: pouco ou muito teste na forma
Kulich, que não tem chapéu, não parece muito bonito, especialmente em moldes de papel descartáveis. Mas os grandes cogumelos rosa também não são necessários. Quanto colocar o teste?
De acordo com as regras, os formulários são preenchidos por um terceiro. Mas, se você quiser obter um chapéu arredondado sobre o molde, então você pode colocar com segurança até a metade. Ou seja, pedaços de massa de 90-110 gramas são colocados em xícaras de 0,2 litro, cerca de 250 gramas de massa em 0,4-0,5 litros.
Quinto erro: rosado torto
Para fazer o bolo de Páscoa suave com um belo top arredondado, você não precisa apenas arrancar a massa e jogá-lo em um molde. A peça deve estar devidamente preparada.
Como fazer um bolo:
- Cortar a quantidade certa de massa. Recolher as bordas em um nó para que ele se pareça com uma bola.
- Lubrifique as mãos e as bancadas com um pouco de óleo., coloque a peça com o lado liso para cima e com as duas mãos, girando os movimentos ligeiramente redondos.
- Transferir a bola resultante para a forma preparada.
Ao cortar a massa, recomenda-se o uso de escamas para que todos os bolos tenham o mesmo tamanho, suba uniformemente e asse.
Sexto erro: aumento insuficiente
Não há necessidade de pressa para colocar bolos no forno. Sim, eles vão subir um pouco quando entrarem no forno, mas eles podem rasgar nas laterais, pequenas lágrimas aparecerão ao redor da tampa que não será frita. Às vezes, um bolo insuficientemente elevado é muito rasgado no forno, cai de um lado, torna-se torto, a forma sofre.
Antes de ferver no forno, a massa deve aumentar pelo menos duas vezes, de preferência 2,5-3 vezes. Se o formulário estiver cheio até a metade, a coroa deve ficar a pelo menos 0,5 cm de espessura; se entrar em um forno quente, "crescerá" em alguns centímetros.
Sétimo erro: arranjo e cozimento de bolos
Para assar bolos de todos os lados, é importante colocá-los a uma distância suficiente entre si. Não há necessidade de colocar firmemente em uma assadeira, caso contrário, os moldes internos permanecerá cru. A distância ideal entre os copos de 0,2-0,3 litros é de cerca de dez centímetros.
Se bolos grandes de 0,4-0,5 kg forem assados, você não deve enviar mais de três pedaços ao forno ao mesmo tempo. Você também precisa monitorar cuidadosamente a temperatura. Em média, a massa doce e de pastelaria é plantada a 240 graus, cozida a 200 graus. Se os bolos forem rapidamente fritos, a temperatura pode ser reduzida para 180.
Outros erros cozinhar bolo de férias
- Agite, agite. Massa de fermento não gosta de hesitação, você precisa trabalhar com cuidado, especialmente depois de subir em moldes. Copos com bolos de Páscoa devem ser colocados em uma assadeira com antecedência para não tocá-lo novamente, enviar ao forno devagar e com cuidado, sem movimentos desnecessários.
- Forno frio. Bolos de Páscoa devem ser colocados em forno pré-aquecido, caso contrário, eles vão secar mais rápido do que a temperatura desejada é atingida.
- Seca a crosta? Não deve haver rascunhos na sala. Se aparecer uma crosta na massa acabada, pode cobrir as chávenas com bolos de Páscoa com um pano leve, gaze ou polvilhe levemente com água morna do frasco de spray.
- Nós colocamos muitas formas ao mesmo tempo. A temperatura no forno cairá, subirá lentamente, os bolos não vão assar.
- Nível intermediário. Uma assadeira com formas preenchidas deve ser colocada no terço inferior do forno, caso contrário a massa queimará de cima.
No final
Bolo de Páscoa difere de outro cozimento com uma coroa inteligente. Portanto, preste atenção não apenas ao teste, mas também ao esmalte. Não deve desmoronar, ficar amarelo, grudar ou desmoronar ao cortar o bolo. Também é importante usar sprinkles atraentes. Além de comprar drageias e frutas cristalizadas, você pode decorar o topo com figuras feitas de mastique ou maçapão. Deixe bolos caseiros diferem daqueles vendidos na loja, por favor, não só com bom gosto, mas também com um visual atraente.
