Presunto assado no forno - os princípios gerais de cozinhar
Quando se trata de aperitivos na mesa festiva, hoje, eles preferem salsicha e queijo. Há uma opção mais deliciosa e útil - cozinhe a carne de porco no forno. Não é difícil, embora não todas as donas de casa consigam obter a carne realmente suculenta e saborosa. Depois de estudar as seguintes receitas, você não pode dar errado com a tecnologia culinária.
Presunto assado foi cozido na Rússia antiga, entretanto, o ingrediente principal era carne de urso. Hoje, a receita mudou um pouco, e para o saboroso presunto cozido, eles já tomam carne de porco. Carne não se encaixa perfeitamente, essa carne vai se tornar mais seca devido ao fato de armazenar um pouco de gordura. O cordeiro também pode ser assado, mas, pelo contrário, é muito gordo e nem todo mundo vai gostar. Como escolher a carne "certa", diremos abaixo.
Presunto cozido no forno - preparação de alimentos e pratos
Hospedeiras modernas para carne de porco cozida na maioria das vezes tomam exatamente carne de porco, embora, seguindo as recomendações, um saboroso prato também possa ser obtido com vitela ou frango.
Se você preferir carne de porco, aqui estão algumas dicas a considerar ao comprar. Primeiro de tudo, é melhor adquirir uma peça holística, de 1 a 1, 5 quilos. Que tipo de carne é melhor? Um onde não há estrias e uma grande quantidade de gordura. Por exemplo, você pode comprar com segurança as costas ou presunto. Também caber pescoço com gordura, é mais adequado precisamente pescoço. Tem uma estrutura irregular, a carne alterna com finas camadas de gordura, que, sob a influência da temperatura, derreterão e saturarão o presunto assado com aroma e suco.
Não compre carne congelada. Também muito fresco, carne fresca não é adequado. Antes de cozinhar, a carne deve estar preparada. Para qualquer receita que você decidir cozinhar um presunto cozido, siga estas etapas:
- A carne é cuidadosamente lavada com sangue da água corrente.
- Filmes são removidos, a carne é embebida em salmoura por cerca de duas horas
- O produto é recheado, esfregado com especiarias
- Pedaço de carne é colocado no convés (em folha ou luva de cozimento)
- Presunto Assado Assado
Algumas palavras sobre imersão. O fato é que apenas carne de porco suculenta finge ser um prato de sucesso. Por esse motivo, a carne deve estar bem encharcada. Para isso, é imerso em uma salmoura (um exemplo da salmoura mais simples é cinquenta gramas de sal por litro de água). Muito bem, se você tem uma balança de cozinha - carne perfeitamente encharcada deve ser 25-30% mais pesada que a massa inicial. Tempo de imersão é de pelo menos uma hora.
Há quanto tempo presunto cozido? Não menos de 1,5 horas, se for a carne de um porco jovem. Se o animal estava mais adulto, então o período de cozimento é aumentado, mas não deve exceder 3 horas, caso contrário, secá-lo. Temperatura de torrefação - 160 graus.
Receitas de carne de porco cozida no forno:
Receita 1: presunto cozido no forno
Nós descrevemos a preparação do presunto cozido clássico. Você precisará de carne e temperos. Tal prato será delicioso quente e frio. Asse assado presunto estará na manga.
Ingredientes Necessários:
- Carne (pescoço) - 1-2 kg
- Sal e pimenta
Método de Preparação:
- Depois de preparar a carne, mergulhe-a. Para fazer isso, em um tanque profundo, você precisa fazer uma salmoura misturando sal e água. Mergulhe a carne por 100 minutos e retire. Se você perceber que a carne não está devidamente preenchida com líquido, você pode “ajudar” introduzindo a salmoura na carne com uma seringa.
- Escorra a carne e esfregue por todos os lados com pimenta.
- Coloque o pedaço de carne na manga. Atenção: você deve deixar 15 centímetros de espaço livre, caso contrário a manga irá estourar.
- Coloque a carne no forno e asse.
- Após o cozimento, deixe a carne de porco cozida ficar na manga por pelo menos meia hora. É durante o resfriamento que o líquido evapora, o que não acontece se a carne não for imediatamente alcançada.
Receita 2: Carne de porco assada no forno com cenoura e alho
Esta receita descreverá a preparação de um porco cozido recheado. Se você quiser adicionar algo ao sabor da carne, então você precisa assar tal prato apenas em papel alumínio ou uma manga. Caso contrário, como resultado da evaporação do líquido, os vegetais simplesmente cairão e não desistirão do aroma da carne de porco.
Ingredientes Necessários:
- Pedaço inteiro de carne - 1-1,5 kg.
- 2 cenouras
- 5 dentes de alho
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare a carne - lave e mergulhe em salmoura.
- Rale a carne com pimenta e outras especiarias que você escolher usar. Faça pequenos cortes ao longo de todo o perímetro da carne.
- Descasque e pique as cenouras. Descasque o alho e corte cada dente ao meio.
- Inserir cortes de legumes alternadamente nos cortes.
- Enrole a carne em papel alumínio e mande para assar.
Receita 3: Carne de porco assada no forno (carne)
Posso fazer um delicioso presunto assado? Claro! O fato é que a carne é considerada magra e, portanto, sem seguir certas regras, você simplesmente seca o prato ficando no forno por um longo tempo.
É obrigatório cozinhar presunto assado em chapa, o tempo de cozimento é de duas horas.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 1 - 1,5 kg
- Tempero
- Folha de louro
- Banha de Porco - 300 gr.
Método de Preparação:
- Lave a carne. Para mergulhar, prepare tal salmoura: ferver 1,5 litros de água, adicionar louro, pimenta da Jamaica e 80 gr. sal. Deixe o líquido sair por 3 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar. Despeje a carne por 1,5 horas.
- Gordura cortada em fatias.
- Esfregue a carne com pimenta.
- Coloque na folha. Coloque fatias de bacon por cima, de forma a cobrir a carne. Depois disso, enrole bem com papel alumínio e mande para o forno para assar.
Receita 4: Presunto assado no forno com damascos secos
Esta é uma versão festiva de pratos de cozinha que são mais bem servidos frios. A carne mais deliciosa desta receita é obtida mergulhando-a em uma cerveja light ou em um saboroso kvass.
Ingredientes Necessários:
- Cerveja (kvass) - 1,2 litros
- Porco - 1-1,5 kg
- Damascos secos - 200 gr.
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare um pedaço de carne de porco, mergulhando-o por uma hora em kvass ou cerveja.
- Adicione damascos secos com água fervente para torná-lo macio. Após imersão por 15 minutos, escorra e enxágue.
- Escorra com toalhas secas e esfregue com sal e pimenta.
- Faça cortes na carne 2-2,5 centímetros de profundidade.
- Inserir nos cortes ao longo de todo o perímetro do pedaço de carne de damascos secos.
- Enrole a carne de porco com papel alumínio e leve ao forno para assar.
Receita 5: Presunto assado no forno sem papel alumínio
O cozido de carne de porco cozida desta forma, mais do que tudo, assemelha-se ao prato que os nossos antepassados eslavos prepararam. Afinal, eles não tinham folhas e mangas de cozimento, mas porque a carne estava assada em superfícies de metal quente. A peculiaridade deste prato é que ele vai ficar com uma crosta crocante em cima e macia por dentro.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare a carne mergulhando em salmoura por cerca de 1,5 horas.
- Esfregue as especiarias de todos os lados.
- No convés, que vai assar a carne, despeje o líquido (cerca de 1 centímetro), coloque dois ou três dentes.
- Gordura cortada em fatias.
- Coloque a carne no convés, coloque os pedaços de bacon em cima da carne de porco e mande tudo para o forno. Tempo de cozedura - 90 minutos, temperatura - 160 graus.
- A cada meia hora, observe se a água evaporou. Se for deixado muito pouco, despeje.
Receita 6: Presunto Assado no Forno de Frango
Presunto assado é qualquer carne assada no forno, então por que não seria frango? Presunto cozido no forno do filé é muito rápido - não mais que 15 minutos. A temperatura deve ser escolhida alta - pelo menos 250 graus.
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango - 1-1,5 kg
- Tempero
- Alho
Método de Preparação:
- Lave a carne, retire os fios e filmes. Deixe de molho na solução por 2 horas.
- Escorra a carne e a gordura de todos os lados com especiarias. Coloque-o na folha e esprema o alho através da imprensa de cima. Enrole completamente.
- Coloque no forno e asse.
Presunto assado no forno - segredos e dicas dos melhores chefs
- Não é necessário carne para assar em papel alumínio. Se você assar assim, em uma frigideira ou deck, coloque a parte mais gorda. Durante o tratamento térmico, a gordura derreterá e drenará ao redor da peça, saturando-a com suco de carne.
- Se você assar carne em um deck ou frigideira sem papel alumínio, pode queimar. Para evitar que isso aconteça, coloque água no fundo e certifique-se de que não evapore completamente, adicionando água, se necessário. O segundo truque - coloque varas de madeira (por exemplo, usadas na cozinha chinesa) no fundo do convés e coloque carne nelas.
- Antes de cozinhar carne de porco cozida, forno prokalite. Se você colocar a carne em um forno frio, ela ficará seca.
- Para deixar a carne mais suculenta, frite por um minuto de cada lado antes de colocá-la no forno.
- Não se apresse em obter carne de porco cozida, se estiver preparada em papel alumínio ou na manga - se a carne for retirada depois de cozida, será ainda mais saborosa.
- Se você quiser dar pão marrom em papel alumínio e assar a crosta, então você precisa remover o topo da folha 20 minutos antes do final do cozimento e aumentar a temperatura de cozimento para 180 graus.
- Que especiarias usar para presunto cozido? Sinta-se livre para esfregar lúpulo-suneli carne, manjericão, pimenta, ervas secas.
