Naturalmente, adjika, que é preparado na faixa do meio, está muito longe do original caucasiano. Mas a nossa versão de inverno deste molho perfumado, cozido e cuidadosamente colocado em frascos, é armazenada por um longo tempo, mesmo sem uma geladeira.
Adjika do inverno com cozinhar - princípios gerais de preparação
Adjika pode ser cozido a partir de quase todos os vegetais, frutas ou até mesmo berry. A coisa comum para todas as receitas adjika para o inverno com a cozinha é a mesma - todos os ingredientes precisam ser moídos através de um moedor de carne (como opção - usando um liquidificador ou processador de alimentos). Para um molho de qualidade, você vai precisar de pedaços de legumes, por isso, quando picar no liquidificador, você precisa parar a tempo para evitar a mistura.
Todo o resto para cada amante é dela mesma. Alguém gosta de adjika quente, alguns nem tanto, alguém mais grosso e mais doce, alguém magro e azedo. Portanto, qualquer receita pode ser facilmente ajustada às suas preferências, o que é bastante fácil, já que muitos ingredientes são intercambiáveis.
Por exemplo, se abóbora é um dos ingredientes da receita adjika, mas não é, então você pode seguramente substituí-lo com abobrinha ou peras duras. Tomates frescos podem ser substituídos por conservas, extrato de tomate ou até suco de tomate grosso. Se você escolher a última opção, dependendo do sabor do suco, talvez seja necessário ajustar a quantidade de açúcar e sal na receita. E o maior vôo da imaginação pode ser mostrado com segurança na substituição de verduras e temperos - escolha-os exclusivamente ao seu gosto, mas tente cozinhar de acordo com a receita original.
Ao mudar a receita, você precisa levar em conta que, se adicionar cenoura, abóbora, maçã doce ou abobrinha ao molho, o resultado será menos acentuado - tal adjika pode ser comido até mesmo por crianças e pessoas com um estômago sensível. Groselhas, groselhas, ameixas de cereja e o habitual Antonovka (escolha o que está à mão) darão um sabor azedo natural. Para adjika, “mais quente” não é necessário tomar mais pimenta do que o indicado na receita - basta deixar as sementes no molho, elas são muito ardentes.
A consistência do adjika para o inverno com a cozinha é outro aspecto em que os gourmets podem divergir. Para obter um produto mais grosso, você pode esticar o molho acabado através de gaze ou uma peneira de malha fina. Se você não quer perder um líquido saboroso, e a família gosta mais de adjika, então você só precisa cozinhá-lo por mais tempo, antes de evaporar o excesso de água.
Receita 1. Adjika para o inverno com culinária "Família"
Ingredientes: para 2,5 kg de bons tomates maduros, tome 1 kg de pimentão (geralmente use vermelho, mas você pode ter cores diferentes), 2 pimentas (adequadas para secas e frescas), 1 kg de cenouras (frescas, suculentas e doces), 1 kg de qualquer maçã sem acidez, 300 g de alho, um punhado de salsa, 100 g de açúcar, um copo de 9% de vinagre, um copo de óleo vegetal e algumas colheres de sopa de sal.
Método de cozimento
Prepare maçãs e pimentões - sem sementes. Em seguida, triturar cenouras, maçãs, tomates e pimentos doces, conforme descrito no início do artigo. Coloque tudo junto em uma panela grande e coloque em fogo baixo. Se você está preparando imediatamente um grande suprimento de inverno adjika, você pode tomar um balde esmaltado para cozinhar. Mexendo periodicamente, primeiro leve a mistura para ferver e cozinhe por 1 hora.
Moer alho e pimenta de qualquer maneira conveniente. Sementes de pimenta podem ser deixadas. Salsa classificada por folhas, as hastes não são necessárias. Finamente cortar não vale a pena - deixá-lo ser bonito, você pode até deixar as folhas inteiras. Coloque no final da cozedura, 5 minutos até ficar cozido.
Após uma hora de cozedura, adicione vinagre, azeite, sal, açúcar, salsa, pimenta e alho, misture bem e deixe ferver. O adjika resultante será terno e não muito afiado - de fato, para toda a família. Coloque o molho ainda quente em bancos e enrole.
Receita 2. Adjika para o inverno com culinária de abobrinha
Ingredientes: 2 abobrinhas grandes, 200 g de rábano, 2 cabeças de alho fortes, 200 g de pasta de tomate, um punhado de salsa, um copo de qualquer óleo vegetal, 4-5 colheres de sopa de vinagre 9%, 100 g de sal, 3 colheres de chá de pimenta picada (claro, quente) 1 xícara de água pura.
Método de cozimento
Nesta receita, é impossível moer vegetais de acordo com o princípio geral, já que a abobrinha ainda se transforma em purê de batata, mas neste caso é exatamente o que você precisa. Na massa resultante, acrescente a massa de tomate, o óleo vegetal, o sal, a pimenta e cozinhe por uma hora e meia.
Moer alho e salsa neste momento. Rale rábano em um ralador (de preferência bem), e se você não quer se incomodar com ele e respirar um odor pungente, você pode substituir a raiz fresca com a mesma quantidade de raiz-forte pronta. Neste caso, você precisa escolher o que é mais generoso - doce ou azedo não funcionará.
Depois de 1,5 horas, acrescente o alho, o rabanete e a salsa à abobrinha, dilua o vinagre com um copo de água e despeje-o lá. Depois de mexer, deixe ferver por mais 10 minutos, depois ferva e despeje nos bancos.
Receita 3. Adjika para o inverno com culinária com nozes sem tomates
Ingredientes: 2 kg de pimentão (para a beleza você pode levar pimentões de cores diferentes), 5 pimentas frescas, 200 g de alho, 0,5 kg de nozes sem casca, meio copo de vinagre de maçã, 100 g de açúcar, 2 colheres de sopa de sal.
Método de cozimento
Adjika de acordo com esta receita é preparada muito rapidamente, então você precisa preparar os frascos com antecedência, caso contrário, você pode não ter tempo para enrolar o molho ainda quente.
Um adjika caucasiano real é impensável sem nozes, mas por alguma razão raramente se põem em preparações de inverno, e em vão - acrescentam um toque único ao molho. As nozes devem ser completamente limpas dos restos das partições e esmagadas. Você pode fazer isso no liquidificador, empurrar levemente para cima em um almofariz ou até mesmo quebrá-lo em pequenos pedaços com as mãos.
Pimentos livres de sementes, casca de alho, pique juntos em um moedor de carne ou liquidificador. Adicione nozes, sal, açúcar e vinagre à mistura, coloque em fogo pequeno e cozinhe por apenas 15 minutos, não se esqueça de mexer.
Receita 4. adjika verde para o inverno com culinária
Ingredientes: 3 kg de tomates verdes, 1 kg de pimentão verde, 200 g de alho, 3 vagens de pimenta verde, algumas penas de cebolinha, meio litro de óleo vegetal, meio copo de sal, 4 colheres de sopa de vinagre 9%.
Método de cozimento
Tomates que não tiveram tempo para amadurecer, você não pode apenas sal - eles fazem o adjika verde original. Use para cozinhar apenas tomates absolutamente verdes densos. Se o tomate começar a ficar amarelo ou rosado, então ele terá um sabor completamente diferente, de modo que tal vegetal não funcionará como adjika verde.
Descasque as pimentas doces das sementes e deixe-as por pimenta quente. Moer tomates e ambos os tipos de pimentas de acordo com o esquema geral, sem levá-los a um estado de massa líquida homogênea. Adicione óleo e sal à mistura, ferva rapidamente e deixe ferver por 1 hora em fogo baixo. Em seguida, coloque o alho picado e cebola verde, despeje o vinagre e, mexendo, deixe ferver por mais 20 minutos.
Como resultado, adjika terá uma cor verde alegre, só será enrolado em bancos. Agora todo o inverno você pode desfrutar não só do seu sabor, mas também da sua beleza.
Receita 5. Adjika para o inverno com culinária (com berinjela)
Ingredientes: 2-3 berinjelas com um peso total de cerca de 2 kg, 1,5 kg de tomate, 1 kg de pimentão doce, 3 pimentas, 300 gramas de alho, um copo de óleo (girassol adequado), 100 ml de vinagre, sal e açúcar - tanto quanto você gosta.
Método de cozimento
Descasque e corte a berinjela em pedaços grandes. A forma não importa - mais tarde, de qualquer forma, essas peças precisarão ser esmagadas. Sal bem, coloque em uma peneira, que coloque na pia por 20 minutos. Durante esse tempo, o suco deixará a berinjela e, com ela, sua amargura específica irá embora.
Doce e pimenta quente sem sementes. Moer em um liquidificador ou moedor de carne, faça o mesmo com os tomates. Em seguida, lave a berinjela com sal, esprema bem com as mãos e também pique.
Misture todos os ingredientes, exceto vinagre e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por mais 40 minutos, mexendo para que o molho não queime. Ao mesmo tempo, latas e tampas podem ser esterilizadas.
Em seguida, despeje o vinagre no caldo, misture bem e deixe ferver por mais 10 minutos.Despeje o adjika quente nos frascos preparados e enrole-o.
Receita 6. Adjika para o inverno com culinária "Wicked"
Ingredientes: 2,5 kg de pimenta, 1 quilo de alho, 1 kg de coentro verde fresco e manjericão (proporção ao paladar), 1 kg de tomate, 50 g de sementes de endro, 100 g de pimenta preta picada, 100 g de coentro, 100 g de açúcar e sal. Também precisa de água (água fervente e fria).
Método de cozimento
Incise os tomates em cruz, coloque em uma panela funda e despeje água fervente sobre ela. Depois de 2 minutos, escorra a água quente e despeje os tomates em água bem fria até esfriarem. Agora você pode facilmente remover a pele deles, não será necessário.
Corte talos de pimentas, as sementes não precisam ser removidas. Corte em círculos finos e coloque em uma panela grande. Rale os tomates lá ou apenas corte em cubos. Adicione sal e coloque em fogo pequeno. Após 15 minutos adicione temperos secos e açúcar. Mexendo ocasionalmente, você precisa cozinhar o tempo necessário para reduzir o volume em cerca de um terço - você obtém um molho bastante espesso.
Enquanto a mistura está fervendo, esprema o alho por uma prensa e pique finamente todos os legumes.
Quando o adjika quase acabado tiver adquirido a consistência desejada, coloque o alho nele e deixe ferver por mais 5 minutos. Como toque final, você precisa adicionar verduras, misturar tudo muito bem e deixar ferver.
Coloque nos bancos - e é isso, o estoque do pior adzhika está pronto. Para usar com moderação, as crianças não são recomendadas.
Receita 7. adjika perfumada para o inverno com culinária
Ingredientes: 2 kg de tomate, 500 g de cebola, 2-3 maçãs, 80 ml de vinagre 9%, 150 g de açúcar, meia colher de chá de pimenta vermelha e preta; sal, canela, cravo e folha de louro - tanto quanto você quiser.
Método de cozimento
Cebolas para esta receita precisa escolher de alta qualidade - forte e ardente, não brotou.
Moer tomates, maçãs sem sementes e cebolas, como escrito no início do artigo. Despeje o sal, o açúcar na mistura e leve para ferver. Adicione temperos ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Depois disso, despeje o vinagre e ferva um pouco mais (5-10 minutos).
Adjika de acordo com esta receita é líquida, mas muito perfumada.
Receita 8. Adjika para o inverno com culinária de pepinos frescos com gengibre
Ingredientes: 1 kg de pepinos fortes frescos, abobrinha pequena, 0,5 kg de couve-flor, 2 l de água, 1,5 l de vinagre 6%, 20 g de gengibre moído, um copo de açúcar, 100 g de sal, 2 colheres de sopa de farinha, 20 g de mostarda em pó, 10 g de cúrcuma.
Método de cozimento
Esta é provavelmente a receita adjika mais original, mas você não pode fazer um molho rapidamente usando ela.
Pepinos devem ser fortes, crocantes, a pele não deve ser amargo, uma vez que não é necessário descascar pepinos.
Corte os legumes em pequenos cubos, adicione água e sal e deixe de molho por um dia ou pelo menos durante a noite. Em seguida, escorra a água, despeje os legumes com vinagre e coloque em fogo lento. Neste ponto, é melhor abrir a janela na cozinha ou ligar o capô, pois haverá vapor muito forte de vinagre. Após 10 minutos adicione açúcar, gengibre e os demais ingredientes da lista.
Cozinhe, mexendo até os legumes ficarem macios, mas ainda não começarem a ferver - eles devem ficar em pedaços. Hot adjika pronto arregaçar em frascos.
Adjika para o inverno com culinária - truques e dicas úteis
1. Legumes de alta qualidade são a chave para delicioso adjika para o inverno com a culinária, você não pode economizar neles. Ingredientes ruins não farão um molho perfumado, e um sabor específico não pode ser criado apenas com a ajuda de vinagre e temperos. Os tomates devem estar maduros e carnudos, e tomates "de borracha" que nem cheiram - não funcionam. Se a receita contém cenouras, então deve ser suculenta e doce. Alho deve ser selecionado sólido, não brotou, com dentes grandes, e pimenta não deve ser lento.
2. Um ingrediente indispensável de adjika do inverno com a cozedura - a pimenta quente - é muito quente. As mãos após o corte podem coçar muito. Para não estragar a pele, é necessário usar luvas de borracha finas, você pode até usar 2 pares de uma só vez.
3. Adjika precisa ser cozido em pratos cuja superfície não oxida, por exemplo, no esmalte. Para porções relativamente pequenas, uma frigideira grande com paredes grossas (ferro fundido) também é adequada.
4. Se, como resultado, o adjika se mostrou muito salgado ou muito agudo - não é grande coisa. A principal coisa - não se apresse para diluir com água. Em vez disso, é melhor cozinhar outra porção do molho, mas exclua sal ou pimenta (ou reduza bastante a quantidade), misture ambas as partes e deixe ferver por alguns minutos.
5. A fim de manter os estoques de adjika por um longo tempo, mesmo em um gabinete simples, é melhor enrolá-lo em latas com tampas de metal, em vez de fechá-las com parafusos. E para que o frasco aberto não permaneça na geladeira por muito tempo, faz sentido colocar o molho em recipientes de meio litro.
6. Muitos adoram adjika e estão prontos para comer muito e com qualquer coisa. Adjika, especialmente aguda, reduz o colesterol e ajuda na perda de peso. Mas ela, como muitos temperos, aumenta seu apetite devido ao seu sabor, o que leva a excessos - portanto, é necessária vigilância.
