Peito salgado não precisa de apresentação e publicidade. Ela é amada por homens e mulheres, servida em um feriado e levada com ela em uma caminhada. Como preparar o peito salgado você mesmo? Fácil!
Peito salgado - princípios gerais de preparação
Peito salgado pode ser preparado de três maneiras: seco, em salmoura e quente.
Para salgar o peito de forma seca, use sal, especiarias, ervas e alho. Proporção ideal de sal para salgar: 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal por quilo de peito. Pedaços de peito de alho recheado. O fundo da tigela é polvilhado com uma mistura de sal e especiarias e o peito é colocado sobre ele, derramando com a mesma mistura. Deixe nesta forma por um dia e, em seguida, limpe na geladeira.
Salgar o peito de uma segunda maneira envolve a preparação de uma salmoura. Para fazer isso, ferva a água com sal e deixe esfriar. O peito é cortado em pequenos pedaços. Eles são dispostos em pratos, mudando com ervas, especiarias e alho. Tudo isso é derramado com uma salmoura resfriada, coberto com uma tampa e deixado por vários dias. Depois disso, eles experimentam o peito, e se ele salgou, limpe-o na geladeira.
Peito de peito quente, pré-fervido por vários minutos em água com adição de sal e especiarias. Em seguida, deixe na mesma solução por pelo menos 8 horas. Em seguida, o peito é retirado, esfregado com alho, envolvido com ervas, envolto em um filme e colocado na geladeira.
Receita 1. Peito Salgado
Os ingredientes
• meio quilo de barriga de porco;
• alguns dentes de alho;
• uma colher de sopa de pimenta moída;
• duas colheres de sopa. colheres de sopa de sal.
Método de cozimento
1. Descasque e pique os dentes de alho com fatias de espessura média. Lave a mama, seque com um guardanapo e corte em fatias de 6 cm até a pele. Misture sal e pimenta.
2. Esfregar bem o peito com uma mistura de sal e pimenta, encher a peça inteira com alho. Enrole a mama em papel manteiga e deixe por quatro horas.
3. Em seguida, mande o peito para a geladeira por um dia, depois remova-o, rale um pouco com sal, embrulhe em papel novo e deixe por mais um dia. Retire o peito novamente, transfira para um saco e envie para o freezer por mais 24 horas. O peito está pronto!
Receita 2. Peito salgado sob opressão
• Quilograma de peito fresco;
• sal - 4 colheres de sopa. colheres;
• 5 g de pimenta preta moída, secos e picados, guarda-chuvas endro, coentro;
• uma pitada de ervilhas de pimenta da Jamaica;
• alguns dentes de alho e folhas de louro;
• 2,5 g de noz-moscada.
Método de cozimento
1. Enxaguar bem a mama, após o que é necessário molhá-la com um guardanapo. Corte em pedaços de cinco centímetros de espessura. Descasque o alho e corte em placas. Misture sal com especiarias.
2. No peito fazemos pequenas incisões, onde inserimos as placas de alho. Assim, enchemos todas as peças. Esfregamos cada pedaço com uma mistura de especiarias e sal.
3. Nós encher o fundo dos pratos com sal e temperos, coloque algumas folhas de louro e pimenta da Jamaica. Coloque o peito em uma camada de sal com a pele para baixo. Cubra com um prato e pressione para baixo com uma carga. Deixamos os pratos com o peito por um dia à temperatura ambiente, após o que enviamos o peito para a geladeira e o mantemos lá até estar pronto. Após cerca de três dias, o peito está pronto!
Receita 3. Peito salgado quente
Os ingredientes
• Quilograma de peito fresco;
• um copo de sal;
• 15 ervilhas de pimenta preta;
• uma colher de chá de adjika;
• várias folhas de louro;
• um par de dentes de alho;
• um litro e meio de água.
Método de cozimento
1. Lavamos o peito, secamos com um guardanapo e cortamos ao longo do comprimento dos pratos, em que será salgado e com três centímetros de largura. Com uma faca afiada, raspamos a pele até ficar branca. Descasque o alho e passe por um espremedor de alho.
2. Despeje a água em uma panela esmaltada, deixe ferver, sal e adicione temperos. Pimenta da Jamaica é moída com antecedência em um almofariz.
3. Mergulhe o peito em salmoura e cozinhe por cerca de cinco minutos. Retire a panela do fogo e deixe por 10 horas. Depois desse tempo, tiramos o peito, esperamos até que a umidade escorra, esfregamo-lo com alho picado, enrole-o em filme plástico e o colocamos na geladeira. Três horas depois, o peito está pronto.
Receita 4. Peito Salgado "Suculento"
Os ingredientes
• quilo de barriga de porco;
• meio copo de sal;
• 5 dentes de alho;
• duas colheres de chá de uma mistura de pimentas;
• 10 ervilhas de coentro;
• algumas folhas de louro;
• verduras frescas de endro.
Método de cozimento
1. Lave bem o peito e seque com um guardanapo. Despeje sal em uma tigela e enrole o peito por todos os lados. Nós removemos o excesso de sal.
2. Descasque o alho, esprema a metade do espremedor de alho e corte os dentes restantes em pratos. No peito fazemos pequenas incisões, onde inserimos as placas de alho. Polvilhe o peito por cima com uma mistura de pimentões e cubra com raminhos de endro fresco.
3. Coloque o peito firmemente na louça, adicione o coentro e a folha de louro previamente esmagados. Deixe por um dia e guarde na geladeira por mais 24 horas. O peito está pronto!
Receita 5. Peito salgado cozido em casca de cebola
Os ingredientes
• quilo de barriga de porco;
• casca com cinco cebolas;
• meio copo de sal;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• duas flores de cravos;
• vários dentes de alho;
• meia colher de chá de sementes de mostarda.
Método de cozimento
1. Pegue o peito com uma boa camada de carne, lave, seque e corte em tiras de cinco centímetros de largura, e o comprimento das peças deve corresponder aos pratos em que você vai salgar.
2. Coloque o peito em uma panela, encha com água, em seguida, retire os pedaços, adicione sal, casca de cebola, especiarias para a água e coloque no fogo. Em uma salmoura fervente, abaixe o peito, reduza o fogo e cozinhe por meia hora. Antes de cortar, adicione o alho picado.
3. Deixe o peito em salmoura até esfriar. Retire as peças, coloque em uma cremalheira de fio de modo que o vidro é excesso de umidade. Esfregue o peito com o alho passado pela imprensa. Combine pimenta vermelha e preta, sementes de mostarda e polvilhe com estes pedaços de mistura.
4. Enrole o peito em filme ou papel alumínio e leve à geladeira por um dia.
Receita 6. Peito Salgado Perfumado
Os ingredientes
• 800 g de barriga de porco;
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso;
• 2 colheres de chá de páprica;
• meia colher de chá de noz-moscada moída, açúcar, coentro, pimenta vermelha e preta, endro seco.
Método de cozimento
1. Lave e seque a mama. Corte ao meio. De cima, faça incisões na pele. Descasque o alho, corte em fatias ou fatias e espalhe-o em cortes.
2. Esfregue bem o peito com sal, coloque em uma tigela funda. Cubra com uma placa e coloque a carga. Deixe-o sob opressão por um dia.
3. Misture o endro, a páprica, os pimentões vermelho e preto, a noz-moscada, o açúcar e o coentro. Retire o peito do sal, seque com um guardanapo e esfregue bem com as especiarias, sem esquecer os cortes.
4. Enrole o peito em papel manteiga, coloque-o em um saco plástico e envie-o para a geladeira por alguns dias. Em seguida, coloque-o no freezer por uma hora.
Receita 7. Peito salgado com ácido ascórbico
Os ingredientes
• meio quilo de barriga de porco;
• seis comprimidos de ácido ascórbico;
• 5 gomos de cravo-da-índia;
• 8 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 12 ervilhas de pimenta preta;
• meio copo de sal grosso;
• 5 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• uma colher de sopa de pimenta caiena e pimenta preta moída;
• litro de água.
Método de cozimento
1. Adicione sal e especiarias à água, deixe ferver e deixe esfriar. Lavar bem o peito e mergulhá-lo com guardanapos. Descasque o alho e pique com um espremedor de alho. Moer ácido ascórbico em pó e misture com alho. Com esta mistura, esfregue o peito por todos os lados.
2. Deite o peito com salmoura refrigerada e leve à geladeira por uma semana. A salmoura deve cobrir completamente o peito, se necessário, use a opressão.
3. Cayenne e pimenta preta misturam. Escorra a salmoura do peito, coloque-a na grelha, de modo que o copo fique com excesso de líquido. Polvilhe um pedaço de pimenta e mande para a geladeira por 24 horas.
Receita 8. Peito salgado com manjericão e pimentão
Os ingredientes
• um e meio quilo de peito;
• um copo de sal grosso;
• meio copo de açúcar;
• pimentão vermelho;
• cebola;
• manjericão picado - uma colher de sopa;
• 3 dentes de alho;
• 0,5 colher de chá de pimenta da Jamaica;
• 6 folhas de louro;
• alguns raminhos de tomilho;
• uma colher de sopa de ervilhas de pimenta preta.
Método de cozimento
1. Pimenta doce, seca, corte a cauda, limpe as sementes e pique finamente. Descasque a cebola e o alho e pique com um liquidificador. Despeje sal, açúcar em um prato, adicione a pimenta da Jamaica, manjericão picado, pimentão picado, alho e cebola. Nós misturamos tudo completamente.
2. Metade da mistura picante-vegetal polvilhe no fundo dos pratos esmaltados. Espalhamos o peito, polvilhe com as especiarias restantes, espalhe a folha de louro, os ramos de tomilho e polvilhe com pimenta preta.
3. Cobrimos o peito com película aderente, depois com papel alumínio e pressionamos para baixo com a carga. Colocamos os pratos na geladeira por 10 dias, virando periodicamente o peito e mexendo a mistura de legumes e especiarias.
Receita 9. Peito salgado com pimenta
Os ingredientes
• quilo de barriga de porco;
• meio copo de sal de mesa;
• 5 folhas de louro e botões de cravo-da-índia;
• 12 ervilhas de pimenta preta;
• ao gosto de mostarda, coentro, erva-doce e sementes de alcaravia;
• duas pimentas vermelhas;
• cabeça de alho.
Método de cozimento
1. Lave o peito, mergulhe-o com guardanapos e corte em pedaços pequenos. Para pimenta, corte a cauda e pique-a com anéis. Descasque o alho e o regime com pratos finos.
2. Dissolva o sal na água, espere até ferver e cozinhe por cinco minutos. Polvilhe o fundo de pratos esmaltados com especiarias, coloque pedaços de pimenta e alho. Espalhamos as fatias do peito, enchemos com uma salmoura resfriada, cobrimos com uma tampa e deixamos em lugar fresco por dois dias.
Peito salgado - dicas e truques de chefs
- Em salmoura, você pode adicionar xerez ou Madeira, bem como bagas de bérberis. Isso tornará o peito ainda mais aromático e saboroso.
- Para salgar, leve um pedaço inteiro de peito com pele fina, sem danos, e a mesma espessura em camadas de carne e gordura. A faca deve entrar no peito com facilidade.
- Peito salgado é servido com um prato de legumes, ou como um lanche independente. Antes de servir, limpe o esterno do excesso de sal ou lave com água corrente. Pode ser usado em frios, guarnecendo com ervas finamente picadas ou cebolinha.
- Coloque o peito preparado por um par de horas no congelador. Isso é feito para que possa ser cortado lindamente em chapas finas.
- Peito salgado pode ser cozido no forno, ou adicionado como um complemento ao cozinhar seus pratos favoritos.
- Mantenha o peito na geladeira ou em um porão seco e fresco.
- Se você adicionar casca de cebola à salmoura, o peito adquirirá uma bela cor dourada.
