Toda dona de casa que se preze fecha os tomates.
Tomates de inverno, com efeito de estufa ou importados, gosto fortemente perder sazonal e são três a quatro vezes mais caros. Use tomates de inverno para cozinhar, ensopados e molhos, você vê, um pouco caro.
É por isso que as mulheres colhem os tomates em latas, preservam-nas, conservam o seu próprio sumo, fervem a massa de tomate e fazem tudo isto, aproximando-se criativamente do processo.
Eu sei com certeza que todo mundo gosta de saborear tomates de outras pessoas, compartilha receitas e constantemente melhora seus métodos de colheita de tomates em bancos para o inverno.
Tomates em latas para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
Capacidade de cozimento
Se você fizer espaços em branco em bancos, eles (bancos) devem ser esterilizados e, em seguida, enrolados. Anteriormente, eles tomavam grandes potes com um pescoço, rolavam-nos com a ajuda de um dispositivo especial. Agora, frascos comuns e tampas de rosca, que são muito mais convenientes de usar, entraram em uso.
Como esterilizar corretamente o frasco? Naturalmente, você pode usar o método antigo de esterilizar latas com vapor sobre uma panela ou chaleira, mas é preciso muito tempo e esforço. Mas as donas de casa modernas encontraram uma solução para tornar esse procedimento mais rápido e fácil. Para esterilização, precisamos de bancos, microondas e água. Lave as latas com refrigerante ou detergente. Despeje água neles, coloque em um microondas e ligue-o por 1000 watts. Aqueça de 5 a 15 minutos, dependendo do volume do jarro. Então, você esteriliza várias latas de uma só vez (desde que o microondas seja suficiente). Você também pode usar o forno. Tampas apenas ferver na água por cerca de 5 minutos.
Escolhendo tomates
Frutas para enlatamento de qualquer cor e tamanho. Para decapagem, é melhor usar pequenas frutas duras, para caviar, geléia e pasta de tomate - macia e carnuda. O único requisito é que o tomate esteja livre de defeitos, não podre nem amassado. Se houver uma área podre na superfície da fruta, então é simplesmente impossível cortá-la - ainda haverá risco de estragar o frasco inteiro.
Antes de cozinhar, você precisa lavar os tomates completamente, de preferência duas vezes. Pela primeira vez nós damos para se deitar na água e lavar a sujeira, e então enxagua em água corrente. O caule é sempre removido.
Para conservas, além dos próprios tomates, você será necessário:
• Temperos: folha de louro, groselha e folhas de cereja, pimenta preta, pimenta de caiena ou páprica, gengibre, endro, salsa, cravo, etc.
• Sal, simples ou pedra
• Vinagre ou essência 70%
Louça e Equipamento
Quanto ao equipamento de cozinha, vamos precisar de:
• Bancos: limpos, inteiros, sem rachaduras e lascas. Em um pote defeituoso, seus tomates vão estragar e, além disso, pode estourar assim como você coloca o conteúdo nele.
• Coberturas de metal: parafuso ou especial para laminação (neste caso, você precisará de uma máquina especial para emenda). Naturalmente, também sem defeitos e com uma margem (pode acontecer de você não poder fechar a tampa desde a primeira vez, você terá que remover e re-rolar).
• Panelas e frigideiras: para salmoura e ensopado. Tome o tamanho que melhor lhe convier.
• Liquidificador e peneira para fazer massa de tomate.
Receita №1: tomates clássicos em conserva em bancos para o inverno
Esta é uma receita básica para tomates na marinada de vinagre. Você pode cozinhar com ou sem especiarias - em qualquer caso, será delicioso. Tais tomates podem ser usados para cozinhar guisados, borscht, molho de salsa e outros pratos, bem como um lanche independente.
Você vai precisar de:
Sal e açúcar 15 g por lata
Tomates
Alho - à taxa de 10 g por lata
Folhas de groselha
Folha de louro
Aneto
Pimenta Preta 15 unid.
Vinagre 30 ml
Cozinhando:
Nós processamos latas, lavamos cuidadosamente os legumes. Parte dos verdes (exceto endro) colocados no fundo do frasco. Dentes de alho, corte cada um em quatro partes, coloque em cima. Não coloque tomates com muita força em uma jarra. Deite-os com água fervente e deixe por meia hora. Em seguida, despeje em uma panela, adicione sal, vinagre e açúcar, leve para ferver, despeje a marinada quente de volta para o pote e role. Bancos derrubam, dão legal, coberto com uma toalha. Guarde em local fresco e escuro.
Receita número 2: tomates em conserva em bancos para o inverno em italiano
Esta receita é uma versão mais original da conservação tradicional de tomates na marinada. Ele usa a famosa trindade de ervas italianas: tomilho, manjericão e alecrim. São eles que darão aos nossos tomates um sabor e aroma picantes. Ervas são melhores para tomar fresco, não seco.
Você vai precisar de:
Tomate 1,5 kg
Pimenta doce vermelho, amarelo, verde, 1 pc.
Aipo 1-2 hastes
Cebola vermelha 1 cebola.
Alecrim, manjericão, tomilho em um par de galhos
Azeite de oliva 30 ml.
Alho 3 dentes
Vinagre de vinho branco 30 ml.
Açúcar 15 g
Sal 10 g
Cozinhando:
Nós cortamos a grama o mais fino possível. Coloque-os em uma tigela ou argamassa. Esprema o alho e moa tudo junto com o azeite. Nós espalhamos em um frasco esterilizado. Descasque as cebolas e os pimentões, corte-os em anéis, retire os talos do aipo e corte o caule ao meio. Juntamente com os tomates, coloque em uma jarra. Em seguida, despeje água fervente, adicione sal, vinagre e, em seguida, faça o mesmo procedimento da receita anterior.
Receita número 3: Tomates salgados em frascos
O segundo método mais popular de conservas de tomates é a salga. A receita é extremamente simples, não há nada supérfluo nela - apenas água, sal e tomate. Opcionalmente, você pode adicionar especiarias como na primeira receita.
Você vai precisar de:
15 gramas de sal
Tomate 2 kg
Água
Cozinhando:
Cuidadosamente lave os tomates, coloque-os em um jarro, acrescente o sal, derrame a água fervida fria e feche a tampa frouxamente. Agora pegamos o recipiente (panela, por exemplo) e enchemos o fundo com algum tipo de pano para evitar um pote de estourar. Colocamos os tomates no recipiente, despejamos água a um nível logo acima da altura do frasco. Nós enviamos para o fogo, espere até que o picles no banco ferva e ferva por mais meia hora. Depois disso, removemos o frasco, enrolamos, viramos e esfriamos. Guarde em um local escuro.
Receita №4: Tomates salgados para o inverno em frascos de alho
Esta receita escolhemos especificamente para os amantes do alho. Os tomates devem ser tomados tanto em vermelho quanto em verde, mas é melhor deixar cor-de-rosa para geléia.
Você vai precisar de:
Coentro 1 pacote
Alho 3 dentes
Água
Tomate 2 kg
Sal de alho 40 g
Cozinhando:
Nós removemos os pecíolos dos tomates. Nós dividimos o alho em cravo, cada um, dependendo do tamanho, cortado em 2-3 partes. Insira o alho nos buracos dos pecíolos nos tomates. Colocamos coentro em uma jarra e tomates no topo. Água fervida, sal e salmoura obtida para o tomate. Após 5 minutos, esta salmoura deve ser drenada e o procedimento repetido com fervura. Coloque em uma jarra e enrole.
Receita número 5: Tomates verdes recheados para o inverno em potes
Para este prato recomenda-se usar tomates verdes sólidos do tamanho pequeno. Você pode usar um moedor de carne ou um liquidificador como um grande ajudante - eles rapidamente moem legumes para o recheio.
Você vai precisar de:
Alho 3 dentes
Tomates verdes (15-17 unidades)
Salsa, coentro, manjericão
Cebola 50g
Pimentão 1 pc.
Aipo 3 talos
Açúcar 15 g
Tempero de uma mistura de pimentas 10 g
Sal 15 g
Groselha deixa 2 pcs.
Grãos de coentro 6-10
Óleo vegetal 30 ml
Folha de louro 3 pcs.
Pimenta 10 pcs.
Vinagre 30 ml
Cozinhando:
Fazemos o recheio: pimenta, cebola, aipo moído no liquidificador ou em um ralador. Esprema o alho na mistura. Depois de esterilizar os frascos, coloque folhas de louro, folhas de groselha, pimenta e coentro no fundo. Corte os tomates transversalmente e puxe cuidadosamente a polpa com uma colher. Recheie-as com recheio de pimenta e coloque-as no frasco com cortes no topo. Agora adormecemos em um pote de temperos, despeje tomates com vinagre e água, insistimos 30 minutos. Como nas receitas anteriores, escorra a solução, ferva e despeje de volta. Enrole o frasco, vire e deixe esfriar.
Número de receita 6: tomates verdes picantes para o inverno em bancos
A receita que nos chegou da Armênia. Se você segui-lo passo a passo e com a exata observação de todas as proporções, o branco fica muito apimentado e afiado. Para aqueles que são sensíveis ao agudo, eu recomendo substituir a pimenta quente com qualquer doce, búlgaro, por exemplo.
Você vai precisar de:
Tomates verdes 1 kg
Pimenta vermelha quente 1 pc.
Alho 3 dentes
Pimenta preta 15 ervilhas.
Um monte de coentro
Aneto
Sal 15 g
Vinagre 30 ml.
Cozinhando:
Corte bem os legumes, descasque o alho e a pimenta, moa-o em um moedor de carne. Meus tomates, cortados em pedaços e em uma tigela, misturam-se com uma mistura de alho e pimenta. Colocamos em um frasco esterilizado. Separadamente, preparamos a salmoura de acordo com o procedimento descrito nas receitas anteriores. Encha, role e esfrie.
Receita №7: Salada de tomates verdes frios para o inverno nos bancos
Uma boa maneira de preservar tomates verdes é na forma de uma salada coreana. Teoricamente, qualquer vegetal pode ser preservado, mas aipo (raiz e caule), cenoura, repolho comum, vermelho ou couve-rábano são os melhores. É bom se você tiver uma colheitadeira ou um ralador especial para cortes muito finos. Para que os legumes fiquem totalmente marinados, eles precisam ser cortados como as cenouras coreanas - na forma de macarrão.
Você vai precisar de:
2 cenouras pequenas
Aipo 1 talo
Tomate verde 1 kg
Repolho de couve-rábano - uma pequena cabeça de repolho
Cebola vermelha 100 g
Água
Sal a gosto
Vinagre 250 ml.
Cozinhando:
Tão fino quanto possível, pique os legumes, tudo, exceto os tomates - corte-os em cubos. Misture tudo em uma tigela, deixe descansar. Meia hora depois, colocamos a salada em uma jarra esterilizada e a enchemos com água e vinagre para que o líquido cubra todos os vegetais. Ferva a tampa antes de fechar o frasco. Enrole. Legumes podem ser armazenados durante todo o inverno em um armário, mas não mais do que um ano.
Número de receita 8 Tomates doces para o inverno em bancos
Para quem ama mais doce, aqui está uma ótima receita. Tais tomates resultam não azedos, não agudos e não demasiado salgados - à custa de cenouras têm um gosto adocicado.
Você vai precisar de:
1 cenoura pequena
Tomate 2 kg
2-3 pedaços de folha de groselha
2-3 folhas de cereja
Pimentão 1 pc.
2-3 folhas de louro
Pimenta preta 5-6 ervilhas
Raminho de endro
Sal 15 g
Açúcar 15 g
Vinagre 30 ml
Cozinhando:
Tomates lavados colocar em frascos esterilizados, depois de colocar lá folha de louro, groselha e folhas de cereja. Cortamos os vegetais restantes e três cenouras em um ralador. Coloque nos tomates e no topo jogando dill. Cozinhar marinada quente e enchê-los com o conteúdo do frasco. Rolo, legal, retire.
Receita número 9: Pasta de tomate para o inverno em jarras de litro
Normalmente tomates marinar em frascos grandes - 2-3 litros. Mas isso nem sempre é conveniente, por isso às vezes é aconselhável usar várias latas pequenas.
Para a preparação de pasta de tomate clássica, precisamos de um moedor de carne ou liquidificador, bem como uma peneira - para obter uma consistência uniforme perfeita. Em geral, tudo é simples, o único negativo - depois de cozinhar um monte de pratos sujos.
Você vai precisar de:
Tomates
Sal 15 g
Vinagre 30 ml
Pimenta preta moída - na ponta de uma faca
Cozinhando:
Lave bem os tomates, corte em quartos, despeje em água, deixe ferver por cerca de 7 minutos em fogo baixo até amolecer e retire a pele. Escorra, lixe no liquidificador e esfregue por uma peneira. Despeje o purê de volta na panela, sal, pimenta, adicione o vinagre e deixe ferver em fogo baixo até a pasta ficar muito grossa. Derrame em bancos pré-esterilizados. Tal pasta de tomate pode estar em um lugar escuro e não estragar até dois anos.
Receita número 10: Pasta de tomate assada em jarras de litro para o inverno
Muito econômico no tempo e maneira conveniente de fazer um boleto de tomate em frascos de vários litros de uma só vez.
Você vai precisar de:
Tomate 2 kg
Rocha salgada 30 g
Tempero de uma mistura de pimentas 15 g
Basil 3 ramos
Dill 1 guarda-chuva
Coentro, pimenta, vários grãos
Sal de alho 10 g
Vinagre Branco 30 ml
Açúcar 15 g
Sal 10 g
Cozinhando:
Como na receita anterior, amoleça os tomates em água fervente. Retire a pele, moer, esfregue através de uma peneira. Jogue o bolo e ferva o purê resultante, adicionando sal, vinagre e temperos. Despeje em frascos limpos, cubra com as tampas e remova no forno pré-aquecido a 200 ° C. Asse por cerca de 2,5 horas, mexendo regularmente. Nós torcemos as tampas e esfriamos.
Receita número 11: caviar agridoce de tomates em jarras de litro para o inverno
Enquanto na Rússia, tomates inteiros são geralmente preservados, em países asiáticos eles preferem caviar doce e azedo de pimentão e tomate. É muito fácil lidar com a culinária dela - ao contrário da pasta de tomate, você não precisa limpar nada completamente e passar por uma peneira.
Você vai precisar de:
Tomate 1 kg
Pimenta verde ou branca (não quente) 1 pc.
1 cebola
Raiz de Gengibre ou 15 g de Gengibre Seco
Alho 1 dente de alho
Laranja azeda 1 pc.
Vinagre 15 ml
Sal 10 g
Pimenta preta ¼ colher de chá.
Cozinhando:
Corte os legumes em pequenos cubos. Moer gengibre com alho. Cortamos a laranja ao meio, tiramos a polpa da metade com uma colher, esprememos o suco da outra. Em seguida, adicione a mistura de pimenta, cebola e tomate. Colocamos tudo em uma panela grande, enchemos com água, colocamos no fogo, aquecemos até ferver. Subtrair fogo. Agora despeje o vinagre, adicione pimenta, gengibre, alho e sal. Cozinhe por 30 minutos, mexendo regularmente e periodicamente adicionando água, se necessário.
Nós pré-aquecemos o forno por 200 C. Meus frascos com refrigerante, limpe. Agora despeje nosso caviar sobre eles, feche bem as tampas. Colocamos tudo de uma vez em uma assadeira e asse por 20 minutos. Nós tiramos, torcemos firmemente a tampa, derrubamos, esfriamos.
Receita número 12: Doce de tomate doce em potes para o inverno
Sim, você entendeu corretamente, você também pode fazer doce doce de tomate e adicioná-lo ao queijo cottage e comê-lo com panquecas. Se você tiver um grande suprimento de tomates doces, por exemplo, rosa, em casa, então a geleia será a melhor opção para conservá-los.
Você vai precisar de:
Tomate 1 kg
Maçãs verdes 0,5 kg
Raspa de dois limões
Flores de cravo 5 unidades.
Açúcar 500 g
Cozinhando:
Tomates e maçãs são minhas, descascar, remover as sementes, moer um pouco no liquidificador, não levar a um estado de purê de batatas. Nós mudamos para a panela, adicione os dentes e raspas, uniformemente adormecer com açúcar, deixe por 1 hora. Em seguida, coloque a panela no fogo e, mexendo regularmente, leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe ferver mais alguns minutos. Derrame em bancos esterilizados e enrole.
Nota: para um sabor mais pronunciado, você pode adicionar mirtilos ou cranberries ao doce.
Número de receita 13: tomates de comida crus em bancos durante o inverno no modo frio
É claro que não nos esquecemos dos foodists crus, que precisam de vegetais frescos e não cozidos. Você sabia que você pode rolar tomates em frascos no frio, sem usar salmoura ou aquecer no forno?
Nesta receita vamos usar bastante vinagre, alho e gengibre, pois esses produtos possuem propriedades antibacterianas naturais e são conservantes naturais. Quando adicionado, será suficiente esterilizar diretamente o frasco, sem expor os vegetais aos efeitos prejudiciais das altas temperaturas.
Você vai precisar de:
Pimenta 1 pc.
Tomate 2 kg
Alho 3 dentes
Raiz de gengibre 50 g
Vinagre 5 colheres de sopa. l
Sal grosso 15 g
Folha de louro
Cozinhando:
Esterilizamos os bancos de qualquer maneira conveniente.Espalhe a folha de louro e a metade das pimentas picadas na parte inferior. Corte os tomates ao meio, espalhe por cima. Descasque o gengibre e o alho, corte em fatias finas. Adicione ao frasco com o restante do pimentão, despeje o vinagre e a água. Feche bem e agite bem. Nós removemos o jarro nos lugares escuros. Bem, as reservas do inverno fazem-se, todas as vitaminas salvam-se.
Número de receita 14: Tomates em chinês em bancos para o caminho frio de inverno
Outra receita para os amantes da cozinha asiática picante. Tomates cereja amarelos e alaranjados são ideais para ele, mas se não houver, tomates vermelhos ou verdes sólidos servirão.
Você vai precisar de:
Tomate Cereja Amarelo 500 g
Tomate Cereja Laranja 500 g
Pimentão vermelho 1 pc.
Manga 1/2 pcs
Gengibre Seco 15 g
Pasta de soja 15 g
Vinagre de Arroz 45 ml
Sal 15 g
Pimenta preta 5 ervilhas.
Cozinhando:
Tomates cereja são cortados ao meio, dispostos em frascos pré-esterilizados. Despeje a pimenta em cubos, gengibre, sal, pimenta em cima. Moer mangas em purê de batatas ou esmagar em um almofariz com pasta de soja. Adicione aos tomates. Despeje vinagre para ele. Feche bem as tampas e agite cada frasco levemente. Nós limpamos em um lugar escuro e fresco.
Tomates em bancos para o inverno: truques e dicas
Apesar do fato de que conservas de tomates não é um processo tão difícil, existem muitos truques e truques que ajudarão a tornar ainda mais fácil e evitar possíveis problemas.
• Para deixar a salmoura saturada e os tomates marinados completamente e não rachados, fure-os com um palito de madeira no lugar do talo.
• Se você precisar de tomates sem casca em uma receita, a remoção é muito simples. A primeira maneira é cozinhar por 5 minutos em água quente, o segundo é manter por 10 minutos a vapor (em banho-maria ou em uma peneira sobre uma panela com água fervente). Depois disso, a casca é removida em um movimento.
• Para não sofrer por muito tempo ao cortar pequenos tomates cereja, faça o seguinte: aperte-os gentilmente entre duas placas ou tampas e puxe uma faca entre eles.
• Em salmoura, excelentes pães e biscoitos são obtidos, bem como sopas (picles, espigas). Então não se apresse a despejá-lo depois de todos os tomates terem sido comidos. Aqui estão algumas receitas:
Biscoitos em salmoura de tomate:
Você vai precisar de:
0,5 L de salmoura
Farinha de Trigo 300 g
Óleo vegetal ½ colher de sopa.
Fermento em pó ou refrigerante 10 g
Açúcar 200 g
Cozinhando:
Misturamos a salmoura, o açúcar, a manteiga e o fermento em pó (se você usar refrigerante, não poderá apagá-lo - extinguirá o vinagre na salmoura), peneire a farinha, sove a massa até que ela pare de grudar nas mãos (se necessário). Cortamos ou esculpimos biscoitos de qualquer forma da massa e assamos a 180 graus e 40 minutos.
Peixe cozido em salmoura
Você vai precisar de:
Qualquer peixe branco 0,5 kg
Picles 1 L
Qualquer greens
Sal
Pepper
(adicione temperos a gosto)
Cozinhando:
Cortamos o peixe transversalmente em pequenos pedaços, coloque-o em uma panela com salmoura fervente, cozinhe por 15 minutos. Nós tiramos o peixe com uma escumadeira, sirva com tomates e batatas. E se durante o processo de cozimento adicionar mais especiarias e legumes - você recebe uma sopa muito saborosa.
