Receitas de pratos, sobremesas e bebidas de bagas de viburnum, talvez, são conhecidas apenas em latitudes temperadas.
Os aglomerados escarlates têm sido longos e firmemente conectados não apenas com a cultura, tradições e rituais eslavos, mas também com tortas saborosas, beijinhos e furúnculos.
Receitas feitas de viburnum em casa podem ser consideradas com certeza a peculiaridade nacional do povo russo de nossos ancestrais.
Derramando viburnum em casa - os princípios básicos de cozinhar
Entre a abundância de frutas e bagas que se tornou disponível devido aos benefícios da civilização, o moderno viburno do consumidor é cada vez mais lembrado apenas como uma matéria-prima medicinal, reconhecida pela farmacologia oficial, ou um meio frequentemente usado na medicina tradicional.
É em vão! Baga de inverno tem um conjunto inestimável de vitaminas úteis, micro e macro elementos, é uma fonte de aminoácidos essenciais e minerais. Viburnum bagas não podem ser encontradas nas prateleiras dos supermercados, mas, no entanto, se desejar, você pode coletá-los no seu quintal ou na floresta, no parque, sempre que houver solo úmido.
Não é preciso dizer que o custo da fonte de saúde e beleza será apenas no tempo gasto em uma caminhada útil ao ar livre, o que é uma grande vantagem em ir ao supermercado, associado a custos consideráveis para a compra de frutas exóticas, processadas antes do transporte especial e produtos químicos não muito úteis.
As bagas de Viburnum têm uma amargura ligeira e adstringência do sabor devido ao seu conteúdo glicosídico de viburnina. Talvez a presença desta amargura não seja do agrado de muitos, mas o sabor dos frutos congelados desaparece, mantendo todas as valiosas propriedades do viburno.
O sabor específico e amargo das frutas pode ser um "destaque" para o licor caseiro de viburnum. Afinal, os mesmos glicosídeos são adicionados artificialmente ao vermute e ao sherry, justamente para dar à bebida um leve amargor, o que torna especial o sabor desses vinhos. Nós levamos em conta essa nuance.
Derramando - licor na versão russa, mas com uma menor resistência e alto teor de açúcar. A base dos licores são sucos de frutas e bagas extraídos de matérias-primas vegetais por extração.
O principal método de cozinhar licor.
Na produção industrial de bebidas com baixo teor de álcool ocorre em cinco etapas:
• Preparação de matérias-primas vegetais: triagem, moagem;
• Mistura: misturando ingredientes;
• Filtração: o material infundido é limpo dos elementos da planta e sedimentos;
• Extrato: um estágio necessário para obter o sabor e aroma correspondentes;
• preenchimento.
Material de frutas sortidas é triturado e colocado em recipientes, onde é infundido por 10-12 dias. Para extração (extração) de suco, é utilizado álcool etílico aromatizado ou simplesmente purificado diluído com água até 40-50%. Depois que a fibra vegetal é destruída pelo álcool, o suco alcoolizado resultante é separado do sedimento. Os restos das matérias-primas vegetais são comprimidos, filtrados e combinados primeiro com o suco alcoolizado do primeiro dreno e depois com o xarope de açúcar e outros componentes fornecidos pela receita. A próxima etapa - a mistura de matérias-primas (misturadas) pode ser mantida por até 72 horas ou mais, a fim de obter o sabor e o sabor necessários. Após o envelhecimento, o conhaque é novamente filtrado e enviado para a fábrica de engarrafamento. Após a fábrica de engarrafamento, as garrafas seladas são mantidas a uma temperatura de 8 ° -20 ° C durante um a seis meses. O período de exposição de licores especiais atinge dois anos ou mais.
A preparação do licor caseiro de acordo com a tecnologia de produção não é fundamentalmente diferente, mas permite algumas mudanças.
Se não houver álcool, que é usado na produção industrial de licores, pode ser substituído por vodka, conhaque, aguardente, rum. Você pode usar moonshine, se você estiver confiante na qualidade de sua limpeza. Outra condição importante: a presença de odores desagradáveis de óleos fusel é inaceitável, pois estragará o sabor do licor.
Outras formas de criar um licor caseiro. Licor não alcoólico
Nas receitas que ocorrem de vez em quando em vários recursos, você pode encontrar essa frase como "bebida não alcoólica". Uma leitura cuidadosa de tal receita deixa claro que não se trata de derramar, mas da pasteurização prolongada da fruta em seu próprio suco. Então essa compota natural é diluída com água, chamando esse licor líquido. Mesmo que o álcool e o xarope sejam adicionados a essa preparação de suco, você ainda obterá, na melhor das hipóteses, um coquetel, mas não um licor.
Entre as tecnologias utilizadas na cozinha doméstica pode ser jogado mais duas maneiras:
• Fermentação de suco ou polpa, com posterior mistura. As principais etapas deste método de fazer licores são a preparação do vinho e a mistura com suco, água, licores aromatizados, adição de xarope ou açúcar.
• Digestão parcial, com a fermentação interrompida. Pelo mesmo princípio kvass, limonada, sidra está preparado.
No processo de fermentação pode ser muito fácil separar o suco da fibra vegetal. Depois de pressionar e filtrar o mosto, obtém-se uma bebida carbonatada com baixo teor de álcool. Seu processamento adicional consiste em misturar e engarrafar. Essas bebidas são armazenadas brevemente, a baixas temperaturas.
Cidra, kvass, spiking, limonada também pertencem à subespécie de licores de baixo teor alcoólico, contendo até 7-8% de álcool.
Outros critérios
A força dos licores feitos em casa pode variar de 12 a 45%, se desejado. Deve-se ter em mente que os licores com uma fortaleza acima de 15% podem ser armazenados por até dois anos ou mais, à temperatura ambiente. Com tal teor de álcool no derramamento pára a atividade vital de levedura selvagem, que estão presentes nos componentes da fruta.
O teor de açúcar ou outros adoçantes também pode variar de acordo com a preferência pessoal. Na produção doméstica de licores, os requisitos do GOST podem ser desconsiderados, se isso não prejudicar a saúde. Para licores de senhoras, o teor de açúcar pode ser aumentado até 40%. Se a bebida estiver preparada para hussardos, então você pode aumentar sua força e reduzir o teor de açúcar e adicionar viburnum para amargor leve, que a geada ainda não “beijou”.
Uma alta porcentagem de açúcar no licor forma uma consistência alongada e espessa da bebida, dando ao licor uma aparência e sabor especiais.
Para determinar com mais precisão o teor de álcool em licores caseiros, é mais conveniente usar um medidor de álcool.
Dependendo das matérias-primas utilizadas e método de produção licores compartilham o tempo de produção:
Amadurecimento precoce: o tempo de preparação desses licores pode variar de vários dias a um mês. O amadurecimento rápido é feito de bagas que têm uma vida útil de não mais de 2-5 dias a uma temperatura de 0 ° C. Isso, por exemplo - morangos, framboesas, groselhas, groselhas.
Mid-season: licores com um período de maturação de 1,5-3 meses. As matérias-primas para a preparação de licores de maturação média são geralmente frutas de caroço: ameixa, cereja, damasco, ameixa de cereja, viburno, pêssego.
O processo de tornar o amadurecimento tardio de 3 a 6 meses. Frutas para maturação tardia têm uma vida útil longa: peras, maçãs, marmelo e outros frutos do pomo.
A receita principal de licores caseiros de viburnum
O uso de bagas de viburnum na produção de bebidas alcoólicas é uma raridade. Essa matéria-prima em escala industrial é usada apenas para a produção de tinturas medicinais.
Bagas Viburnum contêm mais de 30% de açúcar invertido. Mas o conteúdo de vitamina C é grande o suficiente - mais do que limões.
Por isso, para a preparação do licor de Kalinova clássico usam a proporção de: bagas - 1 parte, açúcar - 2 partes.
A primeira maneira:
Para a receita principal, as bagas frescas são classificadas, ligeiramente secas. As bagas congeladas podem descongelar e drenar. Baga amassar antes de extrair suco. O viburnum preparado é colocado em um recipiente de vidro, esmaltado ou cerâmico, preenchendo-o com 2/3 volume de bagas. Em seguida, as bagas derramado vodka ou álcool, diluído com água para 50%. Após cerca de duas semanas, o suco alcoolizado resultante é drenado e filtrado. Açúcar e água purificada são adicionados às bagas restantes para cobrir as bagas. Após outras duas semanas, o xarope resultante é drenado, filtrado e combinado com a tintura de Kalin. Os extractos combinados podem aguentar até 72 horas, repetidamente e intensamente amassar, limpar e enviar para uma exposição de até três meses. O engarrafamento acabado é engarrafado e selado.
A segunda maneira:
Berry amassar, adormecer o açúcar e ao mesmo tempo adicionar vodka. O licor acabado é derramado depois de um mês e meio, depois passa por um filtro multicamadas e é engarrafado.
Preparação de ingredientes para derramar viburnum
Derramando de viburnum, usando para misturar vários ingredientes:
• Plantas picantes e medicinais;
• Especiarias;
• Qualquer fruta ou bagas, e também preparações deles;
• A partir de ingredientes alcoólicos, você pode diversificar a variedade de licores usando extratos de conhaque, rum e álcool com uma variedade de sabores;
• Como adoçante, você pode usar não só açúcar, mas também frutose, mel, xarope invertido.
Na verdade, você pode fazer o oposto: estocar tintura de viburnum, frutas congeladas ou bagas de viburnum, moer com açúcar e depois preparar um licor de mistura na temporada de framboesas, pêssegos, melões ou outros presentes da natureza.
Receita 1. Derramando de viburnum em casa, com tintura de framboesa
Matéria-prima:
• Bagas Viburnum, congeladas 2 kg
• tintura carmesim (para vodka) 2 l
• Açúcar refinado 4,5 kg
• Água purificada 1 l
Procedimento de Preparação:
Para verter você vai precisar de tintura de framboesa preparada durante a época de colheita da framboesa. Framboesa bagas, trecho frascos de 2 litros e cobri-los com dois litros de vodka por 15 dias. Capacidade de cobrir bem. Depois de despejar a tintura através do filtro. Mantenha a tintura longe da luz solar.
As bagas preparadas de Viburnum esticam ligeiramente e despeje a tintura de framboesa. Mexa o conteúdo todos os dias durante um mês. O recipiente deve ser cuidadosamente fechado para que o álcool não evapore. Escorra o suco alcoolizado e coe. Dissolva o açúcar em água morna e despeje a água doce em um recipiente com bagas de viburnum. Para sustentar 10 dias, também constantemente misturando. Depois de filtrar e combinar com o suco alcoolizado do primeiro dreno. Para sustentar 8 semanas. Mais uma vez, limpe o sedimento e despeje o licor final no recipiente preparado.
Se você usar bagas congeladas para fazer licores, então, após o descongelamento, você não pode espremê-los, mas a água deve ser adicionada a menos do que o volume especificado (0,7 l).
Receita 2. Derramando de viburnum em casa, com geléia de cones de pinho
Matéria-prima:
• Kalina 1,2 kg
• Cones de pinhas - frascos de 2 litros
• Baunilha - 1 bolsa
• Água 700ml-1l
• Álcool de vinho (50%) - 1,5 l
Procedimento de Preparação:
Mash viburnum bagas e misture com pinhas jam e coloque álcool por 15-20 dias. No início do marcador, adicione baunilha. O suco de álcool resultante após a data de validade é derramado através de um filtro em um frasco de vidro limpo. Despeje o restante da água espessa, leve para ferver, mas não ferver. Esfrie e filtre. Ligue o primeiro e segundo dreno. Suportar cerca de um mês, mexendo diariamente o licor.
Receita 3. Infusão de viburnum em casa "Heather mel"
Matéria-prima:
Para tintura:
• 1 litro de álcool purificado;
• Urze, seco - 200 g
• raiz de Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Para derramar:
• 2 kg de mel de flores
• 1,5 litros de água filtrada
• 1,0 kg de bagas de viburnum
Tecnologia de cozinha:
Prepare tintura: matérias-primas vegetais picadas para suportar cerca de um mês em álcool. Filtrar.
Para fazer licores, use o método principal de cozimento nº 2.
Receita 4. Derramando de viburnum em casa, com mel e hortelã
Matéria-prima:
Tintura de hortelã (50%) - 2 l
Kalina (bagas descongeladas) 2,5 kg
Mel (ervas) 2 kg
Água filtrada 1.5-2 l
Cozinhando:
Para tintura de hortelã, são usadas folhas de hortelã fresca (200 - 250 g). A tintura de menta acabada é usada para criar o licor no primeiro método principal.
Receita 5. Derramando de viburnum em casa, baixo teor alcoólico
Matéria-prima:
• Kalina 0,5 kg
• Suco de maçã (não clarificado) 3 l
• Açúcar 1,6 kg
• 1 canela em pau
• Passa 150g
• Vodka 0,5 L
Cozinhando:
Suco de maçã espremido na hora combinado com 0,6 kg de açúcar refinado. Para iniciar a fermentação, adicione as passas. Coloque o prato com suco em um lugar quente, usando uma luva de borracha no pescoço. Quando a espuma de maçã sobe para a superfície, retire-a.
Ao mesmo tempo, definido para insistir em vodka bagas Viburnum. Para fazer isso, eles precisam ser moídos, colocados em uma jarra com um pau de canela e despeje com vodka enquanto o vinho da maçã estiver brilhando.
Quando as passas ficarem no fundo do jarro e a fermentação parar, retire o vinho em um lugar fresco para assentar. Remova do sedimento. Uma pequena quantidade de vinho é despejada da garrafa e aquecida, dissolvendo um quilo de açúcar nela. Despeje de volta na garrafa de vinho e coloque-a novamente, por um dia, em uma sala quente, esperando o vinho esquentar, e as bolhas começarão a aparecer. Filtre a tintura de bola de neve. Despeje a tintura no vinho, misture e despeje o derramamento em garrafas de champanhe, sem completar até o início do pescoço. Armazenar no porão ou geladeira por não mais de seis meses.
Receita 6. Infusão de viburnum em casa "Linden"
Matéria-prima:
• Água - 100 - 200 ml
• Açúcar 1,0 kg
• Linden flores
• Vodka 1 xícara (200 ml)
• Bagas de viburnum descongeladas 500 g
Tecnologia de cozinha:
Lave a cor de cal coletada, sacuda a água e bata bem no frasco. É melhor florescer as flores para que a fragrância se abra. Despeje vodka de lima e aperte bem a tampa no banco. Retire do sol por um mês e depois aperte as flores e filtre a tintura. Com a tintura preparada preparamos o licor de bagas de viburnum segundo o segundo método.
Receita 7. Derramando de viburnum em casa, querida, com o cheiro de tomilho
Matéria-prima:
• Álcool, purificado de 500 ml
• Tomilho seco 100 g
• Mel (forbs), líquido 1 litro pode
• Kalina, bagas 400 g
• Água, nascente 1 l
Cozinhando:
Bagas Viburnum bateu em um almofariz ou outro recipiente adequado com tomilho e derramar álcool não diluído por 20 dias. Depois de tintura cozida passar por um filtro multi-camada. Mel dissolver em água morna e combinar esta água com tintura de tomilho e viburnum. Capacidade de remoção para envelhecimento por dois meses. Se necessário, após o envelhecimento, retire novamente do sedimento e deite no recipiente preparado.
Receita 8. Derramando de viburnum em casa, precoces
Matéria-prima:
• Açúcar 3,5 kg
• Vinho de uva jovem (noz-moscada) 5 l
• Bagas de viburno, descongeladas 1,5 kg
• 1 litro de água
• Álcool, purificado 0,5 l
Cozinhando:
Combine bagas esmagadas de Viburnum com açúcar e álcool. Adicione água às bagas cobertas com líquido e o açúcar é completamente dissolvido. Aproximadamente, após três semanas, através do filtro, despeje o licor acabado, e adicione-o aos jovens, retirados do sedimento, vinho de uva.Para resistir a uma bebida durante três dias a uma temperatura de 18 a 24 graus, despeje-a em garrafas de champanhe e coloque-a no frio. Armazenar a uma temperatura de 5-14 ° C em uma posição horizontal.
Receita 9. Infusão de viburnum em casa "Festivo"
Matéria-prima:
Fresco, laranja - 2 l
Casca de laranja
Açúcar 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, amargo 0,5 kg
Tecnologia de cozinha:
Depois de remover as raspas das laranjas, bata-as com bagas de viburnum e despeje uma garrafa do seu rum favorito. Combine o suco de laranja fresco com o açúcar e aqueça até dissolver completamente. Não ferver. Calda quente limpa no frio. Tintura de rum, combinada com suco de viburnum e casca de limão depois de um dia, escorra e misture com xarope de laranja. Derramando pronto. Pode ser servido à sobremesa.
Derramando viburnum em casa - truques e dicas
• Se você tiver um licor mais forte do que o pretendido, poderá remover o excesso de álcool usando a pasteurização. O recipiente de bebidas é imerso em água quente. A tampa do utensílio em que o licor está localizado deve ser aberta para que o álcool possa evaporar durante o aquecimento. Mas não exagere para que você não precise adicionar álcool novamente.
• O derramamento pode ser usado com sucesso para a preparação de confeitaria. Esta é a melhor impregnação para pão de ló, um excelente sabor para cremes, suflês, geleias e mousses.
• Licor de Viburnum pode ser preparado em qualquer época do ano, se você estocar suco alcoolizado durante a estação de frutas maduras. Este método economizará espaço no freezer e ao mesmo tempo economizará o sabor desejado no extrato de álcool. Use esta técnica para frutas e plantas, se você preferir bebidas alcoólicas de produção própria.
