Açafrão - descrição
Se você tem uma caixa de verdadeiro açafrão em sua cozinha, você é incrivelmente sortudo, porque você se tornou o dono da verdadeira riqueza. No sentido literal e figurado. Em primeiro lugar, o custo do açafrão é mais caro do que o ouro, este é o único tempero que não caiu de preço ao longo de dois milênios, permaneceu valendo o seu peso em ouro. E em segundo lugar, é um tempero muito valioso e útil na cozinha. 1 g de açafrão contém aproximadamente 400-450 cordas. Para preparar um prato, por exemplo, o pilaf, você precisará de 3 a 6 peças. Então será suficiente por um longo tempo. O verdadeiro açafrão não é armazenado por muito tempo. sua cor fica mais pálida, o aroma é mais fraco e o sabor é reduzido.
O açafrão, ou também chamado de açafrão, é cultivado na Índia, Grécia, França, Itália, Turquia, Paquistão, China, EUA. Mas as maiores plantações estão na Espanha, que é o maior fornecedor desse tempero. Existem vários tipos de açafrão. O mais valioso e caro é considerado a Caxemira, cultivada na Índia. Tem uma cor vermelha profunda e tem um sabor muito rico. É seguido pelo açafrão espanhol, que tem duas variedades - Coupe e Superior. O primeiro é mais caro, porque somente as partes superiores dos estigmas da flor são coletadas, tendo uma cor mais escura e um sabor pronunciado. O terceiro lugar de honra pertence ao açafrão iraniano. É mais popular porque considerado o mais barato.
Cultivar e colher açafrão é uma tarefa bastante laboriosa. Recolha-o manualmente durante a floração, ao amanhecer, até que o sol tenha subido completamente. As flores são colhidas e os estigmas dos pistilos também são cortados manualmente. Quando secam, parecem finas cordas. A massa contínua do açafrão é de cerca de duas semanas, cada flor floresce por dois a três dias e seca. A coleta é feita no primeiro dia de floração. Para obter um quilo de especiarias, você precisa coletar cerca de 150.000 flores. De um campo em um acre é possível coletar não mais do que quatro a cinco quilos de açafrão. Os açafrões em um só lugar crescem de três a quatro anos, depois a plantação precisa ser atualizada e plantados novos bulbos.
Açafrão - propriedades
O uso regular de açafrão permite que você mantenha seu corpo em boa forma, alivia doenças como dores de cabeça, câimbras, insônia, asma, resfriados, inflamações. Açafrão produz o "hormônio da alegria" - serotonina. Portanto, recomenda-se levá-lo com melancolia, depressão, depressão. Açafrão ajuda a limpar os rins, fígado, linfa, reduzir a fome, normaliza a digestão, aumenta a potência, melhora a tez, suaviza a pele. Tome em doses muito pequenas. O excesso de açafrão pode levar a envenenamento, excitação nervosa grave e até a morte. É verdade que, para isso, é necessário tomar duas a três gramas de tempero em sua forma pura. Açafrão é contra-indicado na gravidez, hipertensão e diabetes.
Açafrão - uso de cozinha
Na culinária, o açafrão é valorizado por seu sabor surpreendente, aroma diferente de qualquer outra coisa e pela capacidade de dar a um prato uma cor dourada nobre. Este tempero é um individualista que não tolera a presença de vizinhos, portanto nunca é usado em conjunto com outras especiarias. Seu sabor e aroma são tão ricos que isso não é necessário. O açafrão é adicionado à massa, carne, peixe, sobremesas, primeiro e segundo cursos, bebidas, leite. O principal é não cometer um erro com a dosagem. O açafrão pode enriquecer e decorar qualquer prato, e estragá-lo irrevogavelmente se for colocado em excesso.
Para navegar o valor do açafrão real, você precisa saber o preço de mercado do ouro. Então açafrão vai custar mais. Este açafrão é um fio de vinho marrom escuro em contraste com o falso açafrão - Imereti, que tem uma cor laranja ou amarelo escuro. O verdadeiro pó de açafrão tem uma cor vermelha escura. Muitas vezes eles tentam dar-lhe açafrão. Pode ser distinguido pela cor amarela clara.
Exemplos de receita de açafrão
Receita 1: Couve de Açafrão Estufado
Ingredientes: 0,5 kg de coração de galinha ou ventrículos, 1 pimentão, cabeça grande de repolho (2 kg), 2 cebolas médias, 3 dentes de alho, sal, 4 colheres de sopa. Mentira óleo vegetal, 2-3 colheres de chá folhas de açafrão (malmequeres) ou 4-5 cordas de açafrão real.
Método de cozimento
Corte cada ventrículo em três ou quatro fatias e cozinhe por 25 minutos em óleo em uma panela em fogo baixo. Mexa ocasionalmente. Enquanto a carne é cozida, corte os legumes: alho em fatias, cebola em rodelas, pimentão e repolho - em quadrados.
Para os ventrículos acabados ou corações, adicione açafrão, cebola, pimenta e alho. Frite por cinco a sete minutos, adicionando fogo. Coloque o repolho na carne, coloque um copo de água, sal e cozinhe por 20 minutos em fogo alto. Interferir periodicamente com o conteúdo. Quando você sentir o aroma divino do açafrão em cerca de quinze minutos, perceberá que não desperdiçou seu tempo.
Receita 2: Ensopado de Salsicha com Açafrão
Para cozinhar, você pode tomar qualquer salsicha - linguiça, linguiça, linguiça de médico. Os ingredientes são projetados para duas porções. Este prato já está com um prato lateral. Preparado para o jantar ou para o almoço, ele rapidamente satisfaz sua fome, anima-o e proporciona um gostinho de prazer.
Os ingredientes: 300g salsichas, 2-3 cordas de açafrão, 1 cebola grande, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 2 batatas, um dente de alho, sal, pimenta, 50 g de ervilhas frescas ou congeladas, 200 ml de caldo.
Método de cozimento
Em uma colher de chá de água morna coloque os fios de açafrão e mergulhe-os. Corte salsichas arbitrariamente, frite e coloque em uma tigela por um tempo.
No mesmo óleo, frite a cebola, adicione o alho picado e segure na panela por mais um minuto. Coloque as batatas picadas aqui e frite por cinco minutos. Despeje o caldo, a solução de açafrão e cozinhe por dez a quinze minutos. Agora resta adicionar salsichas, ervilhas, pimenta, sal e ferver por um minuto ou dois.
Receita 3: Bolinhos de Açafrão
Os cookies têm uma incrível cor rica de limão e um sabor incomparável. E o mais importante, cozinha muito rapidamente, o que é muito importante para o cozimento. Se você usar açafrão caro real, você precisará apenas de algumas seqüências - 4-5. Se uma opção mais barata, Imereti ou Alatavian crocus, então tome ¼ colher de chá.
Os ingredientes: açúcar em pó - ¾ pilha, farinha - 1,5 pilha., 2 gemas, 4 colheres de sopa. ghee ou manteiga, mesas. colher de rum ou conhaque, ¼ colher de chá açafrão.
Método de cozimento
Adicione o açafrão ao conhaque e mexa. Bata com uma batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro, coloque o conhaque com açafrão e bata novamente. Despeje a farinha e adicione a manteiga amolecida. Sove a massa. Sua consistência deve ser suave, não apertada. Pode até ficar um pouco nas suas mãos.
Role as bolas com damasco da massa e coloque em uma assadeira. Pressione cada bola com um garfo para que ela se aplaine e haja sulcos de traços e asse por sete a dez minutos (180 ° C). Pequenos sóis estão prontos!
Açafrão - dicas de chefs experientes
- O açafrão tem uma desvantagem - é muitas vezes falsificado. Para distinguir o original, é necessário abaixar um fio ou vários grãos de açafrão em água morna ou leite. Se o líquido ficar instantaneamente amarelo - isso é falso. Um verdadeiro açafrão precisa de dez a quinze minutos para colorir a água dourada e começar a exalar um perfume.
- Se açafrão é adicionado ao cozimento, é colocado quando amassar a massa, em outros casos, eles são adicionados não antes de quatro a cinco minutos antes do final do cozimento.
