Fígado em creme azedo - princípios gerais e métodos de preparação
O fígado é um subproduto valioso que só precisa ser incluído na dieta. Este é um tesouro que contém muitas vitaminas - A, B, E, K, D, oligoelementos - fósforo, ferro, cobre, cálcio, crómio, aminoácidos essenciais, proteínas facilmente digeríveis e outras substâncias úteis. É recomendado para anemia, diabetes, trombose, aterosclerose, doenças cardiovasculares. O fígado de galinha contém muito ácido fólico, por isso é tão necessário usar mulheres grávidas.
O fígado, embora muito útil, mas nem todo amor. Mas o creme azedo é um produto que faz maravilhas com o fígado. Acontece um fígado seco e áspero com amargura em uma substância delicada com um sabor adocicado agradável. Especialmente mágico em creme azedo é fígado de galinha, que simplesmente derrete na boca em si. Para um sabor e aroma adicionais, vinho, ervas, especiarias podem ser adicionados ao molho de creme azedo.
Fígado em creme azedo - preparação de comida
Dentro do fígado há um saco da vesícula biliar, que é preenchido com uma substância muito amarga. Portanto, se você comprou um fígado cru, você primeiro precisa se livrar dessa bolha para que ela não tenha tempo de estourar e estragar o produto. E você precisa cortar, pegando cerca de 4-5 milímetros de polpa ao redor. Normalmente, na área das galhas, é colorido de forma esverdeada. Em seguida, você deve cortar dutos grandes, limpar o filme e despejar água fria no fígado por uma hora. Às vezes, especialmente os fígados de animais velhos, são batidos com um martelo para torná-lo mais solto e macio. Diz respeito a miudezas de porcos e vacas. Frango e fígado de peru embeber e bater de volta não é necessário, tem uma estrutura mais delicada.
Fígado em creme azedo - as melhores receitas
Receita 1: Fígado estufado em creme azedo
Receita muito simples e fácil, permitindo que você faça um prato saboroso caseiro. Você pode usar tanto carne de porco ou fígado bovino e frango ou peru. Frango fica mais macia.
Ingredientes: 0,5 kg de fígado, 250 ml de creme azedo, 3 cebolas, pimenta preta, sal, farinha.
Método de cozimento
Se for utilizado fígado de porco ou de vaca, deve ser cortado em fatias e ligeiramente batido. Enrole o fígado em farinha e frite a uma crosta. Em outra panela, frite a cebola cortada em rodelas, coloque-a no fígado, acrescente o creme azedo, a pimenta e o sal. Se o creme azedo é muito grosso, você pode diluir um pouco com água. Depois de ferver, faça um fogo pequeno e deixe ferver por quinze a vinte minutos. Fígado em creme azedo vai bem com purê de batatas, mingau de trigo sarraceno, arroz cozido.
Receita 2: Fígado em creme azedo e vinho
Ótima refeição para o jantar. Acontece muito saboroso. Especialmente se você der a ele uma garrafa de bom vinho. Você pode tomar qualquer fígado, mas para esta receita, a carne estará fora de competição.
Ingredientes: 0,7 kg de fígado, 3 cebolas, 200 ml de vinho tinto seco, 100 ml de creme azedo, 150 g de bacon (ou bacon), sal, pimenta, óleo vegetal.
Método de cozimento
Corte o fígado em pedaços não muito grandes, frite um pouco em ambos os lados. Não é necessário trazer à prontidão, só para iluminar a crosta Transfira para um prato à prova de fogo, despeje vinho e guisado por cerca de dez minutos. E na manteiga, que permanece na panela, frite as fatias de bacon e as cebolas, cortadas em anéis ou meio anéis. Coloque a cebola frita com bacon em uma camada de fígado, despeje o creme azedo, polvilhe com pimenta, sal e guisado todos juntos por cerca de cinco a sete minutos.
Receita 3: Fígado em creme azedo estilo Wroclaw
Mais uma vez o fígado, novamente creme azedo, vinho novamente, mas ... muito pouco, literalmente para um aroma leve. Que, misturando-se com o aroma de especiarias e ervas, vira a sua cabeça agradavelmente, faz cócegas nas suas narinas e aguça o seu apetite. Você pode decorar o prato na forma de uma flor: no meio do prato coloque o fígado em um molho de creme azedo, e ao redor da circunferência, como pétalas, coloque os círculos de batata assados ao roastiness. Top polvilhe com uma cebola verde.
Ingredientes: 500g de fígado bovino, 200ml de creme azedo, 2 cebolas, 5 batatas, 50 ml de vinho branco seco, cebola verde, sal, uma colherada de farinha, pimenta, uma pitada de coentro e tomilho.
Método de cozimento
Batatas descascadas cortadas em fatias finas, salmá-las e frite até a cor dourada escura.
Fígado cortado em cubos, polvilhe com pimenta, sal e coloque em uma frigideira com óleo quente. Poucos minutos depois, adicione anéis de cebola picados. Feche a tampa e deixe ferver por dez minutos.
Creme de leite com uma colher de farinha, ervas, despeje o vinho e, mexendo, adicione partes ao fígado. Cozinhe por cerca de dez a quinze minutos. Para provar, se necessário, você pode adicionar um pouco mais de sal e vinho. No final do cozimento, coloque metade de uma porção de cebola verde na frigideira com o fígado, deixe a outra metade para decorar.
Receita 4: Fígado de Galinha Assado no Creme de Leite
Fígado de frango delicado sob pele de cebola em um molho cremoso de cogumelos é apenas uma obra-prima. E extremamente saborosa. Do tipo de deliciosa crosta marrom dourada, simplesmente não tire os olhos, e a própria mão alcança o aditivo.
Ingredientes: 1 kg de fígado de galinha, 0,5 l de creme de leite, 3 cebolas, sal, 150-200 g de cogumelos, 2 table.lozh. farinha, pimenta, 2 table.lozh. migalhas de pão
Método de cozimento
Metade da cebola frita até dourar em óleo.
Role pequenos pedaços de fígado em farinha. A maneira mais conveniente de fazer isso não é em um prato, que também precisa ser lavado, mas em um saco plástico comum. Despeje a farinha, coloque todo o fígado (ou divida-o em duas partes), enrole o saco de forma que o ar fique lá dentro e agite-o, segurando-o sobre a borda para que ele não se desenrole. O fígado, tremendo como um tambor, salta e cada pedaço será coberto uniformemente com uma fina camada de farinha.
Aqueça o óleo e frite o fígado. Leva de seis a sete minutos. Durante esse tempo, ele será coberto com uma boa crosta, permanecendo úmido por dentro. Polvilhe com pimenta e 1 colher de sal.
Pratos de fundo para assar graxa, coloque o fígado - cebolas. Em uma frigideira, onde as cebolas foram fritas, frite os cogumelos e despeje o creme azedo. Pimenta, despeje as meia colheres de sopa restantes de sal e morna. Opcionalmente, em um creme azedo, em vez de cogumelos, você pode adicionar uma fatia de queijo ralado ou molho de tomate. Despeje a camada de cebola com molho de creme azedo, polvilhe com farinha de rosca por cima e asse por vinte minutos (220C).
Fígado em creme azedo - dicas úteis de chefs experientes
-Para se livrar da amargura, que é característica da carne de vaca e fígado de porco, é necessário mergulhar por algumas horas no leite, após a remoção do filme. Após a imersão, não apenas se livrará da amargura, mas se tornará muito mais sensível. Em vez de molhar, para se livrar da amargura, o fígado pode ser escaldado com água fervente até que mude de cor.
