Bacalhau - peixe dietético.
E, embora tenha um gosto bom em forma cozida e frita, ainda é melhor cozê-lo, porque o bacalhau no forno, por um lado, é mais útil, mas, por outro lado, vai ficar mais suculento e mais denso.
Bacalhau em folha no forno: princípios gerais de cozedura
O gosto de bacalhau na folha no forno perfeitamente partiu os legumes: arco, cenoura, pimentão. Bom peixe e batatas. A pimenta branca e a preta também são perfeitamente combinadas com o bacalhau no forno, muitos como se um dente de alho fosse acrescentado ao peixe. Quanto às outras especiarias, elas mudam visivelmente o sabor e o aroma do bacalhau, por isso, alecrim, orégano ou tomilho devem ser adicionados se você gostar muito deles.
Costuma-se adicionar limão aos peixes. No entanto bacalhau não tem gosto gordurosode modo que o limão não é muito necessário, a menos que você goste mais. Limão fatiado pode ser servido separadamente, você pode espremê-lo em peixe pronto.
Muito bem servido com bacalhau cozido em chapa no forno, o molho. Este pode ser o molho de peixe habitual (maionese + ketchup), alcatrão ou molho de limão.
Para cozinhar bacalhau no papel alumínio no forno, é melhor tirar uma carcaça inteira e cortar os ossos: o filé da loja ficará seco e talvez congelado.
Receita 1. Bacalhau em folha no forno com legumes
Para esta receita de bacalhau em folha no forno, você pode ter uma carcaça não muito grande, mesmo bastante seco e magro, encharcado com suco de vegetais, será suculenta e agradável ao paladar. Você pode até pegar um filé pronto.
Ingredientes
Carcaça de bacalhau com peso de cerca de 500 g
Cebola - 1 grande
Cenoura - 1 raiz vegetal
Pimenta búlgara - 1 vagem
Óleo de cozinha para fritar
Sal, pimenta preta e branca, salsa, orégano ou outros verdes condimentados
Método de cozimento
Bacalhau limpo, lavar, livre de ossos.
Rale cada filé com sal e pimenta, polvilhe com verduras picadas.
Pique a pimenta e rale a cenoura. Cebolas cortadas em tiras finas e levemente fritas em óleo vegetal. Retire a cebola e deixe ferver um pouco de pimenta e cenoura.
Corte um pedaço grande de papel alumínio, pincele com óleo e coloque um filete com a pele para baixo. Coloque os vegetais sobre ele, cubra com outros filés e enrole em papel alumínio, deixando algum espaço livre dentro e envolvendo bem as bordas.
Coloque em um forno aquecido a 180 graus e asse por cerca de 20 minutos. Antes de servir, corte em porções. Você pode servir limão e molho.
Receita 2. Bacalhau em folha no forno com laranja
Para cozinhar o bacalhau no papel alumínio de acordo com esta receita, você deve tomar um peixe inteiro eviscerado, com ou sem cabeça, você decide. Mas se você for cozinhar com a cabeça, remova os olhos e as guelras.
Ingredientes
Bastante grande carcaça de bacalhau
Laranjas - 1-2 peças
Limão - 1 peça
Antonovka tipo maçã - um
Cebola - uma pequena
Sal, pimenta, ervas a gosto
Método de cozimento
Limpe e lave a carcaça. Rale com sal e pimenta.
Corte a maçã em pinos finos. Moer greens. A cebola é bem picada e passada em óleo. Combine cebola, maçã e ervas, adicione um pouco de sal e coloque no abdômen do bacalhau.
Faça cortes transversais no osso de um lado da carcaça e coloque-os, alternando círculos finos de laranja e limão com a pele (você deve primeiro lavá-los cuidadosamente com uma escova, você pode até mesmo com sabão).
Enrole o peixe recheado com frutas cítricas em uma folha de papel alumínio, olear e assar por 40 minutos a uma temperatura de cerca de 190 graus.
Retire o molde, com cuidado, para não se queimar, faça uma incisão com uma tesoura e empurre as bordas da folha e retorne ao forno por mais 10 minutos, aumentando a temperatura para 200-210 graus.
Receita 3. Bacalhau em papel alumínio no forno com creme azedo
Ingredientes
Filé de bacalhau - cerca de meio quilo
Gordura de creme de leite - 200 g
Mostarda - um par de colheres de sopa
Manteiga - cerca de 70-100 g
Sal, pimenta preta e branca
Azeitonas, limão, verduras - para servir
Método de cozimento
Misture o creme azedo e duas colheres de sopa de mostarda, sal e pimenta.
Corte o filé em porções e espalhe com uma mistura de creme azedo e mostarda. Enrole cada pedaço em um envelope separado de papel alumínio, coloque um pequeno pedaço de manteiga por cima, embrulhe bem e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos. Se os pedaços de filé forem grandes ou grossos, eles precisarão ser assados por mais tempo. Em qualquer caso, 5 minutos antes do preparo, você deve cortar os envelopes e aumentar a temperatura no forno.
Ao servir, enfeite o peixe com azeitonas, rodelas de limão e verduras picadas.
Receita 4. Bacalhau em folha no forno "grego"
Ingredientes
Filé de bacalhau - cerca de um quilo
Ovo Cozido - 2 pedaços
Pasta de tomate - 2 colheres
Maionese - 4 colheres
Verduras picantes (por exemplo, alecrim)
Azeitonas
Tomates - 2-3 tamanho médio
Limão
Óleo Vegetal para Lubrificação
Método de cozimento
Filé cortado em porções. Misture a maionese com pasta de tomate, se desejar, salgue-a.
Espalhe cada pedaço de filé com uma mistura de maionese e tomate, polvilhe com verduras picantes picadas (se estiver seco, esfregue-o nos dedos para torná-lo menor).
Tomates e ovos cortados em círculos. Corte o limão em semicírculos.
Em folhas de papel alumínio, levemente untadas, coloque os pedaços de peixe, em cima de cada lugar um círculo de tomates, um círculo de ovos e meio círculo de limão. Jogue 2-3 azeitonas. Enrole envelopes completamente.
Asse o peixe em um forno quente (cerca de 200 graus) por 25-30 minutos. Sirva com salada ou apenas legumes frescos.
Receita 5. Bacalhau em folha no forno "Em Romano"
Ingredientes
Filé de bacalhau pesando cerca de um quilo
Abobrinha - 1 peça, cerca de 500 g
Cereja - 250 g
Pimenta doce - 1 peça
Alcaparras - 2 colheres de sopa
Molho pesto
Vinho seco - 100 ml
Sal, pimenta, uma mistura de ervas italianas
Alho - 2-3 dentes
Azeitonas, azeitonas, limão - para servir
Óleo vegetal para torrefação e para folha de lubrificação
Método de cozimento
Filé de bacalhau cortado em porções e frite em uma panela.
O alho pula a imprensa. Abobrinha cortada com um descascador em tiras finas e pimenta - palha e cereja - ao meio.
Espalhe cada fatia de peixe com pesto e alho. Em envelopes de papel alumínio, olear, coloque uma camada de legumes, em seguida, peixe, jogue algumas alcaparras em cima e despeje uma colher de chá de vinho. Enrole cuidadosamente os envelopes, procurando garantir que o molho e o suco de peixe e legumes não escorrerão.
Asse no forno a 200 graus por cerca de 20-25 minutos. Ao servir, enfeite com azeitonas, azeitonas e rodelas de limão.
Receita 6. Bacalhau em folha no forno com batatas
Esta receita envolve cozinhar o bacalhau em papel alumínio no forno para um almoço saudável. Claro, ele não é muito dietético.
Ingredientes
Filé de bacalhau
Batatas a uma taxa de 2-3 tubérculos por porção (dependendo do tamanho)
Cebolas - 1 cebola
Creme azedo com baixo teor de gordura
Alecrim
Um pedaço de bacon
Manteiga - cerca de 70 g
Método de cozimento
Lave as batatas, descasque, corte em pedaços finos. Casca de cebola e pique.
Envelopes de graxa e coloque metade das batatas. Pincele com creme azedo, polvilhe com alecrim e coloque o peixe por cima. Esfregue também com creme de leite azedo, polvilhe com as cebolas e cubra com as batatas restantes, que também mancham com creme azedo, e coloque as fatias mais finas de bacon por cima. Enrole os envelopes firmemente e asse por 20 minutos a 180 graus. Então, com muito cuidado, para não se queimar e não derramar o suco, abra os envelopes, aumente a temperatura para 220 graus e segure por mais 10 minutos.
Receita 7. Bacalhau em folha no forno com cogumelos ostra
Esta versão do bacalhau em folha no forno é bastante adequada para a mesa de férias.
Ingredientes
Bacalhau pesando 1 - 1,5 kg (carcaça)
Limão
Cogumelos Ostra - 300 g
Iogurte natural - 125 g
Alho - 3-4 dentes
Parmesão ralado - 100 g
Salsa - cacho
Manteiga
Método de cozimento
Limpe, lave e seque a carcaça com uma toalha de papel. Cogumelos ostra lavar e limpar. Alho saltar pela imprensa e misture com iogurte. Em um iogurte com peixe picles de alho por cerca de meia hora. Unte uma folha grande de papel alumínio com óleo, coloque cogumelos-ostra e pesque com marinada. Cubra com fatias finas de limão. Polvilhe com salsa e manteiga ralada generosamente.
Enfie bem o peixe em papel alumínio e asse por 20 minutos a 200 graus. Em seguida, abra cuidadosamente a folha com uma tesoura e empurre as bordas.
Polvilhe com parmesão ralado e retorne ao forno por mais 20 minutos, aumentando a temperatura para 210 graus.
Receita 8. Bacalhau em chapa no forno "Sob o casaco de pele de raposa"
Ingredientes
Filé de bacalhau - 1 kg
Cenoura - 2 grandes
Cebolas - 1 cebola grande ou 2 médio
Suco de limão
Maionese
Ovos cozidos - 3 pedaços
Sal, pimenta - a gosto
Óleo vegetal
É melhor não adicionar qualquer alho ou ervas picantes, mas se você realmente quiser, você pode adicionar um pouco.
Método de cozimento
Esfregue as cenouras, pique as cebolas e refogue os legumes em óleo. Polvilhe os filés com suco de limão, sal, pimenta e graxa generosamente com maionese. Os ovos cortam e polvilham com filés e, em cima deles, estendem o "casaco" de cenouras e cebolas.
Aperte as bordas da folha para fazer um envelope e asse o peixe com legumes no forno a 200 graus por cerca de meia hora.
Receita 9. Molho de Alho para Folha de Bacalhau no Forno
Ingredientes
Tipo de queijo "Holanda" - 100 g
Queijo mole derretido na cuba (por exemplo, "Viola") - 100 g
Alho - meia cabeça ou um pouco mais
Vinho branco seco - 1 colher
Azeite (pode ser milho) - 1 colher
Método de cozimento
Rale o queijo o menor possível, misture no queijo derretido. Adicione o alho, o vinho e o óleo através do espremedor de alho. O molho deve fermentar por meia hora.
Receita 10. Molho de limão com alho e bacalhau em papel alumínio no forno
Ingredientes
Limão - 1 peça
Azeite ou Óleo de Milho - 30 ml
Alho - 3-4 dentes
Sal, pimenta branca
Método de cozimento
Com meio limão, retire as raspas e pique. Esmagar o alho com um pilão e almofariz, misture com o suco de dois limões. Liquidificador (mas você também pode manualmente) misture as raspas, alho, óleo e suco de limão, adicione sal e um pouco de pimenta. Deixe descansar por cerca de meia hora.
Bacalhau em folha no forno: truques e dicas
Para fazer o bacalhau na folha no forno mais suculento, você pode conservá-lo na água antes de cozinhar, diluir um pouco de vinagre, e se quiser reduzir o cheiro de peixe, é melhor tomar vinagre, maçã, vinho ou apenas com sabor. No entanto, você pode umedecer a carcaça ou o filé com suco de limão.
Um peixe muito agradável é aquele que foi envelhecido por meia hora em iogurte natural ou creme azedo com um teor de gordura de 10%, misturado com ervas picantes ou dentes de alho picados.
Pescar bem sirva o molho. Você pode enfeitar com batatas ou arroz. Você pode colocar os legumes.
Você não pode adicionar vinho ao envelope, se o prato é destinado a crianças, e fazer um molho e servir separadamente. Para fazer isso, evaporar o vinho levemente, despejá-lo na panela e adicionar azeitonas picadas e nozes raladas (nozes ou pistache).
