Na cozinha russa existem muitas receitas para pratos de carne.
Nossos ancestrais sabiam cozinhar deliciosamente qualquer tipo de carne.
Quem e quando inventou este prato, nem sequer conhece os cozinheiros que o cozinham regularmente.
A julgar pelo nome, este prato estava disponível apenas para pessoas ricas.
Hoje, qualquer dona de casa pode cozinhar carne mercantilmente.
Carne mercante - os princípios básicos da culinária
A carne é feita de carne de porco, vaca ou frango. Cozinhar começa com a preparação de carne. Para fazer isso, pegue o filé. É lavado, limpo de todos os desnecessários e seco com guardanapos. A carne é cortada em fatias e levemente batida.
Em seguida, engraxe com maionese e espalhe sobre uma assadeira coberta com papel alumínio. Mostarda pode ser adicionada à maionese. A carne é salgada, pimenta e deixada por meia hora. Enquanto está saturado com o aroma de especiarias e molho, o resto dos produtos é preparado.
Como regra geral, os comerciantes usam tomates frescos, cogumelos e queijo para os comerciantes. Cogumelos são limpos, limpos com uma toalha úmida e cortados em placas finas. Tomates lavados são cortados em círculos finos.
Fatias de cogumelos espalham-se por cima da carne e cobrem-nas com uma camada de tomate. Top tudo untada com maionese e polvilhada com queijo ralado.
Carne mercante pode ser preparada com batatas ou trigo mourisco, você obtém um prato saudável e independente.
Receita 1. Carne Mercante
Ingredientes
300 g de lombo de porco;
uma pitada de ervilhas de pimenta da Jamaica;
dois tomates;
7 g de sal;
cogumelos - 200 ml;
150 gramas de queijo;
maionese - 50 g.
Método de cozimento
1. Com o meu pedaço de lombo de porco, cortar o excesso de gordura e filmes a partir dele. Secar a carne com uma toalha de papel e corte em fatias grossas e largas. Cada peça é embrulhada em película aderente e ligeiramente repelida em ambos os lados.
2. Sal a carne, tempere com pimenta em ambos os lados e coloque-o no molde. A carne deve ser colocada com força suficiente, porque depois do cozimento ela diminuirá e, entre as peças, haverá muito espaço livre.
3. Tomates para este prato tomamos denso e carnudo. Lave-os com água corrente, limpe e corte em meia argola. Espalhe uniformemente os tomates picados na carne em uma camada densa.
4. Nós limpamos os champignons. Espalhe em uma peneira de metal e enxágüe com água corrente. Deixe o copo para toda a umidade. Corte os cogumelos em fatias. Nós os espalhamos em uma camada densa em tomates.
5. No topo dos cogumelos, faça uma malha grossa de maionese e polvilhe generosamente com queijo ralado.
6. Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a 180 ° C por meia hora. Sirva os comerciantes de carne com qualquer prato.
Receita 2. Carne mercante com legumes
Ingredientes
seis fatias de carbonato de porco;
maionese;
berinjela;
óleo vegetal;
alho
vagem de pimentão;
sal - duas pitadas;
tomate;
pimenta preta - 6 g;
cebola;
um punhado de champignons.
Método de cozimento
1. Lave os pedaços de carbonato e umedeça com uma toalha. Envolva-os em filme plástico e bata bem. Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Transfira a carne para dentro e frite levemente dos dois lados.
2. Lave, limpe e corte a berinjela em pedaços pequenos. Transfira-o para uma tigela, adicione bastante sal e misture. Deixe por pelo menos meia hora, depois enxágüe e aperte.
3. Corte a cauda da pimenta e semeou. Corte ao meio e limpe as sementes. Descasque e lave a cebola. Lave e limpe o tomate com guardanapos. Retire o filme do cogumelo e coloque os cogumelos descascados em uma peneira e lave com água corrente. Coloque-os em um guardanapo para secar os cogumelos. Pique todos os legumes preparados em pedaços pequenos.
4. Em uma panela onde a carne foi frita, coloque a cebola e cozinhe até ficar transparente. Em seguida, adicione os cogumelos e continue a fritar, mexendo sempre, até dourar. Misture o cogumelo assado com outros vegetais.
5. Corte três pedaços de papel alumínio. Coloque uma fatia de carne no centro de cada um. Espalhe o recheio vegetal por cima com uma camada uniforme. Despeje tudo com maionese e polvilhe com queijo ralado grosso. Cubra tudo com um segundo pedaço de carne e embrulhe a folha de forma que um "pote" seja obtido. Polvilhe por cima com as lascas de queijo novamente.
6. Coloque as "panelas" em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecendo-as até 220 C. Asse a carne de forma comercial por cerca de meia hora. Sirva com um prato de legumes e ervas.
Receita 3. Carne mercante no forno em folha
Ingredientes
lombo de porco - 700 g;
2 pitadas de sal;
dois tomates frescos maduros;
Temperos para carne;
queijo - 50 g;
óleo vegetal;
A maionese é um pacote pequeno.
Método de cozimento
1. Lave um pedaço de lombo de porco em água corrente, corte todo o excesso e passe-o com uma toalha. Corte a carne em fatias de dois centímetros de espessura. Enrole cada pedaço de carne de porco em um filme e repita. Coloque a carne de porco em uma tigela, tempere com sal e especiarias. Mexa e deixe a carne por um quarto de hora para marinar.
2. Lave os tomates, toalha e corte em círculos finos. Moer o queijo em pequenas fichas.
3. Cubra a assadeira com papel alumínio e engraxe com graxa. Coloque carne de porco fatiada. Espalhe canecas de tomate por cima. Cubra tudo com uma segunda camada de papel alumínio e mande a carne para assar no forno por meia hora.
4. Retire uma assadeira, retire a camada superior da folha e engraxe cada pedaço de carne com os tomates com maionese. Polvilhe tudo com queijo ralado. Coloque a panela no forno por mais 15 minutos. Sirva com acompanhamento e salada de legumes.
Receita 4. Carne mercante em panelas
Ingredientes
400 g de filé de porco, vaca ou frango;
manteiga;
50 g de farinha;
sal;
3 cabeças de cebola;
30 g de mostarda;
200 g de creme azedo;
200 ml de leite.
Método de cozimento
1. Esta quantidade de comida é suficiente para três potes. Portanto, todos os ingredientes serão divididos em três partes iguais. Lave a carne, mergulhe em uma toalha de papel e corte em pedaços pequenos.
2. Descasque a cebola, lave e pique meia argola fina.
3. No fundo de cada panela, coloque um pedaço de manteiga, coloque as cebolas picadas por cima. Nós colocamos pedaços de carne sobre ele. Cobrimos as panelas com papel alumínio e as colocamos em forno pré-aquecido por 200 s. Asse a carne por cerca de uma hora.
4. Deite a farinha numa frigideira seca e frite até dourar. Misture o creme de leite com maionese até ficar homogêneo. Despeje a mistura na farinha com uma corrente fina, mexendo sempre, para que não se formem grumos. Em seguida, espalhe a mostarda, sal, misture e cozinhe o molho por dois minutos.
5. Retire as panelas do forno e retire a folha. Sal e despeje o conteúdo com molho de creme azedo. Coloque no forno novamente por quarenta minutos.
Receita 5. Carne mercante com trigo sarraceno em um fogão lento
Ingredientes
400 g de porco;
4 g de sal;
2 multi-copos de trigo mourisco;
2 pitadas de pimenta moída;
2 cebolas;
oleo vegetal - 50 ml;
2 cenouras;
4 multi-copos de água fervida.
Método de cozimento
1. Lave um pedaço de carne de porco, seque com um guardanapo e corte em pedaços pequenos. Lavamos o trigo mourisco sob uma corrente de água fria. Nós limpamos, lavamos e cortamos os vegetais. Pique a cebola em pedaços pequenos. Rale as cenouras ou corte em tiras finas.
2. Despeje o óleo na tigela da multicozinha e desligue o programa de Fritura. Coloque a cebola picada nela e frite-a, mexendo ocasionalmente, por cerca de seis minutos. Em seguida, adicione as cenouras e continue a passar os vegetais pelo mesmo período de tempo.
3. Agora, transferimos os pedaços de carne de porco para a tigela, misturamos e cozinhamos até que a carne mude de cor. Tempere com pimenta e sal. Desligue o programa "Fritura".
4. Despeje o trigo-sarraceno na tigela e encha-o com água fervida. Defina o modo "Pilaf". Nós fixamos o tempo por quarenta minutos. Feche a tampa do aparelho de cozinha e cozinhe até o sinal sonoro. Deixamos por mais meia hora no modo "Aquecimento". Nós misturamos o prato acabado, organizamos em pratos e servimos com legumes frescos.
Receita 6. Comerciantes de carne com cogumelos em uma panela
Ingredientes
meio quilo de carne de porco;
óleo vegetal;
300 g de cogumelos;
um monte de ervas frescas;
cebola;
ervas picantes;
tomate;
duas pitadas de sal;
200 gramas de queijo;
50 g de maionese;
2 ovos.
Método de cozimento
1. Lave um pedaço de carne de porco e aplique-o com guardanapos. Corte a carne em pedaços pequenos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite a carne até dourar.
2. Descasque, lave e pique finamente a cebola. Lave o tomate, limpe-o com uma toalha e corte em cubos pequenos. Coloque os legumes na carne, sal e misture.
3. Alise a carne com legumes com uma espátula e polvilhe generosamente com queijo ralado.
4. Descasque os cogumelos, lave e seque bem. Cortá-los em fatias e coloque em cima do queijo.
5. Misture os ovos em uma tigela com maionese, sal, tempere com ervas e bata bem com um batedor até ficar homogêneo.
5. Despeje a mistura de ovos no prato e polvilhe tudo com queijo novamente. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, polvilhe o prato final com as ervas picadas e sirva com qualquer acompanhamento ou legumes frescos.
Carne mercante - dicas e truques do chef
Se a carne que você vai cozinhar é difícil, mergulhe-a no suco de limão e espere até que ela seja absorvida pela carne.
Espalhe a carne de ambos os lados com mostarda e deixe por meia hora. Isso tornará a carne mais macia.
Quando estiver fritando carne, não regue, senão ficará duro.
Faça alguns cortes profundos nos pedaços de carne de porco para que fique bem dourada e com um sabor bom.
