Kharcho é talvez o prato mais popular da culinária georgiana.
É um vinho rico, ligeiramente picante, com muitas especiarias, ervas e sopa de alho.
Ele perfeitamente satura e aquece.
Kharcho com arroz - princípios básicos de cozinhar
O principal segredo do delicioso kharcho com arroz é um caldo devidamente preparado. Sopa tradicional é cozida apenas a partir de carne, mas você pode tirar absolutamente qualquer. Tudo bem se é cordeiro, porco e até frango.
Idealmente, o kharcho com arroz é cozido em um caldeirão, mas se você não tiver, você pode cozinhar a sopa em uma panela comum de paredes grossas.
Eles pegam um bom pedaço de carne com osso, lavam-no, despem-se de tudo que é supérfluo e colocam em um caldeirão. Despeje a carne com água potável e coloque no fogo. Assim que a água começar a ferver, remova a espuma com muito cuidado para que o caldo fique transparente. Agora, acrescentam ao caldeirão uma cebola descascada inteira, uma cenoura e um dente de alho cortado ao meio. Um monte de verduras é rebobinado com um fio e também enviado para o caldo. Torça o fogo ao mínimo e deixe ferver o caldo por pelo menos uma hora e meia.
Enquanto prepara o caldo, prepare outros ingredientes. As cebolas são descascadas, finamente picadas e fritas em uma pequena quantidade de carne, levemente salgada, até ficar transparente. Em seguida, metade da sopa é despejada na cebola e cozida até que quase todo o líquido tenha evaporado. Nesta fase, os tomates picados são adicionados e cozidos todos juntos por cerca de cinco minutos.
Todas as especiarias, exceto sal e louro, são colocadas em um almofariz e moídas em pó.
Carne e legumes são removidos do caldo. A carne é removida do osso e o caldo é filtrado. A carne é rasgada em pequenos pedaços e transferida para uma panela com cebola e tomate. Especiarias e metade do caldo de sopa também são adicionados aqui. Mexa e deixe ferver por cerca de dez minutos.
Arroz cuidadosamente lavado é colocado no caldo, frite com carne, misture, cubra e cozinhe em fogo baixo até o arroz estar cozido.
Verdes e alho são esmagados, transferidos para um almofariz, sal e grind. Esta mistura é adicionada ao caldeirão com sopa e aquecida em fogo baixo por mais dez minutos.
Como você pode ver, fazer kharchos com arroz é bem simples, o mais importante, seja paciente.
Receita 1. Real sopa de arroz Kharcho
Os ingredientes
10 g de lúpulo suneli;
verduras frescas;
cinco dentes de alho;
sal marinho;
três cabeças de cebola;
pimenta vermelha quente;
150 ml de molho tkemali;
cenoura;
meio quilo de carne com osso;
200 g de arroz de grão longo;
100 g de nozes.
Método de cozimento
1. Lavamos a carne, cortamos os filmes e veias. Colocamos em um caldeirão e despejamos água fervida. Nós a colocamos em chamas e a ferver. Cuidadosa e cuidadosamente remova a espuma. Reduza o fogo ao mínimo e adicione a cebola descascada e a cenoura inteira ao caldo. Pegue um pouco de salsinha e endro, enxágüe e junte os verdes em um monte. Nós enviamos para o caldo. Tomim caldo por uma hora e meia.
2. Retire os legumes e a carne do caldo. Esfrie a carne e rasgue-a em pequenos pedaços. Jogamos fora os legumes, eles não serão mais úteis para nós.
3. Arroz bem lavado em água corrente e colocar no caldo. Também enviamos a carne para a sopa.
4. Limpamos e cortamos duas cabeças de cebola. Frite até dourar em uma pequena quantidade de óleo. Coloque a fritura na sopa.
5. Moer as nozes no liquidificador e mandar para o caldo com arroz. Aqui colocamos o molho tkemali, tempero de lúpulo-suneli, pimenta e sal. Limpamos os dentes de alho e os passamos pelo espremedor de alho diretamente na sopa. Misture e cozinhe por cerca de sete minutos. Despeje o kharcho cozido com arroz em pratos e polvilhe com ervas frescas.
Receita 2. Quaresma Kharcho com Arroz
Os ingredientes
quatro batatas;
salsa e manjericão;
duas cenouras;
meio copo de nozes;
duas cabeças de arco;
meio copo de arroz;
cinco dentes de alho;
meio copo de pasta de tomate;
pimenta da Jamaica, sal, canela e pimenta do reino;
terceiro do art. óleo vegetal;
raiz de salsa;
duas folhas de louro.
Método de cozimento
1. Descasque e lave todos os vegetais. Pique os bulbos e a raiz de salsa. Rale grosseiramente a cenoura. Pique o alho em círculos finos.
2. Ferva as batatas em seus "uniformes" até ficar cozido. Esfrie, descasque e corte em cubos pequenos. Enxágue os verdes, seque e finamente esmague.
3. Coloque o caldeirão no fogo, despeje o óleo e aqueça bem. Coloque o extrato de tomate em óleo e frite por sete minutos. Agora coloque o alho com as cebolas e frite tudo até ficar macio.
4. Adicione nozes picadas, raiz de salsa e cenouras ao caldeirão. Tempere com especiarias e adicione uma pitada de canela. Frite, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos.
5. Deite dois litros de água a ferver no caldeirão. Despeje o arroz pré-lavado e cozinhe até ficar macio. Adicione as batatas ao caldo com arroz. Assim que a sopa ferve, coloque verduras picadinhas e esmague dois dentes de alho. Deixe ferver e desligue o fogo. Insista com uma tampa por pelo menos meia hora.
Receita 3. Kharcho com arroz e vinho branco
Os ingredientes
100 g de arroz;
sal marinho;
500 g de carne de carneiro;
3 g de coentro moído;
2 batatas;
2 g de mistura de pimenta moída na hora;
1 cabeça de cebola;
1 vagem de pimenta vermelha;
1 cenoura;
50 ml de vinho branco seco;
5 dentes de alho;
30 ml de óleo vegetal;
100 g de tomates em seu próprio suco.
Método de cozimento
1. Pegue uma omoplata de cordeiro com costelas. Lave bem a carne, seque com uma toalha de papel e corte em pedaços bem grandes.
2. Em uma panela com fundo grosso ou caldeirão, aqueça o óleo. Transfira a carne para o caldeirão e frite em fogo alto em ambos os lados. Cinco minutos cada.
3. Corte as cebolas e cenouras descascadas em pequenos cubos. Envie os legumes para a carne, misture e frite todos juntos por cinco minutos.
4. Deite o vinho e misture. Tempere tudo com uma mistura de pimenta, pimenta vermelha e coentro. Sal. Amasse os tomates com um garfo e mande para o caldeirão. Mexa e deixe ferver por dez minutos.
5. Deite os dois litros de água fervente e ferva a sopa em fogo baixo por meia hora. Separe o arroz, enxágue bem em várias águas e deixe de molho por meia hora.
6. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque no caldo. Uma vez que ferve, adicione o arroz encharcado. Ferva por mais meia hora.
7. Lave o coentro, seque e finamente esmague. Descasque e pique os dentes de alho em pequenos pedaços. Coloque verdes e alho em um kharcho com arroz, desligue o fogo e deixe insistir, cobrindo-o, por dez minutos. Polvilhe generosamente com coentro antes de servir.
Receita 4. Kharcho com arroz e tomates frescos
Os ingredientes
dois quilos de carne nas costelas;
três copos de nozes;
dois litros de água de nascente;
50 ml de molho tkemali;
seis cabeças de arco;
cinco tomates frescos;
dois cachos de salsa;
duas vagens de pimenta vermelha;
dois cachos de coentro verde;
oito dentes de alho.
Método de cozimento
1. Lave a carne sob a torneira, corte todos os filmes e núcleos. Coloque a carne em um caldeirão e despeje a água da fonte. Coloque no fogo, deixe ferver e retire a espuma. Sal, cubra e cozinhe no fogo mais lento por cerca de três horas.
2. Esmagar as nozes em um almofariz. Descasque o alho, retire os pimentões e o septo da pimenta. Coloque-os no liquidificador e moa.
3. Descasque as cebolas e pique-as com plumas finas. Coloque as cebolas em uma panela com óleo aquecido e frite até dourar.
4. Deite os tomates sobre água a ferver e descasque. Cortá-los em pequenos pedaços. Adicione os tomates à cebola, sal, tempere com temperos e misture. Coloque para fora por cerca de cinco minutos.
5. Retire a carne do caldo, deixe esfriar e desmonte em pedaços pequenos. Rebobine dois cachos de salsa e coentro com um fio, enxague com uma torneira e abaixe-os no caldo por um quarto de hora. Então retire os verdes e descarte.
6. Frite levemente a carne em uma panela separada. Coloque a carne na sopa, adicione nozes, sal e tempere com especiarias e alho esmagado. Despeje a sopa aromática sobre os pratos. Para kharcho você pode servir o creme azedo.
Receita 5. Kharcho com arroz e wasabi
Os ingredientes
1 l 600 ml de caldo de galinha;
5 g de coentro;
1 cenoura;
2 g de pimenta vermelha;
1 cabeça de cebola;
1 folha de louro;
4 tubérculos de batata;
5 g de sal;
60 g de arroz;
2 g de pimenta da Jamaica;
30 ml de óleo vegetal;
2 cachos de verdura;
30 g de pó de wasabi;
1 dente de alho;
60 ml de pasta de tomate.
Método de cozimento
1. Despeje o caldo de galinha na panela e coloque-o no fogão. Lavamos os grãos de arroz várias vezes e enchemos com água potável por meia hora.
2. Nós limpamos e lavamos os legumes. Pique a cebola e esfregue as cenouras grosseiramente. Nós aquecemos óleo vegetal em uma panela e fritamos legumes nele até ficarem macios. Despeje 100 ml de caldo de galinha nos legumes fritos e adicione wasabi. Misture bem e coloque o extrato de tomate. Mais uma vez, misture e deixe ferver por mais três minutos.
3. Batatas descascadas cortadas em cubos e espalhadas em caldo de frango a ferver. Depois disso, enviamos o arroz lavado.
4. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione o tomate e frite. Sal, pimenta e continue cozinhando até que as batatas estejam totalmente cozidas. Pique os verdes e o alho e adicione ao caldo. Coloque a folha de louro. Cubra, desligue o fogo e deixe insistir por dez minutos.
Receita 6. Kharcho com arroz no suco de romã
Os ingredientes
um quilo e meio de carne bovina;
3 g de pimenta vermelha queimada na hora;
um terço de um copo de arroz;
quatro dentes de alho;
150 g de nozes;
1 ramo de coentro;
duas cebolas;
pimenta preta moída na hora;
5 g de farinha;
1 romã;
2 folhas de louro;
8 g de lúpulo suneli.
Método de cozimento
1. Corte o peito de carne em pedaços e enxágüe com a torneira. Mergulhe em um caldeirão, coloque água levemente salgada e deixe ferver. Retire a espuma e cozinhe por duas horas no fogo mais lento. Retire a carne e deixe esfriar, e coe o caldo.
2. Descasque e pique finamente os vegetais. Frite a cebola em óleo até dourar, junte a farinha e misture rapidamente. Coloque a fritura no liquidificador e moa.
3. Enxagúe bem com água corrente. No caldo coloque carne fatiada, cebola frita, arroz e louro. Tempere com pimenta preta e cozinhe por 20 minutos, quando o arroz estiver quase cozido, adicione as nozes picadas.
4. Esprema o suco da romã e despeje-o na sopa. Adicione coentro verde picadinho aqui e tempere o lúpulo suneli com alho esmagado e pimenta vermelha picante. Cozinhe por alguns minutos, retire do fogo e insista, cobrindo, cinco minutos.
Kharcho com arroz - dicas e truques
O mais delicioso kharcho com arroz é obtido em peito bovino gordo.
Para dar à sopa um sabor mais picante e expressivo, adicione o molho Satsibeli ou Tkemali em vez de extrato de tomate.
Nozes são um ingrediente essencial no arroz kharcho. Sem eles, é impossível cozinhar esta sopa.
Quanto mais verduras e alho você colocar na sopa, mais saboroso será obter um kharcho com arroz.
