Para alguns, cozinhar brancos é o auge da arte culinária.
Mas, na verdade, tudo é muito mais simples.
É suficiente para amassar uma boa massa para os brancos.
Você pode cozinhar de várias formas.
Delicie-se com esquilos de dar água na boca?
Massa para brancos - princípios gerais de preparação
Principalmente para os brancos, é utilizada massa de levedura, misturada com farinha de trigo premium. Mas às vezes prepara-se por métodos rápidos em kefir com a adição de um cultivador. A farinha é sempre peneirada antes de amassar, depois é combinada com o resto dos ingredientes.
O que é colocado na massa:
• líquido (água, leite, soro de leite, kefir);
• sal, açúcar;
• gordura (óleo, margarina).
A consistência da massa de levedura não deve ser líquida, mas não muito íngreme. Deve ficar macio, elástico, ceder à modelagem. Mash a massa por cerca de dez minutos. Quando estiver pronto, ele se tornará homogêneo, começará a ficar atrás dos pratos e se soltará das mãos. Então transferido para um grande navio e deixado a subir.
O tempo de fermentação depende dos seguintes fatores:
1. A densidade do teste. Se for íngreme e entupido com farinha, o processo será longo. Massa macia aumenta mais rapidamente.
2. A temperatura dos ingredientes. A massa de fermento nunca é amassada em líquido frio ou com farinha de gelo. Todos os ingredientes devem estar quentes, mas não quentes. Caso contrário, você pode preparar o fermento e eles vão morrer.
3. A temperatura na sala. Quando quente, o fermento é ativado mais rapidamente. Se a casa for fresca, um recipiente de massa pode ser colocado em uma panela com água morna.
4. Frescura do fermento. Se eles estiverem vencidos ou de baixa qualidade, a fermentação será atrasada ou não ocorrerá.
Para evitar a fermentação, recomenda-se deixar todos os ingredientes na mesa antes de amassar a massa. O líquido é aquecido a 45 graus. Se manteiga ou margarina forem usadas, os produtos devem ser derretidos para um estado líquido e resfriados. Ingredientes quentes não são adicionados à massa.
Massa simples para brancos na água
A receita para massa de fermento comum para brancos, que também é adequada para esculpir tortas com uma variedade de recheios. Incluindo com recheio doce. Fermento usado cru. Se eles não são, então tome 3 colheres de chá granular.
Os ingredientes
• 1,5 colher de sopa. água;
• 35 gramas de fermento;
• 3,5 colheres de sopa. farinha;
• 1 mesa. uma colherada de açúcar;
• ¼ colheres de sopa de sal;
• 40 ml de óleo cresce.
Cozinhar
1. Aqueça a água. Deve ser ligeiramente superior à temperatura corporal.
2. Adicione o açúcar, depois de ferver, mexa até dissolver e deixe por cinco minutos.
3. Enquanto o fermento se dissolve, peneire a farinha.
4. Salgue a água com fermento, misture e despeje na farinha. Nós continuamos a amassar a massa com as mãos. Adicione óleo vegetal ao longo do caminho. Em vez disso, você pode tomar margarina, previamente derretida e resfriada.
5. Amassar a massa para uma consistência uniforme, é possível que um pouco mais ou menos farinha pode ser necessária.
6. Mexa a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha de pano. Nós fixamos para fermentação em um lugar morno. Você pode colocá-lo perto do fogão ou perto da bateria.
7. Depois de uma hora e meia, checamos. Depois de um bom levantamento, amassamos com as mãos e partimos até o segundo levantamento. Você pode começar a esculpir produtos.
A receita para cal em kefir sem fermento
A receita de massa para brancos, que ajudará se não houver tempo. Ele não precisa andar por várias horas. Ao mesmo tempo, o cozimento é arejado, poroso, com alto sabor.
Os ingredientes
• 4 ovos;
• 1 colher de chá refrigerante (fermento em pó pode ser usado);
• 1 colher de sopa de sal;
400 ml de kefir;
• farinha.
Cozinhar
1. Despeje o kefir em uma tigela grande. Deve ser quente, é melhor apenas segurá-lo à temperatura ambiente. Se você decidir aquecer no fogão, então você precisa fazer isso com muito cuidado. O produto de leite azedo pode facilmente coalhar em queijo cottage.
2. Adicione o refrigerante ao kefir e mexa. Uma reação ocorrerá, o refrigerante será extinguido em um ambiente ácido e o kefir aumentará em volume.
3. Adicione ovos crus, seguidos de sal. Pegue um batedor e bata a massa até ficar homogêneo.
4. Adicione a farinha. Resta apenas amassar a massa. A consistência deve ser a usual, como para tortas.
5. A massa não precisa se movimentar, mas ainda assim é melhor deixar quente por quinze minutos para inchar o glúten da farinha. Trabalhar com massa recuperada será muito mais fácil.
Massa de levedura para leite branco "Cold"
Uma característica desta receita para os brancos é a capacidade de iniciá-lo com antecedência. Por exemplo, à noite e de manhã para agradar a família com cal fresca ou tortas. Ou cozinhe de manhã e frite produtos depois do trabalho.
Os ingredientes
• um copo de leite;
• 0,5 colher de chá sais;
• uma colher de sopa de açúcar;
• 7 g de fermento seco;
• óleo 2 colheres de sopa;
• Farinha cerca de 2,5 xícaras.
Cozinhar
1. Dissolva o fermento no leite imediatamente com sal, coloque o açúcar. Deixe repousar até a completa separação dos grãos.
2. Adicione a farinha, despeje o óleo durante o processo de amassar.
3. A massa deve ficar macia, ligeiramente pegajosa. Nós a transformamos em suavidade e uniformidade. A massa não deve grudar nos pratos.
4. Transfira para uma tigela grande, cubra com uma toalha e coloque na geladeira. Lá vai se sentir ótimo até 12 horas. Algumas donas de casa preferem se transferir para uma bolsa untada. Mas neste caso, você precisa amarrá-lo na borda e deixar espaço suficiente para levantar.
5. Então tiramos, deixamos por meia hora no calor e podemos esculpir os brancos.
Massa de uísque
Os brancos são muito arejados, macios e porosos. E tudo graças à consistência deste teste. Claro, não só a técnica de amassar é diferente, mas também o cozimento. Nós vamos nos amassar na natureza. Mas você também pode usar soro de leite, leite ou sua mistura com água.
Os ingredientes
• 300 ml de água;
• 2 colheres de chá levedura seca;
• 1 colher de chá sais;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• farinha cerca de três copos;
• 30 ml de óleo.
Cozinhar
1. O líquido é aquecido a um estado quente.
2. Coloque o açúcar nele, despeje imediatamente o fermento e um copo de farinha. Agite, deixe por 10 minutos.
3. Adicione sal, depois manteiga e farinha. A consistência não deve ser espessa, mas não deve pingar da colher.
4. Deixe fermentar por mais quinze minutos.
5. Colocamos uma frigideira no fogão e despejamos óleo para fritar. Aquecer.
6. Nós coletamos a massa com uma colher, coloque-a em uma frigideira na forma de bolinhos. Esfregaço para os lados.
7. Coloque a carne picada por cima, distribua uniformemente.
8. Cubra com uma porção fresca da massa para cobrir todo o recheio.
9. Depois de fritar o primeiro lado, gire suavemente as claras. Cubra a panela e leve à prontidão.
Massa de fermento Kefir
Não é necessário usar kefir para esta receita para brancos. Você também pode tomar leite azedo, iogurte sem aditivos (natural), leite fermentado cozido. O fermento seco é usado na receita.
Os ingredientes
200 ml de kefir;
• 3 xícaras de farinha;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 7 gramas de fermento;
• 1/3 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar.
Cozinhar
1. Peneire a farinha e deixe-a de lado.
2. Com um batedor, bata no kefir com a adição de sal e açúcar, coloque o fermento, mexa vigorosamente e deixe por dez minutos para dissolver os grânulos.
3. Deite o óleo. Em seguida, despeje imediatamente a farinha. Amasse até a massa levar toda a farinha.
4. Cubra a tigela com um guardanapo e esqueça por 1,5 horas.
5. Após esse tempo, você pode formar brancos imediatamente.
Receita da massa do Whithe do soro
O soro é muitas vezes mais barato que o leite e substitui-o facilmente. Este produto pode ser usado em massa de cal. Os produtos são arejados, leves e saborosos.
Os ingredientes
• 0,5 litro de soro;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá sais;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de rast. óleos;
• 3 colheres de sopa de ameixas. óleos;
• 1,5 colher de chá levedura
• farinha.
Cozinhar
1. Derreta imediatamente a manteiga e deixe descansar por um tempo para esfriar.
2. Adicione o açúcar, sal ao soro, mexa e adicione um ovo cru. Tudo precisa ser dissolvido até ficar homogêneo.
3. Adicione o fermento, deixe por alguns minutos para dissolver.
4. Deite a manteiga derretida e adicione a farinha peneirada.
5. À medida que você amassa, despeje gradualmente o óleo vegetal.
6. Colocamos a massa pronta em uma panela alta e deixamos fermentar no calor.
7. Quando tudo ficar bem, você precisa se abraçar. Nós procedemos à formação de produtos após o segundo aumento.
Massa de levedura para brancos (método vaporizado)
O método acoplado de amassar massa de levedura para brancos tem suas próprias características. É usado para produzir um miolo suave com porosidade uniforme. Além disso, o método acoplado é usado ao adicionar uma grande quantidade de muffin e para assar brancos no forno.
Os ingredientes
• 10 g de fermento;
• 500 ml de leite;
• 20 g de açúcar;
• 7 g de sal;
• 2 ovos;
• 40 ml de óleo;
• 0,7 kg de farinha.
Cozinhar
1. Aqueça o leite a 45 graus, despeje em uma tigela grande. Adicione dois copos de farinha e fermento com o açúcar. Mexa até que os pedaços se dissolvam. Em seguida, cubra com um guardanapo e coloque no fogo por duas horas. Durante este tempo, a massa sobe bem, começa a borbulhar, cheira azeda.
2. Bata os ovos com sal até que os grãos se dissolvam e despeje na massa.
3. Adicione a farinha peneirada restante, mas não de uma só vez. Pode demorar um pouco menos.
4. Mexa e despeje gradualmente o óleo vegetal. Nós interferimos com a massa. Isso é feito até que ela não fique mais atrás de suas mãos. Nós formamos um homem de gengibre, transferir para uma panela untada.
5. Cubra e segure em um local quente até um bom levantamento. Como a massa já está ácida, levará um tempinho, às vezes meia hora é suficiente.
6. Forme as claras e frite em uma panela.
Massa para brancos - dicas e truques úteis
• Se a manteiga é adicionada à massa, não é necessário derreter. Você pode simplesmente manter o produto aquecido com o restante dos ingredientes até que esteja completamente amaciado e, em seguida, adicionar à massa total.
• Levedura antes de amassar é melhor para ativar. Para fazer isso, eles são combinados com um líquido de prescrição adoçado e compensam por um quarto de hora. Da mesma forma, o elevador é verificado. Uma capa fofa de espuma deve aparecer na superfície.
• Se houver muito açúcar no teste de cal, então eles queimarão em uma panela e não terão tempo para assar por dentro. Se você não colocar açúcar em tudo, a cor dos produtos fritos será cinza e não muito apetitosa.
• Se a massa não for acidificada, os produtos ficarão duros, sem gosto, rapidamente se tornarão obsoletos. Se a massa estiver acidificada, as claras também não agradarão o sabor e, mesmo assim, não poderão fritar bem e ficarão com cheiro azedo. Portanto, você não pode deixar a massa de levedura sem controle.
• Se um pouco de amido for adicionado à farinha durante o lote, os produtos fritos permanecerão macios por mais tempo e a dureza diminuirá.
• Para evitar que a massa grude nas mãos ao mergulhá-la, pingue um pouco de óleo vegetal sobre ela e moa-a. Você pode simplesmente molhar as escovas em água fria.
