O que eles não fazem: chá, café, macarrão e até massa.
Sim, você ouviu certo. Este é um dos métodos de amassamento mais populares usados pelas donas de casa.
Mas nem sempre compartilham seus segredos.
A massa de bolinho, que é preparada de acordo com a tecnologia de creme, difere do amassamento a frio.
É mais plástico, não rasga, não ferve, embora não seja de borracha e bom gosto.
Choux pastelaria receitas de bolinhos não são menos do que opções para coberturas.
Choux pastelaria para bolinhos - princípios gerais de preparação
Farinha de trigo é usada para bolinhos. Às vezes, adicione parte da farinha de trigo, aveia ou centeio.
Você também pode encontrar receitas para massa de creme com amido de milho ou batata.
Qualquer um desses ingredientes a granel está presente na receita, deve ser peneirado.
O que mais pode ser colocado na massa:
• Fluido. Isto é principalmente água ou leite. Para preparar tipos coloridos de massa, podem ser usados sucos vegetais (cenoura, beterraba, tomate) ou purê de batatas.
• Ovos. Não usado em todas as receitas. Você pode usar o ovo inteiro ou apenas as gemas.
• Gorduras. Pode ser vegetal ou manteiga, margarina. Empilhados em pequenas quantidades para obter ductilidade e melhorar o sabor.
O líquido é salgado e levado a ferver. Em seguida, despeje na farinha ou vice-versa. Não há regra exata, tudo depende da receita. Os ovos são adicionados a uma massa quente, mas não quente. Qualquer massa leva tempo para inchar o glúten. Demora cerca de 15 minutos. Portanto, após amassar, a massa é enviada para "descansar".
Receita 1: A massa de choux mais fácil para bolinhos
A opção mais fácil é a massa de creme, na qual você não precisa de manteiga, ovos, leite. Neste caso, após o cozimento, os bolinhos são macios, não de borracha.
Os ingredientes
• 200 ml de água a ferver;
• sal;
• Farinha 2 xícaras.
Cozinhar
1. Nós imediatamente colocamos a água a ferver.
2. Peneire a farinha em uma tigela, despeje imediatamente o todo de acordo com a receita.
3. Adicione sal. É melhor usar extra. Caso contrário, todos os grãos não se dispersarão no teste. Mas se não houver sal fino, você pode adicionar sal à água quente.
4. Deite água a ferver na farinha e misture rapidamente com uma colher.
5. Será mais difícil fazer isso toda vez.
6. Retire a colher e comece a amassar a massa manualmente.
7. Assim que um pedaço uniforme se formar nas mãos e a farinha desaparecer na tigela, a massa estará pronta!
8. Resta colocá-lo em um saco e deixá-lo descansar por um quarto de hora para que ele se torne elástico e flexível.
Receita 2: Choux pastelaria para bolinhos de leite
Você pode fazer farinha não só com água, mas também com leite. Esta massa é mais saborosa, bem adequada para coberturas doces de queijo cottage, frutas e bagas. Para tal teste de creme para bolinhos, você precisa de leite com qualquer teor de gordura e manteiga.
Os ingredientes
• 250 gramas de leite;
• 50 gramas de manteiga;
• farinha 2,5 xícaras;
• 0,5 colher de chá sais;
• ovos 2 pedaços.
Cozinhar
1. Coloque o sal no leite, coloque a manteiga e coloque no fogão. É melhor usar uma panela grande, em que a massa será cozida imediatamente. Deixe a mistura ferver, mexa até o óleo se dissolver.
2. Deite um copo de farinha no líquido fervente, mexa e desligue o fogo.
3. Quebre um ovo e mexa vigorosamente. Só depois disso adicionamos o segundo ovo e também misturamos bem.
4. Adicione a farinha restante e amasse a massa completamente. Já é mais conveniente fazer isso não em uma panela, mas em uma mesa.
5. Assim que a massa absorver toda a farinha, ela se torna plástica e homogênea, transfira-a para um saco plástico e envie-a para descansar. Depois de meia hora, você pode começar a esculpir bolinhos.
Receita 3: Choux pastelaria para bolinhos de nata azeda
Para cozinhar uma massa de creme, você precisará de creme azedo. Gordura não importa. Mas quanto mais alto, mais saborosos serão os bolinhos. A massa é sem ovos, mas ao amassar uma pequena quantidade de óleo de girassol é adicionada.
Os ingredientes
• farinha 3 xícaras;
• 130 ml de água;
• 3 colheres de sopa de creme azedo;
• sal ½ colher;
• 1 corrida de colher. óleos.
Cozinhar
1. Em uma panela, ferva a água prescrita.
2. Adicione sal prescrito e óleo a ele. Você também pode levar manteiga ou qualquer margarina. Adicione um copo incompleto de farinha e mexa rapidamente.
3. Coloque o creme azedo, não pare de mexer.
4. Assim que a massa se tornar homogênea, todos os pedaços desaparecem, adicione a farinha.
5. Sove a massa até ficar homogêneo.
6. Vamos descansar, então prossiga para a modelagem de bolinhos.
Receita 4: Choux pastelaria para bolinhos "Red"
Esta é realmente uma receita para um teste não muito vermelho. Acontece rosa brilhante devido à adição de suco de beterraba. Depois de cozinhar, os produtos também permanecem "alegres". A massa é universal e pode ser usada para recheios doces e salgados.
Os ingredientes
• 40 ml de suco de beterraba;
160 ml de água;
• 20 ml de óleo vegetal;
• 2,5 xícaras de farinha;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá sal.
Cozinhar
1. Despeje água e suco de beterraba na panela, envie para o fogão. Adicione o óleo vegetal e sal imediatamente.
2. Peneire a farinha em uma tigela.
3. Deite o líquido a ferver na farinha e comece a mexer com uma colher.
4. Adicione o ovo cru e mexa mais. Você pode colocá-lo assim ou sacudir com um garfo primeiro.
5. Depois de um minuto, quando se torna difícil mexer, retire a colher e amasse a massa com as mãos. Amasse bem, faça um caroço elástico.
6. Cubra com uma tigela e deixe-se deitar um pouco.
Receita 5: Pastel Choux para bolinhos "Tomate"
A massa de tomate é muito usada no fabrico de massas coloridas. Então, por que não usá-lo para bolinhos. Os produtos são obtidos não só bonitos, mas também saborosos, especialmente se eles são cozidos em um creme.
Os ingredientes
• 0,25 kg de farinha;
• 100 ml de suco;
• 0,3 colher de chá sais;
• 1 ovo pequeno;
• 1 colher de chá óleos;
• 1 colher de chá creme azedo.
Cozinhar
1. Coloque o suco e sal no fogão, leve para ferver. Se não houver suco de tomate, você pode diluir qualquer molho de tomate ou macarrão na água. Ao usar sal ketchup, não se esqueça de reduzir a quantidade de sal, você pode apenas tentar o líquido a gosto.
2. Peneire a farinha, é melhor imediatamente em uma tigela. Fazemos um buraco no centro e despejamos suco fervente. Mexa
3. Ao misturar, introduzimos primeiro uma colherada de creme azedo e depois um ovo. Se uma cópia grande caiu nas mãos, então você pode tomar metade ou usar uma gema, sem proteína.
4. Mexa bem a massa, coloque uma colherada de azeite nas mãos e amasse até a massa ficar elástica.
5. Colocamos em uma bolsa e deixamos descansar por meia hora para que o glúten inche e a massa seja menos comprimida.
Receita 6: Massa Choux para bolinhos com amido
Por que eles colocam amido na massa? Muitas pessoas fazem essa pergunta. Mas, na verdade, tudo é muito simples. O amido lhe permite estender a massa bem fininha, mas ao mesmo tempo ela não se rasga e se espalha. O amido puro não é usado, apenas em uma mistura com farinha de trigo.
Os ingredientes
1 colher de sopa. farinha;
• 0,5 xícaras de amido de batata;
• 110 ml de água;
20 ml de óleo;
• sal ½ colher de chá
Cozinhar
1. Água salgada, envie para ferver.
2. Depois de ferver o líquido, desligue o fogo e despeje imediatamente um copo de farinha. Mexa intensamente com uma espátula.
3. Adicione o amido à massa quente, mas não quente, amasse bem.
4. Adicione o óleo vegetal no final e amasse durante cerca de cinco minutos.
5. Como um teste de custard regular, isso deve se deitar um pouco antes de usar.
Receita 7: Choux pastelaria para bolinhos com espinafre
Outra opção de teste de cores. Desta vez, o destaque do programa é o espinafre, que irá deliciá-lo com um tom verde, sabor e benefícios surpreendentes. Se não houver espinafres frescos, você pode usar folhetos congelados.
Os ingredientes
• 0,2 kg de espinafre;
• 2 ovos;
200 ml de água;
• 0,7 kg de farinha;
• 1 colher de chá sais;
• 2 colheres de sopa de óleo.
Cozinhar
1. Lavamos as folhas de espinafre, separamos e eliminamos os danos. Em seguida, transferimos para o recipiente do liquidificador e amassamos. Algumas pessoas gostam de ver pequenos pedaços de verdura na massa. Você pode simplesmente cortar um pedaço de folha com uma faca, mas não grande. Coloque o purê de espinafre de lado, deixe a massa verde esperar nas asas.
2. Coloque o óleo, coloque o sal e deixe ferver.
3. Peneire a farinha, adicione a água fervida com óleo e sal, mexa e adicione o purê de espinafre.
4. Em seguida, adicione os ovos. É aconselhável não se apressar e colocar um de cada vez, mexa com cuidado a cada vez.
5. Se o espinafre foi suculento, a massa pode ficar um pouco fraca. Se necessário, adicione farinha e mande-a deitar.
Receita 8: Bolinhos de frango com bolinhos de cúrcuma
Você pode cozinhar não apenas bolinhos vermelhos e verdes, um semáforo completo não tem uma cor. Para a massa de creme amarelo, você precisará de açafrão moído, assim como suco de cenoura. Claro, a maneira mais fácil de usar corante. Mas por que adicionar química à comida caseira?
Os ingredientes
• 0,25 kg de farinha;
• 1 pitada de sal;
• 100 ml de suco de cenoura;
• 1 colher de chá óleos;
• 1 colher de chá cúrcuma
• 1 colher de chá creme azedo ou creme;
• 1 gema.
Cozinhar
1. Use suco de cenoura preparado na hora. Nós colocá-lo no fogão, sal e deixe ferver.
2. Adicione metade da farinha e misture. Mexa bem e retire do fogo.
3. Coloque creme azedo e óleo vegetal, mexa.
4. Introduza a gema de ovo crua, mexa.
5. Combine o açafrão com a farinha restante e, em seguida, adicione à massa fabricada com a gema.
6. Ajuste a densidade e misture bem.
7. Retire a massa amarelada em um saco e depois de meia hora você pode começar a cozinhar bolinhos engraçados.
Massa Choux para bolinhos - dicas e truques úteis
• Fabricação e cozimento - as palavras são da mesma raiz, mas falam de diferentes processos. E é muito importante lembrar disso. Farinha de trigo é feita com água fervente e em nenhum caso é deixada por um longo tempo no fogão. Caso contrário, vai se transformar em um plasticine apertado e grosso, que só resta ir para a lixeira.
• Acredita-se que uma boa massa deve ser amassada por pelo menos dez minutos. E nem toda mão pode fazer isso. Mas você sempre pode usar uma máquina de pão com o programa apropriado.
• A massa ficará macia e arejada se você colocar uma pitada de refrigerante nela. Especialmente esta opção é adequada para produtos com bagas e outros recheios doces.
• Algumas donas de casa preferem adicionar sal diretamente à farinha. Mas este método só é adequado para extra. Se o sal comum é usado, é aconselhável dissolver os cristais em um líquido.
• Se a massa para bolinhos contém farinha de trigo duro, então você não pode adicionar um ovo de galinha. Produtos sem ele vão perfeitamente segurar a forma, vai ferver, deliciar-se com o sabor.
• Especiarias podem ser adicionadas não apenas ao recheio, mas também à própria massa. Para aroma e sabor, você pode derramar alho seco, páprica moída, açafrão, pimenta preta. Algumas pessoas preferem colocar endro picado ou salsa.
