Puffs são uma opção quase ganha-ganha. E cozinhá-los com frango - quase completamente ganhar a gratidão de comedores.
A escolha do frango permite, em alguns casos, dispensar o tratamento térmico preliminar, o que contribui apenas para a suculência e a naturalidade do prato.
No entanto, puffs com frango cozido ou cozido são notavelmente saborosos. Quanto à aparência, as tortas e outros produtos do puff e parecem tão apetitosos.
Bem, entalhando e expondo ligeiramente o recheio, você pode obter tanto uma bola de rugby quanto uma flor mágica.
Bolos de massa folhada e tortas de frango - princípios gerais de culinária
• A massa folhada pode ser cozinhada na cozinha da casa, mas isso geralmente leva muito tempo. E nem sempre resulta bem sucedido, especialmente para donas de casa iniciantes. A massa folhada comprada não é de modo algum inferior ao caseiro. Frango puffs e tortas feitas a partir dele sempre acabam por ser exuberante, quebradiço e macio.
• Se puffs são assados de uma massa fresca, então a levedura é melhor para tortas. Para facilitar o trabalho com a massa, ela é descongelada com bastante antecedência à temperatura ambiente, colocando a embalagem em uma mesa. Descongelar, por via de regra, leva não mais do que meia hora.
• Os puffs e as tortas são cozidos com frango cozido ou cru. A carne é cortada em cubos de tamanho médio, em palhas ou torcida em um moedor de carne. Você pode adicionar cogumelos, queijo, legumes frescos ou ovos e cebolas verdes à carne. Para suculência, cebolas recheadas, manteiga, molhos ou creme azedo são colocados no recheio.
• As peças de trabalho são dispostas em uma assadeira untada com pergaminho ou forrada com pergaminho, a uma distância da espessura do dedo mínimo uma da outra. A superfície dos produtos cozidos no forno é untada com um ovo batido.
• A aparência e o tamanho dos produtos dependem apenas da sua imaginação. A receita descreve as opções originais de design para esses produtos.
• Se puffs de frango são assados no forno, então as tortas são geralmente fritas. A temperatura ideal para o cozimento não é mais do que 220 graus. A prontidão é determinada pela cor dourada da massa assada.
Sopa de Frango Retangular
Ingredientes
• meia folha de produto semiacabado sem fermento;
• três coxas de frango de tamanho médio;
• duas colheres de sopa de creme azedo de 20%;
• grande cabeça de cebola;
• um ovo.
Método de Culinária:
1. Coloque o pacote com a massa sobre a mesa e deixe por 40 minutos para descongelar.
2. Lave bem o frango com água morna e cozinhe até ficar macio com os ossos em água ligeiramente salgada. Cool, retire a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos.
3. Em óleo vegetal, espalhe as cebolas picadas. Coloque pedaços de frango cozido para ele, pimenta, adicione um pouco de sal. Adicione o creme azedo e misture bem.
4. Retire da embalagem e enrole o produto semi-acabado em uma camada com espessura da ordem de meio centímetro, depois corte em retângulos de qualquer tamanho.
5. Em uma metade de cada, coloque um pouco de recheio de carne. Cubra com a parte livre da massa e aperte as bordas.
6. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira umedecida com gordura vegetal e coloque em um forno aquecido.
7. Asse puffs a 220 graus até dourar, cerca de 20 minutos.
Tortas de fermento de massa folhada assada com queijo
Ingredientes
• 900 gr. pernas de galinha;
• uma pequena pitada de sal de mesa pequena;
• tempero preto, pimenta e curry - 2 gramas cada;
• Um quilo de massa folhada de levedura;
• 300 gr. Queijo russo ou similar;
• 250 gr. cebola amarga branca;
• farinha branca - 50 gr.
Método de Culinária:
1. Coloque a massa de descongelamento.
2. Lave as pernas, retire a casca, corte a carne dos ossos e corte-a com peças sanitárias.
3. Sal frango, pimenta, adicione o curry, despeje uma colher de óleo vegetal. Misture bem e reserve por meia hora.
4. Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela. Abaixe o frango e mexa constantemente, frite em fogo baixo.
5. Em seguida, adicione a cebola picada e continue a ferver tudo junto por 5-7 minutos. Retire a carne do fogo e coloque em uma tigela para esfriar.
6. Corte o queijo em pedaços pequenos.
7. Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa sobre ela e enrole-a levemente com um rolo. Divida a massa em retângulos de 20 cm de comprimento e 10 cm de largura.
8. De um lado de cada um, coloque o recheio de carne de frango e, em cima, um bloco de queijo. Cubra tudo com o lado livre da massa e aperte as bordas juntas.
9. Enfileire a cuba com papel manteiga, coloque em pedaços de tortas e coloque para assar em um forno incandescente (220 graus).
10. Quando a massa estiver bem dourada, ficará de cor dourada saturada, as tartes podem ser retiradas. Normalmente, assar bolos com frango não leva mais de meia hora.
Frango puffs - "chapéu de três pontas"
Ingredientes
• 500 gr. massa folhada (sem fermento);
• meio quilo de filé resfriado;
• 50 gr. sem sal, 72% de óleo;
Cebola média;
• uma colher de chá de mostarda leve pronta;
• um terço de uma colher de chá de açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave o filé de frango ligeiramente congelado, corte o excesso de gordura pendente, filmes e corte a polpa em pequenos cubos.
2. Pique a cebola em pequenos pedaços e transfira para o frango.
3. Adicione a mostarda, uma pequena pitada de sal e açúcar. Mexa e deixe o recheio por pelo menos um quarto de hora.
4. Corte a massa folhada bem descongelada em quadrados de 7 cm. Em seguida, pegue um rolo e role-o levemente até 10 cm de tamanho.
5. Separe a proteína da gema e bata-a bem separadamente.
6. Lubrifique bem as bordas do quadrado com proteína e coloque um pouco de enchimento perto do centro. Coloque uma pequena fatia de manteiga por cima e dobre na diagonal. Pressione as bordas do triângulo resultante com firmeza com os dedos.
7. Para evitar que as baforadas grudem na assadeira, umedeça levemente com óleo magro e disponha as placas triangulares.
8. Lubrifique a superfície das baforadas com as gemas batidas, perfure 7-10 vezes com um palito.
9. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 25 minutos.
Tortas de frango massa folhada - Rugby
Ingredientes
• duas folhas de massa folhada comprada (livre de leveduras);
• 400 gr peito de frango (filé);
• uma colher de sopa de óleo magro e refinado;
• meio copo de ervilhas congeladas;
• um quarto de xícara de vinho seco;
• meia colher de chá de "ervas italianas" secas;
• dois grandes dentes de alho;
• um ovo de galinha;
• 1/5 art. caldo de frango salgado ou sopa de frango cremoso diluído.
Método de Culinária:
1. Lave bem a carne de frango, limpe-a e corte em tiras pequenas. Pique o alho com uma faca pesada.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira, mergulhe o alho nele e, mexendo sempre, frite por dois minutos.
3. Em seguida, adicione o frango ao alho, adicione um pouco de sal, pimenta e adicione uma mistura de "ervas italianas". Mexa e deixe ferver a carne em fogo baixo sob uma tampa por um minuto.
4. Em seguida, adicione as ervilhas congeladas, despeje o vinho, caldo de galinha e continue a ferver até as ervilhas amolecerem e todo o líquido ter evaporado. Desligue o fogão e deixe o frango esfriar bem.
5. Corte um pequeno padrão oval do cartão.
6. Desenrole uma folha de massa descongelada, agindo com um rolo em uma direção, até metade da sua espessura. Corte a partir de acordo com os moldes em branco para tortas. Faça o mesmo com a segunda folha.
7. Bata o ovo com uma pequena pitada de sal. A seu critério, você não pode adicionar sal.
8. Em uma fritadeira engraxada, coloque metade das peças de trabalho. Lubrifique as bordas com ovos batidos e junte o recheio.
9. Cubra com as peças remanescentes e aperte bem a borda com os dedos, depois aperte com um garfo. Na superfície das tortas com tesoura no centro, faça vários cortes.
10. Transfira as tortas da massa folhada para uma assadeira levemente polvilhada com farinha ou umedecida com manteiga. Pincele com os restantes ovos batidos e asse.
Puffs com frango e cogumelos - "Setochki"
Ingredientes
• mistura de bolo puff não-fermento - embalagem, 500 g;
• 700 gr. carne branca de frango;
• 200 gr. champignons pequenos frescos;
• 70 gr. Queijo "Vologda";
• ovo - 1 pc;
• temperos - a gosto;
• uma cebola pequena.
Método de Culinária:
1. Forme filé de frango bem lavado e seco em cubos de tamanho médio. Combine a carne com especiarias escolhidas a gosto, um pouco de sal e misture bem.
2. Frite o frango até ficar cozido em manteiga bem calcinada e deixe esfriar. Para garantir que os pedaços de carne são fritos o mais uniformemente possível e não queimados, misture-os sistematicamente.
3. Corte os champignons em pequenas fatias, pique a cebola finamente com uma faca.
4. Sasser a cebola até ficar transparente, adicionando um pouco de óleo refinado. Adicione os cogumelos, mexa e continue cozinhando até que todo o líquido liberado dos champignons tenha evaporado.
5. Arrefecer os cogumelos preparados, misture com o frango e queijo ralado grosso. Encha, se necessário.
6. Leve levemente a massa descongelada e corte-a em retângulos de tamanho arbitrário. Além disso, metade dos espaços retangulares deve ser um pouco maior.
7. Coloque peças menores em uma mesa levemente empoeirada. A borda da faca, em um padrão quadriculado, faz pequenas incisões. Em seguida, levemente esticar cada um, você recebe uma malha.
8. Coloque o recheio de frango em uma peça de trabalho grande, cubra-o com um retângulo de "malha" na parte superior e fixe firmemente as bordas com os dedos. Para maior resistência, é aconselhável umedecer as bordas do retângulo de preenchimento com um ovo batido.
9. Espalhe as baforadas sobre uma cuba lubrificada, unte a parte superior com um ovo e coloque no forno para pré-aquecer à temperatura desejada.
10. As baforadas estarão prontas quando o topo estiver bem dourado e ficar dourado.
Tortas de massa folhada fritas com frango - "Malachite Flower"
Ingredientes
• Um quilo de mistura de bolo puff, fermento;
• 300 gr. Frango cozido;
• um pequeno grupo de penas de uma cebola jovem;
• dois ovos cozidos, um cru (proteína);
• 60 gr. manteiga sem sal natural;
• um pequeno pepino em conserva;
• uma colher de sopa de molho branco de queijo.
Método de Culinária:
1. Resfrie o frango cozido e torça-o em uma grelha grande em um moedor de carne ou corte-o o menor possível com uma faca.
2. Enxaguar bem as penas de cebola com água morna, secar e cortar em anéis finos. Misture a cebola com carne.
3. Esfregue o pepino em conserva em um ralador fino, esprema-o ligeiramente e coloque-o em uma peneira. Quando toda a salmoura tiver drenado, transfira para a carne com cebola e mexa bem.
4. Sal a gosto, despeje a manteiga derretida, ainda levemente morna, adicione o molho de queijo e mexa bem novamente.
5. Esprema a massa descongelada de uma espessura de 0,6 cm com um copo grande de caneca. Lubrifique cada um com proteína batida e coloque um pouco de recheio no centro.
6. Em seguida, aperte as bordas em um ponto no centro acima do recheio e pressione firmemente as “linhas” livres entre os dedos.
7. Corte-os levemente com uma tesoura sem cortar no centro de cerca de 0,5 cm e desloque-se ligeiramente para o lado. Você deve pegar uma bolsa com recheio e, acima dela, uma flor de cinco pétalas.
8. Em uma frigideira funda, aqueça bem o óleo vegetal e mergulhe as tortas nele. Eles devem estar livres para nadar, por isso não corram muito ao mesmo tempo.
9. Uma vez que a massa esteja bem dourada, remova os pastéis da gordura profunda e coloque uma toalha descartável. Só depois de todo o excesso de gordura ter sido retirado, coloque um prato.
Snack puffs com frango e tomate fresco, queijo
Ingredientes
• dois tomates grandes;
• 200 gr. Frango cozido (carne branca);
• 100 gr Queijo russo;
• Maionese de 45%;
• ketchup de tomate picante;
• um pequeno pacote de massa folhada.
Método de Culinária:
1. Lave os tomates, seque e pique finos anéis finos. Corte o filé cozido em pequenas tiras.
2. Com um rolo, passe levemente a massa folhada descongelada e corte-a em pequenos retângulos simétricos. Sua espessura não deve exceder 0,7 cm.
3. Misture a maionese com ketchup e aplique uma camada fina em peças retangulares.
4. Coloque pedaços de frango cozido por cima. Nele - metade dos anéis de tomate e polvilhe tudo com queijo ralado grosso.
5. Coloque as baforadas em uma assadeira untada ou coberta com pergaminho e deixe descansar por dez minutos.
6. Depois disso, coloque no forno e leve ao forno a 220 graus até dourar.
Bolos de massa folhada e tortas de frango - truques e dicas de cozimento
• Se você não quiser mexer com farinha durante o corte, unte a mesa com óleo vegetal. A massa não grudará e ficará mais fácil de enrolar.
• Para melhorar as bordas dos produtos, engraxe a massa com clara de ovo ou água pura.
• Ao assar bolos de frango e tortas fechadas, certifique-se de fendê-los com um garfo ou um palito em vários lugares.
• Coloque apenas itens em um forno bem aquecido. O tempo de cozimento na temperatura ideal geralmente não é superior a um quarto de hora.
