Rolo de frango - princípios gerais e métodos de preparação
Carne de frango tenra, dietética e acessível em nossas mesas aparece com bastante frequência. É bom gosto e é apreciado por quase todos. Mas há uma ressalva. Se um e o mesmo prato, por mais saboroso que seja, comem com frequência, torna-se entediante. Se a sopa, juliana ou pernas fritas já não excitar o seu apetite - então é hora de diversificar o menu e cozinhar rolo de frango. Este é um assunto completamente diferente! Parece que a carne é a mesma, mas a forma e apresentação do prato é completamente diferente, e enchendo-o com diferentes recheios, você pode constantemente introduzir um elemento de novidade. Rolos são feitos de frango picado ou um pedaço inteiro de carne de frango ou carcaça, liberto de ossos. Eles começam com cogumelos, queijo, bacon, ovos mexidos, pimentão, ervas ou simplesmente rola carne temperada com especiarias em um rolo. Geralmente é preparado de duas maneiras - cozido no forno ou cozido em água com especiarias e especiarias.
Rolo de frango - preparação de alimentos
Para rolo de carne picada, recheio de carne picada é colocado em um filme ou guardanapo, o recheio é colocado no topo e rolou em um rolo, elevando a borda do filme e ajudando a formar um belo pão com as mãos. Se o rolo é preparado a partir de peito ou filé, a carne é simplesmente batida com a mesma espessura, salgada, polvilhada com temperos e envolta em uma "salsicha". Para que não se desfaça, é envolvido com fios ou as bordas são fixadas com palitos.
Se toda a carcaça de uma ave é usada para rolagem, ela é primeiramente liberada dos ossos. Para isso, a partir de meios improvisados, deve haver uma faca afiada, porque Eu tenho que cortar muitos tendões, especialmente nos membros. Em seguida, a camada de frango é colocada sobre a mesa com a pele para baixo, e a carne é batida com um martelo. Então, como de costume, a carne é salgada, esfregada com temperos, o recheio é colocado, se fornecido, e enrolado. O rolo é amarrado com fio, envolto em filme ou papel alumínio e cozido ou assado.
Rolo de frango - as melhores receitas
Receita 1: Rolo de Frango
Este rolo de frango é feito de carne pura, ou seja, absolutamente sem recheio, aromatizado apenas com especiarias e temperos. O princípio de sua fabricação é bastante simples: a carcaça de frango é liberada dos ossos, enrolada e cozida, assada no forno.
Ingredientes 1 carcaça de frango - 2 kg, 4 dentes de alho, a gosto: pimenta preta, sal, louro.
Método de cozimento
Liberta a carcaça dos ossos. Este procedimento não é complicado, mas requer um pouco de habilidade, então pela primeira vez levará algum tempo. No futuro, isso acontecerá muito mais rápido em apenas alguns minutos.
Primeiro, você precisa cortar o excesso de gordura das pernas na área da cauda. Se o frango estiver bem alimentado, há muito poucos.
Então, é necessário incisar a pele com carne do abdome longitudinalmente ao longo da perna (perna) e remover a carne do osso, cortando todas as cartilagens e tendões. Também solte a segunda perna.
Em seguida, coloque a carcaça na parte de trás, faça um corte ao longo do peito e deste lugar comece a libertar a carne dos ossos costais, quilha, cortando-a com uma faca. Duas falanges são cortadas da asa, então o osso da asa é facilmente liberado. Em seguida, você precisa separar o cume. Levantando o pescoço, retire a pele das costas suavemente com uma faca.
O resultado deve ser uma camada de frango quase quadrada sem ossos. Amassar o filé e carne ou bata até que seja aproximadamente a mesma espessura. Polvilhe com sal e especiarias - pimenta, louro. Opcionalmente, adicione uma pitada de alho seco, noz-moscada. Esfregue os temperos com as mãos na pele, carne e deixe a carcaça deitar por vários minutos.
Em seguida, enrole o frango ao longo do comprimento ao longo do rolo, enrole-o várias vezes com papel alumínio, torcendo as bordas como um empacotador de doces. Coloque o "doce" no formulário. Um bolo oblongo é melhor. Encha com água para cobrir a carcaça em cerca de dois terços.
Crumble fatias de alho na água, adicione a folha de louro e sal. Cozinhe por 60 a 80 minutos a 200 ° C. Arrefecer e transferir diretamente para o molde durante a noite (ou várias horas) no refrigerador. Retire a folha do rolo refrigerado e corte em fatias finas.
Receita 2: Rolo de Frango com Bacon
Para este teste, é melhor pegar um pequeno filé interno (medalhões), e então você terá pequenos rolinhos. Eles podem ser colocados em um prato comum como um lanche, ou servido em porções com um prato lateral tão quente.
Ingredientes 400 g de filé (medalhões), bacon (de acordo com o número de fatias de filé), sal, pimenta, 200 ml de queijo creme mole, óleo vegetal.
Método de cozimento
Encha o filé, polvilhe com sal, pimenta. Coloque uma fatia fina de bacon em cada pedaço de filé, engraxe com queijo, envolva-o em um rolo e pique com um palito. Unte levemente o molde e asse por vinte e vinte e cinco minutos (200C).
Receita 3: Rolo de frango com damascos secos e cogumelos
Um prato digno de uma mesa festiva. Parece muito elegante e tem um sabor requintado. É preparado a partir de carne de filé ou peito, que é moída em carne picada. Você não precisa adicionar nada a ele, exceto sal e pimenta - nem pão nem ovos. Se é possível encontrar frango picado de alta qualidade, você pode usá-lo.
Ingredientes filé ou peito - 800 g, 2 ovos, 2 cebolas, 200 g de cogumelos, 100 g de damascos secos, vinho branco seco (qualquer) - 100 ml, 1-2 colheres de sopa. maionese, sal, óleo vegetal, verduras.
Método de cozimento
Mergulhe os damascos secos: coloque o vinho e deixe por duas horas.
Prepare a massa para uma panqueca de omelete. Misture a maionese, ovos, sal, pimenta e bata com um batedor. Asse a omelete fritando-a em ambos os lados. Quando esfriar, corte em cubos pequenos.
Corte os cogumelos em fatias médias e frite com as cebolas picadas. Legal.
Escorra o vinho dos damascos secos (não derrame). Frutas secas finamente picadas.
Moer a carne com um liquidificador ou rolar em um moedor de carne. Polvilhe com sal e pimenta e misture bem.
Umedeça gaze com água, esprema e dobre ao meio (você pode levar um guardanapo ou toalha). Coloque a carne picada nela, formando um retângulo de um centímetro de espessura.
Polvilhe damascos secos na superfície com a primeira camada. Top crumble verdes. Coloque os cogumelos fritos com cebolas em uma terceira camada. Em seguida são as fatias de omelete. Todos os ingredientes devem ser distribuídos uniformemente pela superfície.
Usando gaze (ou toalhas), levante delicadamente a borda, role o rolo. Se necessário, alise com as mãos para deixá-lo suave e bonito. Para que o recheio não seja pegajoso, suas mãos devem ser umedecidas.
Transfira o rolo em uma assadeira diretamente na gaze e cuidadosamente mova-o (você pode enrolá-lo). Despeje com o restante do vinho, adicione a água de meio copo e asse por 40 minutos a 200C. Corte o rolo resfriado em fatias, que ficam em folhas de alface.
Receita 4: Queijo Rolo Queijo
Aperitivo muito invulgar. Você não precisa ensopado, cozinhar e assar rolo. É coletado a partir de carne já cozida. Os ingredientes são moídos e uma "salsicha" é formada a partir deles, que é enrolada em queijo ralado. Você pode comer em vez de salsicha real, como um sanduíche, colocando uma fatia no pão.
Ingredientes 2 pernas grandes, nozes descascadas - ½ xícara, 150 g de queijo, 3 dentes de alho, pimenta preta, sal.
Método de cozimento
Ferva as pernas, legal. Retire a carne e torça-a em um moedor de carne com nozes. Finamente rale o alho e misture com carne e nozes. Sal, pimenta
Finamente rale o queijo. Para formar uma "salsicha" da carne picada, batendo com as mãos e polvilhe com queijo. Você pode umedecê-lo com água ou engraxá-lo com maionese e enrolá-lo no queijo para que uma camada grande fique grudada. Enrole o rolo em papel alumínio e retire por duas horas no frio.
Receita 5: Rolo de frango com omelete e presunto
Rolo de frango com omelete é chamado roulade. É cozido em caldo de galinha. Esta receita é uma das variações de sua preparação. Acontece saboroso, suculento e aromático. Em vez de frango, o frango é usado nesta receita.
Ingredientes 1 presunto grande, 2 ovos, 100 g de presunto, um monte de cebolinha, 2 mesas. Mentira maionese, sal, pimenta preta, óleo vegetal. Será necessário um filme plástico ou uma luva e linha de cozimento.
Método de cozimento
Misture maionese, ovos e sal. Frite a omelete. Fry deve estar de um lado sob uma tampa fechada.
Corte a perna junto ao osso e retire a carne com a pele. Isto é convenientemente feito com uma faca afiada para cortar os tendões. Coloque a camada na pele e bata levemente a carne com um martelo. Sal e pimenta. Polvilhe com cebolinha picada. Coloque a omelete em cima e desmorone o presunto.
Levantando a borda, role o rolo. Enrole com linha e embale-a em uma luva ou filme plástico para que a água não entre nela quando estiver cozinhando.
Despeje a água na panela, adicione sal (você também pode lavrushka com pimenta da Jamaica, se desejar) e coloque no fogo. Enquanto ferve, coloque o pão e deixe cozinhar por quarenta minutos. Enquanto esfria, corte em fatias.
Rolo de frango - dicas úteis de chefs experientes
- Do caldo deixado depois de cozinhar o rolo, você pode cozinhar a sopa.
- Para evitar que a carne se espalhe para os lados, ela deve ser batida através de um filme plástico ou de um saco plástico.
- Para evitar que o rolo se abra durante a cozedura, deve ser envolvido em gaze e amarrado com fio.
Ossos de galinha da carcaça não deve ser jogado, é melhor colocá-los no congelador. Mais tarde, você pode cozinhar o caldo deles.
