Os autores da receita clássica, italianos, chamam pizza com fermento - "russo".
Os turistas que visitaram restaurantes escandinavos ficaram surpresos ao notar que às vezes eles são oferecidos uma refeição "Cheesecake russo com carne" - na verdade, a mesma pizza, mas avaliada pelos russos como uma torta gelatinosa feita de massa líquida ou gelatinosa com carne.
Se você não entende a autenticidade da receita, mas apenas destaca seus aspectos positivos, a pizza economiza muito tempo na cozinha e a mesa é preparada muito mais rápido, porque você não deve esquecer que a pizza é uma refeição rápida e saudável chicote para cima.
Massa de pizza - princípios básicos de preparação
• Cozinhe a massa de pizza simples e mais importante rápido. Misture todos os ingredientes em um recipiente e em uma certa seqüência, como resultado, você obtém uma massa, um pouco mais espessa do que para frituras. Tem uma vantagem notável em relação ao habitual - não precisa de ser implementado. Tudo é muito simples: despeje a massa pronta em uma frigideira untada com óleo e polvilhada com farinha se você fritar; em uma forma ou em uma assadeira forrada com papel manteiga, se você decidir assar no forno. Nível um pouco com uma colher e, em seguida, resta apenas para untar com qualquer molho, ketchup ou maionese e esquematizar o recheio preparado. Um pouco mais terá que mexer com a opção de fermento, mas a pizza ficará ainda mais magnífica e rica.
• Farinha É melhor levar o mais alto grau, os produtos dessa farinha se tornam mais arejados, brancos como a neve, sem o sabor característico de produtos de panificação assados de outras variedades.
• Antes de usar, a farinha deve ser peneirada. Isso não apenas a limpa do lixo acidentalmente preso na produção, mas também enriquece a farinha com oxigênio, o que torna a base de pizza mais magnífica e arejada.
• Levedura. Um pré-requisito para o fermento - eles devem ser frescos. Se a receita requer fermento prensado, e à mão os instantâneos secos, ou vice-versa - tudo bem, eles são intercambiáveis. 50 gramas de fermento de padeiro fresco podem substituir 2 tabelas. colheres instantâneas, digitadas "sem uma colina".
• Quando você começa a amassar a massa, lembre-se - o fermento de qualquer espécie deve ser dissolvido em um líquido quente e não quente. Sua temperatura não deve exceder, e isso é um pré-requisito, 35 graus Celsius, caso contrário, o fermento vai morrer.
Massa de pizza feita com leite
Ingredientes
• 250 ml de leite pasteurizado com qualquer teor de gordura;
• 300 gramas de farinha premium;
• um ovo de galinha;
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio;
• 10 gramas de sal
Método de Culinária:
1. Usando um batedor de ovos, bata o ovo em uma tigela pequena, não é necessário levá-lo à formação de espuma, quando a massa do ovo se torna homogênea, pare de bater.
2. Deite o leite, adicione gradualmente o sal, a soda e bata novamente todos os ingredientes.
3. Em pequenas porções, sem deixar de bater, adicione a farinha. Quando a massa obtiver a consistência desejada sem grumos, deixe a louça sobre a mesa, cobrindo com uma toalha.
4. Vinte minutos depois, pode ser usado como indicado.
Massa de pizza do fermento
Ingredientes
• 50 gramas de fermento prensado;
• um ovo;
• 200 ml de leite pasteurizado sem gordura;
• um chá uma colherada de açúcar;
• um copo e meio de farinha, premium, peneirado.
Método de Culinária:
1. Coloque o leite em uma panela não enamelada e coloque no fogo. Quando o leite estiver levemente aquecido, retire a panela do fogo e despeje na tigela que você escolheu para amassar.
2. Coloque o fermento em uma tigela com leite, adicione o açúcar e uma colher de sopa de farinha. Mexa tudo até ficar homogêneo e reserve por um tempo, de preferência em um local quente, mergulhe por cerca de vinte minutos.
3. Bata o ovo e despeje em uma tigela com fermento, adicione sal, adicione a farinha e misture tudo bem. Coloque a massa resultante de novo, depois de quinze minutos ela estará pronta para uso.
Massa de Pizza de Kefir
Ingredientes
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• dois ovos de galinha crus;
• açúcar não refinado;
• meia colher de chá sal de mesa pequeno (não iodado!) e bicarbonato de sódio;
• farinha de trigo premium, peneirada - 320 gramas.
Método de Culinária:
1. Despeje o kefir nos pratos selecionados para amassar e adicione o refrigerante. O refrigerante às vezes é saciado adicionando-se vinagre de mesa, mas sugere-se que isso não seja feito, já que o kefir azedo e com baixo teor de gordura faz um excelente trabalho. Deixe os pratos com kefir na mesa para que o refrigerante esteja bem disperso.
2. Após dez minutos, adicione, por sua vez, mexendo no processo: sal; açucar farinha e imediatamente amassar.
3. Também é aconselhável deixar o prato com a massa pronta na mesa "à distância", isso levará cerca de um quarto de hora.
Massa de levedura de choux de pizza
Ingredientes
• 500 ml de leite com baixo teor de gordura, podem ser substituídos por água;
• uma tabela. uma colher de fermento seco;
• duas tabelas. colheres de gelo congelado. óleos;
• 1,5 colher de chá açúcar não refinado;
• 5 gr. sal fino;
• meio quilo de farinha de trigo peneirada, prêmio.
Método de Culinária:
1. Deite metade do leite (água) na panela e aqueça um pouco, certifique-se de que o líquido não sobreaqueça. Se isso acontecer, refrigerar a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente.
2. Despeje o líquido em uma tigela ou prato volumétrico, adicione fermento e açúcar, mexendo até que os ingredientes se dissolvam. Deixe o fermento ir um pouco, deixando os pratos de lado por quinze minutos.
3. Coloque o leite restante (água) em ebulição.
4. Em uma tigela, esfregue cuidadosamente duas colheres de sopa de farinha e a mesma quantidade de óleo. Despeje o líquido fervente na tigela e, mexendo bem com uma colher ou bata, “prepare” a farinha ralada com manteiga. Uma massa suave e mole deve ser obtida.
5. Adicione sal, despeje a levedura dissolvida que aumentou em volume, adicione a farinha e amasse a massa sem mexer.
6. Uma massa preparada em tal quantidade de farinha é suficiente para uma pizza grande assada em uma assadeira ou duas de tamanho médio frito em uma panela.
Massa de pizza napolitana
Ingredientes
• 400 g de farinha peneirada de qualidade;
• 1 colher de chá sais;
• 2/3 colher de chá levedura instantânea solta;
• uma tabela. colher rast. azeites - oliva ou girassol;
• meia mesa. colheres de sopa de mel líquido natural;
• 250 ml de água.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela, levemente aqueça a água, adicione o fermento e mexa, eles devem se dispersar completamente na água.
2. Coloque o mel em uma tigela separada, se não estiver na forma líquida, derreta em banho-maria e meça a quantidade necessária. Adicione sal, óleo, misture tudo e coloque em uma tigela para o fermento dissolvido.
3. Deite a farinha já peneirada e amasse rapidamente, deixe repousar durante cinco minutos e depois misture novamente. A massa produzirá líquido, um pouco mais grosso do que para bolinhos.
4. Lubrifique com cuidado a superfície de trabalho da mesa com óleo vegetal.
5. Lay out, molhar as mãos em óleo vegetal, a massa sobre uma superfície de trabalho, achatar um pouco e dobre-o com um envelope, deixe-o sobre a mesa por dez minutos. Este procedimento deve ser realizado cinco vezes. Não se esqueça de molhar constantemente as mãos em óleo.
6. Cubra a tigela com a massa ou aperte com filme plástico e coloque na geladeira por sete horas. O prazo de validade na geladeira é de até três dias, mas deve ser mantido pelo menos o tempo especificado.
7. A massa acabada é colocada em uma forma untada no pergaminho. A massa é muito líquida, por isso não se esqueça de umedecer as mãos em óleo.
Massa de pizza com maionese e creme azedo, com ervas provençais
Ingredientes
• dois ovos;
• quatro tabelas. colheres de sopa de maionese com baixo teor de gordura e creme azedo 20% de gordura;
• nove colheres de sopa, sem um slide, farinha premium;
• sal na ponta de uma faca;
• mistura "ervas provençais".
Método de Culinária:
1. Coloque os ovos em uma tigela, bata-os com um batedor ou agite com um garfo.
2. Adicione o creme azedo, maionese, sal, uma colher de chá das especiarias indicadas e mexa.
3. Deite a farinha e mexa bem até obter uma massa líquida e suave.
4. Esta massa deve ser assada no forno, mas é possível fritar em uma panela. Umedeça uma assadeira ou uma panela com óleo e polvilhe com farinha um pouco, "pó".
Pizza Batter - Dicas e Truques
• Adicione um pouco de açúcar à tigela com a levedura dissolvida no líquido, a levedura funcionará melhor e o produto ficará mais arejado.
• Não dissolva o fermento em um líquido quente, caso contrário as bactérias contidas nelas morrerão e a massa não subirá.
• O refrigerante adicionado ao kefir ou ao leite azedo não precisa ser temperado com vinagre; ele é bem temperado devido ao ácido contido nos produtos lácteos fermentados, eles mesmos o extinguirão.
• O refrigerante pode ser substituído por um fermento em pó, mas não se esqueça que o resultado neste caso será menos poroso.
• "Massa de pizza Neo-Palitiana" é armazenada na geladeira por até três dias, não se deteriora, mas, ao contrário, fica ainda melhor. Tendo preparado a massa de acordo com esta receita em seu tempo livre, você pode rapidamente cozinhar sua pizza favorita a qualquer momento no futuro.
• Adicione a farinha em pequenas porções e, a cada vez, misture tudo bem, isso eliminará a formação de grumos e ajudará a regular a densidade.
• Determinar a consistência necessária, agarrando uma pequena massa para uma colher, não deve drenar e, lentamente, escorregar uma colher com um caroço não muito grosso.
• Se acrescentar uma pequena mistura de ervas, especiarias favoritas ou ervas picadas ou caril na ponta de uma faca durante a cozedura, a massa resultará não só bonita, mas também adquirirá um gosto e um aroma característicos.
