Cabeça de porco contém uma quantidade suficiente de agentes gelificantes e é ótimo para cozinhar geléia.
Ao mesmo tempo, o custo desta parte da carcaça é muitas vezes inferior ao de muitas outras peças.
Cerca de 1,5-2 litros de aspic sai de uma cabeça de porco de tamanho médio.
E se você adicionar mais produtos de carne, então muito mais.
Rentável? Como mais!
Geleia de cabeça de porco - princípios de arte culinária gerais
Cabeça para geléia deve ser cortada. Em casa, nem sempre é possível fazer isso, é mais conveniente resolver esse problema no mercado com um açougueiro. Normalmente, a taxa de procedimento é simbólica. Da cabeça o cérebro é retirado, ele não é útil. Você também pode extrair linguagem. Colocá-lo em gel ou não é uma questão pessoal. Com base na linguagem, você pode fazer diferentes saladas deliciosas.
Partes da cabeça são lavadas, colocadas em uma panela, cheias de água e cozinhe cerca de 3-5 horas. Costumava ser que o brawn deve ser cozido por pelo menos 6 horas, mas isso é desnecessário. A espuma que se forma durante a fervura é removida. Ao caldo saturou-se, muito líquido não se derrama. Também não permita que a futura briga ferva ativamente e evaporar. No final do cozimento colocar na panela as especiarias.
A cabeça soldada é desmontada, os ossos são removidos. As peças são colocadas em recipientes ou tigelas, o alho é adicionado e o caldo temperado é derramado em que os ingredientes para a gelatina foram cozidos. O prato é resfriado até a solidificação total, mas não no frio.
Receita 1: Geléia clássica de porco
A receita básica para a geleia de carne de porco sem adicionar outras partes da carcaça, carne extra e gelatina. Principalmente consiste de cartilagem, peles, pequenos pedaços de carne, mas isso não afeta o sabor rico de carne de porco e alho.
Ingredientes
• 1 cabeça;
• 1 cabeça de alho;
• 3 folhas de louro;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Lave bem as partes da cabeça, se necessário, e depois raspe a pele com uma faca.
2. Encha com água e deixe ferver por 2 minutos após a fervura. Escorra o caldo, lave os pedaços novamente.
3. Encha a carne de porco com água limpa para que o líquido cubra o alimento por centímetro. Mais uma vez nos preparamos para o ensopado. Retire a espuma, retire o fogo e cozinhe por 3 horas.
4. Adicione sal, cozinhe por mais meia hora. Esfriando.
5. Tiramos a carne, ordenamos na polpa, hryashchiki e ossos.
6. As partes comestíveis são cortadas com pedaços de cartilagem, adicione o alho picado, misture e coloque em recipientes. Em cada nós jogamos uma folha de louro. Quanto mais o produto é colocado, mais a carne será gelatinosa. Quanto menores os pedaços, mais gelados serão.
7. Prove o caldo, se necessário, adicione mais sal, pimenta.
8. Encha a carne em recipientes com caldo preparado e mande congelar para um resfriado.
Receita 2: Ensopado de Cabeça de Carne de Porco Torcida
Muitas pessoas gostam que a geléia não seja constituída de pedaços, mas sim representar uma massa homogênea e torcida, semelhante à salsicha. Muitas vezes é derramado em garrafas de plástico, que são então cortadas e removidas. As linguiças arredondadas resultantes são convenientes para cortar e usar para sanduíches. Mas como cozinhar tal prato?
Ingredientes
• 1 cabeça;
• especiarias;
• alho.
Cozinhar
1. Prepare a cabeça do porco e deixe ferver da mesma maneira descrita na primeira receita. Então, legal, pegue as partes comestíveis.
2. Moer carcaças e polpa através de um moedor de carne em conjunto com o alho.
3. Adicione o caldo em que a cabeça foi preparada. Tente não colher gordura. Deveria se sair bastante grosso falador.
4. Experimentamos sal, colocamos pimenta e outras especiarias. Mexa até dissolver.
5. Derrame gelatina torcida em recipientes e pronta!
Receita 3: cabeça de geléia de carne de porco grossa e pernas
A receita é um prato grosso que é uma reminiscência de força na consistência. Para a preparação de tal geléia de cabeça de porco terá sua metade e 3 pernas.
Ingredientes
• ½ cabeça de porco;
• 3 pernas;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• sal, pimenta;
• 1 cenoura.
Cozinhar
1. Coloque os produtos de carne lavados e descascados na panela, despeje a água sobre ela para que cubra ligeiramente os produtos e cozinhe por 2 horas. Não esqueça de remover a espuma.
2. Adicione a cenoura, cebola, descascada e cortada ao meio, sal, você pode jogar um par de grãos de pimenta e cozinhe por mais 40 minutos ou uma hora. A carne deve ser macia, mas não macia.
3. Resfrie, pegue pedaços de osso comestíveis. Nas pernas será um monte de peles, cartilagem comestível, todos eles precisam ser colocados em aspic. Eles fornecerão densidade e densidade.
4. Moer o alho, misture com produtos de carne que podem ser simplesmente cortados ou torcidos, como na receita anterior.
5. Cenouras cozidas podem ser cortadas e adicionadas ao prato, geralmente as cebolas são jogadas fora.
6. Adicione o caldo para que cubra ligeiramente os pedaços de carne, misture bem com uma colher e envie a gelatina para congelar.
Receita 4: Cabeça de Porco e Geléia de Frango
Os amantes de frango ou aqueles que são pequenos na costeleta de carne da cabeça certamente irão apreciar esta receita. Além disso, as pernas de frango são muito baratas e com a adição de pratos de frango você pode cozinhar muito mais!
Ingredientes
• ½ cabeça;
• 3 pernas de galinha;
• 4 dentes de alho;
• 1 cebola;
• especiarias.
Cozinhar
1. Encha a cabeça lavada com água, ferva um momento depois de ferver. Troque o líquido, defina para guisado.
2. 2 horas após a fervura, adicione as pernas de frango e cebola picada, o caldo pode ser ligeiramente salgado. Cozinhe até o frango cozido.
3. Cool, escolha carne, corte em pedaços pequenos.
4. Pique o alho, adicione a carne. Misture bem para que o frango e a carne de porco sejam distribuídos uniformemente.
5. Traga o caldo a gosto, coloque sal e pimenta.
6. Encha a carne, fresca e pronta!
Receita 5: Cabeça de Porco e Jelly Knuckle
Haste - a parte da perna que contém muita carne. E, isso significa que a força muscular da cabeça ficará muito saborosa, grossa e saturada.
Ingredientes
• ½ cabeça;
• 1 junta por 1-1,5 kg;
• 4 dentes de alho;
• 2 cebolas;
Folha de louro, sal.
Cozinhar
1. Encha os produtos de carne lavados com água, deixe ferver por 3 horas.
2. Adicione as cebolas fatiadas, sal, cozinhe mais meia hora.
3. Resfriamos o futuro colocando uma folha de louro nele.
4. Nós escolhemos carne e todas as partes comestíveis da cabeça e juntas. Corte em pedaços, misture com alho picado, colocado em tigelas.
5. Filtre o caldo, despeje a carne e pronto! Resta enviar geléia congelada por 5 horas e você pode tentar!
Receita 6: Cabeça de Porco e Geleia de Carne
Carne rica em carne com um sabor brilhante. E devido ao fato de que ele contém pouca gordura, é idealmente combinado com músculos de cabeça de porco. E esses produtos são cozidos no tempo da mesma maneira, o que simplifica ainda mais a preparação de um prato popular.
Ingredientes
• ½ porco de porco;
• 1 kg de carne, você pode com um osso;
• cebola;
• cenoura;
• sal, pimenta, louro, alho.
Cozinhar
1. Encha a água do porco com água, deixe ferver por 2 minutos, enxaguar. Adicione um pedaço de carne, água limpa e cozinhe tudo por 2,5 horas.
2. Coloque a cebola descascada, cenoura, você pode adicionar um pouco de sal à brawse e cozinhe por mais meia hora, talvez uma hora.
3. Em seguida, coletamos a gelatina de acordo com o esquema padrão: resfrie os produtos, pegue pedaços comestíveis, pique, misture com o alho.
4. Cenouras cozidas cortadas em fatias bonitas, colocadas com carne em recipientes. A partir da raiz pode ser cortado vários números. Nós também colocamos uma folha de louro em cada recipiente.
5. Pimenta brócolis, se necessário, depois sal.
6. Nós preenchemos músculo e enviamos em frio para endurecer.
Cabeça de porco gelatina - dicas e truques
• Para obter uma versão de baixo teor de gordura, depois de cozinhar, você precisa remover todas as partes do caldo e esfriar bem. Em seguida, retire a camada de gordura da superfície congelada. O caldo é derretido novamente no fogão, e o prato é preparado de acordo com a receita.
• As orelhas de porco têm cartilagem agradável e macia o suficiente. Mas eles são destruídos durante o cozimento e entram no caldo. Para evitar isso, você pode cortar as orelhas e adicionar à geléia 2 horas antes do final do cozimento.
• É melhor não colocar o bacon da cabeça de porco na carne, pois a gordura ainda é removida e removida. Você pode cortar imediatamente os pedaços gordurosos e derreter na panela na gordura. É bom fritar batatas. Sim, é prejudicial, mas que delicioso!
• Para tornar a camada gelatinosa de gelatina transparente, não permita que o caldo ferva ativamente. E depois de cozinhar, deve ser filtrado através de várias camadas de gaze. A transparência também é afetada pela remoção regular de espuma.
• O sal suprime a capacidade de gelificação, então você precisa adicionar o tempero ao final do cozimento da geléia, quando o caldo absorvido pela cartilagem é tudo o que é necessário para a solidificação.
