Para que a carne cozida em um caldeirão se torne suculenta, apetitosa e saborosa, é necessário, com base nas receitas existentes, observar e conhecer algumas das regras e características de fazer produtos neste verdadeiro "milagre do ferro fundido".
Portanto, escolhendo um ou outro método de cozinhar carne, é necessário ter uma abordagem sensata não apenas ao processo de cozimento em si, mas também observar uma certa tecnologia de fabricação dos componentes disponíveis no caldeirão.
O aroma incomum, o sabor picante, assim como a aparência apetitosa da carne cozida em um caldeirão, não deixará ninguém indiferente, seja um verdadeiro gourmet - uma doca em seu negócio ou uma pessoa comum que adora uma refeição deliciosa.
Princípios gerais e regras para cozinhar carne em um caldeirão
• Qualquer tipo de carne para cozinhar em um caldeirão, em primeiro lugar, precisa ser lavado, limpo de filmes e, dependendo da receita, em conserva, encharcado ou simplesmente cortado em pedaços grandes e misturar com especiarias.
• Antes de cozinhar, em particular, a carne de um caldeirão deve ser bem aquecida. Em um caldeirão aquecido, derreta a gordura, derreta a gordura - para cozinhar ainda mais. Se for necessário fritar a carne em óleo vegetal, ela deve ser calcinada até que uma certa neblina apareça no caldeirão.
• Depois disso, você pode começar a fritar a carne. A torrefação deve ser feita em um fogo grande, em um caldeirão pré-aquecido, de modo que a carne fique cheia de suco e torne-se tenra, e em cima dela uma crosta apetitosa e crocante é formada.
• Para que a carne seja bem frita, ela deve ser colocada em pequenas quantidades em um caldeirão, caso contrário, ela irá liberar o suco antes do tempo e não será frito, mas cozido.
• Ao adicionar uma grande quantidade de cebola à carne, é mais aconselhável cobrir bem o caldeirão com uma tampa. Cebolas, quando colocadas em um caldeirão, começam a secretar suco, que drena para o fundo quente e evapora. E desde que o caldeirão é coberto com uma tampa, emanações perfumadas que emanam de cebolas infiltram a carne e fazem isto até mais saboroso e fragrante.
Receitas e características de cozinhar carne apetitosa em um caldeirão
Receita 1. Carne em um caldeirão com legumes
Ingredientes
• Carne - 1 kg.
• Cebola - 1 kg.
• Batata - 800 gr.
• Cenoura - 400 gr.
• Repolho - 800 gr.
• Alho - 2 cabeças.
• Tomates - 4 peças
• Berinjela (pode ser substituída por abobrinha) - 2 unidades.
• pimenta búlgara - 2 pcs.
• Pimenta quente - 1 vagem.
• sal.
• Verdes
• Especiarias.
Método de Culinária:
Primeiro você precisa aquecer o caldeirão. Em seguida, coloque em suas primeiras partes de baixo com banha e possíveis ossos, e só então a carne cortada em quadrados médios.
Então você precisa sal e polvilhe a carne com zira.
Em seguida, você precisa descascar a cebola, cortá-la com anéis e colocar a carne. Em seguida, pique os tomates grosseiramente, coloque-os em um caldeirão e sal. Além disso, você precisa colocar cenouras, carne picada, batatas, corte ao meio e sal.
Em seguida, é necessário cortar todos os outros vegetais de tamanho médio e, juntamente com o alho, transferir para o caldeirão, colocar verdes em cima, adicionar sal e adicionar cominho.
No topo de todos os componentes, você precisa colocar repolho picado, pré-salgado e ralado com sal e zira.
O toque final é embrulhar todos os ingredientes com folhas de repolho inteiras.
Após o caldeirão, é necessário fechar bem a tampa e colocar no fogão fazendo um fogo médio sob ela. Após a fervura, o fogo deve ser reduzido e continuar a cozinhar por mais uma hora.
Depois que o prato estiver cozido, ele precisa deixá-lo fermentar em um caldeirão por 15 minutos sob uma tampa fechada.
Receita 2. Carne em um caldeirão - Chakhokhbili
Ingredientes
• Carne (frango) - 1,5 kg.
• Cebola - 1 kg.
• Tomate - 1 kg.
• Alho.
• Sal, pimenta.
• Verduras - salsa, coentro, manjericão.
Método de Culinária:
As juntas de frango devem ser divididas em partes com uma faca e fritar em um caldeirão aquecido sobre sua própria gordura sem adicionar óleo.
Então, frango deve ser levemente salgado, adicione óleo ao caldeirão e cebola.
Depois de alguns minutos, adicione frango, cortado em fatias, ao frango e cebola. Todos os ingredientes devem ser cozidos em fogo baixo sob uma tampa fechada por 30 minutos.
15 minutos antes da completa prontidão, chakhokhbili deve ser polvilhado com alho. Verdes e especiarias.
Receita 3. Carne em um caldeirão - um cordeiro em um osso
Ingredientes
• carne de cordeiro com osso - 1 kg.
• Cebola - 2 peças
• Kurdyuk - 100 gr.
• Alho - cabeça.
• coentro.
• Sal, pimenta.
Método de Culinária:
A carne de cordeiro deve ser bem lavada e seca. Em seguida, a carne deve ser limpa de filmes desnecessários, cortada em pequenos pedaços e colocada em um caldeirão.
Em seguida, a carne deve ser derramada com água para que cubra completamente o cordeiro. Você precisa cozinhar carne em um caldeirão em fogo baixo, removendo constantemente a espuma. Até que esteja totalmente cozido, a carne será cozida por 1,5 a 2 horas.
Após o caldo de carne, você precisa esticar, adicione a cebola, finamente picada, alho e frango para a carne.
Em seguida, preparado desta forma, o prato deve ser salgado, pimenta e ensopado a carne por mais 25 minutos.
Antes de servir, a carne de cordeiro pronta deve ser decorada com verduras picadas.
Receita 4. Carne em um caldeirão - assado
Ingredientes
• Porco - 1 kg.
• Batata - 4 peças
• Cenoura.
• Cebola.
• Alho.
• pimenta búlgara - 1 pc.
• Fungos - 350 gr.
• Sal, especiarias.
• Verdes
• óleo vegetal.
Método de Culinária:
A carne de porco deve ser cortada em porções. Pique as cebolas e as pimentas com anéis. Pique o alho com uma faca. Descasque e pique as batatas e pique as cenouras com tiras finas. Ferva os cogumelos em um pouco de água salgada.
Então você precisa aquecer o caldeirão e derramar óleo vegetal nele. Em seguida, você precisa fritar a carne de porco em óleo até que uma crosta apimentada apareça, sal e tempere com especiarias.
Depois disso, você precisa adicionar cebola à carne, e depois de alguns minutos, informe as cenouras, pimenta búlgara, alho e fungos.
Depois que os legumes ficarem mais macios, você precisa colocar batatas no caldeirão e despejar todos os ingredientes com água. Então você precisa cobrir o caldeirão com uma tampa e colocá-lo no forno, pré-aquecido a 200 graus. Em meia hora o prato estará pronto.
Receita 5. Carne em um caldeirão - "Azu"
Ingredientes
• Cordeiro - 1 kg.
• Batata - 5 peças
• Cebola 2 peças.
• Pepinos (salgados) - 4 pçs.
• Tomate (ketchup ou tomate) - 0,5 kg.
• Manteiga (derretida) - 80 gr.
• Caldo
• Verdes
• Sal, pimenta.
Método de Culinária:
Cebolas devem ser limpas e picadas com anéis. Pepinos em conserva precisam ser descascados e cortados em tiras. A carne é cortada em porções em pedaços longos e pequenos.
Então você precisa aquecer o caldeirão completamente e fritar a carne existente em pequenas partes em manteiga derretida até que uma crosta apetitosa seja formada sobre ela.
Além do caldeirão, coloque a carne frita em uma tigela limpa e reserve temporariamente.
Então, no caldeirão, você precisa adicionar mais ghee, no qual é necessário fritar as cebolas. Em seguida, adicione a carne para a cebola e adicione sal e pimenta a todos os ingredientes.
Em seguida, adicione tomates picadinhos aos produtos. E cozinhe todos os ingredientes, mexendo sempre, sem fechar o caldeirão com uma tampa.
Depois disso, você precisa adicionar o caldo ao prato de cozinhar e continuar a ferver os produtos durante 50 minutos em fogo baixo.
Os pepinos previamente cortados devem ser ligeiramente abaixados no caldo restante. Frite as batatas em óleo até ficar cozido. Então você precisa colocar as batatas com pepino em um caldeirão, misture bem todos os ingredientes e deixe ferver com a tampa fechada por mais 20 minutos.
Antes de servir, o prato acabado pode ser bem decorado com verduras picadas.
Receita 6. Carne em um caldeirão - cordeiro com legumes
Ingredientes
• cordeiro.
• Batata, cenoura.
• Tomates, cebolas.
• Alho, pimenta.
• Kurdyuk
• Lavrushka, zira.
• Pimenta, sal.
• Verdes
Método de Culinária:
A carne deve ser cortada em pedaços médios e a cauda gorda em pequenos cubos. Pique os anéis de cebola. Corte as cenouras em pequenos cubos e pique os tomates em cubos.
Então o caldeirão deve ser incendiado e derreter a gordura da cauda nele. Em seguida, no caldeirão, você precisa jogar a carne e fritá-la com agitação constante até formar uma crosta marrom.
Depois no caldeirão você precisa colocar as cebolas, fritar as cenouras por algum tempo, em seguida, adicione o alho, pimenta e lavrushka.
Em seguida, coloque os tomates em um caldeirão, e quando eles se transformam em uma espécie de pasta de tomate, tempere o prato com sal, pimenta e zira.
Em seguida, você precisa reduzir o fogo e jogar no caldeirão, preparar batatas inteiras. Depois de deixar o cozido em um caldeirão por duas horas sob uma tampa fechada.
Antes de servir a comida à mesa, ela deve ser lindamente decorada com verduras.
Carne em um caldeirão - pequenos truques e dicas úteis para cozinhar
• Para que a carne cozinhe suculenta e macia, deve ser frita em pedaços grandes e em pequenas porções.
• A carne, como temperos, temperos, alho e verduras, torna-se mais perfumada e picante.
• Ao cozinhar carne em um caldeirão, não é necessário misturar constantemente os ingredientes para evitar queimar os produtos. As paredes grossas de um caldeirão protegerão qualquer componente e carne também.
• Você pode cozinhar qualquer carne em um caldeirão - carne de porco, carne bovina, cordeiro, frango. Mas se você decidir cozinhar um prato de carne magra, então é aconselhável adicionar um pequeno pedaço de gordura a ele.
• Existem duas maneiras de refogar a carne em um caldeirão - em um forno ou em fogo baixo com uma pequena adição de caldo.
• A carne em um caldeirão é muito saborosa e perfumada quando cozida com muitas cebolas e especiarias.
