Verão
A estação do morango chegou novamente.
É difícil encontrar uma pessoa que não goste desta baga.
Somente aqueles a quem é completamente contra-indicado, porque causa uma alergia, pode recusar tal tratamento.
Uma parte saudável da população mundial come e se abastece. Morangos são ainda creditados com propriedades mágicas!
Tudo pode ser.
É realmente muito útil, mas mesmo se você comer um balde inteiro na temporada, esse estoque de vitaminas e minerais não será suficiente até o final do verão, sem mencionar o inverno. Mas você realmente quer aproveitar esse aroma, olhando pela janela os telhados cobertos de neve da cidade!
Portanto, novamente fazemos uma auditoria nas copas, preparamos recipientes, ferramentas, verificamos receitas em portais culinários e começamos a trabalhar.
Morangos com açúcar - princípios tecnológicos básicos
Para aquisições, nada de sobrenatural é necessário. O cheiro especial dos morangos é completamente auto-suficiente. Se você realmente quer algo muito incomum, você pode experimentar.
Mas agora vamos falar apenas de morangos com açúcar. Receitas, ou melhor, diferentes maneiras de prepará-lo abaixo estão anexadas em várias versões. Apenas primeiro, algumas palavras sobre quais bagas são adequadas para enlatamento. Sim, a repetição é a chave para preservar a colheita.
O processo mais tedioso é coletar e classificar bagas, mas é nesta fase que você precisa prestar atenção especial e ser paciente.
A melhor geleia é obtida das bagas que caem nos frascos diretamente do jardim, sem danos por seu longo transporte e armazenamento na geladeira ou ao sol. Sob tais condições, as delicadas bagas de um morango assumem uma aparência deprimente, e das quais pouco pode ser preservada de acordo com uma receita concebida. Se, no entanto, por falta de uma residência de verão, você tem que comprar morangos no mercado, então escolha bagas ligeiramente verdes. Tal defeito nos bagos é fácil de consertar: até mesmo um fruto verde pode ser transformado em um maduro se for espalhado em uma folha de alumínio, coberto com uma segunda folha e apertar as bordas com força para isolar as bagas do ar. Neste caso, as bagas não devem estar em contato umas com as outras. Após 5-6 horas, abra-o e vire-o. Cubra com papel alumínio novamente, e você pode começar a preparar os pratos e recipientes.
Para os residentes de verão, não há problemas em comprar bagas, mas tal técnica pode ser útil, especialmente em verões chuvosos.
Se você quiser que as frutas no pote sejam grandes e bonitas, então ordene os morangos. Quando cozinhar, diminui muito de tamanho e você não deve esquecer.
Para fazer com que a geléia não pareça uma compota, jogue toda a fruta no xarope grosso preparado. Ao mesmo tempo, as próprias frutas não precisarão ser cozidas por muito tempo, o que economizará seu tamanho, densidade e sabor.
1. Morangos com açúcar: uma receita para geléia de morango seca
Ingredientes
Açúcar 3,0 kg
Morango 3 kg
Açúcar em Pó 0,5 kg
Água 1,5 L
Cozinhando:
Ferva a água em uma panela (10 L) com um fundo grosso e coloque açúcar nela. Cozinhe o xarope espesso. Bagas preparadas, com polpa densa e sem danos, coloque em xarope fervente e cozinhe por 5-7 minutos. Desligue o fogo. Recolha a espuma. Após esfriar, ferva o atolamento novamente. Certifique-se de que as bagas não fervam demais ou fervam. Repita esta operação pelo menos cinco vezes.
Coloque a grade (ou peneira) na panela e despeje a geléia sobre ela. Suavemente, para não danificar as bagas, espalhe-as na superfície da treliça com uma camada fina e deixe escorrer a calda. Se a casa tem um forno de convecção, então você pode usar seu ventilador para acelerar a secagem das bagas. Ao mesmo tempo, retorne a calda escorrida para a panela, ferva-a e rolha-a em garrafas com vidro escuro, previamente esterilizando-as. Este xarope pode ser usado para fazer sobremesas no inverno.
Polvilhe as frutas secas com pó e coloque em um recipiente seco e bem fechado. Você pode armazenar esse doce por até um ano, em um local seco e escuro.
1. Morangos com açúcar: receita de geléia francesa
Ingredientes
Morangos frescos 2,0 kg
Limões 400 g
Açucar 1,5 kg
Cozinhando:
Ordenar os frutos: bagas médias ou grandes do mesmo tamanho, sem sinais de danos, são adequadas para atolamento. Morangos devem ser apertados, não muito maduros. Lave e seque as bagas.
Se as bagas não são muito doces, então a quantidade de açúcar para geléia deve ser aumentada. Coloque as frutas em um prato esmaltado limpo e seco, derramando cada camada com açúcar. Deixe-os em um local fresco para esperar que o suco descarregue.
Retire as raspas dos limões e esprema o suco. Adicione-os ao suco de morango destacado. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por cinco minutos a partir do momento da ebulição. Deixe a geléia esfriar um pouco e esvazie a calda em outra tigela e cozinhe até que a massa fique bem fina. Transfira as bagas para o xarope novamente e deixe ferver por mais 5 minutos.
Para o armazenamento no inverno, coloque a geléia quente em jarras aquecidas estéreis e secas. Feche bem com as tampas estéreis. Não vire. Cubra com material quente e, depois de resfriar naturalmente à temperatura ambiente, transfira para um local escuro e fresco.
2. Morangos com açúcar: uma receita rápida de geléia
Ingredientes
Bagas 1,0 kg
Morango 0,7 kg
Ágar 20 g
Açucar 1,7 kg
Cozinhando:
Se você já preparou geléia seca ou francesa, que é preferencialmente cozida a partir de bagas grandes e selecionadas, então é hora de processar os pequenos morangos restantes. Especialmente em combinação com morangos menores e fragrantes, as bagas do jardim serão mais expressivas no paladar.
Depois de passar pelos morangos, lave e deixe escorrer, espalhando uma fina camada sobre uma gradinha ou um guardanapo de linho. Trate os morangos da mesma maneira, mas coloque-os separadamente por enquanto.
Esmague morangos com um pilão de madeira em uma tigela esmaltada ou inoxidável para deixar o suco fluir. Mexa a baga com o açúcar e coloque em fogo baixo. Certifique-se de que não queima e deixe ferver. Retire a espuma e adicione morangos inteiros e densos. Dissolva o ágar em água fervente (50-100 ml) e despeje em uma tigela de geléia. Retire o doce do fogão após 10 minutos e coloque em frascos estéreis quentes e secos. Sele imediatamente e cubra com um cobertor.
Esse congestionamento pode ser armazenado à temperatura ambiente até uma nova colheita. Tem uma consistência espessa e é muito útil para fazer bolos ou tortas. Além disso, tem um sabor muito rico e natural e aroma de frutas frescas.
3. Morangos com açúcar: uma receita de geléia no fogo.
Ingredientes
Bagas de maturação técnica (denso),
morangos ligeiramente maduros
açúcar:
todos os componentes em partes iguais
Cozinhando:
Nada complicado na tecnologia de cozinhar! A principal coisa aqui é a capacidade de fazer um fogo.
Qualquer geléia cozida na fogueira tem um cheiro e sabor especiais. Este método de colheita de morangos para o inverno é ideal para os residentes de verão, uma vez que em condições urbanas não há nenhuma questão de fazer um incêndio.
Material ideal para um fogo - toras de árvores frutíferas: cerejas, peras, ameixas, macieiras. Você precisa esperar até que as toras se esgotem e o calor suficiente seja coletado para manter a temperatura por 1,5 a 2 horas. Prepare uma grande bacia com água, em que você precisará para esfriar rapidamente 2-3 vezes, retirado de um fogo, um caldeirão com geléia.
Se você quiser dar um aroma especial, além de um leve cheiro, a neblina em morangos com açúcar, a receita é esta: preparar cascas de cítricos, hortelã ou erva-cidreira - escolha o que você gosta, e jogue em um fogo sob um caldeirão com morangos.
Os morangos precisam, como sempre, separar os talos e as bagas danificadas. Escolha frutas grandes, inteiras e não muito maduras. É melhor que caiam no caldeirão diretamente do jardim do campo.
O que fazer com uma pequena e ligeiramente esmagada baga? Limpe-o por uma peneira e, em seguida, ferva a calda do suco preparado. Despeje o suco em um caldeirão, leve para ferver e dissolva o açúcar nele. Cozinhe a calda por cerca de 20 minutos, até engrossar. Em seguida, coloque as frutas inteiras, deixe ferver em calda e mergulhe o caldeirão em uma tigela com água fria. Para esfriar rapidamente a geléia e continuar cozinhando, misture delicadamente com uma espátula de madeira. As bagas na calda devem permanecer intactas. Após o resfriamento, transfira o caldeirão para o fogo novamente e deixe a geléia ferver. Neste momento, você pode adicionar ervas aromáticas ao fogo. Repita este procedimento duas vezes e despeje imediatamente os morangos quentes em calda de morango em frascos pré-preparados. Quando esfriar, transfira para o porão. Também pode ser armazenado em prateleiras dentro de casa, à temperatura ambiente. Apenas bancos devem ser bem rolhados.
4. Morangos em açúcar: uma receita para o congelamento a seco
Ingredientes
Morango 500 g
Açúcar de confeiteiro 200 g
Cozinhando:
Você precisará de recipientes com tampa de vácuo. Eles podem ser substituídos por pacotes semelhantes. Embalagem a vácuo, por si só permite armazenar alimentos por um longo tempo sem congelamento. Quando congelar morangos no vácuo, sua vida útil é significativamente aumentada. Ao mesmo tempo, não apenas sua aparência é preservada, mas também sua valiosa composição vitamínica.
Lave e seque as bagas selecionadas para remover a água. Separe os caules. Coloque morangos em um prato largo ou plano ou bandeja. Transfira as bagas preparadas para o congelador e deixe-as repousar a -12Ϲ até ficarem totalmente endurecidas. Não vale a pena baixar a temperatura de congelamento e aumentar o tempo de congelamento das bagas em forma aberta: lembre-se da preservação das vitaminas.
Em seguida, despeje o pó em um saco de vácuo apertado, transfira as frutas congeladas para ele e retorne rapidamente os morangos à prateleira no freezer. Você não pode adicionar pó. Mas quando descongelar bagas, absorverá o suco na superfície das bagas, ajudará a manter sua forma. É suficiente segurar um morango assim no microondas por um minuto no inverno - e a sobremesa está pronta!
Morangos com Açúcar - Dicas e Truques
- Em sacos de vácuo, você pode manter morangos frescos, ralados com açúcar, no congelador até uma nova colheita.
- Ácido cítrico, pó cristalino ou suco natural não é adicionado ao doce de morango, a fim de tornar a fruta mais ácida. O ácido ajuda a manter a densidade das bagas. Mas, ao mesmo tempo, o teor de açúcar no doce também deve ser aumentado para regular o sabor.
- Ao cozinhar geléia de frutas, o suco é secretado, o que reduz automaticamente em volume, aumenta o teor de xarope líquido. Para atingir a densidade desejada, você pode ferver o xarope, mas ao mesmo tempo o sabor natural das bagas e vitaminas é visivelmente perdido. Adicionando pectina ou agar ao atolamento, você pode minimizar o processo de cozimento enquanto preserva uma parte significativa das vitaminas, o gosto de geléia de baga estará próximo do natural, e a consistência, dependendo da quantidade de espessante natural adicionado, pode ser densa e até mesmo como marmelada. Esta qualidade de geléia de morango expande significativamente as possibilidades de usar morangos com açúcar. A receita desta geleia é imprescindível para os apreciadores de panificação caseira, pois ágar e pectina são aditivos que, quando reaquecidos, não perdem suas principais propriedades, que contribuem para a gelificação.
