A tecnologia de fazer um bolo egípcio não é fácil. A produção é demorada, mas o resultado vale a pena. Se alguém lhe perguntar por que essa sobremesa é notável, você pode dizer com segurança que existem poucas outras que são igualmente doces. Caramelo ou nozes migalhas em um creme se assemelham aos grãos de areia dos desertos egípcios, para o qual o bolo tem um nome tão exótico.
Bolo Egípcio - Princípios Gerais de Culinária
• A massa para bolos de nozes é preparada apenas na base de extravagantemente batidas com proteínas de açúcar, nas quais as migalhas de nozes interferem. A farinha é adicionada apenas em pequenas quantidades ou não é usada de todo.
• Uma massa de proteína espessa é colocada em uma camada fina em pergaminho, na qual os contornos do bolo futuro são desenhados com antecedência com um simples lápis. Não é recomendado lubrificar o papel com óleo ou polvilhar com farinha, caso contrário, será difícil separá-lo da peça cozida. Para obter bordas uniformes da sobremesa, você pode usar o formulário, cujo fundo deve ser forrado com papel manteiga.
• Antes de colocar o teste no forno, ele deve ser aquecido, ajustando a temperatura estritamente em 180 graus. Demora cerca de 20 minutos para assar um bolo. O grau de prontidão é verificado por uma leve pressão na superfície - deve saltar e não grudar.
• Bolos são revestidos com dois tipos de creme: creme e creme. Massa creme de nata é preparada a partir do restante, depois de fazer a massa, as gemas, no leite com a adição de manteiga. Para um creme cremoso, o creme bem gelado é batido com açúcar até se obter uma massa densa e não fluida.
• O componente mais visível do bolo egípcio é uma camada crocante de caramelo e nozes. É preparado a partir de caramelo de açúcar cozido separadamente, que é triturado e misturado com nozes picadas e creme. Muitas vezes, os pralines são feitos de açúcar e nozes. Após a solidificação, é esmagado, interrompido por um liquidificador.
• Ao formar uma sobremesa, os bolos são revestidos de maneira especial. Primeiro, o creme é aplicado ao tarugo da castanha, depois engraxado com creme, que é pré-misturado com migalhas de caramelo ou bombons. A superfície da sobremesa é nivelada com creme. Decore o bolo egípcio com fatias de caramelo ou bombons.
• Depois de fazer a sobremesa, eles devem permanecer na geladeira por pelo menos quatro horas, para que os bolos fiquem saturados e a camada cremosa fique congelada.
• A massa e o creme nunca são tingidos ou complementados com enchimentos. Para variar, você pode experimentar o sabor do caramelo ou do praliné. A massa de caramelo para o bolo egípcio pode ser cozida não só a partir de açúcar, mel ou suco, dando-lhe um sabor, cor e aroma especiais. Você pode adicionar cacau no confeito, enobrecerá a sobremesa com um delicado sabor de chocolate.
Receita egípcia clássica do bolo do caramelo
Ingredientes
• nove proteínas;
• uma colher e meia de farinha;
• 150 gr. nozes descascadas;
• Açúcar granulado - 230 gramas.
Para o creme:
• nove gemas;
• 2/3 pacotes de óleo;
• 250 gr. açúcar granulado;
• cinco colheres grandes de farinha de primeira classe
• um saco de baunilha em pó;
• 350 ml de leite.
Para uma camada de nozes:
• nozes picadas - 120 gr .;
• um copo incompleto de açúcar;
• 350 ml de creme líquido com alto teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Com um liquidificador ou moedor de café, pique as nozes em pequenas migalhas, divida-as em três partes iguais.
2. Bata três proteínas, adicionando gradualmente um terço de açúcar a elas. A massa de proteína batida de acordo com todas as regras tem uma estrutura densa e um brilho brilhante característico.
3. Adicione um terço das nozes picadas, adicione 0,5 colheres de sopa de farinha e misture cuidadosamente os componentes recém-adicionados nas proteínas. Isso deve ser feito sem permitir que a massa de proteína se estabilize.
4. Cubra uma panela pequena de paredes espessas ou uma forma destacável com pergaminho e espalhe a massa de proteína, achatando. Certifique-se de umedecer o papel com óleo magro, caso contrário, será difícil separá-lo do bolo.
5. Depois de colocar a massa em um forno quente, e mantendo a temperatura de 170 graus, asse o bolo. O cozimento levará de 15 a 20 minutos, a peça pronta deve ficar bem dourada.
6. Retire o bolo quente. Não tente remover imediatamente o pergaminho, primeiro umedeça o papel levemente com um lenço e, em seguida, remova-o imediatamente. Não espere a peça esfriar.
7. Da mesma forma, assar mais dois bolos.
8. Para o creme, bata as gemas e o açúcar, acrescente o leite, junte a farinha com a baunilha, mexa e coloque pouco calor. Mexendo vigorosamente, leve a mistura para ferver. Separe e não pare de mexer por mais dois minutos. Aperte o recipiente com creme engrossado com um filme e deixe esfriar.
9. No creme arrefecido, batendo com um misturador, introduza gradualmente o óleo amaciado.
10. Faça o caramelo. Despeje o açúcar em uma panela de parede espessa ou stewpan e coloque em fogo médio-baixo. Mexendo, aqueça o açúcar granulado até derreter completamente. Em seguida, reduza o fogo e, sem deixar de mexer, deixe ferver até formar uma cor creme clara. Acompanhar de perto a cor, o açúcar queimado será amargo.
11. Deite o caramelo acabado sobre uma folha de pergaminho untada e deixe endurecer. Em seguida, cubra-o com outra folha de pergaminho e empurre-o com um rolo. Não exagere, você não precisa transformar o caramelo em migalhas, apenas esmagá-lo em pedaços pequenos.
12. Bata levemente até ficar visivelmente apertado, misture com nozes bem picadas e caramelo. Não adicione todas as migalhas doces, deixe um pouco para decorar o bolo.
13. Recolha o bolo. Coloque uma preparação no prato e cubra com o creme. Cubra-o com um pouco de massa cremosa com caramelo e nozes. Coloque outro bolo por cima, manche da mesma maneira. Aplique uma camada mais fina ao último bolo.
14. Acima dos lados e lados do bolo, generosamente cubra com uma massa cremosa e polvilhe com caramelo diferido.
15. Para melhorar o sabor e a impregnação, coloque a sobremesa por três horas no frio.
Receita egípcia do bolo do Praline
Ingredientes
• dez proteínas;
• 60 gr. farinha de trigo de alta qualidade;
• açúcar granulado - um copo com um slide;
• 0,25 colheres de sopa de sal;
• 200 gr. nozes descascadas.
Para o creme:
• farinha branca - 100 gr .;
• uma colher de chá de extrato de baunilha;
• um copo de açúcar;
• dez gemas;
• 2/3 pacotes de óleo com alto teor de gordura;
• leite - 300 ml.
Para uma camada com pralines:
• 400 ml de creme com o máximo teor de gordura;
• três colheres de açúcar, pó caseiro;
• avelãs (avelãs) - 150 gr .;
• 150 gr. açúcar.
Método de Culinária:
1. Organize os grãos de noz em uma camada uniforme em uma panela de paredes grossas e coloque em fogo muito baixo. Aquecendo por um minuto, vire para o outro lado e frite também. Em seguida, retire do fogão, espalhe em pergaminho e saia. Moer as porcas resfriadas com uma faca. Para uma migalha mais fina, use um liquidificador. Divida as migalhas de nozes em dois.
2. Pegue cinco ovos e cuidadosamente quebrar a casca. Recolher os esquilos em uma tigela limpa e seca e transferir as gemas para outro recipiente equipado com uma tampa, eles serão necessários para o creme.
3. Adicione sal às proteínas e, na velocidade mais baixa, comece a bater com um misturador. Quando uma massa exuberante é formada, incrementalmente aumentando a velocidade e adicionando não mais do que uma colher, insira a metade da norma para o açúcar.
4. Misture uma parte das migalhas de nozes com 30 gramas de farinha peneirada, transfira para a massa de proteína e misture com movimentos suaves de "dobragem".
5. Transfira a massa para uma assadeira forrada com pergaminho. Usando uma espátula, distribua-a com uma camada retangular uniforme de meio centímetro de espessura ou um pouco maior.
6. Em 180 graus em um armário pré-aquecido, asse o bolo. O tempo de cozimento não levará mais de 20 minutos, ou talvez menos. Com uma leve pressão, um bolo bem cozido deve saltar.
7. Arraste o pergaminho com a peça de trabalho para a grade e deixe-a esfriar. Remova o papel do bolo resfriado.
8. A partir dos produtos restantes, assar outra peça de trabalho, do mesmo tamanho e formato.
9. Brew o creme. Transfira as gemas para uma tigela. Perfure a casca com um garfo, adicione um terço de um copo de leite frio e misture.
10. Misture a farinha com três colheres de sopa de açúcar granulado nas gemas. Misture bem, você deve obter uma massa rara homogênea. Adicione o leite, se necessário.
11. Deite o leite restante numa panela, adicione 75 gramas de açúcar e, mexendo, deixe ferver.
12. Intensivamente misture a mistura de ovos, adicione leite quente, quase fervente, em um fluxo fino.
13. Despeje a base de creme na panela e, sem parar, mexa até engrossar.
14. Despeje o creme em uma tigela limpa, adicione a baunilha e misture bem. Cubra sua superfície com um filme, legal.
15. Batendo a base resfriada com um misturador, adicione óleo amaciado nas porções. Cubra o creme liso resultante com uma tampa e coloque na geladeira por meia hora.
16. Faça bombons. Despeje o açúcar em uma panela de parede espessa e espalhe uniformemente sobre o fundo. No mínimo, aqueça o açúcar granulado para dissolver e continue a aquecer constantemente misturando. Quando o caramelo se tornar âmbar, adicione as avelãs, misture bem e retire do fogão.
17. Em um pergaminho, coloque uma fina camada de nozes caramelizadas, fresca. Em seguida, quebrar a camada congelada em pedaços e quebrar em um liquidificador migalha.
18. Para picos densos, bata o creme, acrescentando-lhes açúcar de confeiteiro preparado na hora. Despeje dois terços do praliné na massa cremosa e misture bem.
19. Corte os bolos de nozes esfriados ao meio. O resultado é quatro espaços em branco idênticos.
20. Transfira um deles para um prato grande e cubra com creme. No topo, aplique uma massa cremosa e cremosa com pralinés e cubra com outro branco.
21. Então, junte o bolo inteiro. Nivelar a superfície do bolo e suas paredes laterais com o creme de leite e polvilhe com os pralinês previamente definidos.
Receita de bolo egípcio sem farinha
Os ingredientes
Para um bolo:
• três proteínas;
• 60 gr. amêndoas;
• três colheres de sopa de açúcar de beterraba.
Para o creme:
• 3/4 embalagens de óleo;
• seis gemas;
• 300 ml de leite;
• duas colheres de sopa de amido;
• pó de baunilha - 1 gr. (componente opcional).
Na massa cremosa:
• 150 gr. amêndoas finamente picadas;
• um copo de creme de alto teor de gordura;
• açúcar refinado, pequeno - 150 gr.
Método de Culinária:
1. Moer as amêndoas com um liquidificador.
2. Bata as claras e o açúcar em uma massa densa com um brilho característico e misture delicadamente as migalhas de amêndoas. Para este estágio, é melhor escolher o açúcar pequeno e adicioná-lo gradualmente, então ele irá dissolver bem e não estragará o bolo.
3. Coloque a massa de proteína de noz em uma assadeira coberta com pergaminho, suave. A camada de massa não deve ter mais que 0,7 cm, escolha a forma. Você pode desenhar um círculo no papel com antecedência e distribuir a massa sobre ele. Pegue uma forma ou placa adequada como modelo.
4. Arraste o bolo assado com o pergaminho sobre a mesa e deixe esfriar completamente, e coloque uma nova porção da massa na assadeira e asse outra peça. Remova o pergaminho somente depois que o bolo estiver completamente resfriado.
5. Um bolo egípcio exigirá três dessas peças.
6. Bata as gemas com o açúcar em uma espuma. No leite frio, dilua o amido de milho. Combine as duas misturas, misture bem e coloque em fogo moderado. Assim que a massa começar a ferver, abaixe a chama ao mínimo e continue a ferver até engrossar. Para evitar que a base de creme se queime, mexa continuamente com uma colher com uma pega comprida, tentando separá-la do fundo.
7. Cubra a massa com uma película e leve, deixando-a sobre a mesa, à temperatura ambiente. Em seguida, bata com uma manteiga macia.
8. Em fogo baixo em uma panela, dissolva o açúcar e leve ao âmbar. Em seguida, despeje em pergaminho umedecido com óleo vegetal e esfregue levemente. Quebre o caramelo em pedaços. Deixe um pouco de polvilhar e enrole o resto com um rolo através de uma folha de pergaminho para formar pequenas migalhas.
9. Misture as amêndoas finamente picadas misturadas com migalhas de caramelo em chantilly.
10. Forme um bolo, espalhando bolos com creme, uma camada dos quais deve ser lubrificada com uma mistura de creme de caramelo. Nivele a superfície e os lados da sobremesa com creme e polvilhe uma camada dela com os pedaços de caramelo atrasados.
Receita para um bolo egípcio de baixa caloria com um delicado sabor de chocolate
Ingredientes
• Três nozes com base na primeira receita.
Para o creme:
• um ovo;
• 30 gr. farinha de panificação;
• açúcar granulado - pouco mais de meio copo;
• 300 gr. oleoso creme azedo 30%;
• creme de manteiga doce - 200 gr .;
• um saco de vanilina cristalina.
Em bombons de chocolate:
• meio copo de açúcar refinado;
• uma colher de chá de cacau em pó;
• amêndoas descascadas - 100 gr.
Para o caramelo:
• meio copo de açúcar.
Método de Culinária:
1. Pound o ovo com o açúcar em uma tigela pequena de metal ou panela e coloque em fogo leve. Assim que a mistura começar a ferver, adicione a farinha, esfregue e continue a ferver.
2. Após cerca de um minuto, adicione o creme azedo à mistura, adicione a baunilha, misture bem e espere até que a fervura comece. Em nenhum caso, não ferver! Coe a base de creme com o mínimo de calor e, assim que engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Em uma tigela separada com um misturador, misture os pedaços de manteiga amolecida em uma massa homogênea. Em seguida, mexendo tudo a mesma coisa e adicionando em uma colher, digite a base inteira de cerveja.
4. Faça bombons de chocolate. Amêndoas pré-torradas, bem-refrigeradas, transferidas para uma panela de parede espessa, despeje o açúcar e coloque em fogo baixo.
5. Mexa constantemente, espere até que os cristais estejam completamente dissolvidos e a calda fique pegajosa. Verifique a disponibilidade pingando xarope de açúcar viscoso na água.
6. Coloque uma mistura quente e levemente viscosa em um pergaminho com uma camada fina. Quando endurecer, parta em pedaços e bata com um liquidificador, adicionando cacau.
7. A partir do açúcar, em fogo baixo, cozinhe um xarope âmbar viscoso. Como bombons de noz, coloque em pergaminho e deixe esfriar.
8. Coloque um dos bolos de nozes no prato. Espalhe com creme azedo. Polvilhe metade do praliné por cima e coloque outro bolo, cubra com o creme e polvilhe com o chocolate praline. Cubra o último, terceiro bolo com uma camada fina de creme, e até mesmo os lados da sobremesa com ele.
9. Decore o bolo, polvilhando toda a superfície com pedaços de caramelo.
Receita egípcia do caramelo do mel
Ingredientes
• qualquer mel líquido - 50 gr .;
• 80 gr. Açúcar fino refinado.
Método de Culinária:
1. Transfira o mel para uma panela pequena com um fundo grosso ou multi-camadas. Despeje todo o açúcar, coloque em fogo médio-baixo e cozinhe até o açúcar estar completamente derretido e combinado com o mel.
2. Depois disso, reduza ligeiramente o calor e ferva o xarope de mel. Para verificar a disponibilidade da massa de caramelo, coloque um pouco de calda na água. Se não esbater, e lentamente afunda até o fundo - feito.
3. Espalhe uma fina camada de caramelo quente de mel em um tapete de silicone ou pergaminho untado e deixe endurecer.
Como fazer caramelo de frutas ou bagas para um bolo egípcio
Ingredientes
• oito colheres de sopa de açúcar fino;
• três colheres de qualquer suco, sem polpa;
• suco 1/4 de limão médio.
Método de Culinária:
1. Combine todos os componentes em uma tigela pequena de paredes espessas e coloque-os em fogo médio, obtendo a dissolução completa do açúcar.
2. Reduza o fogo e continue a cozinhar até que o caramelo tenha uma tonalidade dourada.
3. Em seguida, espalhe a massa de caramelo quente com uma camada fina no tapete de silicone e deixe solidificar bem. No futuro, use de acordo com a receita do bolo.
4. Se o suco escuro foi usado na preparação, será difícil determinar a prontidão pela cor. Coloque um pouco de calda fervida na superfície da água, se a gota não se espalhar, o caramelo está pronto.
Bolo egípcio - dicas de culinária e dicas úteis
• A massa de proteína irá bater melhor se você usar açúcar fino.
• Limpe bem a tigela antes de preparar a massa. Os esquilos não quebram em pratos contaminados ou molhados.
• Misture a farinha e as migalhas de nozes na massa protéica com extremo cuidado, tomando cuidado para não perturbar sua leveza. Caso contrário, os bolos não subirão e ficarão rígidos.
• Nunca lubrifique o pergaminho, o que dificultará sua remoção. Somente remova o papel depois que o bolo de nozes esfriar completamente.
