Aparelhos de cozinha facilitaram a vida das donas de casa para que qualquer prato gourmet não seja particularmente difícil de preparar, e se falamos de carne, a variedade de pratos caseiros de carne que não causam muitos problemas para a anfitriã atinge valores inimagináveis. Mas, no entanto, todos os dias, de manhã ou no final do dia de trabalho, milhares de mulheres fazem a mesma pergunta: o que cozinhar, por exemplo, da carne de porco? Ao mesmo tempo, se quer variedade, economia de tempo, simplicidade e bom gosto.
Vamos tentar resolver esse problema, pelo menos no próximo mês, compondo corretamente o cardápio familiar e comprando os produtos necessários. O planejamento é uma grande força em qualquer assunto!
Os pratos principais de porco mais deliciosos: cardápio familiar, comida caseira, economia de tempo e orçamento
A coisa principal em um prato de carne é carne. Se for comprado e distribuído corretamente de acordo com os requisitos tecnológicos de uma receita específica, o cozimento deixará de ser um problema.
Compre carne uma ou duas vezes por mês, dependendo do volume do freezer. Uma compra sólida trará economias se você comprar carne fresca de agricultores no mercado. Eles terão prazer em fornecer um desconto para o comprador "atacado". No futuro, você pode passar para uma "cooperação" mais próxima, encomendar os pedaços de carne de porco necessários em certos dias, e isso salvará todas as donas de casa da necessidade de ir às compras e pensar no que comprar e cozinhar no jantar. Antes de comprar, é melhor pensar no cardápio com antecedência para a próxima semana ou mesmo um mês, perguntar aos membros da família o que eles gostariam de comer em um futuro próximo: essa medida psicológica salvará a mulher dos caprichos da família à mesa, pois a responsabilidade pela decisão será coletiva e antecipada. membros da família em uma dieta discutida.
Um monte de pratos pode ser preparado a partir de qualquer parte da carcaça de porco, porque a carcaça de carne de porco processada é livre de resíduos, se um verdadeiro profissional está envolvido. Os ossos são muito úteis para cozinhar caldos para os primeiros pratos, tornando-os mais saturados e nutritivos. Banha e gordura de porco podem ser usadas para fazer carne picada de carne magra, curativos para primeiros cursos. A gordura de porco é perfeitamente armazenada em um prato estéril depois de descongelado. A pele de porco é útil para cozinhar carne gelatinosa: corte-a se comprou um pedaço de carne com pele, raspe-o com uma faca, lave-o, deixe secar e coloque-o no congelador até o momento certo. O colagénio está contido na pele de porco e, por outras palavras, é a gelatina, que é frequentemente utilizada para cozinhar carne gelatinosa. "Gelatina fresca" para sobremesas não vai funcionar, mas em gelatina - o que você precisa!
Corte gordura e partes "feias" de carne, use para cozinhar carne, adicionando-as à carne magra. Recheio irá adquirir suculência graças à gordura. Use lombo para carne picada, o pescoço é uma boa escolha para churrasco, pilaf, guisado, goulash e outros pratos principais, onde são necessárias boas fatias de carne picada. Além disso, o pescoço pode ser assado no forno, escolhendo a receita de marinada favorita para ele.
Antes de mandar a carne para o freezer, dividi-la em graus, preparar a carne moída, cortada, cozido, para que seja conveniente, se necessário, pegar as porções e começar a cozinhar imediatamente, sem submeter a peça inteira a descongelamento / congelamento repetidos. Os produtos semi-acabados podem ser preparados com carne moída: costeletas caseiras, costeletas, almôndegas, zrazy e outras preparações são muito mais saborosas, os termos e condições de armazenamento não levantam dúvidas quando tudo é feito com as próprias mãos e você pode preparar o jantar a qualquer hora e o mais rápido possível.
A próxima preparação de carne é fatias de polpa, que, como carne picada, podem ser colocadas em porções (para uma preparação) em bandejas fechadas e armazenadas no freezer para preparar rapidamente um café da manhã ou almoço no momento certo. É verdade que, nas versões clássicas dos pratos, carne bovina ou bovina é usada, mas carne de porco magra também parece boa. A superioridade deste tipo de carne é um assado rápido em comparação com a carne, e temperos e acompanhamentos podem ser exatamente repetidos, como para pratos de carne. Este grupo de pratos tem semelhanças na preparação de carne, que é cortada em pedaços pequenos, pré-fritos, rolo de farinha. Você precisa fritar a carne rapidamente, em uma panela bem aquecida, para que não perca sua suculência. Para a carne em um estilo Stroganov, as fatias são cortadas muito finamente, com barras de 0,5x0,5x2,0 cm, para os restantes pratos, você pode cortar em cubos 1,5x1,5 cm
Grandes pedaços de carne para assar, é claro, é melhor não congelar. Para pratos especiais de férias, é melhor comprar carne fresca e refrigerada separadamente. O filé mignon pode ser cortado em porções, mas a carne deve ser batida somente após o descongelamento. By the way, partes repartidas irá descongelar muito mais rápido.
Preparar legumes e todos os outros ingredientes para pratos principais de carne é muito mais fácil e rápido quando a carne está quase pronta.
1. Os mais deliciosos pratos principais de carne de porco picada - brisol com ovo e ervas
Ingredientes
Carne de porco sem gordura 1,0 kg
Sal
Orégano, seco
Ovos cozidos 5 unid.
Cebola verde 200 g
Endro 100 g
Alho 50 g
Ovos crus 3 pcs.
Farinha (para panificação) 120-150 g
Cozinhando:
Prepare o recheio de ovos cozidos e ervas frescas: pique os ingredientes, adicionando especiarias a gosto. Salgar a carne picada, adicione orégano seco, pimenta, bata bem, divida em porções pesando 100 g e despeje a farinha na mesa. Formar bolos planos redondos e finos da carne picada. Coloque recheio cozido em cada um deles. Enrole ou forme bolas: a forma pode ser arbitrária.
Bata os ovos crus em uma espuma, adicionando sal. Se desejar, você pode adicionar um pouco de creme ou leite à massa de ovos crus para tornar o prato mais saboroso. Prepare uma assadeira: uma assadeira grande ou cestas pequenas em porções. Coloque neles produtos semi-acabados e leve ao forno a 180 ° C por 15-20 minutos. Depois disso, encha cada porção com massa de ovo batida e retorne ao forno por mais alguns minutos, até que a clara fique bem enrolada e dourada. Polvilhe com ervas, sirva com mingau, batatas fritas ou legumes.
Opções de preenchimento para uma alteração:
pasta de fígado,
queijo e ovos com alho,
pasta de cogumelo
cebola refogada.
Se você não quer cozinhar o brizol, então os produtos de carne semi-acabados são fáceis de transformar em zrazy: pão em uma massa (ovo + farinha), depois pão na farinha de rosca. A qualquer momento, zrazy pode ser frito, na quantidade certa.
2. Os pratos de carne de porco mais simples para cozinhar em casa - goulash cossaco
Porco meio gordo 0,5 kg
Cebola 150 g
Pasta de tomate 20 g
Pepper
Creme de leite 250 g
Sal
Banha defumada 100 g
Farinha
Verduras picadas a gosto
Cozinhando:
Pré-aqueça a panela, coloque pedaços finamente picados de bacon defumado. Quando a gordura é derretida, coloque a carne em uma panela, enrole a farinha e frite por 3-5 minutos, até dourar. Em seguida, adicione a cebola picada e também dourar levemente. Adicione o tomate, um pouco de água ou caldo de carne ao creme azedo. Despeje o líquido em um prato fundo, leve para ferver, transfira a carne para ele. Ensopado por 20 minutos. No final da cozedura, leve sal e especiarias ao gosto desejado e adicione ervas picadas.
O molho (molho) deve ter consistência média. Durante o cozimento, a densidade pode ser ajustada usando água ou farinha.
Decore para carne - qualquer mingau, batatas cozidas ou purê de batatas. Esta opção de cozinha não está apenas relacionada com a cozinha cossaca: é um prato húngaro popular, onde é geralmente cozido como uma sopa espessa, acrescentando batatas fritas e legumes ao cozido, e a versão húngara não tem creme azedo, mas há sementes de cominho que dão um especial aroma picante de molho de tomate.
Isso significa que há pelo menos duas opções para o segundo prato de carne de porco, que trará a variedade desejada para o cardápio de almoço da culinária familiar.
3. Os mais deliciosos pratos de porco - Strogonoff
Este prato tem várias opções de cozimento. V. Pokhlebkin salienta que o conde Stroganov elaborou uma receita em que a carne foi frita e depois cozida com molho de creme de leite com a adição de tomate. Em outras fontes, mais antigas e autorizadas, há receitas de molho de creme azedo com mostarda. Nos restaurantes ocidentais, carne grelhada com cebola, molho de tomate e creme azedo são servidos separadamente, e o prato é posicionado como um tradicional russo. Há também opções para usar miudezas em vez de carne: rim, fígado, coração. Escolha qualquer opção - ela ainda será deliciosa.
Ingredientes
Porco (filé mignon) 600 g
Cebola 200 g
Gordo 120 g
Sal
Mostarda 30 g
Creme de Leite 300 g
Pepper
Cozinhando:
Corte a carne através das fibras com barras finas. Por favor, note que quando torrado, as peças diminuirão em tamanho em 40%. Para a preparação de carne em um estilo Stroganov, não precisa ser enrolado em farinha.
Aqueça a panela, coloque a gordura e refogue a cebola, cortada em tiras. Depois de alguns minutos, coloque a carne picada em uma camada de cebola, e depois de mais cinco minutos - tempere com sal e pimenta, e despeje o creme azedo misturado com uma colher de mostarda por cima.
Como um prato lateral, feijão, milho em conserva, batatas fritas, cenouras coreanas, arroz cozido são adequados para o prato.
4. O prato principal mais simples de carne de porco é cozido com legumes e molho branco
Ingredientes
Filé de Porco (costas) 800 g
Couve-flor 500 g
Cenoura cozida 250 g
Ervilhas congeladas 180 g
Cebolas 300 g
Creme 200 ml
2 ovos
Sal
Limão 1 pc.
Manteiga 120 g
Caldo de 0,5 L
Farinha 75 g
Noz-moscada
Pepper
Verdes
Cozinhando:
Tempere pequenos pedaços de carne de porco com especiarias (não salgue!), Enrole a farinha. Aqueça o óleo e frite a carne até dourar, mexendo com uma espátula. Frite legumes picados um por um. Transfira os ingredientes preparados para uma panela, encha com o caldo e deixe ferver. Aqueça o creme e bata os ovos. Despeje o creme quente na espuma do ovo, mexendo a mistura com um batedor. Em seguida, despeje o molho em um fluxo fino no stewpan também. Tempere o prato com especiarias, adicione raspas de limão e suco a gosto. Cozinhe por 15 minutos.
5. O prato principal de porco mais delicioso - rola com alho e ervas
Ingredientes
Lombinho (ou costas) 2 peças. por porção 1,2 kg
Bacon 400 g
Cebolas, 300 g
Alho a gosto
Verduras frescas
Farinha
Gordura para fritar
Sal
Creme de leite 250 g
Caldo de carne ou água
Pimenta preta
Cozinhando:
Carne fina picada sobre as fibras. Bacon fatiado, cebola e alho, sal no liquidificador, adicione pimenta e ervas picadas. Espalhe o recheio sobre os pedaços de carne picados, enrole-os com um rolo. Frite em uma panela, colocando primeiro com uma costura para baixo. Depois de colocar os pãezinhos em uma panela, despeje-os com uma mistura de creme de leite e caldo, deixe ferver até ficar macio, adicionando as especiarias necessárias para o molho no final.
6. O segundo prato mais simples de rolo de carne de porco com cogumelos em um "casaco" de batata
Ingredientes
Corte 2 kg
Pepper
Cogumelos de mel assados com cebola refogada 700 g
Queijo duro 350 g
Batata cozida 1 kg
Ovos 3 peças
Farinha 100 g
Sal
Ordem de trabalho:
Cortar a carne de porco com um acordeão para fazer uma camada inteira. Bata a peça de trabalho. Rale o queijo em um ralador. Misture os cogumelos fritos com um liquidificador para fazer uma pasta. Amasse batatas cozidas quentes, acrescente a farinha, ovos a ele, também bateu com um liquidificador.
Coloque a pasta de cogumelos na carne com uma camada fina. Enrole a carne em um rolo e transfira para uma assadeira. Cubra o rolo com uma fina camada de purê de batatas. Asse em um armário a uma temperatura média de 40-45 minutos. Retire o rolo, polvilhe com queijo ralado por cima e retorne ao forno para dourar a massa de queijo. Sirva com creme de leite, molho de cogumelos.
Os pratos principais de porco mais simples - dicas úteis
Quando assada, a proteína da carne coagula, deformando as peças. Para manter as costeletas suculentas e não deformadas como resultado da fritura, polvilhe a carne com suco de limão antes de prepará-la: o ácido cítrico altera a estrutura do colágeno (proteína da carne), deixando-o macio e macio. Frite a carne empanada a alta temperatura, não mais do que 3-4 minutos. Depois de assar, deixe descansar com uma tampa.
Tente salgar pratos de carne no final do cozimento. Sal extrai suco, secando carne frita.
