O pão pita é uma ótima alternativa ao pão. Além disso, a partir dos populares pães orientais, você pode cozinhar uma variedade de alimentos. Lavash armênio é especialmente usado ativamente, com base no qual você pode preparar centenas de pratos. Mas as tortillas grossas não são menos saborosas. Mas verdadeiros conhecedores de pão oriental nem sempre conseguem obter um pão pita realmente saboroso e fresco. Então, por que não cozinhar?
Pão pita em casa - os princípios gerais de cozinhar
Pão pita fino (armênio) é uma tela que se assemelha a papel. Na maioria das vezes preparado a partir de massa sem fermento. Lavash na forma de bolos são preparados com base em levedura ou produtos lácteos. O ideal é que eles sejam cozidos em tandyr, mas agora até mesmo os padeiros orientais estão recorrendo cada vez mais à tecnologia moderna para facilitar o processo.
A base de qualquer pita é a farinha, que deve ser peneirada, misturada com líquido e sal. A massa de fermento é mantida quente por pelo menos uma hora. Mas se o aumento for fraco, o tempo pode ser aumentado. A massa sem fermento precisa deitar-se durante pelo menos 20 minutos para que o glúten inche, a massa se torne mais elástica, seja mais fácil de abrir e não grudar.
A quantidade de farinha nas receitas é aproximada e pode variar um pouco, dependendo do teor de umidade do produto. Você só precisa saber que a massa de pão pita fresco deve ser tão íngreme quanto possível, é amassada até que ela pare de levar farinha. A consistência da massa de levedura deve ser mais suave, arejada para que a levedura possa subir.
Receita para lavash armênio fino em casa
Para a preparação do pão pita comum em casa, você precisa de apenas três ingredientes e eles estarão em todos os lares. Tal pita é armazenado em um pacote por até quatro dias, para que você possa sempre fritar os bolos com antecedência. O número de produtos é calculado em 7 pães pita redondos com um diâmetro de 25-28 cm e a panela não deve ser inferior.
Ingredientes
• 300 gramas de farinha;
• 170 gramas de água;
• ½ colher de chá de sal.
Você também precisa de um misturador com bicos de massa grossa (geralmente eles estão na forma de espirais).
Cozinhar
1. Ferva a água, dissolva o sal e deixe esfriar apenas 5 minutos, não mais.
2. Neste momento, peneire a farinha, despeje em uma tigela funda, faça um bem.
3. Deite a água quente, pegue no misturador e comece a amassar a massa. Parecerá imediatamente que a farinha é demais, os caroços estarão secos, mas não é. Misture por 5 minutos, tudo vai se juntar e você vai acabar com uma massa grossa, mas não muito bonita. No final, será necessário colocar em cima da mesa e amassar as mãos.
4. Formamos um bolo, cobrimos com um filme e deixamos por meia hora. Durante esse tempo, o glúten inchará, a massa ficará elástica, lisa e maleável.
5. Nós dividimos nosso pão em 7 partes iguais. Cada rolo em um bolo fino.
6. Aqueça a frigideira e frite o pão pita dos dois lados. É muito importante escolher a temperatura certa. Se for alto, a pita vai queimar e adquirir queimaduras feias. Se o fogo for pequeno, a pita secará e desmoronará.
7. Coloque os pães preparados em uma toalha umedecida, cubra e alise cada bolo. Caso contrário, eles secam rapidamente, vão desmoronar.
Receita de lavash georgiano em casa
O pão chato georgiano difere do lavash armênio com sua pompa, suavidade, sabor salgado agradável. A receita não é muito mais complicada que a anterior. Para fazer este pão pita em casa fermento seco é usado, mas você também pode tomar fresco.
Ingredientes
• 300 gramas de farinha;
• 1 colher de chá de levedura;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 200 gramas de água.
Cozinhar
1. Peneire a farinha e misture com todos os outros ingredientes secos, faça um recesso no centro da pilha.
2. A água é aquecida para um estado quente. Sua temperatura deve ser de cerca de 45 graus.
3. Deite na farinha e amasse a massa elástica. Amasse até deixar de aderir às mãos e paredes dos pratos.
4. Cubra a tigela com a massa com uma toalha, deixe por uma hora. A massa deve caber, é bom aumentar em volume.
5. Tiramos a massa do copo, esticamos o círculo com as mãos. O rolo não é usado. Coloque o pão pita resultante em uma assadeira untada, faça um buraco no centro com um dedo. Deve ser grande o suficiente quando o bolo sobe durante o cozimento.
6. Enviamos pão pita no forno, asse até terminar a 220 graus. Então tire, cubra com uma toalha limpa e deixe mentir debaixo disto. Se isso não for feito, a crosta ficará dura.
Pão pita fino em casa - receita com fermento
Outra opção para o pão pita em casa, mas com fermento e manteiga. Cozido em uma panela, também faça pequenos bolos de acordo com o diâmetro da panela.
Ingredientes
200 gramas de água;
• 7 gramas de fermento;
• 50 gramas de óleo;
400 gramas de farinha;
• 1 colher de chá sal.
Cozinhar
1. Aqueça a água, dissolva o sal com fermento, coloque um copo de farinha e deixe descansar por 10 minutos.
2. Derreter óleo, esfriar. Você pode usar margarina, mas gordurosa, com uma pequena quantidade de água. Deite na massa. Mexa
3. Despeje a farinha restante, sove a massa. Cubra com um guardanapo e deixe por meia hora quente.
4. Divida a massa em 7 bolas, cubra e deixe descansar por mais 10 minutos. Isso é para facilitar a rolagem da pita.
5. Estenda bolos, eles devem ser tão finos quanto possível.
6. Nós assamos bolos planos em uma chapa seca em ambos os lados.
7. Dobre na mesa, cubra imediatamente com uma toalha. Coloque a pita um no outro e, desta forma, deixe esfriar.
8. Em seguida, retire a toalha e mude para a embalagem. Mas se você planeja usar doces de uma só vez, então você não precisa fazer isso, nós usamos o pão pita fresco até que estejam secos.
Outra opção para o pão pita fino em casa - uma receita para o kefir
Se você fritar a preparação desta massa em uma frigideira seca, você obterá o análogo de lavash armênio. E se você fritar na manteiga ou no óleo vegetal, você terá um bolo plano muito saboroso, corado e perfumado. Aqui está uma receita tão universal para o pão pita em casa.
Ingredientes
• um copo de kefir;
• 1 colher de chá refrigerante;
• 1 colher de chá sais;
• farinha;
• colher de manteiga.
Cozinhar
1. Despeje o kefir em uma tigela, adicione o refrigerante e misture bem. A massa será espumada, o processo de extinção começará Adicione sal, óleo e mexa até dissolver.
2. Despeje a farinha peneirada, amassar a massa dura. Deve ficar áspero, um pouco seco, não pegajoso para mãos e utensílios. Então deve ser, deite-se e fique mais elástico.
3. Cubra a massa com filme plástico, deixe por meia hora.
4. Divida em 5-6 partes, role as bolas e cubra novamente para que não sequem.
5. Nós pegamos um por um, enrolamos com um rolo em bolos finos e planos.
6. Frite em ambos os lados em uma frigideira seca ou em óleo.
7. Se os pães pita foram preparados usando o método seco, em seguida, após o cozimento, eles devem ser imediatamente cobertos com uma toalha. Bolos secos devem ser cobertos com lenços umedecidos ou gaze para que fiquem elásticos.
Pão pita fino em casa - receita para o forno
Pães pita assados em uma panela são deliciosos, perfumados, mas acontece que você precisa de um bolo plano de tamanho grande. Por exemplo, para rolo lanche ou shawarma multi-camada. Ou simplesmente não há panela adequada. Neste caso, você pode fazer uma pita fina no forno, a receita é simples, mas, desta forma, existem vários recursos.
Ingredientes
150 gramas de água;
• 350 gramas de farinha;
• 3 colheres de manteiga;
• 1 colher de chá de sal
Cozinhar
1. Peneire a farinha, divida em duas partes.
2. Dissolva o sal em água, adicione o óleo e misture com metade da farinha. Mexa até ficar homogêneo. Adicione a farinha restante, amasse a massa elástica. Eu removo durante 30 minutos.
3. Divida a massa em pedaços arbitrários. O tamanho depende do tamanho da panela.
4. Pegue um pedaço, role para fora. Não é necessário fazer pita redondo. Você pode estender um oval e até mesmo fazer um quadrado cortando os lados curvos.
5. Coloque o pão pita na assadeira, mande assar. A temperatura no forno deve ser de cerca de 180 graus. Mantenha o pão pita por 2-3 minutos.
6. Assim que o bolo começar a ficar vermelho, retiramo-lo e enxaguá-lo com água. Isso pode ser feito simplesmente sob a torneira.
7. Wet pita nós colocamos em uma pilha, cubra com uma toalha e deixe de se deitar por meia hora. Então você pode remover o armazenamento no pacote, onde eles ficarão ainda mais macios e flexíveis.
Lavash do Uzbeque em casa - receita sob a tampa
A peculiaridade do lavash usbeque é um método de cozimento sob a tampa, que permite obter uma migalha úmida e não friável. Preparado com a adição de fermento, no forno. O cozimento é exuberante, arejado, um excelente substituto para o pão tradicional. O número de produtos por bolo é médio.
Ingredientes
• 80 gramas de água;
• 80 gramas de leite;
• 2 colheres de manteiga;
• ovo;
• 1 colher de chá levedura seca;
• gergelim;
• sal;
250 gramas de farinha.
Você também vai precisar de uma frigideira com uma tampa, em que vamos assar uzbek lavash.
Cozinhar
1. Misture todos os ingredientes secos, não se esqueça de peneirar a farinha.
2. Aqueça a água com leite, adicione a mistura de farinha, amassar a massa. No final, despeje o óleo. Nós formamos um caroço e colocamos em uma tigela untada. Nós cobrimos com um guardanapo e guardamos uma hora em um quarto morno.
3. Tiramos a massa, as mãos formam o bolo de tal forma que o meio era mais fino que as bordas. Eles devem estar na forma de um rolo espesso.
4. No fundo da panela coloque um pedaço de papel alumínio, então o nosso bolo. No centro faça furos com um garfo Cubra a forma com uma toalha, deixando o boleto repousar por mais meia hora.
5. Mexa o ovo com um garfo, unte o bolo. Isso deve ser feito com cuidado para que não caia. Polvilhe com gergelim.
6. Cubra o formulário com uma tampa e envie o bolo no forno. Asse a 200 graus por cerca de 15 minutos. Se o pão pita não fritar bem, então no final você pode segurar o molde sem tampa, mas não por muito tempo. Chega de um minuto.
Pão Pita em casa - dicas e truques
• Ao misturar pita fina, você pode usar leite whey em vez de água. A massa ficará mais saborosa e macia.
• Pita tem um gosto melhor se a massa estiver salgada. Portanto, você pode adicionar um pouco mais de sal do que o indicado na receita.
• Pães pita grossos terão melhor sabor se você manchar a superfície com água e polvilhar com gergelim antes de plantar no forno. Da mesma forma, você pode usar qualquer sementes, nozes, sabor e aroma só irá beneficiar.
• Não há uma panela grande para o pão pita? Você pode usar um pequeno, colocando um bolo nas laterais da louça. Mas neste caso, o meio vai avermelhar um pouco mais.
• Pão grosso pita será especialmente perfumado e saboroso, se imediatamente após o cozimento é manchado com um pedaço de manteiga ou ghee. A mesma técnica pode ser usada se o produto estiver seco no forno.
• Ao assar pães grossos pita, não é necessário usar apenas farinha de trigo. Se você quiser fazer uma variedade ou tornar o pão mais útil, você pode adicionar farinha de centeio (não mais de 40%, pois não contém glúten), um pouco de farelo de aveia ou farelo. By the way, você pode polvilhar farelo com pita como gergelim.
