A estação de maturação dos vegetais exige que a anfitriã os processe o quanto antes. Portanto, a colheita de tomate lecho para o inverno, durante a preparação de que todas as vitaminas são armazenadas, é o prato mais útil e amado.
Lecho veio até nós da Hungria e ocupou um lugar de destaque entre outras receitas da cozinha russa.
Ensopado de tomate inverno - princípios gerais de preparação
A receita tradicional de lecho inclui:
• tomates;
• pimenta;
• sal;
• açúcar;
• especiarias.
As receitas para fazer lecho de tomate são bastante simples e qualquer dona de casa pode lidar com essa tarefa. O principal é que você precisa seguir algumas recomendações de especialistas culinários com vasta experiência.
1. Escolhendo os vegetais "certos". Para o lecho, você precisa escolher apenas tomates carnudos fortes, totalmente maduros, sem danos visíveis e amassados. A pimenta deve ser grande, suculenta e densa. Pimentos flácidos, enrugados, maduros e amarrotados devem ser imediatamente postos de lado.
2. Ingredientes adicionais. Os principais componentes do lecho clássico são tomates e pimentões, mas, apesar disso, as donas de casa acrescentam cebola, mel, alho, rabanete e berinjela à salada. Cenoura, pimenta, cravo, abobrinha, canela dar um bom gosto.
3. Conservas adequadas. O trabalho preparatório de qualidade depende de quanto tempo as peças de trabalho serão armazenadas. Esterilize os frascos e as tampas sempre. Depois de enrolar as latas, você precisa inspecioná-las, para observar: está vazando, é a tampa bem presa à lata.
Tomate Lech para o inverno (estilo caseiro)
Lecho surpreendentemente saboroso feito de pimentas e tomates é bem armazenado durante todo o inverno, tanto na adega e à temperatura ambiente. Uma boa combinação de tomates maduros, pimentos coloridos e alho com uma partícula agradável.
Os ingredientes
• Tomate - 4 kg
• Açúcar - 200 g
• Pimenta grande, de preferência multicolorida - 3,5 kg
• Sal - 3 colheres de sopa. l
• Alho de inverno (é mais nítido) - 3 cabeças pequenas
• Óleo - um copo padrão em 200 ml
• Ervilhas de pimenta preta - 1 colher de sopa. l
• Mesa (9%) de vinagre - 50 ml
Método de cozimento
Primeiro de tudo, você deve começar a preparar o pimentão. Deve ser lavado, cortado ao meio, retire as sementes. Primeiro corte em tiras e depois em pedaços.
Em seguida, prepare o alho. Deve ser ralado no lado das fibras. Ralador deve ter divisões médias. Este passo é muito importante e o gosto do lecho depende da sua observância.
A preparação de tomates. Tomates lavados e secos devem ser passados por um moedor de carne.
Agora em uma panela com os lados altos você precisa colocar pimenta, despeje os tomates picados, adicione o açúcar e misture.
Em seguida, adicione sal grosso, pimenta. Depois de adicionar cada ingrediente, a massa deve ser misturada.
Adicione o alho e misture novamente. No final, é necessário derramar óleo de girassol sem sabores e aditivos.
Agora coloque o recipiente com o lecho no fogo e cozinhe por 45 minutos após a fervura, mexendo periodicamente com uma espátula de madeira.
Depois que o tempo acabar, acrescente o vinagre e continue cozinhando por mais 10 minutos.
O lecho acabado deve ser colocado em frascos limpos e estéreis enrolados. Bancos devem ser virados de cabeça para baixo e um cobertor quente é colocado sobre eles. Após o resfriamento, a peça de trabalho deve ser armazenada na adega.
Lech de tomate para o inverno (sem vinagre)
Um aperitivo incomum, cujo sabor lembra o lecho húngaro dos anos 70. A base da preparação são dois ingredientes principais: tomates e pimentos e não uma gota de vinagre. Eles podem substituir a pasta de tomate durante a preparação dos primeiros pratos e rolos de repolho. As crianças adoram o sabor de Lecho, que pode ser consumido como um prato independente.
Os ingredientes
• tomates suculentos, mas não muito maduros - 3 kg
• sal grosso - 1 colher de sopa. l com uma ervilha
• Uma mistura de pimentas moídas - 1 colher de chá.
• Pimentão, de preferência vermelho - 10 unid.
• Alho - 7 peças pequenos cravos
• Açúcar - 1 colher de sopa. l
Método de cozimento
Primeiro você precisa preparar legumes: lave os tomates e pimentões vermelhos em água corrente, retire os topos e sementes das pimentas. Descasque e pique o alho.
Coloque 1,5 kg de tomates picados em um recipiente e 1,5 kg de tomates picados em outro recipiente.
Coloque o pimentão vermelho e tomates menores na panela. Extinguir por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione os tomates, aqueles que foram picados em fatias grandes, açúcar, sal grosso e pimenta, misture bem e cozinhe por mais 0,5 horas.
Coloque o lecho preparado e tomates para o inverno em bancos, os arrolha, os vira de cabeça para baixo, e quando esfrie, os envie ao porão para armazenamento. Não embrulhe.
A saída será de 7 frascos de meio litro.
Tomate para o inverno (com maçãs)
Lecho pronto pode ser adicionado a sopas, também é usado como recheio de pizza.
Os ingredientes
• Tomate - 4 kg
• maçãs médias (você pode ter variedades de verão) - 5 pcs.
• Frutos de pimenta vermelha e amarela - 1 kg cada
• Açúcar - 5 colheres de sopa. l
• Temperos a gosto
• ácido acético (70%) - 1 colher de sopa.
• Sal - não mais que 3 colheres de sopa. l
Método de cozimento
Coloque os tomates picados em um recipiente grande e coloque em um fogão a gás para guisado. Quando a massa ferve, retire do fogão e deixe esfriar. Então limpe.
Adicione sal, açúcar. Em gaze limpa, você precisa colocar especiarias: ervilhas pretas e doces de pimenta, endro ou cominho, cravo, amarre bem e mergulhe em massa fervendo com tomates. Cozinhe de 15 minutos a meia hora.
Para isso também adicione maçãs descascadas, tiras de pimenta vermelha. Um pouco mais tarde - tiras de pimentão amarelo. Cozinhe por 15 minutos.
Adicione os dentes de alho picados e cozinhe por mais 10 minutos. No final da cozedura, adicione ácido acético, misture a peça de trabalho, coloque-a em frascos e enrole.
Lecho de tomate para o inverno (com abobrinha e pimenta)
Uma receita universal para o tomate lecho para o inverno. Ao prepará-lo, você pode variar com a quantidade de vegetais. Em vez de abobrinha, você pode adicionar aspargos, pepino, abóbora ou berinjela. O principal é ter massa de tomate suficiente.
Os ingredientes
• Frutos de abobrinha - 1 kg
• Lâmpadas - 0,2 kg
• Óleo - 150 ml
• Pimenta multicolorida, para que o lecho pareça original - 1 kg
• tomates maduros - 1 kg
• Cenouras - 0,5 kg
• Alho (cravo) - 2 unid.
• essência acética - 18 ml
• Açúcar - 1 colher de sopa. l
• Sal grosso - 30 g (tanto quanto possível, dependendo das preferências de gosto)
Método de cozimento
Descasque as cenouras e pique palhinhas não muito finas. Abobrinha jovem deve ser removida com uma casca delicada e cortada em fatias de 1 cm Para legumes duros, o núcleo deve ser removido.
Em pimentão, é necessário remover a porção de semente e cortar em tiras. Cebolas - anéis, que são então cortados ao meio.
Limpe os tomates lavados secos, coloque em uma peneira e escalde com água fervente. Depois disso, a pele é mais fácil de remover. Tendo libertado os tomates da pele, eles precisam ser esmagados no liquidificador ou ralados com grandes células.
Despeje 30 ml de óleo de girassol em uma panela funda, aqueça e coloque cenouras com cebola.
Quando os legumes são ligeiramente cozidos e macios, você precisa adicionar abobrinha, pimenta e sal a gosto. Cozinhe não mais que 5 minutos.
Agora você precisa adicionar o tomate, alho, picado antecipadamente, açúcar e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
No final da extinção, uma essência deve ser derramada no lecho.
Atenção!
Deve ser adicionado gota a gota, misturando constantemente a salada.
Coloque a massa pronta em latas, cubra e coloque em esterilização. Recomenda-se que as latas de meio litro sejam esterilizadas por não mais do que 20 minutos, de modo que o lecho não se transforme em mingau. Após 15 minutos do início da esterilização, em cada frasco você precisa adicionar o óleo de girassol restante, levado a ferver em fogo baixo.
Pegue latas, enrole e embrulhe.
Lecho de tomate para o inverno (lecho búlgaro clássico)
Tendo aberto um jarro de lecho búlgaro no inverno, você pode apreciar o aroma de um verão fabuloso e esquecer o tempo por um momento.
Os ingredientes
• Cenouras - 0,5 kg
• tomates suculentos - 1,5 kg
• Cebola - 0,5 kg
• Vinagre 6% - 80 ml
• Açúcar - 80 ml
• Azeite - 2 colheres de sopa. l
• óleo comum - 80 ml
• Sal - tome dependendo do seu gosto
Método de cozimento
Lave os tomates, corte um pouco, coloque em um recipiente fundo e despeje água fervente. Após 1 minuto, a água precisa ser drenada e os tomates novamente cheios de água, mas já frios. Em seguida, descasque os tomates e rale com grandes células ou pique no liquidificador.
Despeje a massa final em uma panela grande, ferva em fogo alto, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por uma hora, mexendo regularmente.
Enquanto os legumes são cozidos, você precisa cortar as cebolas, anéis ou anéis, ralar as cenouras. Deve fazer um canudo fino.
Despeje o azeite em uma panela, aqueça em fogo médio e frite as cenouras com as cebolas. Então você ainda precisa cozinhar os legumes por 10 minutos.
Corte a pimenta preparada em pedaços arbitrários e mantenha em água fervente por 2-3 minutos. Então você precisa drenar a água.
Quando os tomates estiverem cozidos, adicione sal, açúcar granulado, vinagre, óleo vegetal e misture. Agora você deve colocar na cenoura pan, frito junto com as cebolas, pimentas. Cozinhe por 15 minutos. Mexa constantemente.
No final do cozimento, você precisa tentar lecho para se certificar de que o açúcar eo sal são adicionados em quantidades suficientes.
Coloque as lechas prontas em latas preparadas, esterilizadas e secas com antecedência, enrole e envolva. Os bancos devem ser removidos e virados apenas depois de terem arrefecido.
Salada de tomate de inverno (húngaro)
Lecho (aperitivo) em húngaro é considerado uma preparação tradicional para o inverno para muitas donas de casa.
Os ingredientes
• Frutos de pimentão verde - 1 kg 400 g
• Bacon defumado - 50 g
• Tomate - 600 g
• Gordura - 80 g
• Páprica - 5 g
• Cebola - 2 cabeças
• sal
Método de cozimento
Pimentos preparados precisam ser cortados longitudinalmente em oito partes. Para descascar tomates, eles devem ser mergulhados primeiro em água fervente e depois no frio. Depois de retirar a casca, os tomates são cortados em 4 partes. As cebolas são cortadas em meio anel, bacon - em pequenos quadrados.
O bacon deve ser frito em gordura até ficar transparente, depois adicionar a cebola. Quando a cor da cebola recebe uma tonalidade dourada, você precisa adicionar tomates, pimentões, páprica e sal. Cozinhe em fogo alto até metade do líquido evaporar.
Depois disso, o fogo deve ser reduzido e extinto até ficar pronto sob a tampa. Coloque a salada em frascos e enrole-a.
Tomate para o inverno (com berinjela)
Alguns vegetais podem ser preparados aperitivo apetitoso e suculento, que será apropriado mesmo na mesa festiva.
Os ingredientes
• pimentas multi-coloridas doces - 2 pcs.
• Tomate - 1 kg
• Cebola - 2 cabeças
• Alho (cravo) - 2 unid.
• Berinjela pequena e forte - 2 peças.
• Óleo - 0,5 copos
• Pimenta e sal grosso - a gosto
Método de cozimento
Cortar todos os legumes com antecedência, como o processo de cozimento é muito rápido. Pimenta e berinjela cortada em cubos grandes, cebolas - em pequenas tiras, tomates - ao meio. Esprema o suco de uma parte e triture o segundo.
Frite as beringelas em óleo, adicione as cebolas e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione pimenta e deixe ferver até ficarem macios.
Então você precisa colocar os tomates, alho picado, cubra e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, despeje o suco de tomate e deixe ferver até ficar macio. Pronto para rolar da maneira habitual.
Tomate para o inverno (com vinagre de maçã)
Uma receita simples, mas muito saborosa.
Os ingredientes
• Cebola e cenoura - 0,5 kg cada
• Pimenta colorida - 1,5 kg
• Vinagre de maçã - 150 ml
• Tomate - 3 kg
• Óleo - 200 ml
Açúcar - 0,2 kg
• Sal grosso - 2 colheres de sopa. l
Método de cozimento
Moer tomates e adicione especiarias, óleo. Cozinhe por 15 minutos. Em seguida, adicione as cenouras picadas, após 15 minutos - palhas de pimenta. Cozinhe por 0,5 horas, adicione vinagre, deixe ferver, coloque em bancos e role.
Deleites do inverno do tomate - pontas e truques
• Algumas donas de casa preferem colocar tomate no lecho em vez de tomate, embora isso não seja recomendado. A fim de não estragar a aparência da salada e preservar o sabor do lecho, você precisa comprar um bom tomate para a colheita. Salvando uma vez, você pode cozinhar um lanche sem gosto.
• As notas aromatizantes originais dependem de ervas secas serem adicionadas ou não. De ervas aromáticas, deve-se dar preferência a manjericão, salsa, coentro, tomilho e manjerona. Além disso, ervas secas, em contraste com ervas frescas, fornecem os espaços em branco com armazenamento a longo prazo.
• Um lecho pode ser armazenado por 2 anos, embora seja improvável que uma colheita saborosa sobreviva a uma idade tão venerável. Tipicamente, a costura vai com um estrondo em uma temporada.
E como é bom reunir toda a família à mesa numa noite de inverno, abrir um pote de lecos aromáticos e, aproveitando seu gosto, recordar os dias de verão.
